Surkål kaldes ofte sur, men smagen skal ikke svare til dette ord. Peroxidpræparat mister sin charme, bliver blød, ikke egnet til madlavning af andre retter. Det er vigtigt at forhindre dette. Er der nogen måder at holde surkål indtil foråret?
De grundlæggende principper for opbevaring af kål
Den bedste temperatur for kål er fra 0 til 5 grader. Kun i denne korridor kan en grøntsag opretholde surhedsgraden på samme niveau i lang tid. Ved en temperatur på 5-8 grader kan det også holdes, men ikke mere end fire uger. Kålfermentering er fuldt genoprettet ved temperaturer over 10 grader. Derfor er ikke hver kælder velegnet til langtidslagring og især ikke et lagerrum.
Grundlæggende regler:
- Du kan ikke holde kål i lang tid ved stuetemperatur eller i et andet varmt rum. Af denne grund overlades gæring til efteråret. I den aktive fase er det vigtigt regelmæssigt at kontrollere og ikke gå glip af det “samme” øjeblik.
- Det er vigtigt under fermenteringen at "gennembore" emnet med en pind og frigive gas. Ellers forværres kålen meget hurtigt.
- På trods af den høje syrekoncentration, som er et naturligt konserveringsmiddel, er det vigtigt at overholde reglerne for sterilitet: behandle skålene grundigt, brug rene knive, plader, makuleringsmaskiner.
- Kål skal dækkes med saltvand. Hvis det ikke er på toppen, bliver grøntsagen mørkere på toppen, forringes.
- Vi fjerner ilt. Til langtidsopbevaring er der brug for forseglede skåle. Når der kommer luft ind, skimmel, mørk belægning, slim vises på toppen.
Det er vigtigt at være opmærksom på kosttilskud. Dette er normalt en gulerod. Du behøver ikke at indtaste en masse, bare en ting pr. 1,5-2 kg er nok, ellers bliver kålet surt hurtigt.
Sådan opbevares kål indtil foråret i en almindelig krukke
Kål opbevares på denne måde perfekt indtil foråret, det peroxiderer ikke, mørkner ikke, forbliver sprødt og bevarer sin aroma. Opskrift med en rulle. Du har brug for et nøglefærdigt låg eller gevind til en skrueboks.
Dåser bruges ofte til pickling af kål, men beholderen skal udskiftes til opbevaring. Du kan lave et emne i en spand eller tank, panorere, det er praktisk at gennembore og frigive gasser i dem og derefter skifte. I en beholder med en bred hals er det upraktisk at opbevare, du bliver nødt til at skifte stof, lægge på lasten, med jævne mellemrum fjerne og smide det øverste lag.
Vi forbereder banken i overensstemmelse med alle regler:
- Skyl grundigt med soda, skyl.
- Tør dem. Hvis der ikke er tid til dette, kan du sætte det i ovnen i et par sekunder, dråber vand skal ikke være tilbage. Eller vi steriliserer.
- Vi dækker låget med kogende vand eller damp.
Nu skal du bare flytte kålen i dåser. Tilsæt saltvand også, ram arbejdsemnet. Vi slutter med væsken, så den når helt til kanten, selvom den sprøjter ud, sætter vi låg på og ruller det op. Vi sænker det ned i kælderen eller til et andet køligt sted.
Forresten kan surkål på en naturlig måde ikke være hvid, det har normalt en flødeskygge. Hvis det er snehvidt, blev der anvendt syre eller et andet konserveringsmiddel i præparatet.
Opbevaring på balkonen
I en bylejlighed kan du opbevare kål på balkonen, men kun om efteråret, når temperaturen er tæt på nul. I gamle huse er der indbyggede kolde skabe under vinduerne, de er også egnede. Kål anbringes i en praktisk beholder, fortrinsvis en lille størrelse.
Hvad kan opbevares kål:
- I banker under en tæt nylonhætte.
- I plastbeholdere og spande.
- I dåser under sømlåget, som beskrevet lige ovenfor.
Under alle omstændigheder skal du skjule opvasken for lyset. Kasser er ideelle til dette. Hvis temperaturen falder til under nul, skal du isolere kassen indefra eller pakke den udefra. Glem heller ikke saltlage, der skal dække kålen. I svære frost sørger vi for, at glaskrukker ikke revner.
Hvis der pludselig dannes skimmel på kålen, eller de øverste lag mørkner, skal du fjerne dem. Du kan drysse sennepspulver eller dets frø.
Kold opbevaring
Køleskabet er fantastisk til opbevaring af kål, det er praktisk at opretholde den ønskede temperatur deri. Vi lægger emnet ud i dåser i alle størrelser, tamp så der vises juice ovenpå og sætter derefter stramme nylonhætter på.
Alt er enkelt, praktisk, men ikke altid i køleskabet er der så meget ekstra plads. Ca. 8 liter dåser fås fra en spand kål.
For at spare plads kan du ændre dem til firkantede beholdere af plast. De kan stables oven på hinanden og monteres tæt.
En anden mulighed for at spare plads er at reducere hylden på hylderne. For at gøre dette skal du sætte to ting i køleskabet, så de er lige over dåsen, fyld.
Frys af kål
Ved lave temperaturer reduceres koncentrationen af C-vitamin i surkål lidt, men nogle gange er det den eneste måde at redde det på. Selvfølgelig kan du bare lægge det i fryseren og glemme det, men der er mere nøjagtige og mere praktiske måder.
Grundlæggende principper:
- Kål skal fryses uden saltvand. Dette sparer plads, og væsken i poserne er ikke nødvendig.
- Saltvand skal holdes. I den opbevares kål efter optøning. Væsken returnerer den ønskede smag og vitaminer. Tøm den i en plastflaske, drej hætten, sæt den i køleskabet.
- Vi vælger tætte poser til frysning, tynd cellofan fungerer ikke.
Det tilrådes at lægge kålen i opbevaring i to faser: først lægger vi det på et fly og lader poserne fryse, og derefter sender vi dem til en beholder eller en stor pose, placer dem i køleskabsrummet. Takket være denne metode vil poserne ikke klæbe sammen, der er ingen problemer med ekstraktion.
Sådan bruges frosset kål:
- Vi tager posen ud, lægger i en skål og sender den natten eller om dagen til køleskabet. Med langsom optøning bevarer emnet smag.
- Vi får kålen, ryster fra en pose i en krukke. Det er okay, hvis hun ikke optøede helt.
- Fyld med saltopløsning, som tidligere blev forberedt. Lad kålen brygge.
Om vinteren kan frosset kål opbevares på balkonen eller i en speciel kasse, der er ophængt under vinduet. Men vi ser, så snart den begynder at varme, vil temperaturen krybe op, skal du flytte emnet ind i fryseren.
