Hodgepodge har ikke en specifik opskrift, den kan bestå af helt forskellige produkter. Den vigtigste ting, der adskiller den fra andre typer supper, er en kombination af hoved-, kød- eller fiskesmag med røget kød og pickles.
I skraldepladserne hos hver værtinde og selvfølgelig den professionelle kok har sin egen, afprøvede opskrift på en sådan skål. Klassisk hodgepodge, hvis trin-for-trin-opskrifter er nedenfor, skal tilføjes til teamet med kød- eller fiskedelikatesser i form af røget kød, og for at få smagskarakteristikken for denne suppe, syltede agurker.
Generelle principper for madlavning hodgepodge classic team (trin for trin)
• Den kombinerede klassiske hodgepodge, trinvis opskrifter, der er beskrevet detaljeret nedenfor, kan tilberedes på vand og på mættet bouillon. Den første mulighed er god hastighed, men suppen er mindre nærende. I det andet tilfælde vil det tage tid at forberede buljongen, men hodegepodge i dette tilfælde vil være mere tilfredsstillende og nærende.
• Til bouillon anbefales det at vælge papirstykker med ben, bedst hvis det er flere typer kød. Svinekød og oksekød bouillon er mere mættet, og i dette tilfælde vil den klassiske hodgepodge vise sig at være fuldt kombineret. Fiskebuljong koges bedst fra hovederne på store fisk eller helt fra små fisk.
• Kombineret hodgepodge - en restaurantret, den skal indeholde flere røget kød. I kødversionen af suppen er det som regel røget pølse, skinke, jagtpølser osv. I fisketeamet tilføjer den klassiske hodgepodge, en trinvis opskrift, der er givet i artiklen, tilføjet storrøget fisk: sterlet eller stør.
• Det er ikke sædvanligt at anbringe kartofler og gulerødder i en hodgepodge. Den vigtigste del af suppen er kød- eller fiskekomponenter. Fra grøntsager bruges kun løg, hvorfra man tilbereder en grill (stegning) med tomat. Jo mere røget kød, kød eller fisk, der er smagfuldt.
• Dette hold hodgepodge er forberedt med pickles. Før de tilsættes suppen, stues de i nogen tid med en lille mængde vand. Syltet, tilrådes det kun at tilsætte svampe.
• Hudgepodge kræver ikke en særlig måde at skære produkter på; det er vigtigt, at stykkerne har samme størrelse og form. Normalt skæres ingredienserne i tynde strimler, mindre ofte i terninger, pølser i skiver.
• Oliven og citron, som røget kød og pickles, de obligatoriske komponenter i teamet med klassisk hodgepodge. I trinvise opskrifter erstattes oliven undertiden med oliven, hvilket er acceptabelt for denne suppe. Oliven eller oliven tilsættes i slutningen næsten til den færdige suppe, citronskiver supplerer det, når det serveres. Det er sædvanligt at krydre hodgepodge med creme fraiche, men hvis du foretrækker mayonnaise, kan du bruge det.
Klassisk kød-solyanka: trin for trin opskrift på kød og knogleculjong
ingredienser:
• filtreret eller stående vand - tre liter;
• 600 gr. udbenet oksekød eller svinekød;
• tre små løg;
• fire mellemstore pickles;
• 650 gr. diverse røget kød: skinke, pølse og tynd røget pølser (pølser);
• tyk tomat - to skeer;
• en skefuld smør;
• to store laurbærblade;
• 40 ml stærkt oprenset olie;
• 3 ærter peber (krydderier);
• 100 gr. fede oliven;
• en lille citron;
• persille, frisk.
Tilberedningsmetode:
1. Lad os starte med kød- og knoglemuljong. Vi vasker et stykke papirmasse med vand og lægger det i en gryde sammen med knoglen. Bugt koldt vand, sæt på en intens ild. Det vigtigste punkt, der skal overvejes, når man tilbereder kødbuljong, inden kogning, skal fjernes forsigtigt fra dets overfladeskum. I dette tilfælde er det uønsket at omrøre kødet, så proteinet, der er krøllet fra opvarmning, stiger uafhængigt. Når vi har ventet på start af kogningen, reducerer vi varmen, lægger den skrællede løg og dækker med et låg. Kog med minimal varme fra halvanden til to timer. Ti minutter inden kødet er klar, skal du dyppe laurbær og peber i bouillon.
2. Læg det forberedte kød fra panden på en plade, og lad det pause. Vi fjerner alt overskydende fra bouillon: løg, peberkorn og peber.
3. syltede agurker tyndt, med strå, læg i en dyb gryde. Topping af en lille bouillon og lad det småkoke i 5 minutter over medium varme, ikke mere, hvorefter vi hviler i et dørslag.
4. Fin løg. Vi skar det kogte kød og skinke med pølse i strimler, og jagtpølserne med ringlets.
5. Når du har indstillet gryden til opvarmning, hæld den vegetabilske olie og sænk straks smøret i den, så snart den er helt smeltet, skal du lægge løg og stege, indtil stykkerne mister deres mat og bliver gennemsigtige. Tilsæt tomaten til løgen, bland den godt, fortsæt med at tilberede i yderligere tre minutter. Vi tilsætter en lille bouillon til ristningen, venter på kogning og slukker for opvarmningen.
6. Ringerne på jagtpølserne er let stegte, let fugtet med en pande med olie.
7. Vi sætter gryden med kødbuljong under intens opvarmning. Så snart det begynder at koge, skal du lægge de forberedte kødprodukter og agurker i det. Når vi har ventet på kogningen, introducerer vi tomatstegning, tilsætter og reducerer varmen. Kog hodegepodge i ti minutter, og lad det brygge fra ovnen, så det brygger i et kvarter.
8. Hæld på tallerkener, tilsæt oliven og en tynd citronskive til hver portion.
Klassisk enkel hodgepodge: opskrift trin for trin (i hast)
I henhold til en trin-for-trin-opskrift tilberedes et klassisk hodgepodge-præparat uden bouillon. Alle komponenter skal steges efter tur, hvilket kræver en dobbeltbunden pande.
ingredienser:
• stor syltede agurk;
• 150 gram røget pølse og skinke;
• hoved af en bitter løg;
• en citron;
• halvanden liter rent vand;
• bacon eller røget bacon - 150 gr .;
• tre spiseskefulde tomatpuré;
• krøllet persille;
• 50 gr. oliven, fede.
Tilberedningsmetode:
1. Bacon eller bacon, skåret i små terninger og steg let i en gryde på svag varme. Det bør ikke opvarmes til knæk, du skal få en lille mængde fedt, hvorpå vi skal stege nogle fødevarer i fremtiden.
2. Efter at man har skrælet løg, skæres den først sammen, derefter tynde strimler. Vi spreder løgne i smeltet fedt, blandes og lade det småkoke over svag varme.
3. Mens løgen varmer op, tilbereder vi kødprodukter - vi skærer vilkårligt. I teknologien til at fremstille hodgepodge er der ingen strenge krav til skæring. Det vil være strå eller terninger, som du vil. Vi spreder kødkomponenterne til løgen, der har nået gennemsigtighed, omrør og fortsæt med at tilberede i to minutter.
4. Skær pickles med tynde strimler, skub i en gryde og fyld den med vand uden at skære skrællet. Tilsæt tomaten under omrøring godt, kog op, og lad det småkoge under låget i mindst en halv time, idet temperaturen reduceres til et minimum. To minutter, før du slukker, tilsættes oliven.
5. Efter beredskab skal hodegepodge tilføres i en halv time. Ved servering suppleres det første kursus med citronskiver og finhakede urter.
Klassisk solyanka: trin for trin opskrift med syltede eller saltede svampe
ingredienser:
• alt røget kød (pølse med bacon, pølser, skinke osv.) - 800 gr .;
• 700 gram kød - svinekød, oksekød eller begge dele;
• to løg;
• frisk tomat;
• to spiseskefulde tomat;
• seks små pickles;
• 250 ml agurk pickle;
• syltede eller saltede svampe - 200 gr .;
• 130 gram oliven eller oliven (pittet);
• solsikkeolie;
• friske urter og creme fraiche - til bandage;
• en skefuld sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Som i den forrige opskrift skal forberedelsen af hodgepodge begynde med bouillon. Enhver form for kød er velegnet til ham, det er bedre, hvis det er et udvalg af oksekød og svinekød, altid på benet. Udseendet og smagen af en klassisk hodgepodge afhænger af bouillonens kvalitet. Det skal være rig og gennemsigtigt, så glem ikke at fjerne skummet, før det koges. Varigheden af tilberedningen af bouillon afhænger af kvaliteten og typen af kød, beredskab bestemmes af dets blødhed. I gennemsnit kan det tage fra halvanden til to timer.
2. En halv time før afslutningen af forberedelsen af bouillon kan du begynde at forberede komponenterne i teamet med klassisk hodgepodge. I henhold til den trinvise opskrift skal nogle af dem være lidt stegt.
3. Skræl løgene, skold tomaterne og fjern skrælen. Vi skærer tomater, løg og pickles mellemstore, i terninger og svampe i skiver. Vi skar pølsen eller skinken i tynde skiver, røget pølser i tynde skiver.
4. Vi opvarmer gryden og lægger først de fedeste skiver med røget kød, f.eks. Pølse med smult. Stek i cirka et minut, så lidt fedt smeltes, og sænk derefter resten af kødet. Steg alt sammen med medium varme i højst to minutter. Det er uacceptabelt at overeksponere røget kød i brand, under langvarig stegning tørrer de ud på grund af det lave fugtighedsindhold. En let stegning giver dig mulighed for at få en rigere smag og aroma, som derefter overføres til hele skålen.
5. Læg det forberedte røget kød på en ren plade. Sæt gryden igen på ilden, hæld lidt olie. Varm lidt, spred løg og svampe, drys med sukker. Efter at have blandet det godt, steg det i 5 minutter, tilsæt agurk pickle og lad det simre i tre minutter under låg. Vi spreder tomater og tomatpasta til svampe, omrør og fortsæt med at simre over svag varme i et par minutter mere.
6. Efter at have fjernet kødet fra bouillon, filtrer væsken i en ren gryde. For det første gør det det muligt at fjerne knogler, der ved at blive ødelagt. For det andet, hvis ikke på det rigtige tidspunkt, eller hvis skummet er dårligt fjernet, vil det gøre buljongen mere gennemsigtig. Vi lægger den kogte bouillon.
7. Demonter det afkølede kød - fjern kødet fra knoglerne og skåret i tynde strimler.
8. I den kogende kødbuljong satte vi kogt kød, og efter at have kogt igen tilsættes det stegte røget kød og ringe med pølser. Efter kogning i 5 minutter skal du sænke tomatsausen i et hodegod, og tilsæt derefter oliven og tag prøven på samme tid. Bragt til den ønskede smag - tilsæt med en svag syreindhold kogt agurk pickle. Efter kogning i endnu et par minutter skal du slukke for varmen og stå i op til et kvarter.
9. Server med citronskiver krydret med creme fraiche og friske urter.
Klassisk hodgepodge: trin for trin opskrift på fiskesuppe
ingredienser:
• hoved (300 gr.) Og filet (200 gr.) Laks;
• en lille krop af frosset makrel;
• røget lyserød laks - 250 gr .;
• to små løg;
• syltede agurker (250 gr.) Og et halvt glas saltopløsning;
• 60 gr. usaltet tomat;
• 2 l. drikkevand;
• peber - 3 ærter;
• oliven;
• et lille blad lavrushka;
• citron og hakket persille - til servering.
Tilberedningsmetode:
1. Som regel kan anbefalet fisk kun købes frosset. Inden du forbereder hodgepodge, skal du optø det godt og gøre det bedre ikke i vand. Placer fiskene i det "varme" rum i køleskabet på forhånd, eller lad det være i den friske luft.
2. Fjern det gyldne fiskehoved fra det optøede fiskehoved, skyl og fyld panden med koldt vand. Tilsæt den skrælede løg og peber, forbered fiskebuljong på lignende måde som kød. En detaljeret beskrivelse af fremstillingen af kødbuljong er beskrevet detaljeret i en trin-for-trin-opskrift på hodgepodge classic på kød- og knoglemuljong. Forberedelsestiden til en mættet afkogning af fiskehovedet er mindst en halv time.
3. Mens hovedet koger, tilbereder vi andre produkter. Efter at vi har spist makrellen, vasker vi slagtekroppen med vand og fjerner huden forsigtigt, adskiller kødet fra knoglerne og skæres derefter i brede strimler. Når vi har fjernet huden fra laksefileten, skar vi dets kød på samme måde som makrellen. Røget fisk tilberedes på samme måde.
4. Vi forbereder passerovka til en fiskehudepodge. Finhakk den resterende løg, hak agurkerne med sugerør eller gnid med et groft rivjern. I vegetabilsk olie, stegt løgen indtil en gylden rødme. Derefter lægger vi agurker til det og lad det simre i op til fem minutter. Tilsæt tomat i gryden, bland og lad den stå i yderligere ti minutter. Tomatpasta skal være godt stegt! Efterhånden som det fordamper, kan du tilføje agurk pickle til steken.
5. Filtrer den færdige fiskebuljong gennem osteduk i en ren gryde og kog hurtigt, sænk stykkerne med frisk og røget fisk. Kog suppen et kvarter fra kogningen igen - fiskebunterne er små, og denne gang vil det være nok til, at de koger godt. Efter introduktionen af frisk fisk vil krøllet protein stige på overfladen af bouillon, fjerner vi det forsigtigt inden kogning. Ellers vil det blandes med fiskebuljong, og udseendet af hodgepodge vil lide.
6. Fyld hodgepodge med tomatstegning, læg oliven og hold på svag varme, indtil de koger, men kog ikke.
7. Den færdige fiskehud, når den er taget ud af ilden, skal stå i et kvarter eller lidt mere. Server med citronskiver, pyntet med kviste frisk persille.
Tricks med madlavning hodgepodge classic til trin-for-trin-opskrifter
• Brug ikke syltede agurker. Når der høstes på denne måde, tilsættes en masse sukker til saltlage, hvis sådanne agurker anbringes i et hodgepodge, vil smagen afvige fra den klassiske.
• Hvis der er mangel på syre, hæld en lille agurk pickle, men kog først den, ellers bliver suppen uklar.
• Der er flere måder at skabe et dyrt restaurantmåltidbudget på. Mange husmødre fryser de delikatesser, der er tilbage efter festlighederne, og kager suppe, når der er samlet nok. Den anden mulighed er at tilberede en klassisk hodgepodge næste dag, efter ferien, indtil familien formåede at ødelægge de delikatesser, der blev tilbage i køleskabet.
