Pilaf er en velkendt ret med et stort antal opskrifter. Uanset hvad de laver mad! Overalt i verden elsker de duftende og smuldrende usbekisk pilaf. Men pilaf fra Aserbajdsjan er ikke underordnet ham i smag. Er der nogen forskel mellem disse retter?
Ris til aserbajdsjansk pilaf
Kun aserbajdsjansk pilaf involverer indledende tilberedning af ris i en separat skål. Usbekerne ville være chokeret over en sådan teknologi og ville betragte det som en enorm fejltagelse. De koger ris med zirvak (en blanding af kød med grøntsager, krydderier, bouillon). Men Aserbajdsjanerne er sikre på deres teknologi, fordi det giver dig mulighed for at få en utrolig velsmagende og duftende parabol.
Funktioner ved madlavning af ris:
- Før brug vaskes kornet flere gange, indtil vandet er klart.
- Hvis der anvendes uraffinerede kvaliteter, blødgøres det også inden tilberedning i mindst en time. Salt tilsættes vandet, så risen ikke revner og bevarer sin form.
- Pakistansk ris, for eksempel Basmati, kræver ikke blødgøring; det er nok at blot skylle den grundigt.
- Vasket eller gennemvædet ris kastes i en gryde med vand, koges, indtil det er halvt kogt. Vi tager en masse væsker, ingen grund til at tælle. Tiden afhænger af den anvendte sort. Det er ikke nødvendigt at bringe absolut blødhed.
- Kogt ris sendes til et dørslag, vaskes med rindende vand, blandet med olie og krydderier, bringes til fuld beredskab.
Meget ofte, ud over en separat tilberedning af ris, er en særlig tortilla eller et lag dej involveret i den aserbajdsjanske pilaf. Det kaldes "kazmag." Den findes ikke i alle opskrifter, undertiden erstattet med kartofler eller andre grøntsager.
Ris i usbekisk pilaf
Usbekisk pilaf koges med forskellige sorter af ris, men der vælges stort korn. Det koges aldrig separat, dette betragtes som en grov fejltagelse.
Funktioner ved forberedelse:
- Ris vaskes med koldt vand, indtil væsken er helt klar. Det antages, at du skal fylde og dræne vandet syv gange.
- Nogle gange er ris blødgøres eller brændt med kogende vand, det afhænger af opskriften og sorten.
- Mængden af vand overholdes strengt. Væske måles efter niveau, normalt dækker det produkter med to fingre. Hvis gryden har en ikke-standardstørrelse, er forholdene 1: 2 eller 1: 1,7.
- Ris med kød i en gryde omrøres aldrig. Dette gøres kun med den færdige parabol.
I både den usbekiske og den aserbajdsjanske pilaf værdsættes sprødheden. Disse retter er meget ens. Hvis du tager en håndfuld ris og klemmer den i din hånd, skal den ikke klæbe sammen.
Aserbajdsjansk fyldning er noget
Foruden metoden til madlavning af ris adskiller den aserbajdsjanske pilaf sig fra den usbekiske modstykke ved udfyldning. Dette er ikke altid oksekød eller lam, selvom du også kan lave en berømt ret med dem. Meget usædvanlige og originale løsninger findes i det aserbajdsjanske køkken.
Hvad føjes til den aserbajdsjanske pilaf:
- forskellige fugle, inklusive vildt;
- tørrede frugter;
- nødder;
- græskar;
- røget eller frisk fisk.
Ofte blandede forskellige produkter. Der er selvfølgelig grøntsager i skålen. Gulerødder holdes ikke med høj agtelse som i andre typer pilaf, ofte bruges de slet ikke. Hvidløg, laurbær, forskellige krydderier vil være nyttige i den aserbajdsjanske pilaf, urter og i store mængder tilføjes. Og en vigtig ingrediens i forbinding er smør.
Forresten, aserbajdsjansk pilaf koges normalt derhjemme, dette er en dagligdags ret. Det ses sjældent på restauranter. Hvis de bestiller det der, så for det meste turister. Usbekisk pilaf er en festlig ret, uden hvilken mange fester ikke kan gøre.
Klassisk aserbajdsjansk pilaf med lam
Da den usbekiske pilaf er tilberedt med lam, til sammenligning, er opskriften på denne skål lavet ved hjælp af aserbajdsjansk teknologi. Foruden kød og ris bruges også kartofler, og tørrede frugter er også nødvendige. Men dette er ikke de eneste forskelle.
Ingredienserne
- 1 kg lam;
- 2 kopper lang ris;
- 6 løg;
- 80 g grønne;
- 4 kartofler;
- olivenolie;
- 100 g rosiner;
- 100 g tørrede abrikoser;
- gurkemeje, timian;
- 150 g smør.
Tilberedningsmetode
- Vask risen, hæld i kogende saltvand, omrør. Kog efter kogning i 7-8 minutter, prøv. Det skal forblive svagt solidt. Tøm i et dørslag, skyl.
- Skræl kartoflerne, skær dem groft og læg den på bunden af gryden. Grøntsager lader ikke pilaf brænde. Vi prøver at udfylde alle hulrum.
- Hell halvdelen af ris på kartoflerne, hæld 70 gram smeltet smør. Hæld den resterende ris, tilsæt resten af olien, drys med gurkemeje, dæk. At sænke en time på mindstebrand.
- Steg terningelam i olivenolie. Overfør kødet til en anden skål. Hæld 0,5 kopper kogende vand i denne gryde, omrør og hæld alt på kødet.
- Skær løgen i halve ringe, send til fåren. Tilsæt urter, krydderier, omrør og lad det småkoke i 40 minutter.
- Vi vasker tørrede frugter, føjer til næsten færdiglavet kød. Tørrede abrikoser kan skæres eller efterlades i denne form. Salt mere om nødvendigt. Stew med kød i en anden halv time.
- Vi spreder ris på pladerne, derefter ovenpå kogt lam med tørrede frugter, serverer til bordet.
Her koges risen separat indtil slutningen, men nogle gange hældes den ud til kød, givet en lille gryderet sammen.
Klassisk usbekisk pilaf
Mange mennesker kender denne opskrift. Stadig er den usbekiske pilaf kendt over hele verden. I den klassiske version er den lavet med lam og fedthale.
Ingredienserne
- 1 kg lam;
- 0,2 kg fedthale;
- 3 hoveder med hvidløg;
- 5 løghoveder;
- 5 gulerødder;
- 1 kg ris;
- zira, safran og andre krydderier.
Tilberedningsmetode
- Vi skærer fedtet i terninger, steger, smider kløberne. Hell løg hakket i halve ringe i fedt. Kog, indtil det er rosenrødt, og introducer lammet. Stek et par minutter med kød.
- Vi skærer gulerødder i strimler, bruger aldrig under ingen rivjern. Føj til kødet med løg. Lad os stege let, introducere krydderier, salt godt, hæld kogende vand. Stew i mindst en time. Ideelt set - bring lammet til blødhed.
- Vi vasker risen flere gange. Fjern det øverste lag af skallet fra hvidløgshovene, du behøver ikke at rengøre og adskille nellikerne.
- Hæld ris i en zirvak, sæt hovedene på hvidløg og hæld kogende vand, så vandet dækker maden på to fingre.
- Dæk cauldronen, og lad pilen simre i 30-40 minutter. Lad ham derefter stå for det samme beløb.
Som du kan se, er retter virkelig tilberedt på forskellige måder, de har deres eget øje (undertiden i ordets direkte forstand), men resultatet er under alle omstændigheder behageligt. Duftende og smuldrende pilaf kan smages både i Usbekistan og i Aserbajdsjan.
