Fordelen ved alle kornafgrøder såvel som korn og retter tilberedt af deres korn er ikke i tvivl. Ris i denne række indtager et specielt sted: denne gamle kultur fungerer som grundlag for køkkenet i de gamle lande i Østen, Asien og Afrika. I mange lande - Korea, Kina, Japan - er endda brød lavet af rismel - de såkaldte "riskager".
Hvad er brugen af almindelig risgrød, og kan et produkt, der er så almindeligt og velkendt for alle, være skadeligt?
Sorter af ris
Vi har alle længe været vant til poleret hvid ris, der bruges i store mængder ikke kun i landene i Østen, men over hele verden. I de senere år har der været en markant stigning i efterspørgslen efter brun og endda “vild” sort ris, som er meget sundere end hvid. Hvad er deres forskel?
Brun ris er ikke poleret ris, hvis skal ikke ligner almindelig klid. Under forarbejdning fjernes kun hårde skaller fra kornene, og den fiberrige skal er tilbage.
Under forarbejdningen males hvid ris, hvilket fjerner nyttig fiber. Dette er ikke så dårligt, men nogle gange fordampes kornene og underkastes forskellige behandlinger for hurtigere madlavning. I sådanne ris forbliver praktisk taget ingen nyttige stoffer undtagen hurtige kulhydrater.
VIGTIGT! Vild sort ris, viser det sig, har slet ikke noget med ris at gøre. Dette er vildt korn, som med visse forarbejdningsmetoder spises, men det fik sit navn "ris" ved et uheld.
Sammensætning af ris korn
Ris har været kendt i mere end 10 tusinde år og er stadig ikke skuffet over den på trods af alle grundige undersøgelser af den kemiske sammensætning og egenskaber. Lad os finde ud af, hvilke kornegenskaber der er mest værdsat, og hvilken grød er mere nyttig - fra hvid eller brun ris?
• Kulhydrater. Både hvid og brun ris er kilder til “rene” kulhydrater, det vil sige, det er et lagerhus med energi, som vores krop har brug for. Det vigtigste er at bruge det til det tilsigtede formål, så overskydende kulhydrater ikke afsættes i form af fedt i problemområder.
• Kalorieindhold. Da fiber findes i brun ris, fremmer det en bedre stofskifte, fjerner giftstoffer fra kroppen og renser tarmen. På grund af dette er dets kaloriindhold lidt lavere end hvid - henholdsvis 110 og 130 kcal / 100 g færdigprodukt - grød i sin rene form uden tilsætning af olie, salt, mælk.
• Glykæmisk niveau (indeks - GI). Dette er det vigtigste kriterium for valg af produkter, især fans af sund kost og diæter. Jo højere GI, jo mere ubrugt energi vil afvikle "tung belastning" på siderne og taljen. Så denne indikator er den samme for hvid og brun ris - 60, hvilket er et ret højt indeks.
• Folinsyre (vitamin B9). Deltager i transmission af nerveimpulser, og en mangel på vitamin B9 i kroppen kan føre til dyb depression. Så det viser sig, at indholdet af B9 i hvid ris er meget højere end i brunt.
• Nyttig mineralstoffer. Ris indeholder en enorm mængde mineraler, der dækker det daglige behov for dem hos mennesker. For eksempel er der i 100 g af produktet 182% mangan (fra det daglige indtag) - et meget vigtigt element til styrkelse af knoglevæv. Derfor er risgrød først og fremmest nyttigt for kvinder efter 45 år til forebyggelse af osteoporose, børn og ældre.
Derudover indeholder ris fosfor, magnesium, selen, molybdæn osv.
Fordelene ved risgrød
Selvfølgelig er risgrød meget nyttig, det er en kilde til komplekse kulhydrater, som i lang tid mætter kroppen med energi og nyttige stoffer. Selvom fordelene ved ris i vid udstrækning afhænger af metoden og graden af dens forarbejdning - jo mere polerede og dampede kerner, jo mindre nyttige vitaminer er der tilbage i dem.
Ris er en stærk naturlig absorberende og hjælper med at rense kroppen af salte, fjerne giftstoffer og giftige stoffer og normalisere metaboliske processer. I modsætning til andre kornprodukter indeholder ris ikke gluten - et stærkt planteallergen. Derfor er risblandinger nyttige til babymad og fodring af babyer fra en tidlig alder. Sygeplejerske mødre bør inkludere risgrød i deres kost, da det øger mængden af mælk. På basis af ris fremstilles forskellige diæter, endda mono-dieter, på trods af dets betydelige kalorieindhold.
Et afkog af ris er et fremragende middel mod diarré, især for små børn, da det ikke irriterer væggene i maven.
INTERESSANT! Japanerne, hvor ris er grundlaget for køkkenet, hævder, at det har en gavnlig virkning på hjerneaktiviteten, forbedrer hukommelsen og hjælper med at koncentrere sig hurtigere takket være lecithinet, der er en del af det. Upoleret ris er mest nyttig i denne henseende.
Et højt kaliumindhold hjælper med at opretholde balance mellem vand og salt, så risgrød er nyttigt at bruge dagligt til sygdomme i led, nyrer, kønsorganer, tarme.
Ris kerner indeholder ikke kolesterol, natrium, kolesterol og fedt, derfor er det nyttigt at bruge ris korn til mennesker med hjerteproblemer - åreforkalkning, koronar sygdom og også lider under højt blodtryk (fraværet af natrium provoserer ikke ødemer og hindrer ikke blodcirkulationen).
Et tilstrækkeligt højt indhold af selen reducerer risikoen for kræft, er en god forebyggelse af hjerte-kar-sygdom, gigt.
Alle disse nyttige egenskaber ved populære kornarter hænger kun sammen med et produkt af høj kvalitet, som ikke har gennemgået dyb rengøring. Nogle gange udfører producenter for at øge holdbarheden og forbedre præsentationen forarbejdning af korn til skade for produktets kvalitet. Grød fremstillet af sådanne kerner indeholder ikke nyttige komponenter og vil være mere skadelig end nyttige.
Fordelene ved ris til vægttab
Ris skal være til stede i kosten for dem, der beslutter at tabe sig. Naturligvis er brun ris meget mere nyttig i denne henseende, da den indeholder en enorm mængde fiber og få kalorier. Ved at rense tarmene vil brun risgrød bidrage til vægttab.
Men ikke opgive hvidt korn - det vigtigste er at klargøre skålen korrekt og spise den. Ris i kombination med kød, fisk, kylling, æg (dvs. proteinprodukter) vil hjælpe med at opbygge muskler, bruge sunde kulhydrater korrekt. Du kan spise risgrød med grøntsager, urter, frugter, men ikke med brød: to forskellige kulhydrater i deres sammensætning tilføjer ekstra pund.
Hvordan og til hvem risgrød kan skade?
Som ethvert produkt har ris nogle kontraindikationer.
1. Risgrød er skadelig for mennesker, der lider af forstoppelse, da det har en bindende virkning.
2. Højt glykæmisk indeks gør ris skadeligt for patienter med diabetes og personer med fedme.
3. Brun ris kan også være skadelig. Klid indeholder fytinsyre, der forstyrrer absorptionen af calcium og jern. Derfor er det uønsket at bruge det til dem, der lider af anæmi, har svage knogler, tænder. Så fiber af brun ris ikke fremkalder forstoppelse og kolik i maven, bør den indtages i rimelige mængder og drikke rigeligt med vand - mindst 2 liter.
Ris er et sundt fødevareprodukt, der skal indgå i kosten for en sund afbalanceret diæt.
