Mange husmødre er villige til at gøre meget for at overraske gæsterne med en ny skål, så usædvanlig og velsmagende, at gæsterne husker det indtil næste fest.
Jamon er et tør-kureret svinekød (for-saltet) tyndskåret. Denne ret betragtes som en spansk delikatesse. Det er lavet af bagbenet (skinke). Selv i gamle tider, i Spanien, blev svinekroppe, der blev fodret med eikel, tilberedt på denne måde. Det er foder, der spiller en nøglerolle, fordi det er af det, at smagen af kogt kød afhænger. I tilfælde af at du ikke er klar til at opdrætte en gris og fodre den som de gamle fodbold spaniere, kan du bruge opskrifter til at lave jamon derhjemme.
Jamon i originalen: i Spanien derhjemme
For at forberede dette produkt i originalen skal du opdele denne proces i tre faser:
1. Salt svinekød skinke i havsalt i 14 dage. Det fedt, hvorfra det tidligere er afskåret, og rummet er godt ventileret. Lufttemperaturen i rummet bør ikke være lavere end 0 grader og ikke højere end + 5C.
2. Efter vask og tørring af et stykke kød (du kan hænge det i rummet) stiger fugtighedsniveauet og lufttemperaturen, men så langsomt, at kødtilberedningen tager mindst 12 måneder.
3. Madlavningseksperten kontrollerer svinekødets beredskab ved at gennembore det med en strikkepinne.
Naturligvis er det ikke sandsynligt, at en sådan opskrift er velegnet til byværner, så kendere af denne ret er kommet med flere hurtigere tilberedningsmetoder.
Trin for trin forberedelse af jamon i Rusland derhjemme
Under vores russiske klimaforhold er det temmelig svært at fremstille en delikatesse i originalen. Men hvis du overholder følgende regler under madlavning, bliver det ikke værre.
· Den vigtigste ingrediens efter svinekød er salt, der ikke kun fungerer som konserveringsmiddel, men også giver en særlig smag til denne skål.
· Ideelt set skal saltet kød overføres til kælderen, i mangel af en sådan mulighed er et køleskab også velegnet. Mængden af tid til ældning af kødet beregnes ud fra dets vægt: 1 kg = 1 dag. Den bedste smag opnås efter en uges ældning, da saltet får tid til at sprede sig gennem skinken, absorbere og fortrænge overskydende fugt.
· Få svinekødet, skyl det, og lad det være åbent i et par dage, mens rummet skal være varmt nok, mindst 30 ° C.
· Derefter anbringes kødet i lang tid på et mørkt, varmt sted, hvor det ældes fra 6 måneder til flere år.
· Efter at have opnået fuldstændig tørring af skinken, placeres den på et køligt sted - en kælder eller balkon i en periode på mindst 36 måneder
Denne opskrift er så tæt som muligt på originalen, den er virkelig længe at vente, men resultatet er virkelig det værd, fordi jamon er som en dyre cognac, som kun bliver bedre fra tid til anden.
Benet, der er tilbage fra skinken, kan bruges til at fremstille ærtesuppe eller borsch.
En hurtigere måde at gøre jamon derhjemme
Kendere af denne delikatesse kan lide opskriften nedenfor, hvor der ikke er nogen kedelige forventninger, og alt er ganske enkelt - kog og nyd!
Vi har brug for:
- lænde (1 kg)
- sukker (1 kg)
- havsalt (2 kg)
1. Bland sukker grundigt med havsalt og rist svinekød.
2. Dyp kødet i en beholder eller håndvask og tryk ned. Lad være i mindst tre dage.
3. To gange om dagen skal du dreje svinekødet samt dræne den siver væske.
4. Hent kødet efter forfaldsdagen og indpak det i et håndklæde til tørring.
5. Rul tørret svinekød i krydderier.
6. Pakk et stykke i en tynd klud (du kan tage gasbind) og spole det tilbage tilstrækkeligt med et reb, hænge det på balkonen. Eksponeringstiden er fra 5 til 15 dage.
Den delikatesse, der opnås på denne måde, har en stor fordel - den ødelægger ikke i meget lang tid (op til 12 måneder). For at kødet ikke ventilerer på skærestedet, tilrådes det at smøre det med smeltet smør.
Der er flere hemmeligheder ved at skære jamon. For eksempel er der i Spanien et bestemt erhverv til dette - cortadøren. Perfekt tynde skiver skæres ved hjælp af en lang og skærpet kniv og et kødstativ kaldet en hamoner. Denne eksotiske delikatesse smelter i munden, især hvis andelen af tykkelse overholdes - skiverne skal være praktisk taget gennemsigtige.
Dette produkt bruges som en af ingredienserne i en salat eller suppe, snack eller hovedrett.
Opbevaring af jamon derhjemme
Man skal være særlig opmærksom på, at denne delikatesse ikke bør opbevares i køleskabet. Den optimale temperatur, hvor den ikke forringes og bevarer sine smagsegenskaber, er 15 - 20C varme.
Hvis der findes skimmel på jamon under opbevaring, skal du ikke være bange, da dette er helt naturligt. Denne form er et produkt af naturlig oprindelse, som kun endnu en gang bekræfter, at der ved fremstillingen af tørret skinke blev observeret alle tekniske egenskaber. Skær ikke bare formen af - den rengøres let med gaze, der er gennemvædet i oliven eller smeltet smør.
Hvordan man serverer jamon til bordet derhjemme
Hvis skinken blev kogt hel, skal den skæres i tynde skiver, på en speciel enhed - hamoner, eller med en skarp lang kniv. Denne proces bør kun udføres manuelt, da spanierne mener, at automatiserede inventar i høj grad reducerer produktets kvalitet.
For at opnå en harmoni med smag skal jamon serveres med produkter som:
- friske grøntsager (agurker, tomater) + greener
- svampe + pickles
- oste, især hårde sorter
- laksefisk
- citron, orange, mandarin
- melon, hvis stykker serveres indpakket i skiver af jamon
Tip: Hvis du har købt et færdigt produkt i en butik - inden du kommer til bordet, skal det lade være udpakket ved stuetemperatur i mindst en halv time, dette vil gendanne smagen, især hvis svinekødet var i en vakuumpakning.
De spiser kun jamon med deres hænder uden brød, desuden - servering af sandwich med denne delikatesse betragtes som dårlig form.
Som snacks serveres svinekød med røde vine, med nødder eller oliven.
Hjemmelavet jamon citrus salat
ingredienser:
- pære (2stk)
- citron (halv)
- blomkål (400 g)
- persille
- jamon (400 g)
Tilberedningsproces:
· Kog et par hoveder med blomkål og knus det til en massetilstand.
· Skær pæren i små terninger
· To - tre skiver citronskal og finhakket tilsættes til salat
· Rør den resulterende blanding
Pynt salat med jamonskiver og persilleblade
Svampesalat med Jamon
ingredienser:
- champignons (300gr)
- oliven (200 g)
- vagtelæg (10 stykker)
- avocado (200 g)
- brød (250 g)
- jamon (350 g)
Tilberedningsproces:
Steg svampe og brød i terninger i smør
Hakk avokadoen fint og smuldre æggene
· Tilsæt skivet jamon, og krydre salaten med olivenolie
· Før servering skal salaten tilføres i en halv time ved stuetemperatur
Valnødssalat med jamon
ingredienser:
- valnød (200 g)
- mandler (200gr)
- sød peber (400gr)
- figner (300gr)
- asparges (400 g)
- jamon (500 g)
Bland hakkede nødder med andre finhakede salatvarer. Pynt eventuelt med citronskiver, eller dryp et par dråber citronsaft.
Escalope "Charm"
Ingredienser (i 2 portioner):
- smør (1 spsk)
- olivenolie (1 spsk)
- jamon (300 g)
- svinekød bouillon (250 ml)
- tør hvidvin (250 ml)
- kalve-eskaloper (400 g)
Tilberedningsproces:
Læg et salvieblad på hver escalope. Hærdede kødruller ruller, indpakning dem i hver escalope. Stek i smør på svag varme i 3 til 5 minutter. Efter at have slukket, lad den smelte i 10 - 15 minutter. Hæld tør vin og bouillon inden servering.
appetitvækker
- fedtcreme (100 ml)
- hård ost (50 g)
- salatark (50 g)
- jamon (250 g)
- æg (10 stk)
Bland fløde, æg og ost (revet) med en mixer, tilsæt finhakket jerky og hakket salat. Bland alt sammen igen. Bages i ovnen ved en temperatur på 180 ° C i 15 minutter.
Gourmetråd: For at afsløre alle facetter af smagen af denne delikatesse anbefaler gourmeter følgende skema:
- Når du har taget en slurk tør rødvin, skal du sætte den tyndeste skive jamon i munden, og efter nogle få sekunder hekte den med et par oliven.
En vigtig faktor i fremstillingsprocessen for jamon er dens skæring, som bør diskuteres mere detaljeret.
Hamonera er et trestativ, hvorpå en tørret skinke er placeret med en hov og sikret med klemmer. Skæring af kødskiver udføres ved hjælp af en lang kniv med et smalt blad.
Afslutningsvis kan vi sige, at opskriften til fremstilling af jamon er ganske enkel (at salte og hænge et stykke kød), men det er ganske vanskeligt at gøre det derhjemme, især uden et varmt, godt ventileret rum til rådighed. Men alligevel skal du mindst en gang forsøge at tilberede jamon selv, fordi de kan diversificere mange retter.
For eksempel bruges jamon ofte i supper og skaldyrsretter. Pasta, salater og endda pizza får en helt ny smag med tilsætning af et par skiver jamon.
