Svampe snacks kærtegne øjet og vække appetit! Små stykker svampe eller hele små hatte ser simpelthen fantastisk ud på ethvert bord. Svampesnacks koges varm eller kold, spises med det samme eller høstes om vinteren. Sådanne opskrifter på syltede, saltede eller stuede svampe er i en alder af flere generationer af den samme familie. De overføres sammen med den arvelige kogebog med dyrebare fødevarer.
Svamp appetitvækkere - generelle principper for forberedelse
Enhver champignon er velegnet til at oprette snacks. Men med skovsvampe bliver retterne mere duftende og lokker dem til at prøve. Men som hele svampe til snacks er det bedre at tage champignon, de ser meget præsentative ud på feriestedet.
Før madlavning skal svampe sorteres ud. Beskadigede eller ormede prøver er ikke egnede til madlavning. Vi vasker hver svamp under en vandstrøm. En sådan grundig behandling er nødvendig for at fjerne muligt sand og snavs. Hun sætter sig især sammen i hattene på boletus, boletus og porcini-svampe. Efter vask skal skovsvampe opbevares i saltvand og koges, indtil de er møre. Derefter bruger vi svampe i forretter, enten i kogt form, eller syltede eller stege dem.
For at komplementere og berige appetitten på svampe kan du bruge grøntsager, friske urter, ost, kogte æg og krydderier.
Svampe forretter i form af kaviar
ingredienser:
• 1 kg skov svampe (ceps, boletus, boletus);
• 300 g løg;
• 100 g persille og dild;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 100 ml æble cider eddike;
• 1,5 spsk. l. almindeligt salt.
fremstilling:
1. Vi sorterer svampe.
2. Alle valgte skovsvampe placeres i en kop.
3. Tag en svamp og rengør den med en lille kniv fra snavs - blade, græs.
4. Læg derefter svampen i en kop koldt vand.
5. Når alle svampe flyder i vand, begynder vi at røre dem med vores hænder og vaske hver svamp.
6. Vi lægger en anden kop med vand i. Men med tilsætning af salt.
7. Lad stå et par minutter.
8. Fra alle svampe, hvis det ønskes, kan du desuden fjerne filmen på hatten ved at lirke dens kanter med en kniv. Men du kan ikke gøre dette.
9. Derefter tager vi al champignonerne ud af vandet og skæres i små stykker.
10. Læg i en ren gryde. Fyld med vand.
11. Sæt ilden på for at lave mad.
12. Fjern alt skum, når det vises. Kog over moderat varme i en halv time.
13. Derefter tømmes bouillon uden spor. Du kan smide svampe på en jernsigt og lade buljongen dræne.
14. I mellemtiden skal du skræl og skyl løg.
15. Skær den i små terninger.
16. Hæld vegetabilsk olie i gryden.
17. Vi tænder ilden.
18. Læg hele hakket løg i smøret.
19. Rør om, lad det simre i 5-6 minutter.
20. Sorter greenerne efter en snack med svampe. Vi vælger kun friske blade.
21. Vi vasker alle greener i vand.
22. Læg bladene på et køkkenhåndklæde til tørring.
23. Forbered en kødslibemaskine.
24. Slib igennem alle svampe, derefter løg sammen med smør og urter.
25. Tilsæt salt og æble cider eddike.
26. Alt sammen blandes.
27. Vi lægger os ud på rene steriliserede krukker.
28. Vi lukker de samme rene og steriliserede låg.
29. Vi renser til opbevaring på et køligt sted.
Svamp forretter med grøntsager
ingredienser:
• 1 kg skovsvampe (én art);
• fem tomater;
• tre sød peber;
• to løghoveder;
• 400 g gulerødder;
• 100 g kornet sukker;
• 50 g salt;
• 5 g formalet sort peber;
• 80 ml eddike 9%;
• 250 ml vegetabilsk olie.
fremstilling:
1. Vi sorterer alle svampe. Vi sorterer det ud, så de alle er rene og friske og ikke ormede. Til denne opskrift kan du kun bruge hatte eller kun champignonben.
2. Vi renser svampe fra forurening.
3. Skyl under rindende vand.
4. Skær i stykker.
5. Læg i en skål saltvand og bland den for hånd. Vi venter i 5-7 minutter. Vi tager svampene ud.
6. Læg dem i en gryde med rent vand. Vi koges. Kog i 10-15 minutter.
7. Vi filtrerer svampen fra bouillon.
8. Skyl med rindende vand.
9. Vi ligger på en jernsigt for at fjerne vand.
10. Spred svampe i en gryde uden olie.
11. Sæt ild til, og omrør.
12. Når fugtigheden fordamper, skal du fjerne det fra komfuret og sætte svampen til side.
13. Vi driver med vask og skrælning af grøntsager. I tomater fjerner vi det sted, hvor stilken forlader.
14. Ved peber tager vi frøboksen ud og skærer også stilken.
15. Gulerødder renser husholderske eller en lille kniv.
16. Fjern løgterne ved løgen, og skær bunden og nakken af.
17. Alle forberedte grøntsager skæres i tynde skiver. Gulerødder kan rives. Eller brug en madprocessor, så alle grøntsagerne er ens og tynde.
18. I en emaljeret gryde (helst bred med en tyk bund) skal du sprede alle hakkede grøntsager.
19. Hæld dem i vegetabilsk olie.
20. Vi tager på en moderat brandbrænder.
21. Tilsæt salt og sukker i henhold til listen over produkter til opskriften på champignonsnacks. Hvis det ønskes, kan du tilføje andre krydderier til din forretter til din smag.
22. Krydre med malet peber.
23. Vi blander alt i gryden.
24. Kog i ca. 40 minutter under omrøring, så grøntsagerne koges jævnt.
25. Tilsæt svampe til salaten.
26. Omrør. Stew i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt eddike. Igen blander vi os.
27. Stew et par minutter mere.
28. Fjern gryden med en snack med svampe og grøntsager fra ovnen.
29. Vi spredte i præsteriliserede krukker næsten til toppen. Hvis appetitvækkeren planlægges at forbruges øjeblikkeligt, er det ikke nødvendigt at sterilisere krukker og låg. Det er nok at skylle og tørre dem godt.
30. Dæk med steriliserede låg.
31. Ved at hjælpe os selv med et tørt rent køkkenhåndklæde lukker vi tæt glassene med låg.
32. Vi sætter varme i 2-3 timer.
33. Vi fjerner dåser med den færdige snack på et køligt sted.
Svampe, brød og osteforretning
ingredienser:
• et brød hvedebrød;
• 300 g skov svampe (en art);
• 50 g smør;
• 20 g hvetemel;
• 100 g rømme fra ethvert fedtindhold;
• 50 g hård ost;
• salt efter smag;
• at smage peber.
fremstilling:
1. Vi sorterer svampen omhyggeligt, vi har kun brug for friske og rene. Det er bedre at tage svampe af samme art, de koges jævnt.
2. Vi renser kniven for snavs.
3. Vi vasker dem under rindende vand.
4. Skær i tynde skiver.
5. Læg i en gryde.
6. Fyld med vand. Krydre med salt.
7. Indstil til kogning i en halv time. Når skummet vises, skal du fjerne det.
8. Lad svampene koge, men i øjeblikket kan du lave noget brød og sauce. Tag et brød hvedebrød. Det kan normalt være aflange, lange eller firkantede. Enhver vil gøre.
9. Skær skorperne af. Undtagelsen er firkantet brød, sådanne skiver ser meget godt ud som en snack med påfyldning.
10. Brød skåret i skiver, der er 1-1,5 cm tykke.
11. Vi koger de kogte svampe i et dørslag.
12. Hæld mel i en tør stekepande.
13. Tilsæt smør.
14. Sæt melet på en langsom ild og bland, slip blandingen, indtil den er glat.
15. Omrør, stek, indtil den er let rusten.
16. Overfør champignonerne til melet, når buljongen tømmes.
17. Rør om med en spatel.
18. Sæt al den creme fraiche i gryden.
19. Rør om.
20. Stew under et dækket låg i 10-15 minutter.
21. Krydre med salt og formalet peber.
22. Stew et par minutter mere, indtil det bliver tykkere.
23. På brødskiverne spredte vi lidt svampepåfyldning.
24. Vi formaler hård ost på et rivejern.
25. Drys brød med svampe og ost.
26. Vi sender forretteren med svampe med ost til en varm ovn i 5-8 minutter.
27. Når osten smelter ovenfra, tager vi brødstykker ud og serveres varmt til bordet.
Fyldt svamp forretter
ingredienser:
• 90 g frosne rejer;
• 45 g smør;
• en ske vegetabilsk olie;
• et par skeer fedt creme fraiche;
• salt;
• lidt grøn løg;
• en ske rød kaviar;
• 70 g hård ost;
• peber;
• fire store champignoner.
fremstilling:
1. Vi vasker svampen og fjerner om nødvendigt den øverste hud.
2. Vi fjerner benene forsigtigt uden at beskadige hætterne.
3. Tin rejer og send til kog i saltet vand, indtil de er møre.
4. Klar rejer fjernes ved hjælp af en spaltesked og afkøles.
5. Rejer skræl og finhakkes.
6. De ben, der er tilbage fra svampen, er også finhakket.
7. Sorter grønne løg, skyl, tør og strimle.
8. Varm gryden, og opvarm smør og vegetabilsk olie i den.
9. Steg hakkede champignonben i olie med grønne løg.
10. Tilsæt kogt rejer, salt, peber og creme fraiche til gryden. Bland alt sammen. Sluk ilden.
11. Fyld champignonshætterne med blandingen, og spred dem med påfyldningen på bagepladen.
12. Bages ved 200 grader i cirka et kvarter.
13. Få minutter før klar til at drysse hatte med revet ost.
14. Server champignonerne med garnering med rød kaviar.
Svampe og pitabrød forretter
ingredienser:
• 260 g forarbejdet ost;
• tre champignoner;
• et par skeer mayonnaise;
• vegetabilsk olie;
• 1 stort pitabrød;
• stor løg.
fremstilling:
1. Skræl løgen og hugg fint.
2. Opvarm olien i en stegepande, og steg løgene deri.
3. I mellemtiden skylles svampene og finhugdes.
4. Vi sender svampe til at stege med løg indtil en let rødme.
5. Gnid den forarbejdede ost gennem et stort hul i rivjernet i en lille skål.
6. Der tilsætter vi mayonnaise og stegte svampe med løg.
7. Alt blandes grundigt.
8. Vi spreder pitabrødet på bordet og fordeler fyldet jævnt på det.
9. Vend pitabrødet i rullen, tryk let på det, indpak det i klamfilm og sæt det i køleskabet i en time.
10. Vi tager den færdige rulle ud og skærer i portionerede stykker.
Svampe forretter i tartlets
ingredienser:
• 270 g ceps;
• 85 g mayonnaise;
• tre kogte æg;
• salt;
• 40 g vegetabilsk olie;
• til dekoration persille;
• løg.
fremstilling:
1. Skræl og vask svampe og løg.
2. Skær dem fint, og steg i olie.
3. Spred den resulterende stegning i en skål. Vi tilsætter revet æggehvider, salt og mayonnaise der.
4. Bland massen, indtil den er glat.
5. Læg fyldet på tartlets.
6. Sprøjt revet æggeblomme gennem et lavt hul.
7. Serveres pyntet med persille.
Svamp appetitvækker - tip og tricks
• Hvis du ikke ønsker at ødelægge svampernes udseende, kan du blot tørre dem grundigt med en fugtig klud.
• I stedet for formalet peber kan du tage peberærter, 4-5 ærter er nok.
• Komponenter kan ændres i henhold til dine præferencer og smag.
• Som sideskål er ethvert skål egnet til sådanne forretter.
