Sauerkraut er en forretter, som det ikke er en skam at lægge på jorden selv. Men ikke alle har tålmodighed til at vente et par uger, eller endda måneder, indtil den er klar.
Vejen ud er at bruge hurtige opskrifter.
Hurtig surkål - generelle madlavningsprincipper
Accelererede tilberedningsmetoder opnår naturligvis ikke ægte gæring, det vil tage meget mere tid at udvikle de nødvendige mikroorganismer. Men når du bruger eddike og den rigtige kombination af krydderier, kan du opnå den mest lignende smag. Surkål og syltede er normalt hvidkål. Det er vigtigt at vælge passende efterårssorter til dette. Sommer og tidlige modne grøntsager blødgøres hurtigt, vinterkål forbliver hård i lang tid, så de er ikke egnede. Når du picker fra et hoved, skal du fjerne de øverste blade, skære eller rive med strå ved at omgå stubben. De dele af blade med store årer tæt på det er ønskelige at fjerne.
Hvad føjes til kål:
• gulerødder;
• paprika;
• rødbeder;
• hvidløg.
Derudover altid lægge salt. Meget ofte findes sukker i opskrifter. Der er mange muligheder med tilsætning af eddike, som giver den ønskede syre. Undertiden hældes citronsaft i stedet, men ikke alle opskrifter kan erstatte den. Forskellige krydderier kan tilsættes smagen, men normalt er det kummefrø eller dild, undertiden peber. Da kål ifølge disse øjeblikkelige opskrifter opbevares ikke i lang tid. Efter syrning til den ønskede smag skal forretteren rengøres i køleskabet.
Hurtig surkål: opskrift på 2 timer
Opskrift på hurtig surkål. Forretteren er klar om et par timer. Hvis hun bliver natten, bliver det endnu mere lækkert.
Ingredienserne
• 0,5 hoveder med kål;
• en halv liter vand
• 100 ml eddike;
• 90 ml olie;
• gulerødder;
• fedd hvidløg (valgfrit)
Laurbær, peberkorn;
• 40 gram sukker;
• 1,5 spsk salt.
Tilberedningsmetode
1. Riv gulerødder. En forretter vil se pænere ud, hvis du bruger et strå rivejern. Fold i en skål.
2. Hakk kålen på den sædvanlige måde. Du kan bruge en kniv eller tage et specielt rivejern. Hæld i gulerødder, mos lidt for at fjerne overskydende volumen.
3. Tilføj en fedd hvidløg, skåret i to dele. Det giver en let aroma, ikke nødvendigt at slibe.
4. Læg et laurbærblad, tilsæt et par ærter peber.
5. Mål en halv liter vand, tilsæt salt og sukker til dem, tilsæt eddike og kog. Tilsæt vegetabilsk olie helt i slutningen. Marinaden bør omrøres, da en del af kornene anbringes på bunden og pinde.
6. Hæld den kogende væske over kålen. Dæk med et godt låg og ryst flere gange, indtil marinaden trænger ned i bunden.
7. Lad snacks på bordet i et par timer, det vil sige, vent til den er helt afkølet. Det anbefales at ryste med jævne mellemrum, når olien stiger.
Hurtig surkål: opskrift uden eddike
Opskriften på hurtig surkål, som vil være klar om 4-5 dage. Sammenlignet med den klassiske pickling viser det sig meget hurtigere.
Ingredienserne
• 2 hoveder med kål;
• 4 gulerødder;
• 4 spiseskefulde salt;
• 2 spsk sukker;
• 2 liter vand.
Tilberedningsmetode
1. Skrell gulerødderne, gnid i strimler, hæld i en stor håndvask.
2. Tag to hoveder af mellemstor kål, skræl de øverste blade og gnid på en shredder. Eller brug en speciel kniv. Hæld til gulerødderne.
3. Sænk hænderne ned i grøntsager, mal kålen med gulerødder, indtil de bliver fugtige. Om efteråret er grøntsagerne saftige, de behøver ikke at være krøllet i lang tid. Hvis gæringen udføres om vinteren, bliver du nødt til at moses lidt længere.
4. Overfør kål i dåser eller andre praktiske retter. Men helt til toppen og meget tæt påfyldning er ikke nødvendigt.
5. Kog vand, tilsæt salt, tilsæt straks kornet sukker i henhold til opskriften. Stir.
6. Hæld de tilberedte grøntsager med kogende vand, lad den stå ved stuetemperatur i fire dage. Stikk kålen dagligt med en pind, så de resulterende gasser slipper ud. Dette er meget vigtigt, ellers får snack'en en dårlig smag.
7. Smag efter 3-4 dage. Hvis han er tilfreds, skal du sætte kålen i bankerne, sætte den i køleskabet. Hvis smagen endnu ikke er tilstrækkelig sur, skal du lade den være varm i en anden dag.
Hurtig surkål: opskrift pr. Dag
En anden hurtig opskrift på hurtig surkål. Hun vil være klar om en dag.
Ingredienserne
• 1,8 kg kål;
• 300 gram gulerødder;
• en skefuld sukker;
• to spiseskefulde salt;
• 8 spiseskefulde eddike;
• 1 tsk karvefrø.
Tilberedningsmetode
1. Kog en liter vand med receptpligtig salt og tilsæt nøjagtigt en skefuld sukker, ikke mere. Lad det køle helt af.
2. Mens du kan hugge kål på den sædvanlige måde, skal du tilføje revne eller hakkede gulerødder til det.
3. Hæld en skefuld karvefrø og mos godt med hænderne.
4. Overfør den forberedte grøntsag til en skål, hvorfra der er et stramt låg.
5. Kombiner den afkølede marinade med receptpligtig eddike, bland grundigt.
6. Hæld de tilberedte grøntsager med marinade, luk tæt, lad dem stå i fire timer ved stuetemperatur.
7. Åbn skålen, gennembor hele kålen med en pind i bunden, luk igen og sæt den i køleskabet i yderligere 15-20 timer. Rør ikke ved snack mere.
8. Ved servering skal marinaden tømmes, da der er en masse eddike i den. Til smag tilsættes olie, løg, urter.
Hurtig surkål: opskrift med peber og hvidløg
Denne mulighed viser sig meget velsmagende og duftende, hvis du bruger kødfuld paprika. Det tilrådes at tage modne bælg, da der forekommer en ubehagelig eftersmag fra grøn peber.
Ingredienserne
• kålhoved;
• en ske grovt salt;
• 5 ærter peber;
• 2 sød peber;
• 400 ml vand;
• 3 laurbær;
• 3 fed hvidløg;
• en gulerod;
• 3 spsk. l. olie.
Tilberedningsmetode
1. Hakk det gennemsnitlige kålhoved med et almindeligt halm, som normalt gøres til bejdsning og pickling. Hæld i en skål.
2. Tilsæt revne gulerødder. Men du kan lave mad uden det ved kun at bruge peber. Vi rydder det for frø og skæres i tynde strimler. Vi sender til resten af ingredienserne.
3. Skræl hvidløg, pres gennem en presse til grøntsagerne.
4. Tilsæt laurbærblade, kast ærter med peber, rør rundt og knus forsigtigt hænderne.
5. Kog vand. Kast salt; sukker bruges ikke i denne opskrift. Rør om, efter kogning straks fjernes fra varmen. Vi venter et øjeblik på, at varmen kommer ned. Du kan bare lægge grøntsager i krukker, du behøver ikke at fylde for tæt, saltlaken skal sive ud.
6. Tilsæt eddike til væsken, hæld vegetabilsk olie, omrør hurtigt, hæld den varme saltvand i dåser. Luk straks capron-låg.
7. Pak glassene i et tæppe. Lad være i en dag. Sæt derefter i køleskabet i et par timer.
Hurtig surkål: Provence-opskrift med rødbeder
Kål med rødbeder er meget velsmagende og lys. Til din opmærksomhed den berømte opskrift "Provence". Hvis alt gøres korrekt, kan du på få timer nyde smagen af en fantastisk snack.
Ingredienserne
• 500 gram vand;
• 1 kålhoved;
• 1 stykke peberrod;
• 2 nelliker;
• 3 fed hvidløg;
• 100 gram olie;
• 2 gulerødder;
• 1 rødbeder;
• 2 spsk. l. eddike;
• 5 ærter med krydderier;
• 0,5 spsk. sukker;
• 1 ske salt.
Tilberedningsmetode
1. Læg straks saltvand til at koge, så den afkøles. Bland vand med sukker, salt, kog, afkøle.
2. Tag huggen ud. Skræl rodafgrøderne og gnid i strimler. Meget ofte hakkes roer simpelthen. Men da denne opskrift er hurtig, er det bedre at gnide den, ellers har den ikke tid til at marinere, den vil forblive sej.
3. Skræl hvidløg og peberrodrød, skåret i tynde skiver. Overfør til grøntsager, tilsæt straks peperkorn og knus godt. Du kan bruge handsker, så de ikke pletter. Tilføj nelliker.
4. Bland den afkølede saltlage med olie og eddike, hæld kålen. Dæk med noget, tryk ned med undertrykkelse.
5. Hold varm i 5 timer. Velsmagende og lys kål er klar!
Hurtig surkål: opskrift på vinaigrette
Meget ofte vil jeg lave en vinaigrette, men der er ingen surkål. Det er i disse tilfælde opskriften er beregnet til. Grøntsagen koges hurtigere, end rødbederne koges, men der er ingen skadelig eddike i den.
Ingredienserne
• 500 gram kål;
• 0,5 citron;
• 0,5 tsk salt;
• 2 knibe sukker;
• 1 kniv peber.
Tilberedningsmetode
1. Skær kålen i tynde strimler. Meget ofte er længden af vinaigrette forkortet, så du ikke med det samme kan lave meget lange skiver, så salaten er praktisk at bruge. Hæld i en skål.
2. Press saften ud af citronen, hæld kålen. Ingen grund til at tro, at der er mange. Der vil være friske grøntsager i salaten, som tager noget af syren op.
3. Tilsæt salt, peber, lidt sukker og mos grundigt med dine hænder.
4. Dæk og lad stå i mindst en time. Rør derefter om igen, og tilsæt de resterende grøntsager vinaigrette.
Hurtig surkål - Nyttige tip og tricks
• Surkål er værdsat for den enorme mængde vitaminer og næringsstoffer såvel som dens saltlage. Men det er værd at plage, på hurtige måder der anvendes eddike og andre stoffer, der fremskynder processen, reducerer de fordelene ved skålen. Og endnu mere er det ikke nødvendigt at bruge en sådan saltvand til medicinske og kosmetiske formål.
• Salt ikke kål i aluminiumsskåle. Det er bedre at bruge emaljerede gryder, glasbeholdere, i værste fald en plastikspand, selvom det heller ikke er meget velegnet.
• Salt til kål bruges altid almindeligt, og fortrinsvis fungerer stort, iodiseret produkt ikke.
• Vegetabilsk olie bruges ofte til høst og pickling af kål, det er bedre at tage et uraffineret produkt, det vil sige med en lugt. Solsikke- og olivenolier kan udskiftes.
