At overveje eksotiske grøntsager af aubergine er længe ikke blevet accepteret. De er rigeligt repræsenteret både friske og i form af forskellige konserverede snacks. Det er dog valgfrit at stole på en andens smag. Vælg en opskrift fra vores artikel, og prøv en snack inden konserves.
Kan du lide det? Lager op til ti kg ung aubergine og andre grøntsager i sæsonen, kog og konserver - krydret aubergine appetitvækkere er næsten altid lækker i enhver form.
Generelle principper for konservering af aubergine krydret forretter til vinteren
• Det anbefales at vælge mellemstore auberginer. For det første er sådanne frugter lettere at hugge pænt, og for det andet indeholder store frugter flere frø. Skræl af grøntsagen skal være elastisk og glat med en lys glans. Sæt visne frugter straks til den ene side, og den svage papirmasse falder fra hinanden under varmebehandlingen.
• I snacks er det vigtigt at bevare den ønskede form på auberginen, så stykkerne ikke mister den, når de opvarmes. For at gøre dette anbefales det at nøje overholde den anbefalede tid i opskriften og ikke at skræl grøntsagen.
• I overskydende aubergine indeholder kornet oksekød, på grund af hvilket grøntsagen har en karakteristisk bitterhed, derudover er denne komponent skadelig. Det er let at slippe af med det, og det kan gøres på to måder: hæld grøntsagens skiver med salt og lad dem ligge i en halv time, læg i et dørslag eller sigte eller blød i saltvand i en time. Ved afslutningen af aubergineprocessen er det vigtigt at skylle grundigt for at fjerne den bitterhed, der er frigivet. For en saltopløsning i to liter vand skal du tage fire teskefulde med et dias salt.
• Krydret auberginesnacks til vinteren, ofte konserveret med tomater. Fra tomater, i kombination med andre grøntsager, tilberedes en bandage, der er fyldt med allerede stegt, kogt, bagt stykker aubergine eller stuet deri.
• Pikant snacks opnår varm peber og hvidløg. Vælg frø fra peberfrugter eller ej - du bestemmer, hvorvidt snackens sværhedsgrad afhænger af det. Det er frøene, der indeholder stoffer, der mærkbart øger bitterheden.
• Når man konserverer auberginesnacks til vinteren, er renlighed meget vigtig. Grøntsager skal vaskes grundigt inden forarbejdning, og glasbeholdere skal vaskes med varmt vand og soda og steriliseres over damp. Metal låg med elastiske bånd koges i 10 minutter og tørres godt, lagt på et håndklæde med indersiden opad.
Enkel krydret aubergine-forretter til vinteren "Svampe"
ingredienser:
• fem liter vand;
• en halv liter bord 9% eddike;
• aubergine, mellemstor - 5 kg;
• et halvt glas salt;
• en halv liter raffineret olie;
• tre store hoveder med hvidløg;
• to varme peberkorn.
Tilberedningsmetode:
1. Inspicér og vask aubergine, klip stammen og fjern ikke skrælen, skåret i terninger, der ikke er større end en centimeter. Varm peber, og efter det vrider vi hvidløg i en kødslibemaskine, fjerner frøene fra peber eller ej, efter vores skøn.
2. Fyld en stor gryde med vand, opløs saltet og sæt på en intens ild. Rør til kogende for at opløse det resterende salt.
3. Hæld eddike i den kogende væske, sænk den knuste aubergine. Efter kogning igen, koges skiverne af grøntsagen i højst fem minutter. Saltlaken bør ikke koge intensivt, ellers vil aubergineterningerne hurtigt koge og miste deres form - mellemmåltiderne får et ubeskriveligt udseende. Kasser de blancherede grøntsager på en sigte, og lad den ligge, vandet skal helt drænes.
4. Hæld al olien i en bulk ikke-emaljeret beholder og indstilles til opvarmning. Så snart en svag knækning begynder, og diset begynder at stige, sætte auberginen i den og tilsæt straks en blanding af bitter peber og hvidløg, omrør.
5. Kog aubergine i olie i tre minutter, prøv ikke at røre ofte for ikke at beskadige stykkerne.
6. Vi lægger den færdige snack op i steriliserede halvliters krukker, rull den op.
"Saute" - krydret aubergine forretter til vinteren
ingredienser:
• fire kilo sød peber;
• tre kg tomat;
• 300 gram valgt hvidløg;
• aubergine, mellemstørrelse - 5 kg;
• 100 gram groft salt og varm peber;
• liter raffineret olie;
• 9% eddike - 500 ml.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vasker den vaskede aubergine i cirkler, som er to centimeter tykke. I fem liter koldt vand omrøres saltet, fyld aubergine med en opløsning og lad stå i to timer. I løbet af denne periode trækker saltvand al bitterheden ud af dem.
2. Vask tomater og hele peber, skræl hvidløg. Vi trækker forsigtigt frøene ud af sød peber og lader det stå i den brændende peber. Vi samler kødkværnen, vend alle peberfrugter, tomater og hvidløg i en stor skål, omrør forsigtigt. Vi sætter det på ilden, kog den varme blanding i ikke mere end et minut, sluk den, hæld eddiken i og rør godt.
3. Auberginerne, der har stået i saltvand, er lagt i et dørslag eller sigte og tørret godt.
4. På medium varme opvarmer vi vegetabilsk olie. Vi hælder meget i håb om, at ringe med aubergine dækker sig i to.
5. Steg auberginen på begge sider, indtil den er blød. Fjern derefter de færdige med en gaffel, dypp dem i en skarp bandage og læg dem straks i tætte lag i en krukke med forsøg på ikke at efterlade hullerne.
6. Vi fylder de fyldte dåser med metal låg uden elastiske bånd, placeres på en bageplade og placeres i en kold ovn. Vi tænder for opvarmningen, bringer temperaturen til 120 grader, holder dåserne med en snack i ovnen i ti minutter, og slukker den, lad temperaturen falde til et minimum.
7. Vi får containere med en snack, dækker med kogte låg og lukker dem tæt med en rullende nøgle.
Krydret aubergine-forretter om vinteren med mousserende tomater (uden sterilisering)
ingredienser:
• 2 kilo paprika frugt;
• 5 kg aubergine;
• to og et halvt kg tomater;
• 100 gram groft, saltet salt;
• tre peber med peber, helst rød;
• et halvt glas bordeddike;
• halvandet glas olie;
• 200 gr. sukker;
• 100 gram hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld tomater og begge typer peber i vandet. Efter at have ventet et kvarter, skylles vi med en vandstrøm. Vi skærer stilken fra tomaterne, vælg omhyggeligt frøene fra sød og varm peber. Vi vrider grøntsagerne i en kødslibemaskine og rører den resulterende masse.
2. Efter vask af aubergine og fjernelse af stilken, skær frugterne i store korte strå.
3. Hæld salt i den vegetabilske masse, omrør, indsprøjt vegetabilsk olie. Tilsæt aubergine, bland og sæt på varme. Så snart det begynder at koge, lavere til et niveau under gennemsnittet, kog en snack med let kogning i et kvarter.
4. Tilsæt hvidløg, kog i ti minutter, hæld eddike. Bland grundigt, fjern snack fra ovnen og læg den i forsteriliserede krukker. Rul op ved hjælp af kogte hætter og vend rundt.
Aubergine varm forretter til vinteren: opskrift på salat med bønner
ingredienser:
• et pund bønner;
• to kilo umoden aubergine;
• 150 gram sukker;
• et halvt kilo gulerødder;
• frugter af paprika - 500 gr .;
• 50 gr. salt;
• to bælg med varm peber;
• tre store hoveder med hvidløg;
• 150 ml 9% eddike;
• en halv liter mager, frosset olie.
Tilberedningsmetode:
1. Bønner hældes med vand om aftenen, fjernes i blød på et køligt sted. Efter 12 timer skylles og koges, indtil de er møre. Efter kogning koges over svag varme, så bønneskallen ikke sprænger. Kast kogte bønner på en sigte.
2. Vask grundigt alle grøntsagerne. Vi skar auberginerne groft, i terninger, gulerødderne groft i tre og skærer sød peber i langsgående strimler.
3. Vi spreder de forberedte grøntsager i en rummelig beholder, tryk hvidløg og hakket varm peber i kødkværnen gennem en presse. Salt, hell sukker, hell eddike og olie, bland.
4. Sæt massen i kogning, kog derefter på svag varme i en halv time. Tilsæt bønner, vent til kogning igen. Vi kager en velsmagende forretter med aubergine med bønner inden et kvarter, hvorefter vi lægger den i steriliserede krukker.
5. Rul containere op med forberedte (sterile) hætter. Når du vender, skal du pakke konserveringen og lade, indtil den er helt afkølet.
"Modersmål" - krydret aubergine-forretter til vinteren
ingredienser:
• valgt aubergine - to kilo;
• friske kødfulde tomater - 500 gr .;
• et pund bulgarsk, helst rød peber;
• hvidløg;
• 150 gr. peber;
• vegetabilsk olie, ikke-aromatisk;
• 120 ml eddike, mad;
• granuleret sukker - 25 g .;
• en teskefuld salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skær stilken fra auberginen, skær frugten i langsgående plader. Vi forsøger at få dem til at komme ud med en tykkelse på højst 5 mm. Læg i en skål, fyld med en svag saltopløsning, lad den blødgøre. Efter en time skylles pladerne med vand, tørres, sæt dem i et dørslag eller sigte.
2. Skræl hvidløg, fjern og skyl frøene fra paprika. Slib de bitre og søde peberfrugter sammen med tomater og hvidløg i en kødslibemaskine. Hæld sukker i den kogte vegetabilske masse, hæld olien og eddike, salt og blandet grundigt til side.
3. Steg auberginepladerne på begge sider i en stegepande. Vi bringer ikke lyserød, vi står på medium varme på hver side i ikke mere end et minut - det er vigtigt, at massen bliver blød.
4. I steriliserede liter krukker, hæld to spiseskefulde af grøntsagsblandingen, sæt tre plader med stegt aubergine, hæld grøntsagsblandingen igen og lag auberginen. Krukker skal fyldes, når de ikke når 1,5 centimeter til nakken, det sidste lag er fyldt med grøntsagssauce.
5. Vi lægger krukker med forretter i en stor beholder med en klud dækket med en bund, dækker dem med sterile låg og hæld varmt vand. Banker bør være dækket af vand på deres skuldre, ikke højere.
6. Vi steriliserer konservering efter kogende vand i en halv time, hvis der blev brugt en halvliters beholder, derefter 20 minutter.
7. Fjern forsigtigt glasets forretter fra vandet, rul lågene med en sømnøgle. Vend det, lad det være under dækslerne, indtil det køler af.
Krydret forretter med aubergine med hvidløg og gulerødder
ingredienser:
• gulerødder - tre små rodafgrøder;
• aubergine - 2 kg;
• tre løghoveder;
• to varme peberkorn;
• en halv liter usaltet tomatsaft;
• to hvidløgshoved, ca. 10 store tænder;
• tre spiseskefulde madeddik;
• Raffineret olie - 1/4 kop.
Tilberedningsmetode:
1. Skær auberginestænglerne, skæres sammen, læg dem på en bageplade med skiven op. Efter at have smurt overfladen med vegetabilsk olie, skal du sætte grøntsagerne i en forvarmet ovn. Bages i en halv time, kødet af aubergine skal blive blødt. Før du kommer ud, skal du kontrollere beredskabet med en punktering. Træspydet skal nemt gå ind. Afkølet aubergine.
2. Hakk hvidløg og løg, gnid gulerødderne groft, skær den varme peber i tynde ringe. Det mest akutte i sådan peber er frø, du kan kontrollere sværhedsgraden af snack ved at fjerne dem helt eller kun efterlade en del.
3. I løgen opvarmet med smør og steg, indtil den mister sin matskygge. Vi spreder gulerødderne, laver beredskabet. I slutningen tilføjer vi, tilsætter halvanden spiseskefulde salt og altid et sukker. Når du har blandet varm peber og hvidløg i grøntsagsstegning, skal du fjerne det fra komfuret.
4. Vi spreder de sauterede grøntsager på den bagt aubergine, udjævner den og presser den lidt med vores palmer, kondens. Vi forbinder halvdelene af aubergine til hinanden, du skal få en hel aubergine med en fyldning. Vi udfylder dåser, der er klar til konservering, med halvfabrikata. Vi installerer det løst og efterlader små huller, så der er et sted at hælde.
5. Efter omrøring af to teskefulde sukker og tre salte i tomatsaft, koges over medium varme. Efter kogning i tre minutter, hældes varmt på bankerne. Vi når ikke nakken med to centimeter.
6. Læg beholderne som i den foregående opskrift i en passende gryde, hvis bund er forforet med klud. Dæk forretteren med låg, hæld varmt vand i det frie rum. Vi steriliserer konservering efter kogning i et kvarter.
7. Vi tager ud, hæld en spiseskefuld eddike under dækslet og ruller den med en nøgle. Drej derefter om og indpak det tæt.
Tricks til madlavning krydret aubergine appetitvækkere til vinteren - nyttige tip og tricks
• Ved tomathældning skal du vælge velmodne kødfulde tomater, så er det ikke sjældent.
• Når du har rullet låget, skal du dreje glasset på hovedet og sørge for, at der ikke kommer noget ud under det. Hvis der mindst vises en lille dråbe væske, skal du rulle igen - det hjalp ikke, udskift dækslet.
• Varigheden af sterilisering afhænger af det valgte volumen af dåser. Halv-liters containere med krydret aubergine-forretter skal koges i 20 minutter, liter i mindst en halv time.
