De mange forskellige ægfade giver dig mulighed for at nyde dem til morgenmad, frokost og middag, prøve æg ikke kun i elementære fødevarer, som stegte æg (selvom det er værd at et separat encyklopædi), men også til at lave kager og snacks, supper og saucer, desserter og drinks sammen med dem.
Hvad der hurtigt kan tilberedes fra æg - de grundlæggende principper for madlavning
De fleste ægretter er let og hurtigt at tilberede, de kan udskiftes eller tilføjes.
På trods af at æggene til vagtel, marshøne, struds og andre fugle er spiselige, er det hønsæg, der er mest efterspurgt i verdens madlavning.
For alle opskrifter, som æg spises rå eller underkastes minimal varmebehandling, skal de være upåklageligt friske og af høj kvalitet.
Opskrift 1. Hvad kan man hurtigt koge af æg: Frittat med skinke og ost
Ingredienserne
10 æg
· En teskefuld provencalsk urter;
· Salt;
· 120 g hård ost, for eksempel parmesan;
400 ml mælk;
· 230 g skinke;
· Frisk tomat;
· 3-5 medium friske champignoner;
· Smør;
Sort malet peber;
Tilberedningsmetode
Pisk æg med mælk;
Smuldre ost på et grovt rivjern, føj til æg;
Skær champignonerne i strå og stek, indtil de er kogte;
· Skær tomaterne i skiver og send dem til at smøre i smør, så en del af væsken fordamper fra dem;
· Skær skinken i strimler, og sæt den sammen med tomater og svampe i en skål med æg, tilsæt urter, salt og peber;
· Hæld blandingen i en form, hvor siderne olieres med smør og bages i en godt opvarmet ovn i 17-20 minutter.
Denne italienske variation af omelet er god, da den til morgenmad eller bare en snack, det bogstaveligt kan indsamles fra æg, mælk og hvad der er i køleskabet. I frituren er alle produkter passende, endda cottage cheese, og den napolitanske frit tilberedes med pasta. Ud over bagning kan fritten stekes i en gryde.
Opskrift 2. Hvad kan man hurtigt koge af æg: en storslået omelet i ovnen
Ingredienserne
· Smør;
10 æg
550 ml mælk;
· Salt.
Tilberedningsmetode
· Kombiner æg med mælk, salt. At de skal kombineres ved at blande snarere end intensivt piskning, er den første hemmelighed ved at forberede en storslået og luftig omelet, let og saftigt, ikke falde, når det fjernes fra ovnen;
Spredes på den indvendige overflade af formen med smør, hæld omelet og bag ved 180-190 grader i cirka en halv time. Den rigtige bageplade er den anden hemmelighed. Før bagning skal omelet besætte 2/3 af sin højde. Hvis du koger en omelet og spilder et tyndt lag over et stort område, viser det sig altid at være lavt.
Opskrift 3. Hvad kan der laves hurtigt af æg: Florida stegte æg
Ingredienserne
4 æg
· Smør;
· Hvidløg;
· Et par jagtpølser;
· Frisk stor tomat;
· En spiseskefuld Dijon-sennep;
· 2 spsk konserves sukkermajs;
· En spiseskefuld tomatpuré;
Basilikum;
Malet sort peber;
· Salt;
· En skive rugbrød;
Olivenolie;
Tilberedningsmetode
· Skær brødskiven i terninger;
Hakk hvidløg gennem en presse, tilsæt olivenolie og børst den på alle sider af brødskiverne;
· Tør krakkerne i ovnen;
· Skræl tomaten, finhakk den og send den til gryden, gryder i smør, tilsæt tomatpasta og et par spiseskefulde varmt vand efter et minut;
· Tilsæt sennep og majs til tomater, salt og peber efter smag;
· Skær pølser i skiver og opvarm i en pande smurt med smør;
· Flyt dem til siden og steg rørægene samme sted;
Læg varme pølser og tomatsauce på de færdige røræg, tilsæt basilikumsgrønt og drys med kiks.
Opskrift 4. Hvad kan hurtigt fremstilles af æg: æg Benedict
Ingredienserne
· 3 æg, de friskeste der findes;
· Smør;
· 6 strimler bacon til stegning;
60 g spinat;
4-5 spsk fløde
· 3 skiver brød til toast.
Sauceingredienser
· 3 æggeblommer
120 g smør;
· Salt;
Malet hvid peber og muskatnød;
· En teskefuld citronsaft.
Tilberedningsmetode
Hakk og spinat i smør i tre til fire minutter, hæld fløde i det, bland, salt og gryderet i et par minutter, læg fatene til side;
· Bryd ægget forsigtigt uden at beskadige æggeblommen i en skål og dypp det i let kogende vand, kog indtil 3-5 minutter;
· Ristet brød i smør;
Steg baconet;
· Læg toast på hver plade, anbring baconet på brødet ovenpå - en del af spinaten stegt i fløde, derefter et posjeret æg og til sidst - fyld en varm forretter med hollandske sauce.
Sausfremstilling:
Smelt smør i en gryde;
· I et vandbad placeres skålene med æggeblommerne, omrør dem, tilsæt citronsaft og piskes i forventning om, hvordan massen tykner og lyses;
Straks derefter, uden at ophøre med at slå, hæld smøret i æggene, tilsæt salt og krydderier.
Når den hollandske sauce køler ned og mister sin charme af smag, bør den holdes varm i et vandbad, indtil ægene, Benedict, dyppet i med det, serveres.
Opskrift 5. Hvad kan hurtigt fremstilles af æg: æg fyldt med saury
Ingredienserne
· 6 æg;
· En dåse med saury. I stedet for saury kan du tage dåse lyserød laks eller tran;
· Mayonnaise;
Frisk persille
Sort malet peber;
Tilberedningsmetode
· Hardkogte æg, skræl og skær dem hver i to. Til fyldningen kan du begrænse dig til deres æggeblommer eller for at gøre snacks mere interessant, skære forsigtigt en del af proteinet ud og efterlade både med tynde vægge;
· Fjern fiskestykkerne fra krukken, mash med en gaffel;
Smuldre æggeblommen, finhakk proteinet;
· Bland æg med fisk, finhakede urter og mayonnaise, peber efter smag;
· Læg fyldet i halvdelen af ægene, og pynt med resten af greenerne.
Opskrift 6. Hvad kan hurtigt fremstilles af æg: klafuti
Ingredienserne
380 g kirsebær;
4 æg
550 ml fløde af 10% fedt;
· 210 g mel;
190-210 g sukker;
· En teskefuld vaniljesukker;
30-50 ml kirsebærsløg eller tinktur;
· Smør;
En pose pulveriseret sukker.
Tilberedningsmetode
· Fjern frøene fra kirsebærene, læg bærene i en skål og bland med spiritus;
· Bland alt sukker med mel, æg og tilsæt fløde, rør rundt, så der ikke er klumper, og dejen lignede pandekage på væsken;
Smør bageformen med smør;
· Hæld lidt dej og sæt den i en ovn, der er forvarmet til 180-190 grader i bogstaveligt talt 5 minutter for at tykkere dejen;
· Sæt halvdelen af bærene, hæld hele dejen i, og læg de resterende kirsebær ud;
· Bag klafuti i en anden halv time;
· Sprink med pulveriseret sukker inden servering.
Lignende opskrifter, som de ikke tager kirsebær (eller kirsebær), men andre frugter og bær, og sommetider grøntsager, kødprodukter og svampe, kaldes flonard.
Opskrift 7. Hvad kan der laves hurtigt af æg: ægflan med karamell
Ingredienserne
400-500 ml fløde;
· 6 æg;
320 g sukker;
· 2 spsk citronsaft;
· 3 spiseskefulde vand;
· Smør.
Tilberedningsmetode
· Bland fløde, æg og kornet sukker, pisk alt sammen med en mixer eller visp;
· Hæld vand på bunden af stewpan, læg det på medium varme, hæld sukker, og omrør med en spatel, vent på, at det bliver til flydende karamel, et sted midt i denne proces tilsættes citronsaft;
Smør en lille bagefad og hæld på bunden af hver lidt varm karamel;
· Hæld den cremede ægblanding i portionerede forme, så den ikke blandes med karamel.
· Læg formene i en skål fyldt med vand, så den skjuler dem halvdelen af højden og bag flanen i ovnen i 45-55 minutter ved en temperatur på 160-180 grader;
· Den færdige flan afkøles først på bordet, derefter et par timer i køleskabet;
· Til fodring, vælg flanen fra gryden på pladen.
Opskrift 8. Hvad kan hurtigt fremstilles af æg: æggecreme
Ingredienserne
750 ml mælk;
3 æg
110 g smør;
90-100 g mel;
375 g sukker.
Tilberedningsmetode
Mos æg med sukker, drys mel og rør så der ikke er klumper tilbage;
· Læg mælk i en gryde på komfuret og opløs halvdelen af smøret i det;
· Tilsæt æggene gradvis og kog blandingen i ca. tre minutter, kog op og fjern nogle minutter fra varmen efter nogle minutter.
· Når cremen begynder at køle af, brug en piskeris eller mixer til at blande den med resten af smøret;
· Om ønsket kan der blandes lidt kondenseret mælk, kakaopulver eller kanel i fløden;
· Server dessertcreme med bagte æbler, hjemmelavede kiks, pandekager eller cottage cheese gryderet eller lag, dekorer det med en kage.
Opskrift 9. Hvad kan man hurtigt koge af æg: kirsebær nogogu-mogul med cognac
Ingredienserne
3 æg
220 ml fløde;
300 ml kirsebærjuice;
40-60 ml kirsebær- eller ferskenlud;
45 g sukker.
Tilberedningsmetode
· Opdel æg i egern og æggeblommer. Gnid æggeblommerne med sukker, og sæt proteinerne i køleskabet;
· Hæld fløde og juice til æggeblommerne;
· Pisk de afkølede proteiner i skummet og bland forsigtigt med æggeblommerne;
Hæld googol-mogulen i brillerne, og sidst, i en tynd strøm, hæld alkohol i drikken, bland med et par lette bevægelser.
Hvad der hurtigt kan laves af æg - tip og tricks
· Når man bruger eventuelle opskrifter med æg, er det nyttigt at vide, at med en gennemsnitlig ægvægt på 50 g er æggeblommen 20 g for protein - 30 g;
· Æggehvider slår let og luksuriøst som en sky, hvis du forindblødgør dem i køleskabet i 24-48 timer, hvor de ikke kun køler, men også mister lidt fugtighed;
· I modsætning til hvad der er almindelig tro, påvirker hverken skaldets farve eller æggeblommens smag og andre egenskaber ved ægfad;
· Æggepulver i tallerkener bruges hovedsageligt i bagning og meget sjældnere i saucer og desserter.
