Ikke alt, hvad der er med kød, er kløende. Dumpling kan også formes med kødfyldning og også koges i vand. Men han vil ikke blive en dumpling fra dette. Hvad er forskellen mellem disse retter? Du kan grave en historie. Dumplings - en russisk skål, dumplings - en traditionel ukrainsk skål. Men det er bedre at se på forskellen fra en anden vinkel, der er noget interessant.
Har form noget?
Hvis du går til nærbutikken, vil du blive overrasket over forskellige former. For nylig var dumplings udelukkende i form af halvmåner, og dumplings havde en kontur af øjet.
I dag kan du finde trekanter, firkanter, ører af forskellige typer og endda sekskanter. Men derhjemme holder de sig ofte til klassiske former.
En undtagelse er brugen af en særlig ravioli-dumpling, det producerer afrundede polygoner.
Da dumplings koges i vand længere på grund af rå kødfyldninger, prøver de at give dem en kompakt form, der ligger tæt på en cirkel. Hvis de er lavet i form af halvmåner, forkortes kun.
Dumpling til dumplings og dumplings
Dumplings og dumplings fremstilles hovedsageligt af usyret dej, men ikke altid. I den klassiske version er vand, mel, salt grundlaget.
Til plasticitet tilsættes et æg og lidt vegetabilsk olie (ikke altid).
Nogle gange bruges vanillecreme af usyret dej, som adskiller sig i styrke og delikat smag. Men til dumplings kan du ælte andre muligheder.
Hvilken dej kan æltes:
- på kefir, yoghurt;
- i mælk;
- med sodavand, kultivatorer;
- på bouillon.
Dejen til dumplings gøres blødere, de koges hurtigere, ofte et eller to minutter efter kogende vand.
Dumplings har brug for en stejl og stærk masse, da kogetiden i gennemsnit er ti minutter.
Påfyldningen skal have tid til at forberede, og skallen må ikke falde fra hinanden.
I dag tilberedes meget ofte frisk dej med tilsætning af rødbeder, spinat, forskellige krydderier og endda aktivt kul. Dette giver dig mulighed for at få lyse og usædvanlige produkter. Sådanne ingredienser kan lægges i dejen til dumplings og dumplings.
Kog, damp eller steg?
En anden forskel mellem dumplings og dumplings er tilberedningsmetoderne. Den klassiske mulighed er madlavning i saltet vand. Det adskiller sig kun i varighed, men essensen ændrer sig ikke. Det eneste øjeblik, dumplings har brug for mere vand. Hvis fyldningen er lavet af bær eller saftige frugter, koges de i et par stykker, mens processen nøje overvåges.
Hvilke andre tilberedningsmetoder er der:
- Det er meget varmt. Dumplings kan sendes til gryden, hæld lidt vand og olie, lad det småkoke og stek det derefter. Dumplings stegtes dog kun efter den indledende madlavning og på ingen måde alle typer.
- bagning. Dumplings kan tilberedes i gryder i ovnen i form af forskellige gryderetter med ost, saucer og grøntsager. Dumplings i ovnen koges ikke.
- Quenching. Rå eller halvfærdige dumplings kan stues i rød eller hvid sauce. Dumplings krydderes simpelthen med creme fraiche, smør, sukker.
- Dampkogning. Dumplings laver ikke mad sådan. Og dumplings er meget almindelige. Normalt bruges denne metode til produkter med bær eller ved brug af en blid dej.
Generelt er dumplings ofte en ingrediens i andre retter. De tilsættes supper, gryderetter, serveres i gryder og bare med bouillon. Dumplings er en udelukkende uafhængig skål, som sjældent blandes med noget.
Kødet er der, kødet er der, eller hvad er forskellen
Dumplings kan også udføres med kød. Men dumplings er altid rå fyldning. Fyld aldrig stege, ikke gryderet. De resterende ingredienser tilsættes også udelukkende i rå form. Undtagelsen er svampe. Dumplings kan tilberedes med deres tilsætning. Hvis svampene opsamles i skoven, skal de først koges i mindst en halv time i vand, derefter hugges og tilsættes kødfyldningen. Men champignoner, der betragtes som sikre svampe, stegt undertiden og derefter sendt til fyldet. Dette forbedrer deres svage aroma.
Sådan forberedes toppings til dumplings:
- Kødet, hvis det kløer med det, koges eller vrides. Hvis der anvendes hakket kød, stegtes det eller stues i en gryde under låget, indtil det er halvt kogt.
- De grøntsager og svampe, der er planlagt brugt, passerer også olie.
- Ingredienserne i fyldet kombineres, krydres med krydderier.
- Til saftighed tilsættes fedt undertiden. Det er ikke nødvendigt at varmebehandle det, det er nok at slibe (vri, klippe), kombinere med resten af ingredienserne.
En anden forskel på fyldet til dumplings med kød er sprødhed. Kun rå hakket kød har en tæt og klæbrig konsistens. Hvis kødet er klar, holder det ikke formen. Derfor tilsættes potetmos ofte til hakket kød til dumplings. Du kan også fastgøre massen og tilføje saftighed ved at tilføje creme fraiche eller mayonnaise.
Samlinger af dumplings og dumplings
Produkter fra usyret dej med kød er en betydelig mængde. På trods af ligheden mellem de vigtigste ingredienser, retterne er meget forskellige i smag, saftighed af fyldet, jeg har andre former.
Hvad kan du ellers lave mad:
- Khinkali. Berømte georgiske wienerbrødposer med saftig påfyldning. De er kendetegnet ved et meget saftigt og duftende hakket kød samt stor størrelse. Til servering er 3-5 stykker nok.
- Chebupeli. Et moderne halvfabrikat, der ligner dumplings. Det kendetegnes ved en række fylde, ofte er det pølser, ost, men også med kødindstillinger findes også. Chebupeli stegte i store mængder olie.
- Ravioli. Italienske kolleger af dumplings og dumplings. Hjemme hører de af pasta af en eller anden grund. Kan have en firkantet form eller en halvmåneform. Inde inde lå hakket kød fra grøntsager, kød, fjerkræ og endda fisk.
- Wonton. Kinesiske dumplings, som også er lavet med kød, fjerkræ, tilføjer ofte plantestængler. De ligner khinkali i form. I modsætning til klassiske dumplings serveres de med nudler.
- Manty. En velkendt analog med dumplings, men kogt med en masse løg, undertiden fra grøntsager, er forskellig i form og dampende.
Du kan huske de berømte kager, udstoppede dumplings, dumplings. Der er virkelig en masse dumplings og dumplings. Alle af dem er lidt forskellige fra hinanden, har deres egen historie og madlavningsfunktioner.
