Hakkede kød- og fiskeretter er populære i alle verdens køkkener. For det første er de velsmagende, og for det andet absorberes næringsstofferne i dem, efter formaling, hurtigere og bedre. Kødboller er ikke kun nyttige, de tiltrækker endda babyer med deres udseende, som ofte nægter andre kødretter. Derudover kan diætetiske kødboller gives til krummer, der er mindre end et år gamle.
Trin for trin kødboller med ris, velegnet til frokost og aftenmenuer. Fadet er en kødbold, som er stuvet i en sauce. I modsætning til andre hakket kødretter, tilsættes ris og grøntsager til kødboller, saucer er forskellige, men de mest populære er tomat.
Generelle principper for madlavning af kødboller med ris trin for trin opskrifter
• Traditionelt koges kødboller på ovnen eller stues i ovnen; der er mange tilpassede opskrifter på en sådan skål til en langsom komfur. Uanset den foretrukne tilberedningsmulighed skal hovedbetingelsen tages med i betragtning - det er uønsket at stakke kødboller i mere end to rækker, så skålene skal vælges dybt og bredt. Det er ønskeligt, at det er tykvægget eller med en flerlagsbund. Emaljerede beholdere fungerer ikke, saucen i dem brænder let. Hvis du beslutter dig for at lave mad i ovnen, skal du tage en non-stick bageplade eller en ildfast glasform. Gosyatnitsa er måske den perfekte ret til begge måder.
• Fyldning til kødboller er velegnet fra ethvert kød, valget afhænger af personlige præferencer. Svinekødboller er populære, men de mest lækre fås fra blandet hakket kød, når svinekød og oksekød tages i lige store mængder. Til diætoptionen er det bedre at bruge fjerkræ: kylling eller kalkun. For elskere af fiskeretter kan du servere kødboller med ris fra store havfisk. Det er vigtigt, at det er homogent, så vend kødprodukterne to gange i en kødkværn ved hjælp af den mindste rist.
• Madlavning af kødboller skal begynde med tilberedning af ris. Det er bedst at tage korn med rund korn. Sådan ris absorberer hurtigt og bevarer fugt, hvilket kødboller er saftige på. Derudover mister rundkornede gryn, selv efter grundig vask, ikke deres klæbrighed, hvilket er nødvendigt for limning af fyldet.
• Ris før brug sorteres uden fejl, i kroppen kan der være strøelse og skall. Derefter skal det vaskes flere gange med en strøm af koldt vand og først derefter koges. Der er ikke et nøjagtigt forhold mellem ris og vand, men husk, at korn med rund korn kræver meget væske. Kog ris indtil kogte kødboller ikke kræver det, efter kogning er det nok at koge over svag varme i ikke længere end et kvarter. Skyl kogt ris er valgfrit. Så det afkøles, og al den overskydende fugtighed kommer ud, bare kaste den i et dørslag.
• Tilsæt hakket kød til kødet, så kødet eller fiskeboldene er saftige. Det knuses i en kødslibemaskine eller rivejern. Ud over ris og løg kan der tilsættes andre ingredienser, der forbedrer velsmagelsen: ost, hvidløg, krydderier og krydderier. For et bedre bundt blandes æg, brødkrumm eller hvide brødkrummer fra jorden krakkere i hakket kød.
• Form kødboller med dine hænder, så din hånd gør det nemt at fugte dem med vand. Størrelsen på kødkuglerne kan være forskellige, det hele afhænger af kokkens ønske.
• Stew eller bag alle slags kødboller i saucen. Oftest tilberedes tomatforbinding, hvor du sætter creme fraiche eller creme for at blødgøre tomatsmag. Sauce til kødboller kan tilberedes efter din smag, det skal være nok til at dække kødboller helt.
Kødboller med ris: en trinvis opskrift med tomatsaus
ingredienser:
• hakket kød - et halvt kilo;
• en lille gulerod;
• 60 gr. ris gryn;
• 2 spsk tyk, usaltet tomat;
• æg - 2 stk .;
• stor løg;
• fire spiseskefulde olie;
• en halv liter vand;
• 50 gr. creme fraiche, medium fedt.
Tilberedningsmetode:
1. Efter sortering af risen skylles med koldt vand og koges derefter i et kvarter på svag varme. Vi kaster det halvfærdige korn i et dørslag og skyller let med varmt vand, tør det.
2. Hakk løgne, gulerødderne, skær den tyndere med sugerør eller gnid groft. Efter at have hældet lidt olie i panden, stegt grøntsagerne på medium varme, indtil de er bløde. Vi prøver at røre oftere, kog under låget, overføres til en plade og køles helt.
3. Brug en bred skål til at blande ægene i hakket kød, drys med peber, tilsæt risen, den afkølede stege, tilsæt salt og æl det godt.
4. Med fugtige hænder danner vi runde kødboller på størrelse med en lille mandarin. Vi lægger den i den forberedte beholder i en eller to rækker.
5. Tomat med creme fraiche, blanding, fortynd med kogende vand, tilsæt lidt og hæld den resulterende sauce i kødboller. Vi gør dette meget omhyggeligt og prøver ikke at komme ind i halvfabrikata. Hæld kødboller, så de er helt dækket med sauce, og sæt beholderen på en intens ild.
6. Så snart saucen begynder at koge, skal du indstille den minimale varme. Stew kødboller fyldt med tomat og creme fraiche i mindst 40 minutter.
Lækker kødboller med ris: en trinvis opskrift med Adyghe-ost (i ovnen)
ingredienser:
• hakket kylling, udskift enhver, endda fisk - 700 gr .;
• 80 gram ris;
• to spiseskefulde tomat, GOST-kvalitet;
• et glas creme fraiche, lavt fedtindhold;
• Adyghe ost - 200 gr .;
• hvidløg;
• 150 gram frisk "russisk" ost;
• tørret basilikum.
Tilberedningsmetode:
1. Kog ris inden halvkogt. Vi sorterer gennem grynene, skyller og hælder koldt vand på maksimal varme. Venter på kogning, omrør, så billederne, der er bundet nederst, ikke klæber, vandet kan saltes let. Dernæst skal du reducere varmen lidt og koge i et kvarter. Det er vigtigt ikke at lade det koge intensivt, ellers sprænger granatskallen, og risen falder fra hinanden, og til vores formål er dette uønsket. Vi kasserer risen i et dørslag og afsættes til afkøling helt.
2. Adyghe-ost knuses groft ved hjælp af et rivejern, spredt i en skål. Tilsæt hakket kød og kogt ris, tilsæt, peber og bland grundigt.
3. Med våde hænder danner vi den ønskede størrelse af kødboller, vi lægger dem i tætte rækker i en ildfast form og prøver at gøre dette i et lag.
4. Tilbered sausen. Efter rengøring af tre små hvidløgfedt, hakkes det fint med en kniv og overføres til en skål. Tilsæt basilikum, tomat, creme fraiche, lidt salt og omrør. I stedet for pasta er ketchup, tomatsaft eller revne friske tomater egnede, peber og sauce efter smag. Hvis der kræves ketchup så meget som pasta, er juice eller tomatpuré mindst 120 g.
5. Vi gnider den hårde ost i små chips, omrør den kogte sauce og fyld dem med kødboller lagt i formen. Drys med hård ost på toppen.
6. Sæt skålen i den forvarmede ovn i fyrre minutter.
Dampede kødboller med ris: en trinvis opskrift med sauce som i en børnehave
ingredienser:
• et halvt kilo svinehals og indrefilet af oksekød;
• råt æg;
• et glas rundkornet ris;
• hoved af en bitter løg;
• 50 gr. grove hvide brødsmuler, bedre end hjemme.
I sauce:
• to spiseskefulde hvede og et rugmel;
• 50 gram frosset hjemmelavet fløde;
• 20 gr. vegetabilsk olie;
• to spiseskefulde fedtfattig creme fraiche.
Tilberedningsmetode:
1. Den vaskede ris vaskes og sættes til kogning i 700 ml koldt vand. Efter kogning skal du holde på medium varme, indtil alt vand er gået i kornet. Vi ligger på en sigte eller et dørslag og lader det køle af.
2. Monter en kødslibemaskine og installer en grill med de mindste huller. Drej det vaskede kød to gange, og spring derefter den skrællede løg over.
3. Læg massen i en skål og bland grundigt, så svinekød og oksekød spreder jævnt. Tilsæt den afkølede ris, salt lidt, læg en fjerdedel af en ske formalet peber. Hæld ægget i hakket kød, og æl det godt igen.
4. Fyldning til kødboller er næsten klar, det gjenstår at introducere brødkrummer. Fald ikke straks i søvn på én gang, gribe ind i halve normen og prøv derefter at danne en bold. Hvis det ikke er vanskeligt at skulpturere det, og det holder sin form godt, er det ikke længere værd at introducere kiks.
5. Vi skærer kødmassen i 24 kugler, sætter den i dampbeholderen til multikogeren eller dobbeltkedlen. Vi fylder kogekoppen eller dobbeltkedlets lavere kapacitet halvvejs med kogende vand og sætter beholderen med kødboller på toppen. Vi koger i et par halvtime, hvorefter vi sætter det i en gryde og dækker med et låg, så det ikke køler af. Vi hælder ikke vand, vi hælder en halv liter i en separat skål, det kommer godt med.
6. Madlavning af sauce. Vi filtrerer og blander hvedemelet med rug. Efter opvarmning af panden, hæld grøntsagen, og sæt straks smøret i det. Så snart den sidste er helt smeltet, falder vi i blanding af melblandingen og blander den forsigtigt med fedt. Tilsæt creme fraiche og bland godt igen. Når vi har opnået ensartethed, udfylder vi en halv liter vand tilbage fra madlavning af kødboller og igen blander vi grundigt alt sammen og undgår dannelse af klumper. Krydre med peber, tilsæt lidt, kog op. Efter at have hældt sauce på kødboller, slukker vi den og dækker den med et låg i fem minutter over lav varme.
Fiskekødboller med ris: en trinvis opskrift på en skål bagt i fløde sauce
ingredienser:
• filet med stor havfisk (torsk, lyserød laks, pollock eller kulmule mulig) - 400 gr .;
• to fulde spiseskefulde ris;
• 70 gram let tørret ost;
• 1/3 spsk peber;
• 20% fløde - to tredjedele af et glas;
• en skefuld færdige krydderier til fisk;
• mælk eller vand - 100 ml;
• en lille løg;
• 50 gr. krummer hvidt brød;
• to spiseskefulde raffineret olie af høj kvalitet;
• et æg (æggeblomme).
Tilberedningsmetode:
1. Hæld brødet med vand eller mælk, og lad det bløde.
2. Skyl den optøede filet, kontroller forekomsten af små knogler, skåret i store stykker og slib to gange. I den samme skål vrider vi den veltrevne krumme og løg med en kødkværn. Ændes fiskemassen grundigt.
3. Vi vasker den sorterede ris, koger den i let saltet vand, som i de foregående trinvise opskrifter på kødboller med ris, indtil halvkogt. Efter at have kastet tilbage i et dørslag, skyller vi godt med koldt vand og lader det ligge i nogen tid, så væsken går ud.
4. Knæk ægget. Vi fjerner proteinet og hæld æggeblommen til den hakkede fisk. Peber, meget forsigtigt salt. Vi lægger halvdelen af krydderierne, ris og ælter igen forsigtigt. Vi danner runde kødboller, op til 5 centimeter i diameter.
5. I en ildfast form, hæld lidt olie ud, lag et lag fiskekødboller. I et kvarter sætter vi en varm ovn, og i mellemtiden tilbereder vi saucen.
6. Hæld fløde i en skål, gnip grov ost på dem, hæld resten af krydderierne og lidt mere peber ud. Let saltet, omrør og hæld til bagte kødboller. Vi sætter formen tilbage i ovnen, varm kødboller i en cremet sauce i et kvarter, ikke mere.
Tricks til madlavning af kødboller med ris trin for trin opskrifter
• Kødboller med ris, tilberedt i henhold til trinvise opskrifter fra vores samling, viser sig at være sprød og blød. Hvis du kan lide tykke dem - inden du hælder saucen, skal du stege kugler let i vegetabilsk olie.
• Saucen skal hældes i en skål med kødboller med ekstrem forsigtighed, da deres integritet kan blive kompromitteret. Når du hælder sauce, kan du prøve at rette strømmen mellem kødboller.
• Hvis der er mange kødboller, og beholderens størrelse ikke tillader, at de lægges side om side, skal du stege de halvfabrikata. På grund af den skorpe, der er dannet på overfladen, vil kødboller holde deres form godt, selvom der er et sekund ovenpå det første lag.
