Vidste du, at de gamle romere begyndte at bruge marinade til kød? Som marinade brugte de havsalt, der blev fortyndet med vand og gennemvædet med kød fra den forberedte marinade. År gik, og folk begyndte at bruge alle de nye ingredienser til at fremstille en marinade.
Vi husker stadig godt de gange, hvor vores forfædre ikke forestillede sig marinade for sig selv uden at bruge eddike. Eddike er i stand til at blødgøre kødets fibre, og efter noget kød forbliver i en sådan marinade er det færdige produkt mere mørt og saftigt. I dag bruges en række produkter til marinaden, forskellige krydderier og greener tilsættes. Til forskellige typer kød bruges en anden marinade, og forskellige tidspunkter for ældning af kød bruges. Korrekt kogt marinade kan afsløre smagen af kogt kød.
Opskrift 1: Marinade til kød (svinekød)
For at gøre svinekød mørt og blødt, skal du forberede marinaden ved hjælp af følgende ingredienser: løg - 2 stk .; hvidløg - 3 skiver; sesamolie - 120 g; vin eddike - 40 g; varm peber - 3 bælg; granuleret sukker - 20 g; rosmarin, timian, kanel, salt, peber - på en knivfedd - 2-3 stjerner og laurbærblad.
Som du kan se, er ingredienserne ikke vanskelige, men deres korrekte anvendelse giver kødet den ømhed, som du vil modtage som et resultat.
Så rengør løg og hvidløgfedt, finhakk dem. Skær i halv varm peber og bland med løg og hvidløg. Nu tilføjer vi alle de andre ingredienser og lægger kødet i det. Vi pakker kødstykkerne i marinaden med vores hænder og lader det marinere hele natten. Den næste dag kan du begynde at lave svinekød med din egen opskrift.
Opskrift 2: Marinade til kød (svinekød shashlik)
Forbered ingredienserne: eddike - 250 ml. løg - 300 g; salt, peberkorn, krydderier til grill.
Skræl pærer af mellemstor størrelse og skær dem i halve ringe. Vi tilsætter krydderier til løg, som normalt krydres med shish kebab, hæld eddike og salt. Kød skåret i portioner, læg det i en krukke og hæld den forberedte marinade. Fyld op med koldt kogt vand, drop et par ærter i en krukke ærter og laurbærblad i en krukke. Efterlad natten over. Marineret grill skal være et køligt sted.
Opskrift 3: Marinade til kød (svinekød shashlik)
Forbered ingredienser: løg - 2-3 hoveder; hvidløg - 3-4 tand; sød paprika - 2-3 tsk; krydret jorden rød peber - 1 tsk; Solsikkeolie - 2-3 spsk. peber og salt efter smag, persille.
Først klipper vi løghalvringe. Hakk hvidløg og bland med løg, tilsæt den søde jorden paprika og krydret jorden rød peber. Rør om og tilsæt solsikkeolie. Krydre med salt og peber. Bland og lad marinaden stå i 25-30 minutter. I løbet af denne tid, vask kødet, tør det med et håndklæde og skåret i stykker til kebab. Vi slipper kødstykkerne til marinaden, blandes og lader marinere hele natten.
Opskrift 4: Marinade til kød (svinekød i ovnen)
Den klassiske opskrift på marinade. Ingredienser: løg - 4 stk .; vand - 1 kop; laurbærblad - 1 stk .; sukker - 0,5 tsk. og peberkorn, formalet peber og salt; Eddike 9% - 1 kop.
Vi blander alle ingredienser, tilsæt et glas vand, tilsæt terningerne løg og sætter kødet i den forberedte marinade i 5 timer. Vælg derefter kødet fra marinaden, fjern overskydende med hånden og læg det i bagepladen.
Opskrift 5: Marinade til kød med citron
Ingredienser: citron - 1 stk .; hvidløg - 6 nellike; kanel - 1 pind; sort og lyserød paprika - 1 tsk; koriander - 1 tsk; vin eddike - 2 spsk. l.; honning - 1 spsk .; salt - 3 spsk .; simpelt kogt vand - 0,5 liter + 0,5 liter mineralvand; olivenolie - 3 spsk .; sennep varm - 3 spsk l.; løg - 1 stk.
Madlavning marinade. Først opvarmer vi lidt vand i gryden og opløser honningen deri. Tilsæt salt, sort peber ærter, laurbærblad og kanelstang. Sæt ilden på og kog op.
Kog i 5 minutter, skær derefter citronen i 8 dele og føj til marinaden. Løg skåret i halve ringe, hak hvidløg og send dem til resten af ingredienserne. Tilsæt eddike og bland.
Nu kan du tilføje en halv liter stærkt kulsyreholdigt vand, blande og hælde marinadekødet. Dæk opvasken med et låg og læg dem i køleskabet i en dag. Når marineringsprocessen er over, skal du vælge kødet fra marinaden, tørre det med papirhåndklæder og sprede kødet med varm sennep. Et godt resultat opnås, når du fedter kød med kornet sennep - en interessant, ikke kun smag, men også dens udseende.
I den varmebestandige form hældes en lille marinade i bunden, læg det forberedte kød i det og drys en blanding af peberfrugter og koriander ovenpå. Luk kødet med folie, og i 1 time sender vi os til ovnen forvarmet til 200 grader for at bage. Derefter fjerner vi folien fra kødet, sænker ovnstemperaturen til 1150 grader og fortsætter med at bage kødet i yderligere 1 time og hælder det regelmæssigt med juice, som kødet frigives i folien.
Opskrift 6: Marinade til frugtkød
Fantastisk til unge oksekødsteaks.
Ingredienser: Kiwi - 2 stk .; hvid formalet peber; tør rosmarin; salt - 0,5 tsk. og 6 stk. bøffer.
Skræl kiwihuden og gnid frugten på den grove side af rivjernet. Tilsæt krydderier og salt til kiwi. Bland godt, og blødgør kødet i marinaden. Efterlad bøfene i denne marinade i cirka 40 minutter. Derefter vælger vi kødet fra marinaden, tørrer det med et papirhåndklæde og lægger det på en varm stegepande. Dine bøffer bliver bløde og saftige!
Marinader til kød - hemmeligheder og tip
”Vidste du, at masaistammene marinerede oksekød i en myretøj?” De satte hans anthill i et stykke tid. I løbet af denne periode blødgør myresyre de hårde fibre af kød perfekt.
- For at tilføje smag kan du tilføje greener til marinaden, men prøv ikke at hugge den i store stykker, så du skal fjerne det fra kødstykkerne, før du bager kødet. Det er vanskeligt at fjerne finhakede greens fra kødet, og i stegningen bliver det til sorte kul, der vil ødelægge udseendet på dit kød.
