I stigende grad foretrækker husmødre hjemmelavet hvidt brød. Der er mange opskrifter på sådan bagning. Brødet æltes i mælk, yoghurt, creme fraiche eller almindeligt vand, men det viser sig under alle omstændigheder utroligt velsmagende.
Hvidt brød i ovnen - de grundlæggende principper for madlavning
For at fremstille klassisk hvidt brød skal du bruge mel, gær, salt og vand. Af de anførte ingredienser ældes dejen, lad den komme op og bage. Grundlaget for hvidt brød er premium hvetemel. Ved at udskifte bestemte produkter, kan du få en ny smag af bagning. Så vand kan erstattes med mælk, kefir eller yoghurt, og gær kan erstattes med surdej. Æg, vegetabilsk eller fløde fedt, krydderier osv. Tilsættes dejen.
Der skal tages særlig hensyn til gær. Hvor god bagning bliver, afhænger af deres kvalitet. Det er bedre at bruge et levende produkt, men hvis du ikke kunne købe et, kan du bruge tør gær.
Ænd dejen udelukkende med dine hænder, selv hvis du brugte en foodprocessor til dette, skal du til sidst stadig ælte den selv i to til tre minutter. Det anbringes i en dyb beholder og lader det stige i varme et par timer. Derefter skal du ælte dejen et par gange, men du skal gøre dette med lette bevægelser, bare lade luften ud af den, hvis du ælger, bliver brødet ikke frodigt.
Rundt eller firkantet brød dannes af den færdige dej, lades til korrektur og bages derefter i en time.
I dag bruger mange husmødre brødmaskiner til æltning og bagning. Naturligvis er dette praktisk, men manuelt æltede brød er meget velsmagere.
Opskrift 1. Hvidt brød i ovnen
Ingredienserne
et pund mel;
pose med tør aktiv gær;
bordsalt - 10 g;
350 ml oprenset vand.
Tilberedningsmetode
Opløs gæren i en lille del af varmt vand, hæld resten af vandet og saltet i. Sigt mel i en skål gennem en fin sigte. I midten laver vi en uddybning og hælder vand med gær i det. Saml gradvis melet i en flydende blanding og æl dejen. Vi spreder den på bordet og fortsætter med at ælte den, indtil dejen bliver glat og homogen. Drys ikke mel!
Drys nu bordet med mel og form en kugle fra dejen, indpakning af kanterne til midten. Så vender vi det rundt og bøjer kanterne. Vi belægger skålen med vegetabilsk olie og placer dejen i den. Vi lægger et varmt sted i halvannen time, dækker med et håndklæde
Vi flytter dejen, efter at have vasket den tidligere, i en form eller på en bageplade, lad den stå til korrektur. Når den stiger nok, sender vi ovnen til 180 C og opvarmer den til 180 C. Vi bager i fyrre minutter.
Opskrift 2. Hvidt brød med semulje
Ingredienserne
250 ml serum;
50 g semulje;
50 ml mager olie;
50 g hvidt sukker;
20 g sesam;
5 g øjeblikkelig gær;
halvanden stak. premium mel;
5 g salt.
Tilberedningsmetode
Vi opvarmer serumet. Opløs gær, salt og hvidt sukker i det.
Hæld sesamfrø og semulje. Stir. Sigt mel to gange gennem en fin sigte. Hæld det i små portioner i semuljeblandingen, og omrør. Fortsæt med at ælte ved at hælde olie, indtil dejen får en ensartet jævn konsistens. Vi efterlader dejenkuglen varm i flere timer og dækker den med et køkkenhåndklæde.
Vi ælte dejen og læg den i en smurt form med smør. Top med mel, og lad det stå til korrektur i 20 minutter.
Vi sender formularen ind i ovnen, efter at den er tændt, ved 180 C. Vi kontrollerer beredskabet til bagning med en træpind.
Opskrift 3. Hvidt brød i mælken
Ingredienserne
650 g mel;
10 g sesam;
50 g smør;
to æg;
mælk - 150 ml;
5 ml vegetabilsk olie;
150 ml oprenset vand;
10 g aktiv tør gær;
bordsalt - to klemmer.
Tilberedningsmetode
Vi lægger fløde fedt i mælken og varm det lidt. Hæld gær, omrør og lad stå i en halv time, så de "vågner op".
Sigt melet to gange gennem en fin sigte, kombiner med resten af de tørre ingredienser, undtagen sesamfrø og bland. Hell den tørre blanding i dejen, hæld vegetabilsk olie og tilsæt det slagne æg. Ænd en tyk, smidig dej, og lad den stå i flere timer på et varmt sted, dække med et håndklæde. Vi udveksler et par gange.
Fra den færdige dej danner vi rundt brød, lægger det på en bageplade, drys med sesamfrø og lader i en halv time for at få dejen til at komme op. Vi sender brødet i fyrre minutter i ovnen. Bages ved 190 grader.
Opskrift 4. Hvidt brød på yoghurt ostemasse "Night"
Ingredienserne
højhastighedsgær - en taske;
550 g hvetemel;
5 g bordsalt;
400 ml yoghurt.
Tilberedningsmetode
Sigt mel gennem en fin sigte. Kombiner det med yoghurt, salt og gær. Ænd dejen. Det klæber lidt på håndfladerne. Vi samler den i en kugle og lægger den i en skål smurt med vegetabilsk olie. Vi tager af sted for at stramme skålen med plastfolie.
Knus arbejdsoverfladen let med mel, skift dejen hen på den og knus let. Sætter kanterne i midten og danner en kugle. Vi smør skålen med mager olie, dæk og lad stå i fyrre minutter.
Efter den tildelte tid skal du vende forsigtigt skålen med dejen til bagepladen dækket med pergament.
Vi opvarmer ovnen til 220 C. Læg en bageplade i den og bag brød i et kvarter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bages i en halv time. Vi flytter det færdige brød til trådstativet, dækker med en ren klud og afkøles.
Opskrift 5. Hvidt brød i ovnen med ost
Ingredienserne
50 g parmesan;
7 g tør gær;
timian - kvist;
hvetemel - 270 g;
50 ml olivenolie;
et glas varmt drikkevand;
to knivspidser salt.
Tilberedningsmetode
Hæld gæren med varmt vand og omrør. Sigt melet tre gange i en separat skål. Kombiner det med olivenolie, salt, finrevet parmesanost og hakket timiankvist. Rør godt.
Hell gær fortyndet i vand i den tørre blanding og æl dejen. Vi stram skålen med folie og lader dejen stå om natten.
Vi deler dejen i tre dele. Vi danner rektanglerne. Vi strækker hver del på et skærebræt, tager enderne og sætter dem i midten. Proceduren gentages tre gange. Vi spreder den på en bageplade, hvor vi tidligere dækkede den med pergament og smurte den med olie. Lad være et par timer.
Vi tænder ovnen ved 250 C. Sæt opvasken med kogende vand i bunden. På mellemplan lægger vi en bageplade. Bages i 20 minutter. Læg det færdige brød på et trådstativ, dæk på og afkøl.
Opskrift 6. Hvidt brød med knæk
Ingredienserne
et halvt glas mælk;
7 g gær;
salt;
æggeblomme;
en kniv sukker;
hvetemel;
30 ml vegetabilsk olie;
30 g underskud eller bacon.
Tilberedningsmetode
Vi opløser gær, kornet sukker og salt i varm mælk. Tilsæt lidt mel og ælte dejen. Lad være varm, indtil gær er aktiveret.
Skær underkokningen eller baconet i små stykker, og stek i en forvarmet gryde til knækkende tilstand. Afkøles, og tilsæt dem til dejen. Hæld vegetabilsk olie og introducer gradvist det sigtede mel. Ædel ikke væske, men ikke kølig dej.
Vi belægger formen med olie. Vi spreder dejen i den og lader et par timer komme. Smør toppen af brødet med æggeblomme.
Forvarm ovnen til 180 grader. Vi lægger det i en form med testen og bager, indtil det er kogt. Kontroller med en tandstikker eller træpind.
Opskrift 7. Hvidt brød med kikærter og vilde purre
Ingredienserne
700 g hvetemel;
bundt dild og persille;
sur mælk - 250 ml;
40 ml vegetabilsk olie;
150 g vild hvidløg;
varmt filtreret vand - et halvt glas .;
kikærter - 200 g;
presset gær - 20 g;
to klemmer bordsalt;
50 g hvidt sukker.
Tilberedningsmetode
Mine kikærter og gennemvædet i en dag. Vask det derefter igen og kog, indtil det er blødt. Køler ned.
Hæld varmt vand i en skål, tilsæt gær, 100 g mel og sukker. Rør om og lad dejen sidde på plads. Så snart dejen er hævet med en hat, saltes der og tilsættes det resterende sigtede mel gradvist.
Vi vasker den vilde hvidløg, finhakker og sender den til dejen. Her lægger vi kikærter og hælder olie. Rør om og lad være varm. Når dejen hæver sig, tilsættes hakkede greener. Stir.
Vi spreder dejen i en olieform. Dæk den, og lad den stå til korrektur. Vi forvarmer ovnen til 180 C. Sæt den i en form og bages i en time.
Hvidt brød i ovnen - tip og tricks
Brug kun mel af høj kvalitet til brød. Sørg for at sile den gennem en fin sigte mindst to gange for at mætte den med ilt.
Opløs gær kun i en varm væske, under ingen omstændigheder i kogende vand, ellers dør de.
Du kan drysse brød med sesamfrø, solsikkefrø eller valmuefrø.
For at holde brødskorpen blød, drys de varme kager med vand, dæk med et håndklæde og afkøl.
