Kulinariske eksperter hævder, at russisk borsch imidlertid ikke findes som fransk pilaf eller kinesiske vandrere. Dette er en national ukrainsk skål, men den vandrede hurtigt til det russiske bord. Ofte kaldes kålsuppe, nogle gange skelner disse supper slet ikke. Er der forskel mellem dem?
Pampushka omkring hovedet!
Ukrainsk borsch uden en doughnut, som et æbletræ uden æbler. Miniature boller har længe erstattet brød. Traditionelt koges de sammen med hvidløg. Og det er ikke nødvendigt at tilføje den til dejen. Oftere tilberedes færdige varm donuts med en speciel blanding. Og du kan lave dem af enhver gærdej i mælk eller vand. Hvis tiden er kort, æltes den på kefir med soda. Du kan endda stege små stykker dej i en tør gryde og derefter blande med dressing.
Hvad gør tankning:
- hvidløg;
- vegetabilsk olie;
- krydderier;
- dild eller andre greener.
Det er vigtigt at vand varmt bagning, det vil afsløre aromaen af dressing. Derudover blødgør denne blanding skorpen, og der fås meget ømme donuts, som ikke foreldes i lang tid.
Fedt og hvidløg
Det er sædvanligt at krydre russisk kålsuppe og borscht med creme fraiche, nu bruges ofte mayonnaise i stedet. Den ukrainske skål spises sammen med smult og hvidløg. Meget ofte koges det sammen med knæk. Dette er stegte baconstykker. Men de bruger også en særlig masse til tankning. Det føjes straks til gryden eller til pladen, undertiden serveres separat, brugt som et opslag.
Hvad gør den aromatiske masse:
- fedt;
- hvidløg;
- greens;
- peber.
Alle disse ingredienser hugges og tritureres med hinanden, indtil der opnås en homogen masse. Tilbered det hurtigt og nemt med en blender. Salo kan bruges saltet, røget, kogt i løg eller bare i saltlage. Forbandagen er universal, den kan også serveres sammen med andre supper.
Vigtigt! Hvis borschen er kogt i flere dage, er hvidløg med bacon bedre at ikke tilføje til gryden, når smagen bliver kogt igen, forværres smagen. Det er bedre at anbringe det aromatiske tilsætningsstof direkte på pladerne.
Så forskellige rødbeder
Borsch adskiller sig fra rødbeder i nærværelse af roer, dette er ingen hemmelighed for nogen. Det er stuet, syltet, stegt og derefter føjet til skålen. Undertiden koges hele rodgrøntsager sammen med kød, denne metode har også ret til at eksistere.
I modsætning til russisk borsch, hvor rødbeder er en mindre ingrediens, er der mange ukrainske retter i den.
Rødbeder, det er hvad grøntsagen kaldes, introduceres ikke kun til farve. Han giver sin smag. Ofte er det skraveret og forbedret med syre (eddike, citronsaft), det hjælper også med at bevare farve.
Op til 2-3 stykker roer kan lægges på en 5 liter borscht-pande, alt afhænger af dens størrelse. Du kan ikke ødelægge ukrainsk borsch med denne grøntsag.
Kartoffel og kål: ja eller nej
Ukrainsk borsch koges ofte uden kål.
I Rusland er dette en obligatorisk ingrediens, hvis mængde undertiden overstiger massen af alle andre grøntsager. I nogle regioner i landet tilberedes borscht desuden kun med sur (surkål) kål, undertiden blandes to typer af denne grøntsag.
Hvad angår kartofler, er det næsten altid i opskrifterne, metoden til bogmærkning kan kun variere.
I Ukraine koges flere hele kartofler, de lægges foran andre ingredienser.
Efter tilberedning tager de ud og hugger, vender tilbage til gryden. Denne teknik giver dig mulighed for at få en rig og nærende bouillon. Ingen gennemsigtige borschs serveret i russiske kantiner kan sammenlignes med en sådan skål i ernæringsmæssig værdi. Ofte er der en ske i den i den mest direkte betydning af dette udtryk.
Bouillon: grundlaget for enhver borsch
Ægte ukrainske borsch koges i en rig og tung bouillon. I gennemsnit går en liter fra 200 gram kød. Brugt svinekød eller oksekød på knoglen. Sjældent erstattet af en fugl. Denne skål er langt fra let for maven. Kog kødet med tilsætning af gulerødder, løg. Efter tilberedning filtreres bouillon, kødet fjernes fra knoglerne og returneres til borsch.
Russisk borsch koges ofte selv på vandet; magre og diætmuligheder er meget populære blandt befolkningen.
Der er også opskrifter med fisk og kyllingbuljong. Sjældent, men har også ret til at eksistere borsch med svampe, bønner, brisling i tomat. I det nationale ukrainske køkken forekommer de ikke.
Hvordan man laver mad borsch i Ukraine
Russisk kålsuppe er en enkel fyldesuppe. Den tilberedes i henhold til den klassiske teknologi: bouilletten koges, grøntsager kastes, i slutningen introduceres en rød passer. Den ukrainske nationale fad har en lidt anden teknologi.
ingredienser:
- 500 g rødbeder;
- 400 g kål;
- 400 g kartofler (4 stykker);
- 2 løghoveder;
- 2,5-3 liter bouillon med kød;
- 100 g frisk bacon;
- 50 g saltet fedt;
- 1 hvidløgshoved;
- 4 spiseskefulde olie;
- 2 spsk tomatpuré;
- 1 paprika;
- gulerod;
- 1 gulerod;
- 1 spsk. mælk;
- 1 spsk sukker;
- 10 g gær;
- 320 g mel.
Tilberedningsmetode:
- Vi laver en rig kødbuljong med rødder og løg, filtrerer, skærer kødet i stykker. Vi sætter bouillon på ovnen, kog op, kaster to skrællede kartofler hele. Madlavning ti minutter.
- De resterende kartofler skæres i stykker, tilsættes derefter. Skær roerne i strimler. Vi varmer halvdelen af den vegetabilske olie og tilsætter grøntsagen. Steg let, tilsæt tomat og suppeskuffe fra gryden. Dæk, lad det simre til det er mørt.
- Frisk fedt skæres i små terninger, steg. Vi kaster ud kløfterne. Hæld hakket løg, gulerod, peber. Steg bare grøntsagerne, bland det derefter med rødbeder. Stew sammen i 15 minutter.
- Vi makulerer kål, vi falder i søvn til kartofler. Vi tager hele rodgrøntsager ud af gryden, hugger, vender tilbage. Tilføj borsch.
- Vi giver kålen til at koge, indtil den er blød, læg alle de sauterede grøntsager. Kog over svag varme i yderligere 15 minutter.
- Gnid smerten og halve hvidløgshovedet, sættes i gryden, rør rundt, kød kødet tilbage og sluk for ovnen efter kogning. Lad borscht brygge. Grønne, laurbær efter smag.
- For donuts i et glas varm mælk fortyndes gæren med sukker, salt og æl dejen med mel. Så snart det stiger godt, skal du rulle kuglerne efter cirka halvanden time. Lad dem hæve sig på en bageplade, bages i ovnen.
- Bland det halve hvidløgshoved med to spiseskefulde olie og den samme mængde bouillon. Rub. Hæld varme donuts, dæk med et håndklæde.
Hvis borschen har vist sig at være velsmagende og tilfredsstillende, går aromaen rundt om hovedet, hvilken forskel gør det? Både i Ukraine og i Rusland ved husmødrene, hvordan man laver denne skål, så spyt flyder.
