En appetitlig snack, uden hvilken det er vanskeligt at forestille sig et festbord. En køddelicatesse, der kan tilberedes på hundrede måder. Ernæringseksperter roser gelé for dets ernæringsmæssige egenskaber. Kort sagt fortjener dette produkt en ret detaljeret historie.
Historikere siger, at aspik blev skabt samtidig på to måder.
For det første kunne rige supper fra fedt, rig på bindevæv, kødprodukter størkne.
For det andet, fra den tidlige middelalder til den victorianske æra, var det en skik at tilberede mad til tjenerne fra det kød, der var tilbage fra mesterbordet, kogte det i en slags tyk gryderet igen - frosset i spisekammeret i kulden.
Men allerede i det XVIII århundrede begyndte franske kokke at fordoble kødgelé - tilsæt krydderier, grøntsager og endda vin. Efterhånden blev alt opdelt i gelé - gennemskinneligt flagrende, tilberedt med tilsætning af agar-agar, gelatine og lignende.
Og ikke så smukke geler - som har nok geleringsstoffer fra rått kød.
Fra geléen, der serveres i starten af måltidet, udtrykkes fordelen ved, at det stimulerer appetitten.
Dette produkt absorberes hurtigt, let og fuldt. Så det anbefales i perioder med rehabilitering efter sygdom og operation. Jelly kan understøtte styrkene hos gravide og nyfødte kvinder.
Energiens værdi af mad er forskellig - fra 300 kcal eller mere i et svinekød til 120 kcal pr. 100 g kyllingekød. Så teoretisk set kan det spises på en diæt.
Og bestemt er fedtet gelé nyttigt for folk, der arbejder med hårdt fysisk arbejde.
Og for dem, der besøger gymnastiksalen, vil en lille portion gelé inden træning hjælpe med til at øge udholdenhed og fysisk aktivitet, det er bedre at overføre alle belastninger til bevægeapparatet og især til rygsøjlen.
Det er bemærkelsesværdigt, at varmebehandling ikke ødelægger de fleste af de værdifulde elementer af aspic.
Og af disse er det værd at bemærke hver for sig:
- calcium - styrker knoglesystemet;
- C-vitamin - forbedrer tandkødets tilstand, er nødvendigt for syntese af hormoner, normaliserer permeabiliteten af kapillærer;
- aluminium - er involveret i produktionen af fordøjelsesenzymer og sikrer nyrernes normale funktion;
- rubidium - undertrykker allergi manifestationer;
- karoten - giver dig mulighed for at få en smuk solbrun i solen;
- fosfor - nødvendigt for balance i syre-basebalance i kroppen og til opsamling af et antal vitaminer;
- B-vitaminer - er involveret i syntesen af hæmoglobin.
Aminosyre-lysin udfører to vigtige funktioner - beskytter mod infektionssygdomme og stimulerer optagelsen af calcium.
Aminosyre glycin påvirker positivt hjernens aktivitet, lindrer træthed og forbedrer humøret.
Men mest af alle disse stoffer er kendt for kollagen.. Det er hans indtræden i den menneskelige krop, der giver en sådan specifik fordel ved aspik som dens evne til at forhindre for tidlig aldring, mærkbar og usynlig, da kollagen
- udjævner rynker;
- øger hudens elasticitet og strammer den;
- deltager i processen med at opdatere epidermale celler;
- Det er en del af bindevævet, hvilket betyder, at det giver mobilitet i leddene, sunde ledbånd.
Og naturligvis varierer de positive egenskaber ved aspic afhængigt af dens sammensætning:
- svine er nyttigt til at forsyne muskelvæv med ilt;
- oksekød - for fremragende syn;
- kylling kan rydde op i stofskiftet, forringet ved at faste på en diæt.
Hoved (og ører separat), haler, ben, fedtstykker kød ... Svinekød og oksekød - i første omgang. Med fjerkræ er skålen baseret på kyllingeben (del med fingrene).
Gelens base kan suppleres med ethvert kød, inklusive vildtfugle og hjerte.
I verdenskøkken findes der snesevis af regionale sorter af gelékød.
Yderligere ingredienser kan være grøntsager og urter, svampe, endda frugt, samt nødder, kogte æg og korn.
Og på grundlag af mangfoldighed kan du tage de enkleste opskrifter.
Turkey Jelly
ingredienser:
- 500 g kyllingeben;
- 1 kalkuntrommestikker;
- 3 fed hvidløg;
- 1 fløj af kalkun;
- 1 løg;
- 5 kogte æg;
- 150 g dåse ærter;
- 1 tsk krydderier og sort peber;
- en flok friske grønne dild og persille;
- 1 gulerod;
- salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Forbered kyllingebenene - klip klørne, hæld kogende vand over og skræ den hårde hud af.
- Hæld 800 ml vand i en gryde på komfuret, læg poterne, kog op og tæl ca. 3 timer og 15 minutter for at koge dem. Sil buljongen.
- I en separat skål på ovnen skal du placere kalkunen og hæld noget vand - næsten ikke dække fuglen. Læg gulerødder, løg og peberkorn. Kog op, salt, og mål ved kogning i cirka 1 time.
- Fjern kalkunkødet fra knoglen, del det i mellemstore stykker.
- Slib hvidløg med en kniv i krummer.
- Hakk greenerne fint.
- Skær de kogte gulerødder i cirkler.
- Terning æggene.
- Bland kalkun, gulerødder, ærter og æg i en geléskål.
- Hæld kalkun og kyllingebuljong i en gryde, tilsæt greener og hvidløg til det, og varm til kog.
- Efter 5 minutter fyldes indholdet af formen med væske, bland.
- Sæt skålen i køleskabet, indtil den stivner (det tager 4-6 timer).
Jellied svinekød og oksekød
ingredienser:
- 1,5 kg svinekød;
- 1 kg oksekød;
- 400 g gulerødder og 1 lille rodgrøntsag;
- 1 paprika;
- 150 g løg og 1 løg;
- en masse frisk persille og grønne løg;
- vegetabilsk olie;
- 10 fed hvidløg;
- 1 stilk af selleri;
- salt efter smag;
- 2 tsk ærter af sort og krydderier;
- 4 laurbærblade.
Tilberedningsmetode:
- Skyl kødet i koldt vand, sæt det i en gryde på komfuret. Tilsæt 1 løg og 1 gulerod samt selleri.
- Hell vand i gryden, så det dækker alt.
- Kog op, salt på 15-20 minutter.
- Læg peberkorn og laurbærblad.
- Tæl 1 time, fjern grøntsager og fortsæt med at tilberede kød i cirka 2,5 timer.
- Fjern kødet, demonter det i små stykker.
- Sil buljongen fra madlavning.
- Riv rå gulerødder på et groft rivjern.
- Hakk vegetabilsk peber.
- Hakk rå løg fint.
- Steg løg i en gryde i olie, derefter gulerødder og peber - alt sammen i 20 minutter.
- Press hvidløg gennem en presse.
- Hakk greenerne fint.
- Bland kødet med en grøntsagssteg samt urter og hvidløg i en geléskål.
- Hæld i bouillon og rengør i 5-8 timer i køleskabet, indtil den er fuldstændigt størknet.
Hvilken skade kan det være af gelé
Kolesterol er delvis en mytisk kilde til de skadelige egenskaber ved aspic. Faktisk kan en lidenskab for de fedeste og de rigeste forværre hjertesygdomme og bidrage til udseendet af aflejringer på væggene i blodkar.
Men hvis du spiser geléskød ikke mere end 2-3 gange om ugen, sker der ikke noget lignende.
Men det væksthormon, der i princippet findes i enhver kødbuljong, undervurderes forgæves. Dens ophobning i kroppen over tid provoserer udviklingen af inflammatoriske processer og hypertrofi af muskelvæv (uden streng kontrol er denne proces farlig for muskel- og skeletsystemet og kroppen som helhed).
En overflod af hvidløg såvel som peberrod og sennep, traditionelt serveret med gelé, er ikke nyttigt til kroniske sygdomme i leveren og galdeblæren, mave-tarmkanalen (gastritis, reflux-esophagitis).
Gelé fra svinekød kan også skade galdeblæren - kødet indeholder stoffet histamin, som kan provokere patologiske processer i dette organ, såvel som tromboflebitis og hudsygdomme. Men det vigtigste, igen - må ikke overspises.
Med mange ledsygdomme (inklusive gigt) forbydes gelékød på grund af det høje purinindhold. Disse samme forbindelser gør det til en uønsket mad til pancreatitis (betændelse i bugspytkirtlen).
Men med diabetes er aspic uden skade (hvis det ikke er meget fedt) gradvis tilladt.
