Goulash er en traditionel ungarsk ret. Ungarere er især nøje med dets forberedelse. Oprindeligt blev denne skål betragtet som mad til hyrderne. Da de gik hen til græsset, tog de kedler med sig, hvor de kogte gulash på en åben ild. Med tiden er gulash blevet den mest foretrukne skål blandt alle ungarere, og i dag er der ikke en eneste familie i Ungarn, der ikke ville lave mad i deres køkkener.
Goulash tilhører selv kategorien tykke supper, der med succes kan erstatte både den første og den anden. I Ungarn er der en brugerdefineret. Om vinteren, før julen, slagtes en gris i hver have. Selve processen er særlig højtidelig. Tidligt om morgenen samles nære slægtninge og naboer. Der er tændt en ild i gården, en kedel er installeret med vand. Efter den vigtigste landsby "Gentesh" slaktede en gris og ved hjælp af en speciel lampe vil begynde at brænde slagtekroppen, tages alle dem, der inviteres til proceduren, til arbejde.
Den ene bærer varmt vand fra kedlen, den anden vasker slagtekroppen, og den tredje med en kniv renser al snavs og uld væk. Når processen med slagtning af slagtekroppen begynder, afskærer den samme "gentesh" et stykke frisk kød og giver det til værtinde. I taknemmelighed behandler værtinde alle med varm rødvin med nelliker. Selv klipper hun kødet i stykker og begynder at lave gulash på ilden i gryden, som hun behandler til alle de tilstedeværende. Sådan går denne proces festligt.
I dag lærer vi, hvordan man tilbereder kyllingegulash, som er lidt anderledes i smag fra svinekølsadyr, men processen med dets forberedelse er meget ens.
Opskrift 1: Kyllingegulash med sauce
Påkrævede ingredienser:
- kyllingelårfilet - 450 g;
- Bulgarsk peber - 1 stk;
- løg - 2 stk;
- hvidløgfedd - 3-4 stykker;
- gulerod - 1 stk;
- en flok frisk dild;
- adjika eller ungarsk pasta “chiposh poprico” - 2 tsk;
- Tomatpasta - 2 spsk l .;
- Olivenolie - 3 spsk.
Forberedelsesmetode:
Lad os tage processen med at lave mad. Først skal du skære kødet i små terninger. Skræl løgen og skær den i halve ringe. Vi renser den bulgarske peber og skærer den i strimler. Skræl og hak gulerødderne, og hug hvidløg og dild med en skarp kniv. Vi tager en skål og blander de tilberedte ingredienser (kød, greener, hvidløg), krydder med adjika og salt. Bland alt sammen igen, og sæt det til side for at marinere i en halv time. Hell olivenolie i en stegepande, og steg hele massen over høj varme i cirka 5 minutter. I en separat stegepande steger vi løgen, tilsætter gulerod og rød paprika til den. Fortsæt processen i yderligere 5 minutter.
Vi opløser tomatpastaen i et glas vand og tilsættes til stegepanden med kød. Tilsæt de stegte grøntsager, og dæk gryden med et låg. Tomim på en tallerken med lav varme i yderligere 20-25 minutter. Nu kan du servere det til bordet som en separat skål, eller tilberede en anden sidefad, f.eks. Kartofler eller ris.
Opskrift 2: Kyllingegulash med svampe
Den blotte omtale af ordet "svampe" i skålens navn, og vi forstår alle øjeblikkeligt, at denne madlavning i køkkenet vil regere guddommelig smag. Selvom svampen ikke tilberedes, samler processen med madlavning af goulash sin aroma til køkkenet hos alle de tilstedeværende i huset.
Påkrævede ingredienser:
- kyllingebryst - 1 stk;
- champignoner eller vilde svampe - 300 g;
- gulerod - 1 stk;
- løg - 1 stk;
- tomatpasta - 70 g;
- mel - 1 spsk l.;
- creme fraiche - 100-120 ml;
- tørrede greener - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 3 spsk l.;
- peber og salt
- bouillon - 1 kop.
Forberedelsesmetode:
Først skal du forberede svampe. Vask, tør og skær i store stykker. Skræl løg og gulerødder og skær dem i mellemstore terninger. Kyllingekød skåret i de samme stykker som svampen.
Hell vegetabilsk olie i gryden, giv den lidt varm, og stek kødstykkerne i den. Tilsæt løg og gulerødder til kødet og steg i yderligere 2-3 minutter. Derefter tilsættes svampe, blandes med en slikkepotte og steg let. Sæt tomatpastaen på skålen, og hæld bouillon. Krydre med malet sort peber, salt og urter, bland og dæk gryden med et låg. Vi slukker ilden og koger under dækslet i en halv time.
Hell creme fraiche i en separat skål, tilsæt mel og rør godt. Jeg blander normalt med en blender for at sikre, at der ikke er nogen klumper tilbage. Føj til hovedretten, bland godt og dæk med et låg. Fortsæt processen i yderligere 10-15 minutter. Hvis din smag mangler nogle krydderier, kan du nu tilføje dem. Rør om og server ved spisebordet.
Opskrift 3: Kyllingegulash med Dumplings
Gulash ifølge denne opskrift koges i ovnen.
Påkrævede ingredienser:
- Kylling - 400 g;
- gulerod - 1 stk;
- Bacon - 100-150 g;
- selleri - 4 kviste;
- purre; mel - 2 spsk l.;
- vegetabilsk olie, bouillon - 500 ml;
- laurbærblad;
- pandekagemel - 80 g;
- vegetabilsk fedt - 2 spsk l.;
- Gressløg skåret i små strimler - 1 spsk.
Forberedelsesmetode:
Først tænder vi for vores ovn og indstiller temperaturen til 170 * C. Vi tager en gryde med en tyk bund, opvarmer smøret i det og steger kødet i det fra alle sider. Vælg kødet, og sæt det til side på grillen. Tilsæt halvdelen af fedtet fra gryden, og tilsæt hakket bacon, gulerod, purre, selleri, og lad grøntsagerne simre på bacon på minimal varme, indtil de er bløde. Tilføj der 2 spsk. mel, bland godt og kog i yderligere 1 minut. Fjern gryden fra varmen, og hæld bouillon i strømmen. Tilsæt det ristede kød og laurbærblad og sæt det igen på komfort. Når væsken i gryden koger, skal du sende gryden i ovnen og forberede skålen i yderligere 1 time under låg.
Kog dumplings. For at gøre dette blander vi pandekakemel, hakket græsløg og fedt. Krydre med salt og tilsæt 3 spsk. vand. Vi bør lave en blød dej. Vi danner 12 kugler mellem håndfladerne og 25 minutter før gulasken er klar, placer kuglerne på overfladen, dæk igen og kog, indtil alle ingredienserne er klar. Alt kan fjernes fra ovnen, spredes i en dyb serveringsskål, pyntes med friske grønne og server.
Kyllingegulash - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
- Brug til lårkød til tilberedning af kyllingegulash, medmindre opskriften angiver kyllingefilet.
- For elskere af varmt, kan du tilføje chili peber til skålen eller bruge en speciel tomatpasta "Goulash".
