Kødet er ikke altid velsmagende og saftigt, nogle gange er det umuligt at tygge, eller stykkerne falder fra hinanden, en ubehagelig lugt kan forekomme under tilberedning, og en gylden skorpe dannes ikke under stegning. Dette er kun en del af problemerne, der er andre problemer.
Bagt kød er meget tørt.
Det største problem, hvorfor bagte kød er tørt, er det forkerte stykke. Hvis der absolut ikke er noget fedt på det, er der mange blodårer, musklerne udvikles, så fungerer en delikat og blød skål ikke. Brug heller ikke det tidligere frosne produkt til bagning. Ved optøning mister det fugt. Det vil være endnu værre, hvis du afrimer kød i varmt vand eller i nærheden af et batteri.
Opskriften i sig selv har stor indflydelse på resultatet. Kød skal dækkes med saucer, grøntsager og krydderier, smurt med olie, de forhindrer tab af fugt. Det er vigtigt ikke at lave mad ved en lav temperatur, ellers tør den simpelthen tør.
Sådan rettes
- Vælg stykker med fedt, pickle først.
- Vi sætter kødet i en godt opvarmet ovn (200-230 grader).
- Vi begynder at lave mad ved høj temperatur, og efter 20-30 minutter, når en skorpe vises, reduceres til 170-180 grader, lad den bage.
- Hvis man køber klodset eller ikke meget ungt kød, er det bedre at lade det stå til at sy, koges, du kan tilberede det med sauce, grøntsager, tørret frugt i gryder.
Hårstegt kød
Der kan også være et problem i kød. Ideel til stegning, indrefilet, karbonat, ribben. Hvis et stykke oprindeligt er i tvivl, er det bedre at pickle det eller bruge det til gryderedder. Gammelt og hårdt kød blødgør perfekt sennep, sojasovs, cognac. Oksekød skal rengøres for film inden brug.
Sådan rettes
- Hvis det stegte kød viste sig at være tørt og seigt, er den eneste måde at genoplive det på at slukke det i en væske.
- Det kan være en bouillon, enhver sauce, mayonnaise, creme fraiche.
- Det er ikke nødvendigt at tilføje en stor mængde.
- Du kan bare hælde almindeligt vand i bunden af gryden, det producerer damp.
Kødretten lugter dårligt
Hvis råt kød lugter ubehageligt af rådne, har en slimet belægning, en grå farvetone, er der intet til at ordne det.
Skruppelløse sælgere (såvel som kokke på caféer og restauranter) blødde forkælet mad i eddike, mangan, sennep. Duften vil forsvinde, men kødet vil ikke være sundere og sikrere herfra.
Det sker, at der opstår en ubehagelig aroma, når man laver madlavning eller bagning. Ofte er dette synden med svinekød, nemlig ikke kastreret vildsvin.
Når du er nedsænket i varmt vand, dukker lugten af urin op. Der er ingen måde at løse det på.
Sådan ordnes en tallerken
Hvis du bare ikke kan lide lugten af kogende kød, eller den ikke umiddelbart optrådte, kan du tilføje ærter med peber, løg og hvidløg, rødder, et laurbærblad, dild, rosmaringrene til bouillon. Krydderier deler deres aroma og smag.
Hvorfor koteletter er hårde
Sådan tilberedes koteletter - mesterklasse
Kødet bankes, så det bliver mørt, blødt og koges hurtigt. Men målet er ikke altid nået.
Hvis koteletterne var hårde, blev de forkert klippet eller stegt. Pladerne skal skæres på tværs af fibrene og derefter slåes af.
For at konservere saften er skiverne dækket med en film eller bare en plastikpose, de bankes med en hammer gennem den. Hvad angår stegning, lægger de kødet i varm olie eller fedt og forhindrer det i at udtørre. Selv oksekoteletter koges i 2-3 minutter på hver side, så vi overdriver det ikke, dækker det ikke, vi lader det bare brune godt.
Sådan rettes
- Hvis koteletterne allerede er steget, viste sig at være hårde, kan de genanvendes.
- Læg i en gryde og tilsæt lidt fløde, kogende vand creme fraiche, tomatsauce, vin eller øl.
- Dæk, lad det simre over lav varme, indtil det er blødt. Eller vi sender den i en form, smør den med mayonnaise, dæk den med folie og opvarm den i ovnen.
Hvis kødet ikke stegt, bruntes det ikke
Smukt kød med en gyldenbrun skorpe er meget smagere og ser mere spektakulært ud på bordet. Hvis brikkerne ikke ønsker at brune, er sagen i temperaturen.
Gryden, ovnen, grillen eller grillen skal opvarmes godt.
Ellers vil det begynde at frigive juice, tør.
Til skorpe kan stykker paneres i brødkrum, mel.
Sådan rettes
- Hvis kødet ikke stegt i en gryde, kan du i slutningen hælde en smule sojasovs.
- Han sætter øjeblikkeligt, skifter farve og giver en lys skorpe.
- Hvis kødet ikke brunes i ovnen, kan du smøre stykkerne med en blanding af sojasovs, ketchup og honning eller drys let med revet ost.
Hvorfor kogt kød er rødt
I henhold til standarderne skal kogt eller stegt kød have en grå eller brun farvetone. Hvis udskæringen er rød inde, men produktet er klar, tildeles donut ikke, da er problemet i selve kødet.
Skruppelløse producenter fodrer dyret med tilsætningsstoffer, giver antibiotika, der giver det mulighed for at vokse hurtigt og gå i vægt selv under ugunstige forhold.
Sådan rettes
Desværre ingen måde. Det er muligt at varme koteletter i ovnen selv i 1,5 timer, men en rød farvetone forbliver indeni. Også med stykker kød.
Et produkt kogt i vand vil medføre mindre skade, da en del af antibiotika og skadelige stoffer vil gå ind i bouillon.
Hvorfor kød eller bouillon fra det er bittert
Kødet kan være bittert, hvis galden er faldet på det, når det skærer gennem sløvhed. Men dette er den mest ufarlige og naturlige grund.
Meget værre, hvis sælgere gennemvædet malet kød i kemikalier, fjernet lugt og korrigeret farve.
Årsagen kan muligvis gemme sig i et ukastreret dyr. Dette indikeres af den lugt, der vises, når den opvarmes.
Sådan rettes
Det er umuligt at fjerne bitterheden fra kogt kød eller bouillon.
Du kan prøve at maske med krydderier og saucer. Men da vi oftest taler om et produkt af lav kvalitet, er det mere rimeligt at slippe af med det for at bevare dit helbred.
Hvorfor kød skummer
Når der koges kød, skal der vises skum, dette er normalt, men nogle gange dannes en fluffy hat, det samles ikke i flager.
Årsagen er antibiotika og kosttilskud, som dyret blev fodret med.
Ved bagning kommer gråt skum også ud af sådan kød. Det ser også ud, hvis du hakker de færdige stykker, dette gøres for at øge vægten.
Sådan rettes
- Vi laver den anden eller tredje bouillon.
- Lad kødet koge, dræne vandet, tilsæt en ren væske.
- Vi koger det et par minutter og skifter det igen.
Hvorfor kød stiger
Ved en hvilken som helst tilberedningsmetode bør kød mindskes, undertiden når 50%, alt afhænger af den valgte teknologi.
Hvis stykket under tilberedning eller stegning øges, bliver frodigt og voluminøst, pumpes det med anabola (syntetiske steroider). Når dette kød blev kaldt "polystyren" eller "anti-krise."
Sådan rettes
Dette er ikke muligt.
Ved madlavning går en del af de introducerede stoffer i vandet. Når du steger, vil dette ikke ske. Det er kun tilbage at vælge naturligt kød fra bona fide-producenter.
