Brødkål er en uafhængig skål, en fremragende sideskål og en vidunderlig fyld. Det er til alle lejligheder, ganske budgetmæssigt, nyttigt, men det ser ikke altid attraktivt ud og behager smag. Hvorfor mislykkes brødkål?
Hvorfor kål ser uappetitisk ud
Uanset hvor velsmagende maden er, skal den først se attraktiv ud. Meget ofte laves et underligt rod af kål. Fadet ligner mere grød, tæt, består af heterogene klumper.
Hvad er årsagerne:
- Brug blød kål. Til slukning er sommersorter helt uegnede. Sådan kål bruges bedst til salater og let kålsuppe. Det blødgøres i bogstaveligt talt tre minutter og bliver derefter surt.
- Lang slukning. Årsagen til sur og uappetitlig kål kan også være for lang varmebehandling.
- Hyppig omrøring. Du behøver ikke at røre ved kålen, når du syer, især bløde sorter. Hurtigere, det vil ikke være tilberedt ud fra dette, men det vil have tid til at krølles og falde fra hinanden.
- Fin snit. Ofte bruger husmødre rivjern og specielle knive til makulering, hvilket giver et pænt og tyndt halm. Det er bedre ikke at gøre det. Slib heller ikke kål med en mejetærsker. Stykkerne har forskellige størrelser, små smuler ødelægger indtrykket af skålen.
For at holde kålen i form, og skålen så pæn ud, prøv at skære den i ikke særlig tynd og i samme strå af samme størrelse. Du kan lave terninger, firkanter, men på grund af hovedets struktur og bladens forskellige tykkelse opnås ikke altid lignende stykker. Kål uden tilsætningsstoffer ser heller ikke særlig velsmagende ud. Med gulerødder, løg, tomater vil fadet glitre med nye farver.
For øvrig ser kål meget ofte grim ud, hvis den koges sammen med kartofler. Denne grøntsag kan blive sur, opløses i en skål, ødelægge udseendet og det samlede indtryk.
Hvorfor stuet kål er hårdt
Nogle gange forbliver stuet kål stiv i lang tid. Der kan også være flere grunde til dette. Højdepunktet er utilstrækkelig tilberedningstid. Det er nødvendigt at dække opvasken, lægge en lille ild og bringe skålen til absolut blødhed. Det kontrolleres normalt ved hjælp af en testmetode eller knusing.
Hvilke andre grunde kan der være:
- Hård kål. Vintersorter, der er designet til langtidsopbevaring, har ofte en masse hårde fibre. De kræver lang tilberedningstid, men selv efter det er det ikke altid opmuntrende. Hvis et sådant kålhoved faldt i dine hænder, anbefales det, at du straks afskærer de hårde og tætte årer i nærheden af stubben.
- De knuste ikke kålen. Hvis selve kålen er hård, anbefales det at knuse det godt med dine hænder. Dette gøres for at reducere lydstyrken. Metoden er enkel: Hakk grøntsagen, du kan drys med salt, men lidt, bland derefter godt med dine hænder, indtil juicen er tildelt.
- Ikke meget væske. Slukning kræver vand eller juice. Ikke altid nok i kål. Som et resultat er kogetiden forsinket, en tør og hård skål opnås. Derfor anbefales det at hælde lidt vand, bouillon eller anden væske, der producerer damp.
- Meget syre. Kål koges i lang tid og forbliver stiv, hvis der umiddelbart tilsættes sure produkter. Normalt er dette tomater, tomatpuré. Det anbefales ikke, at de introduceres i begyndelsen af forberedelsen, det er bedre at lade det til sidst, det er ønskeligt at stege tomaterne separat.
Det menes generelt, at du skal krydre kål og andre gryderetter midt i madlavningen eller nær slutningen, når ingredienserne næsten er blødgjort.
Brækket kålfarve: hvid, rød, brun
Brød hvidkål er altid anderledes i udseendet, det hele afhænger af de anvendte tilsætningsstoffer og madlavningsteknologien.
Hvad er kål:
- Hvid eller bare en lys farve. En sådan skål blev tilberedt uden forudgående stegning, tomat og andre lyse grøntsager blev ikke tilsat til den. Disse indstillinger bruges typisk til diæt og babymad.
- Rødkål. Dette handler ikke om sort, men om tomat. Det giver en rig farve og en behagelig smag. Tilsæt friske, dåse tomater, juice eller pasta, potetmos.
- Brunkål. Hvis skålen viste sig denne farve, var kålen godt stegt. Eller stuet kål koges med kød, som også bringes til en brun skorpe.
Glem ikke at krydderier og andre tilsætningsstoffer, såsom sojasovs, påvirker udseendet. Med det er alt lysere: både smag og farve.
Slukningsretter
Retterne påvirker også kålens smag og udseende. Fadet viser sig at være en "kogt" smag, hvis du bruger en konventionel gryde. Det viser sig meget bedre i en gryde.
Den rigeste og mest aromatiske stuet kål kommer ud i en kedel, en gryderetning og en støbejernsslynge.
Forresten, kan du stege grøntsager, tilføje, dække og sætte i ovnen. En utrolig aromatisk skål kommer ud.
God kål fås i en langsom komfur, men efter foreløbig stegning grøntsager og kød. Hvis du blot lægger alle produkterne i en skål, dækker og tager den passende tilstand, vil skålen ikke behage dig med dens smag og aroma.
Hvorfor er brødkål ikke velsmagende?
Smag af skålen afhænger af ingredienserne i sig selv. Det sker, at kålen er bitter, har en ubehagelig lugt, spor af skimmel. I dette tilfælde må du ikke bruge den til en opvask. Men hvis et kålhoved netop visnet, mistede sin saftighed, så er dette ikke en hindring, det kan slukkes ved at tilføje lidt mere vand.
Hvad der ellers påvirker smagen:
- Pre-stegning. Hvis kålen er lidt stegt i en gryde, kan du ikke engang bringe den til en lyserød farve, smagen forbedres mærkbart.
- Andre ingredienser Stuvet kål er meget velsmagere med tilsætning af kød, svampe og en række grøntsager. Men nogle gange kræver de også ekstra stegning, ofte gøres dette separat og derefter kombineres med kål.
- Krydderier og aromatiske tilsætningsstoffer. Hvor uden dem? Foruden salt kan du tilføje alle slags peberfrugter, urter, hvidløg, blandet krydderier, adjika, sennep til kål.
For at forhindre frisk kål tilsættes tomater til det. Men ikke altid tomater giver nok syre. Det er let at fikse med citronsaft. Æblecidereddike introduceres også undertiden. Hvis skålen er for sur, hvilket heller ikke altid er godt, kan du hælde lidt granuleret sukker i den stuede kål.
