Fricassee - en skål med stykker kød eller fjerkræ med en lille mængde sauce. Normalt serveres det med kogt ris. Men russiske mennesker har længe brugt fricassee som den bedste tilføjelse til deres foretrukne kartofler, pasta og endda boghvede.
Hvorfor ikke? Hvis skålen er lavet af svinekød, kan den kombineres med alt.
Svinekød - generelle madlavningsprincipper
For fricassee bruges aldrig kød med knogler, kun kødet. Det skæres i små stykker, normalt terninger, stegtes derefter i smør eller vegetabilsk olie. Meget ofte før dette rulles svinekød i mel, hvilket giver en gylden skorpe. Efter ristning sættes de resterende produkter til kødet, hvormed det stuves og bringes til fuld beredskab.
Hvad kan fricassee forberede sig med:
• forskellige grøntsager;
• vin, citronsaft;
• svampe af enhver art;
• grønne bønner og andre bælgfrugter.
Meget ofte bruges mejeriprodukter til hældning, lederne er creme fraiche og fløde. Men der er opskrifter med bouillon. Vegetabilske indstillinger kan stuves i deres juice, de er selv fugtige og har ikke brug for yderligere væske. Du kan fylde fricassee med krydderier, urter og hvidløg.
Svinekødfricassee med creme fraiche og løg
Den enkleste opskrift på svinekød med en minimal mængde ingredienser. En vidunderlig skål til ethvert hjemmesiden. Hvis du er forvirret over tilstedeværelsen af smør, skal du med udtryk udskifte det med olivenolie.
Ingredienserne
• 1 løg;
• 350 gram svinekød;
• 180 gram creme fraiche;
• 70 gram olie;
• 1,5 spsk mel;
• salt, peber, laurbær.
Tilberedningsmetode
1. Smelt et godt stykke smør i en gryde, opvarm.
2. Skær svinekødet i små terninger, omkring stykker til en centimeter. Derefter straks drys med salt på et skærebræt, peber, omrør.
3. Derefter skal du brygge svinekødet i mel. Du kan dyppe hvert stykke eller bare drys gennem en sil på kødet, som fortsat ligger på brættet, bland og pulver igen. Vi vælger en bekvem mulighed.
4. Vi overfører kødet i melet i smør, stek, indtil det er let skorpe.
5. Skær løg meget tyndt og fint, hæld den i kødet, stek den i flere minutter.
6. Fortynd creme fraiche 130 ml vand, men du kan tilsætte mindre væske, afhængigt af den ønskede mængde sauce. Hæld i kødet.
7. Stev svinekødet i sausen, indtil det er blødt.
8. Til sidst tilsættes laurbær, kan du udfylde friske urter.
Svinekødfrikasse med selleri
En meget interessant opskrift, som du har brug for selleri stilke. Et nyttigt produkt fortynder smagen på alles elskede, men svinekød, der er tungt nok til maven, letter fordøjelsen.
Ingredienserne
• 500 gram svinekød;
• 4 stængler selleri;
• 200 gram creme fraiche;
• 1 løg;
• 100 ml hvidvin;
• 0,5 citron;
• 50 ml olie;
• urter, krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Skær svinekødet i stykker af vilkårlig størrelse, men i stor skala uønsket. Kast i en stegepande med opvarmet olie, stek over høj varme i flere minutter for at skabe en skorpe.
2. Tilsæt hakket løg til kødet, kog endnu et par minutter.
3. Hæld hvidvin i, vent på, at den fordamper helt.
4. Skær selleri-stilkene i cirkler på tværs, føj til panden til kødet, omrør, dæk og laver småkog produkterne på svag varme i cirka tyve minutter. Du behøver ikke tilføje noget, lad dem lave mad i deres egen juice.
5. Åbn gryden, kontroller kødet. Hvis det er blødt, læg krydderier, salt, omrør og tilsæt creme fraiche. Hvis svinekød pludselig endnu ikke har nået beredskab, kan du slukke lidt mere,
6. Kog med creme fraiche i 5-7 minutter, så kødet blødlægges i sauce.
7. Tilsæt fricassee med hakkede urter, og hæld lidt citronsaft. Ved servering pynter vi også med en skive citrus.
Fløde svinekød (med hvidløg)
En variant af usædvanligt ømt og duftende svinekød, som koges i fløde. Det er ikke nødvendigt at vælge et fedtprodukt til saucen, 10-15% er nok. Meget ofte tilberedes en lignende skål i mælke med fuld fedt.
Ingredienserne
• 350 gram svinekød;
• 200 ml fløde;
• 1 spsk. l. mel;
• 3 fed hvidløg;
• 40 gram olie;
• dild, salt.
Tilberedningsmetode
1. Skær kødet i små terninger, rull stykker svinekød i mel, eller drys blot og rør med hænderne, så det bliver jævnt fordelt.
2. Varm olien, læg den hakkede hvidløksfedd på den, brun, smid.
3. Tilsæt svinekød i olien, stek, indtil det er rosenrødt.
4. Dæk panden, gryt kødet i et kvarter. Hvis saften ikke skiller sig ud fra den, kan du tilføje et par spiseskefulde vand.
5. Varm cremen i en separat skål, da kødet ikke kan lide pludselige temperaturændringer.
6. Hæld fløden i svinekødet, skålen kan være salt og peber.
7. Rør sammen, lad det koge yderligere 5-7 minutter.
8. Skær dillegrønt meget fint, vi kan sige hakke. Vi maler også de resterende hvidløgfedt, bland. Du kan male et par ærter med peber her.
9. Drys den færdige parabol med urter og hvidløg, du kan gøre det allerede i tallerkener.
Svinekød fricassee ms champignons
En af de mest lækre opskrifter på svinekød. Det er bedst at koge det i to pander. Ristning af champignoner og kød i en gryde er ikke en god ide. Derudover har du brug for hvid tørvin.
Ingredienserne
• 300 gram svampe;
• 250 gram svinekød;
• 1 løg;
• 25 gram mel;
• 50 gram olie;
• 250 ml fløde;
• sort peber, salt;
• eventuelle greener.
Tilberedningsmetode
1. Løg skåret i små terninger, overfør den til en gryde med halvdelen af opskriftsolien, begynde at stege.
2. Vi skar de vaskede champignoner med tallerkener eller terninger, sætter dem på løgen, kog sammen, indtil vandet fra champignonerne fordamper, og brun dem derefter lidt. På dette tidspunkt vil de have nået beredskab.
3. Skær kødet i terninger, drys med salt, peber, bland med mel og læg i en anden gryde med smør. Det er meget vigtigt, at hun allerede har tid til at varme godt op, ellers begynder kødet at udskille juice.
4. Hæld hvidvin på kødet, så snart svinekødet er brunt. Vi fordamper alkohol i flere minutter og spreder produkterne straks fra den anden pande.
5. Rør kødet med svampe og løg, tilsæt krydderier, hæld fløde. Stej på lav varme i flere minutter for at blødgøre produkterne i saucen.
6. Fyld fadet op med urter, du kan skubbe en hvidløg fedd ind i den.
Svinekødfricassee med grønne bønner
For at tilberede en sådan skål er mejeriprodukter ikke nødvendige. Bønner kan bruges frisk eller fra fryseren. Opskriften er fransk, taget og oversat til russisk fra kogebogen.
Ingredienserne
• 600 gram svinekød;
• 500 gram bønner;
• 1 fedd hvidløg;
• 50 gram olie;
• 2 tomater;
• 2 løg;
• persille, krydderier, laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Skær kødet, læg skiverne i varm olie, stek i fem minutter.
2. Tilsæt hakket løg til kødet, steg i yderligere to minutter.
3. Hæld bønnerne i kogende vand, kog et par minutter, læg i et dørslag. Hvis der anvendes friske bælg, er de nødt til at afskære de ekstreme ender og derefter smuldre med spisepinde 3-5 cm.
4. Drys svinekød og kød med salt, peber, omrør.
5. Hæld de forberedte bønner ovenfra, nu kan du reducere ilden.
6. Bønner krydret også med krydderier, tilsæt hakket hvidløg.
7. Skær tomaten i cirkler, læg den oven på bønnerne.
8. Dæk til gryden, lad det hele simre i 40 minutter. Ingen grund til at tilføje vand.
9. Rør om, dæk igen, kog fricassee i yderligere 10-15 minutter, krydre med urter, læg et laurbærblad.
Svinekød i en cremet sauce
For at tilberede denne skål er saucen lavet ikke kun af fløde, men også forarbejdet ost. På trods af den lille mængde ingredienser får skålen en meget dyb og behagelig smag.
Ingredienserne
• 400 gram kød;
• 2 fed hvidløg;
• 180 ml fløde;
• 100 ml vand;
• 70 gram ost;
• 2 spsk. l. olie.
Tilberedningsmetode
1. Skær skiver hvidløg i skiver, men ikke tyndt.
2. Varm olien, læg hvidløg og stek, indtil den er gyldenbrun. Fjern forsigtigt fra gryden.
3. I den aromatiske olie, læg svinekød hakket i små terninger, stek, indtil det er mørt. Du kan forrulle kødet i mel, men ikke nødvendigvis.
4. Sæt krydderier i gryden og hæld fløde, omrør, lad det småkoke i to minutter.
5. Tilsæt den forarbejdede ost, varm, indtil den er helt opløst, og skålen er klar! Du kan tilføje et par grene med frisk dild til det, men ikke mere.
Svinekød i ovnen
Denne skål tilberedes i gryder, den kræver ikke meget opmærksomhed, men den viser sig at være usædvanligt øm og cremet.
Ingredienserne
• 400 gram svinekød;
• 4-5 champignoner;
• 1 løghoved;
• 40 gram olie;
• 150 gram creme fraiche;
• krydderier.
Tilberedningsmetode
1. Skær kødet i terninger, kast varm olie i og stek meget hurtigt over den stærkeste ild, overfør den til en skål.
2. Kast de hakkede champignoner i den samme olie, og steg dem over høj varme i et par minutter.
3. Skær løg, tilsæt skålen til svampen med svinekød.
4. Hæld salt, peber, tilsæt eventuelle krydderier efter eget skøn.
5. sprede creme fraiche, rør alt grundigt. Hvis du kan lide krydret retter, kan du tilføje en ske sennep.
6. Vi lægger de kogte produkter i gryder, dækker, sender i 45-50 minutter i ovnen.
Svinekød - tip og tricks
• For at svinekødet skal stege, indtil det er gyldenbrunt, skal du kun lægge det i opvarmet olie og koge over høj varme.
• Hvis kødet ikke har udsondret juice, kan der tilsættes flere spiseskefulde vand til gryderetten, men det anbefales at kun bruge kogende vand.
• Hvis du får et svagt stykke kød, kan det bruges til fricassee, men det er bedre at pickle det på forhånd eller slå det af med en køkkenhammer.
