Tynde og gyldne pandekager symboliserer solen. Ikke underligt, at de er den største godbit i Shrovetide. Skønt det på en anden dag også er vanskeligt at afvise dem. Men det sker, at pandekager ikke fungerer. De er revet, ikke bagt eller brændt. Hvorfor sker dette?
Hvorfor rives pandekager
Det mest almindelige problem, som husmødre står overfor, er pandekager revet. De kan ikke vendes til den anden side. Det viser sig ikke kun den første pandekage, men også den anden, tredje og alle efterfølgende kopier. Hvad skal man gøre i dette tilfælde? Brug for at afgøre årsagen! Oftest opnås uelastisk dej, hvor der er få æg. Du kan slå en eller to i en skål, ryste med en gaffel, hæld i en dej, om nødvendigt tilføje et par spiseskefulde mel, eller endnu bedre stivelse. Der bruges mindst tre æg pr. Liter væske. Hvis de er små, skal du øge antallet.
Hvilke andre problemer kan være:
- Lidt mel. Batter giver dig mulighed for at få meget tynde og smukke pandekager, men her er det vigtigt ikke at overdrive. Hvis der er lidt mel, er dette ikke længere dej. Så vi tilføjer et par skeer, slå, prøv igen.
- Dårlig pan. Hvis dejen klæber mindst lidt og griber overfladen, er pandekagen svær at vende, den går bare i stykker. Du kan smøre gryden hver gang, men det er bedre at ændre den.
- Snudde snart på hovedet. Jævla sikker på at rive, hvis den ikke er klar. Vend kun, når der vises huller på toppen af testen, det tørrer lidt.
- Masser af olie. Den sættes til dejen for ikke at smøre panden ofte. Olien forbedrer også smagen. Men i store mængder reducerer det elasticiteten af pandekager.
- Meget bagepulver. Soda eller bagepulver indføres i pandekager for løshed og ømhed, udseendet af huller. Det er også vigtigt ikke at overdrive det. I store mængder gør de pandekager svage, kagerne kan ikke vendes eller fjernes fra panden.
Oftest er problemet i andelen væske, æg, mel. Du skal finde og vælge den bedst egnede mulighed, finde ud af testens konsistens.
For øvrig kan pandekager rive, hvis du hælder dejen i en oliepande. Du skal gnide overfladen med en lille dråbe fedt, ikke mere.
Hvorfor bages ikke pandekager?
Nogle gange fjernes pandekager perfekt fra panden, hurtigt brunede og endda smukke i udseende, men indeni er tykke og klæbrige, de bager slet ikke. Meget ofte opstår dette problem, når du blander dejen med sur mælk eller kefir. Det er nødvendigt at tilføje soda eller en kultivator til det. Hvis dette ikke gøres, forbliver pandekagen viskøs indeni. Soda tilføjer også sprødhed, på grund af det dannes små huller, pandekager er perfekt tilberedt ikke kun udenfor.
Andre grunde til, at pandekager ikke bages:
- Den dej. Hvis der er lidt mel, vil pandekagen stadig blive brun på ydersiden, da fugtigheden fordamper, men den koges ikke inde.
- Kolde fødevarer. Pandekage dej skal æltes af stuetemperaturprodukter eller lade den brygge efter æltning.
- Tynd pande. De bedste pandekager fås i en støbejernspande, der jævnt fordeler varmen og holder den godt. Moderne materialer håndterer dette værre.
Hvis der ikke er noget problem med gryden, skal du bare tilsætte lidt mel, du kan smide en kniv bagepulver. Slå derefter alt dette godt, lad det stå i en halv time.
Rør om igen, begynde at stege.
Hvorfor brænder pandekager
Pandekager er altid stegt på en god ild, men du behøver ikke at overophedes opvaskene. Især hvis der bruges to eller tre pander på samme tid. Dejen skal ikke brune med det samme, så snart den kommer på en opvarmet overflade. Det skal distribueres og stå i et par sekunder. Hvis pandekagen øjeblikkeligt sætter sig, skal du reducere ilden.
De vigtigste grunde:
- Meget sukker i dejen. Uden sand er pandekager grå og knuste, men det er vigtigt ikke at overdrive det. Ellers begynder tynde kager med det samme at brune.
- Dårlig pan. Hvis den er lavet af tyndt materiale, sætter pandekagen hurtigt sig, der vises en smuk skorpe på den, men indeni forbliver den en rå og klæbrig dej.
Hvad man skal gøre Skift gryden. Hvis sagen er i en stor mængde sukker, kan det fortyndes. Ænd en anden del af dejen, men helt uden granuleret sukker, kombineres. Eller gør halvdelen af serveringen, se på situationen.
Hvorfor er pandekager hårde
- Tykt dej. Mel tilstopper massen, pandekager bliver hårdere, tager lang tid at lave mad, dårligt gennemblødt i smør. De er vanskelige at kollapse, revner og tårer vises.
- En masse æg. Det er vanskeligt at fremstille dejen uden dem, men det er vigtigt ikke at overdrive. Hvis der er mange æg, fjernes pandekagerne let fra gryden og krølles sammen, men de viser sig at være hårde og "gummi" i smag.
- Lav temperatur. Tørre og hårde pandekager fås, hvis dejen hældes på en dårligt opvarmet pande eller blot koges ved en lav temperatur. Damn begynder at tørre ud, smuldre.
Hvorfor pandekager er smagløse
Pandekager er glatte, smukke, rødmede, de blev perfekt fjernet fra gryden, men smagt stadig dårligt. Desværre sker dette. Dårlig smag kan også have flere grunde.
Hvorfor pandekager ikke er velsmagende:
- Har du glemt saltet? Enhver frisk mad er smagløs, selv for søde retter skal dejen saltes.
- Bitter mælk. Meget ofte sendes forsurede og forkælet mejeriprodukter til pandekager. Dette kan gøres, men inden for en grund er helt stillestående væsker ikke egnede. Derudover begynder moderne mælk og kefir med antibiotika at blive bitter, når de opvarmes eller forkæles.
- Hvilken slags olie? Det tilrådes at tilsætte smeltet smør eller raffineret vegetabilsk olie til pandekagedej. Aromatiseret eller ikke-raffineret fedt kan ødelægge smag af mad.
Hvis du ser på alle ovenstående, er problemet ofte i gryden. Resultatet afhænger ikke mindre end af selve pandekageopskriften. Det er nødvendigt at købe et specielt kar eller ordentligt forberede det, der er tilgængeligt i huset: calcine med salt, rist med en tør klud, varm op, før dejen tilsættes. Det menes, at der til madlavning af pandekager i huset skulle være en gryde, som ingen anden mad er tilberedt på.
