Kartoffelstivelse er et af de mest populære produkter fra verdenskøkken, og selvom det hverken har smag eller lugt, giver det mad og drikke en masse specifikke kvaliteter og har mange nyttige egenskaber, som det er meget værdsat inden for diætetik. Og endda stivelse har helt unikke, unikke funktioner.
Den vigtigste ting, du har brug for at vide om kartoffelstivelse, dens fordele og sammensætning
Stivelse er et af hovedelementerne i sammensætningen af kartoffelknolde opnået fra dem under temmelig komplekse teknologiske processer, og den mekaniske del af forarbejdning af kartofler til det er i øjeblikket reguleret af GOST'er.
Det smuldrende lette stivelsespulver bruges til fremstilling af mange fødevarer og drikkevarer, det er et fremragende fortykningsmiddel til saucer og cremer, det føjes til babymad, pølser og hakket kød på de samme koteletter - for bedre at bevare deres form og i kiks - til fluffy fluffiness af dejen. Pasta og breading tilberedes med stivelse (usædvanligt sprød, absorberer ikke meget fedt). Saftige fylde stabiliseres for dem (for ikke at sprede sig ud af kagen).
Til sidst, med sin hjælp, forfalskningsløse producenter falske produkter, for eksempel for at opnå den ønskede konsistens af "landsby" -rømme.
I popularitet inden for det kulinariske felt er kartoffelstivelse ikke ringere end ris og majs.
Stivelses energiverdi er cirka 313 kcal pr. 100 g.
Og stivelse indeholder ikke en dråbe fedt.
Af vitaminerne deri er der kun PP (for nervesystemets helbred og proteinmetabolisme).
Mineralsættet er lidt mere forskelligartet:
• kalium - hjertesundhed;
• calcium - det vigtigste byggemateriale til knogler og tænder;
• natrium - normalisering af syre-basebalance og vasodilaterende virkning;
• fosfor - cellefornyelse og muskelaktivitet.
Men næsten den mest interessante ting er det særlige ved kartoffelstivelse, der findes i to typer - enkel og modstandsdygtig (og begge hører til komplekse kulhydrater):
• almindelig absorberes let, omdannes til glukose og giver energi til kroppen;
• resistent stivelse, resistent over for de fleste enzymatiske processer, passerer fordøjelseskanalen næsten uændret op til tyktarmen, hvor den under komplekse reaktioner bliver et næringsmedium til gavnlig mikroflora og samtidig danner sekundære fordøjelsesprodukter, blokerer absorptionen af toksiner i blodet og forbedrer mineralens fordøjelighed stoffer fra enhver mad.
Stadig resistent stivelse er kendt for at normalisere blodsukkerniveauet og øge kroppens følsomhed over for insulin, og i en særlig lang tid vedvarer den første virkning, hvis du bruger noget køligt med stivelse (for eksempel budding) til morgenmad - derefter reduceres sukker indtil efter middag.
Tilhørsforholdet til al stivelse til en eller anden type er ustabil - i varm stivelsesholdig mad (kartoffelmos til garnering) er det almindelig stivelse, der er fremherskende, i kølet eller stuetemperatur (kartoffelsalat) er den resistent.
Selv bananer er ustabile - når de modnes, skifter resistent stivelse til let fordøjelig.
Den mest livlige og stabile fordel ved enhver kartoffelstivelse manifesteres for fordøjelseskanalen:
• den indkapslende egenskab gør stivelse nyttig til gastritis og mavesår - mavevæggene er beskyttet mod irriterende stoffer fra mad og mod virkningen af gastrisk juice (hvilken surhed, forresten, den normaliserer);
• antiinflammatoriske, regenerative og hæmostatiske egenskaber er også vigtige for ovennævnte sygdomme, plus de tjener til at forhindre mange alvorlige problemer med tarmen.
Hvordan ellers er fordelene ved kartoffelstivelse
Drikkevarer på kartoffelstivelse er mangefacetterede:
• Størst og permanent slukke tørst og endda sløv sult;
• etablere tilbagetrækning af overskydende væske fra kroppen;
• endda beruset i store mængder, provokere ikke forekomsten af ødemer.
Stivelse har den egenskab at aktivere syntesen af vitamin B2 (beskytter øjnene mod solen, forynger huden, heler leveren).
Regelmæssig anvendelse af stivelse forhindrer sklerotiske ændringer, da det sænker niveauet og organiserer transport af "dårligt" kolesterol fra kroppen.
Hvordan man vælger og spiser kartoffelstivelse med fordel
Det er let at bestemme stivelse af høj kvalitet - den er smuldrende uden klumper, hvis du tager for at gnide dens klemme mellem fingrene - hører du en svag knirk.
Teoretisk set kan holdbarheden nå 5 år uden at miste de fleste af sine kvaliteter.
Og altid på produktemballagen kan du finde navnet på variationen af kartoffelstivelse, der er tre af dem i fødevareindustrien og kulinarisk:
• “Ekstra” og “Højere” sorter er kendetegnet ved en snehvid farve og næsten fuldstændig fravær af lugt. De vurderes også ved deres granularitet, det vil sige med den maksimalt tilladte med 1 dm2 mængde stivelseskorn, der banker ud af størrelsen på produktets generelle gennemsigtige luftstruktur. I disse sorter er det henholdsvis op til 60 og 280.
• klassen "tredje" kan have en grålig farvetone, en let sur lugt og en kornstørrelse på op til 700.
Til en lækker hjemmekogning anbefales det naturligvis at vælge de to første sorter.
Og det er meget vigtigt at sige om modificeret stivelse, der bruges i fødevareindustrien og madlavning sammen med det faktum, at det forarbejdes minimalt.
På den ene side er kartofler blandt de mest populære afgrøder, der kan betegnes som "GMO'er". Den dyrkes aktivt på planeten og spises forskelligt.
Men hvis det siges på emballagen af stivelse, at det er modificeret, har dette intet at gøre med eksperimenterne fra videnskabsmænd med planternes genetiske koder.
Ændret betyder i dette tilfælde, at stivelse ved hjælp af visse teknologier har fået nogle egenskaber. For eksempel gjorde de det mere sprød og lugtfri (til bagepulver) eller godt hævelse (til ketchup).
I fødevaremærkning skjules en række kartoffelstivelse under navn som E1400 og E1404.
Alle betydelige stivelsesholdige fødevarer (inklusive kartofler) anbefales at forbruges om morgenen, hvilket giver kroppen tid og energi til fuldt ud at assimilere det.
Det anbefalede daglige indtag af kartoffelstivelse er 50 g, som kan måles i 1 spiseskefuld og 2 teskefulde af produktet.
Alt, der indeholder kartoffelstivelse, skal spises og tygges grundigt, da processerne med dets nedbrydning allerede begynder i den menneskelige mund.
Til fuld assimilering af stivelse bør kroppen ikke mangle vitamin B, men på samme tid vanskeliggør næsten enhver kombination med andre produkter stivelsesassimilation. Bortset fra frugt og grøntsager.
Det vil sige den samme bagt kartoffel, det er mere nyttigt at spise sammen med en salat af agurker med tomater og ikke med en saftig schnitzel. En gelé er bedre at ikke drikke smørbolle.
Hvad er skadet ved kartoffelstivelse?
Overdreven kortvarig brug af stivelse vil ikke skade meget, men det vil ramme mave-tarmkanalen, forårsage ubehag i maven, øget gas og forstoppelse.
For at undgå skade på kartoffelstivelsen for figuren bør dens mængde, der skal spises, overvåges med en tendens til at gå op i vægt.
På trods af det faktum, at modificerede stivelsesorter ikke udgør en trussel mod GMO'er, er de ikke værd at forbruge meget - de kan bremse fordøjelsen, og (selvom dette ikke er 100% bevist) over tid gøre væggene på karene tyndere og mere skrøbelige.
Det er teoretisk, mange butiksprodukter er potentielt skadelige, men det kan være en trøst, at indholdet af den modificerede stivelse i dem normalt er minimalt.
Og selv det at bruge det i dit hjemmekøkken bør ikke vise sig at være noget dårligt, til sidst er de sidste negative egenskaber for det kardiovaskulære system stadig tvivlsomme.
Ifølge nogle undersøgelser er der også skade fra kartoffelstivelse, der har gennemgået intens opvarmning (f.eks. Hvis den er tilberedt i noget stegt eller bare når den er stegt kartoffel), efter en sådan behandling kan det krænke beskyttelsen af celler mod frie radikaler (molekyler uden en elektron, som de fjerner fra fulde molekyler), der skubber kroppen til for tidlig aldring og øger risikoen for kræft.
