På basis af yoghurt kan du ælte den perfekte dej til fremstilling af lækre tærter. Derudover kan dejen være både gær- og gærfri. Der er ikke meget forskel i smag, bortset fra at gærens holdbarhed er lidt længere og de viser sig at være lidt mere storslåede, men du skal vælge tilberedningsindstillingen baseret på den tidsramme, du har til rådighed.
Yoghurt tærter - generelle principper
Til tilberedning af dej på yoghurt til tærter bruges flere hovedkomponenter:
• Mel. Det er bedre at købe et produkt af højeste kvalitet, hvis der bruges mel i anden eller tredje klasse, det anbefales at blande det med en lille mængde kartoffelstivelse.
• Yoghurt. Det kan være både frisk og udløbet. Det er vigtigt, at produktet ikke har en lugt af oxidation eller gæring. Inden æltningen tages produktet på forhånd ud af køleskabet, så det varmes op til stuetemperatur.
• Soda eller gær.
• Salt, sukker. Afhængigt af fyldtypen kan begge ingredienser tilsættes lidt mere eller mindre.
• Vegetabilsk olie. Det er nødvendigt, så dejen ikke klæber under rullning og dannelse.
Elt dejen grundigt, giv en "hvile" eller hæv, rull derefter en kage ud og form tærter.
Påfyldning. Der er plads til fantasi for enhver kok. Du kan fylde tærterne med absolut enhver fyldning: marmelade og syltetøj, æg og svampe, ost, grøntsager, kødprodukter osv.
Yoghurt tærter kan stekes og bages. Når du steger, er det vigtigt at lægge halvfabrikata i olien, der varmet op i gryden. Når du bakker et ark med tærter, lægges i en forvarmet ovn.
1. Den rigtige dej på yoghurt tærter
ingredienser:
• en halv liter yoghurt;
• natron - 15 g;
• sukker - 30 g;
• salt - 5 g;
• 2 æg;
• solsikkeolie - 20 ml;
• mel - 5 glas.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld yoghurt i en lille metalbeholder, anbring moderat varme og opvarm i to minutter, og kog ikke op. Dette er nødvendigt, så når en soda tilsættes, starter en god reaktion, så de færdige produkter viser sig at være specielt bløde og frodige.
2. Hæld salt, sukker, natron i varm yoghurt, bland grundigt med en visp (rør, indtil der dannes bobler og opløse alle tilsatte ingredienser).
3. Når der vises bobler på overfladen af yoghurten, skal du introducere et æg, slå godt med en visp, og derefter gå ind i det andet æg.
4. Uden at ophøre med at piske med en visp, hæld olie i og slå godt.
5. Efter smøret hældes melet langsomt i flere trin, men inden det skal du sørge for at sile det, så det beriges med luft. Rør massen med en visp. Når dejen bliver tyk, skal du fjerne vispen og rulle dejen på et melbestøvet bord. Bages i femten minutter til en elastisk og blød konsistens.
6. Pakk den færdige dej i plastikindpakning og sæt den i køleskabet i en halv time for en "hvile".
7. Tag dejen ud af køleskabet, æl den forsigtigt igen.
8. Under dannelsen af tærterne, drys let bordet og kavlen med mel, så dejen ikke klæber fast. Men overdriv ikke, ellers optager dejen det overskydende mel, hvilket gør den meget stram, hvilket gør tærter og tærter som gummi.
9. Du kan også lave dej på yoghurt til gærpies. For at gøre dette, skal du først opløse gæren i lidt varmt vand, tilsæt en knivspinde natron, en skefuld sukker og 1-2 spsk mel (du kan tage enhver gær: presset og tør er egnet).
10. Når gæren er helt opløst i vand, hæld den sure mælk i gærblandingen ved stuetemperatur, omrør godt, og indtast derefter et æg hver (glem ikke at piske med en piskeris efter hvert æg, der er introduceret). Når æggene hældes i det magre smør, slå med en piskeris igen og tilsæt det resterende mel, æl dejen (ikke særlig tæt), dæk dejen med en ren klud og lad den stå i en halv times tid, så gæren begynder at "arbejde", og dejen øges flere gange. Når dejen hæver sig for første gang, knuses den med dine hænder og lader den i en halv time igen.
11. Brug færdiglavet dej på yoghurt med eller uden gær til at danne tærter med forskellige fyld. Hvis du ønsker det, kan du stege eller bage tærter fra dej på en yoghurt i ovnen, deres smag og tekstur ændres ikke, de vil alle være de samme mættende og storslåede.
12. Dejen på yoghurt mister ikke dens egenskaber, selvom den ligger i lang tid i fryseren, så du kan tilberede den i store mængder og sætte den i fryseren, og derefter tage ud, optø og bage eller stege lækker puff bagværk.
2. Stegt tærter på yoghurt med løg og æg
Ingredienser til dejen:
• yoghurt - 250 ml;
• salt - 15 g;
• sodavand - en halv teskefuld;
• mel - 450 g;
• 20 ml vegetabilsk olie.
påfyldning:
• fire hønseæg;
• en halv flok grønne løg (ung);
• sort peber i formet form, salt - 10 gram hver.
Tag et andet halvt glas solsikkeolie til at stege de dannede tærter. I stedet for smør kan du tage noget fedt, på det bliver tærterne endnu mere storslåede.
Tilberedningsmetode:
1. Da dej på yoghurt til tærter tilberedes uden gær, skal du først forberede fyldet. Kog kyllingæg ved saltning af vand inden kogning, så æggene ikke revner. Kog først over høj varme, indtil vandet koger, og reducer og kog derefter over svag varme i syv minutter. Sørg for at afkøle de kogte æg i koldt vand, så skallen er lettere at skrælle af. Skræl de afkølede æg, hugg. Vask fjedrene med grønne løg og hak dem også. Læg greenerne i skålen til æg, peber, salt og rør godt.
2. Sæt den forberedte fyld fra æg og grønne løg til side og æl dejen på yoghurt: varm yoghurt lidt. Hell soda, salt i yoghurten, bland godt. Sigt hvedemelet og hæld langsomt i flere trin i surmælkemassen, glem ikke konstant at omrøre med en ske eller piskeris. Når dejen bliver tyk, æltes den med hænderne på et melbestøvet bord. Elt dejen ikke særlig længe, cirka ti minutter, så den ikke bliver for stram. Som allerede nævnt i den første opskrift skulle dejen vise sig at være blød og elastisk, mens den ikke klæber til hænderne og bordet. Pakk den færdige dej i en film, og lad den hvile i køleskabet i cirka 20 minutter.
3. Tryk på den "udhvilede" dej med dine hænder, og skær den i flere små dele.
4. Rul hver del af dejen ud med en kavlen ned i en kage, som er en halv centimeter tyk. Læg en lille mængde ægpåfyldning i midten af tortillaen (som fyld kan du ikke kun tage æg med løg, men også kartoffelmos med stegt løg, stuet kål og meget mere).
5. Knip kagerne på kagerne godt.
6. Hæld solsikkeolie i en dyb gryde, eller indsæt noget fedt, opvarm godt, og læg de dannede tærter ned med en søm på det. Under stegning skal du indstille en moderat varme, ellers kan tærterne brænde, og dejen forbliver fugtig.
7. Steg tærter på begge sider i tre til fire minutter på hver side.
8. Læg de færdige stegte tærter på en flad plade, afkøl lidt og server. Dekorér dem eventuelt med friske blade af persille og dild.
3. Ovnbagte tærter på yoghurt og kartoffel gær
ingredienser:
Dejen:
• yoghurt - 250 ml;
• 20 g tør gær og sukker;
• 15 g salt;
• 450 g mel;
• 20 ml vegetabilsk olie.
påfyldning:
• 4 mellemstore kartoffelknolde;
• løghoved;
• 20 ml solsikkeolie;
• en knivspids sort peber og salt.
Tilberedningsmetode:
1. Elt dejen først på yoghurt med gær, så den får tid til at hæve sig. Hæld gær, salt, sukker i en dyb skål med varm yoghurt, rør, indtil den er helt opløst. Hæld langsomt det sigtede mel under omrøring konstant først med en ske og derefter, når dejen bliver tyk, med dine hænder. Drys godt æltede dejen med mel, dæk med en ren klud og lad stå i 60 minutter at hæve.
2. Forbered fyldet: skræl kartoflerne, vask, kog indtil de er bløde i saltet vand på moderat varme. Tøm forsigtigt bouillon, lav en kartoffelmos til en skubbe eller en blender. Skræl løghovedet, hugg i en krumme med en kniv og stek i en gryde med olie, indtil det er gyldenbrunt. Læg de stegte løg i potetmos, salt, peber, bland godt og afkøle.
3. Læg den hævede gærdej på en yoghurt på et bord bestøvet med mel, rynk med dine hænder, skåret i små stykker. Hver rulle til en flad kage. På de flade kager, læg de afkølede potetmos med løg, luk kanterne tæt.
4. Læg de dannede tærter på et smurt ark med sømmen ned, anbring i en varm ovn og bag i 20 minutter ved ikke særlig høj temperatur.
5. Afkøl de bagte tærter og server.
Yoghurt tærter - tip
• Oxygenforstærket mel (sigtet) gør tærter mere luftige og blødere.
• Hvis du sparer tid, skal du vælge en opskrift på gærfri dej: reducere tiden "afstand" for gærdej, du forringer kvaliteten af de færdige tærter.
• Friske, korrekt valgte produkter, god æltning af dej, fritid og en dråbe varme er nøglen til succes: dejen til tærter på yoghurt vil vise sig, selvom du koger den første gang i dit liv, de færdige produkter vil fremstå lækker og storslået. Nyd din teselskab.
