Fra barndommen husker alle ordene "... skrabet gennem skraldespande, ... ælte dejen ...". Antikke russiske køkkener er usædvanligt enkle inden for teknologi, de produkter, der bruges i det, behøver ikke at søges i tre til ni lande, især i vores tid, og sparing og sparsomhed er dets vigtigste credo.
Semulina kogte i går, sur mælk, lidt mel, og hvad er der tilbage, "i tarmen"? Alt kommer godt med. Mannick - en dessert, ligesom en bedstemor eller oldemor, ligesom for hundrede år siden - er enkel, overkommelig og derfor strålende.
Yoghurt manisk - grundlæggende teknologiske principper
Den vigtigste sammensætning af manna er semulje, der optrådte i Rusland i det tolvte århundrede, og omkring samme periode dukkede de første russiske ovne op. Så historien om udseendet i det nittende århundrede af den berømte Guryev-grød er bare udviklingen af en mannich, som på samme tid kan betragtes som den første russiske kage eller kage, som grød ved et uheld blev til, dækket med en gyldenbrun i ovnen.
Hvad var den første manna i Rusland, og hvad har ændret sig? Semulina er det første mel af hele hvede. Ud over semulje inkluderede grød også mejeriprodukter - kefir var naturligvis endnu ikke kendt for forfædre, men fløde og creme fraiche, mælk og yoghurt var allerede til stede i kosten, hvis vi naturligvis taler om den fyrste familie og ikke om prinsens tjenere - den sidste kogt grød på vandet. Grød skal være meget tyk, "så skeen står."
Det er tydeligt, at grød ikke koges fra sur mælk. Men resterne af middagen, selv meget rige forfædre, blev aldrig smidt væk og havde ingen køleskabe. Ud fra denne omhyggelige holdning til mad, der er opnået ved hårdt arbejde, er traditionerne fra det russiske køkken blevet dannet i århundreder, som stort set er bevaret indtil i dag. Derfor er selv en sur semuljegrød velegnet til en manna, og der er intet at blive overrasket over, fordi virkningen af pragt vil være den samme som for korn i kombination med yoghurt eller creme fraiche.
Ud over semulje og mælk (vand) blev grød tilberedt med honning - sukker optrådte først efter flere århundreder og var dyrere end honning frem til begyndelsen af det tyvende århundrede. Så traditionelle russiske kager er kun honning. Nu kan du selvfølgelig let have råd til at bruge sukker i tærter, og med held - hvor heldig: hvis det er tilgængeligt, hvis det er rigtigt, hvis du vil have manna på yoghurt til at vise sig som det skal.
Hvad er manna uden bær? Der er heller ingen problemer med dette og har aldrig været i et land med uendelige skove. Vælg alle bær og frugter, der er, eller hvilke du kan lide. De kan sættes til grød (dej) eller til at pynte dessert, eller til at tilberede en sød sauce (marmelade, sirup, marmelade) til servering med kagen.
Alle disse komponenter er basis for bagning, som ikke har ændret sig i de sidste århundreder. Efterhånden med tiden dukkede krydret krydderier op i det russiske køkken, som straks blev introduceret i teknologien til klassisk bagning: kanel, vanilje, safran, ingefær og andre aromaer. Salt og soda i det russiske køkken optrådte også ganske sent, og disse ingredienser var også et privilegium for adelen, så det blev ikke accepteret at føje dem til bagværk.
Dette er alt hvad du behøver at vide om de originale mannika-opskrifter med hensyn til historien om russisk dessert. Du kan også tilføje en lille afklaring: i engelsk køkken er der en lignende skål - julepudding, med en lignende sammensætning af ingredienser, men den engelske dessert er dampet. Manna har et andet navn - krupenik, fordi det er lavet af korn, og dette kan ikke nødvendigvis være semulje.
Nu er alt kendt om manna på yoghurt, og du kan begynde at forberede en dessert.
Mannik på yoghurt - en klassisk opskrift
ingredienser:
Semulje 240 g
Mælk 375 ml
Honning 75 g
2 æg
Vanillin 6 g
Smør 50 g
Drikkevand 400 ml
Rosiner 120 g
Brødcrumbs 90 g
Yoghurt 100 g
fremstilling:
Kog semulina fra vand, mælk og semulje. Om ønsket kan vand eller mælk udskiftes, men det er vigtigt at opretholde den rigtige mængde væske.
Tilsæt æggeblommer, rosiner, vanillin, smør, honning og sur creme (yoghurt) i den tilberedte viskøse grød, afkølet til 40-50 ° C. Rør blandingen, indtil den er glat, og lad den stå varm i 1-1,5 timer. Pisk æggehviderne indtil et stabilt skum og gå ind i dejen.
Smør en bagefad med smør og drys med brødkrummer. Det kan også være portionerede former. Selv når du bruger en silikoneform, er denne operation nødvendig: Efter bagning skal formen vendes på en skål, og de stegte smuler giver kagen et smukt udseende.
Serveres med marmelade, abrikos eller tranebærsauce, pyntet med friske bær.
Manna på yoghurt fra tørt korn
ingredienser:
Semulje 220 g
Hvedemel 140 g
Hjemmelavet curdled mælk 800 ml
Smør 140 g
Æg, diæt 3 stk.
Sukker 240 g
Citron 1½ stk.
Vanillin 8 g
Bagepulver 15 g
Fliseresukker 25 g
Forberedelsesorden:
Hæld kornet med tyk yoghurt, lad det svulme i 5-6 timer eller om natten. Før ovnen begynder at tilberede, forvarm ovnen til 180 ° C, dæk bagepladen med olieret pergament.
Adskil derefter de hvide fra æggeblommerne. Gnid smør med æggeblommer og halvt sukker. Tilsæt resten af sukkeret til de piskede hvide i et stærkt skum. Fjern plesten fra citronen, pres saften ud.
Overfør den gennemvædede semulje til skålen med mejetærsker, slå i 3-4 minutter. Tilsæt en blanding af æggeblommer og smør uden at stoppe pisken. Introducer citronsaft, vanillin og zest - for smag. Kombiner det sigtede mel med sodavand, og tilsæt det til dejen.
Derefter skal du arbejde med en spatel: introducer piskede proteiner, bland forsigtigt dejen, bevægelser nedenfra og op, "med uret".
Overfør dejen i en form, fyld den i ¾ volumen og bag i 35-40 minutter. Vent indtil kagen er afkølet, vend den derefter over på et skål, fjern pergamentet, drys med pulveriseret sukker. Server frugtsaus, marmelade eller smeltet mørk chokolade til manna.
Mannik på curdled mælk med kondenseret mælk
ingredienser:
Olie 180 g
Kondenseret mælk 300 g
Yoghurt 400 ml
Semulje 220 g
2 æg
Bagepulver 25 g
Vanillin 4 g
Sukker 100 g
Mel 90 g
Tilberedningsmetode:
Kombiner semulje, mel, bagepulver, og hæld den tørre blanding af yoghurt. Læg dejen et par timer tættere på varmen, dæk med en film.
Pisk blødgjort smør med kondenseret mælk. Tilsæt halvdelen af fløden til dejen og slå grundigt, og lad den anden del pynte kagen. Pisk æg med sukker, og kombiner forsigtigt med dejen ved hjælp af en slikkepotte.
Hæld vaniljepulveret i dejen, bland det, og hæld det i en form smurt med vegetabilsk fedt. Sættes i en forvarmet ovn, bages ved 180 ° C. Efter en halv time skal du kontrollere beredskabet til bagning med en træpind eller matche.
Fjern ikke den maniske fra formen, før den er helt afkølet. Placer på et trådstativ eller træplade. Efter at have vendt mannik på en skål, skæres i firkanter og pynter med fløde.
Mannik på curdled mælk med valmuefrø
ingredienser:
Semulje 280 g
Yoghurt 400 ml
Mel 150 g
Fløde 10% 500 ml
Soda 15 g
Honning 175 g
2 æg
Vand 200 ml
Sukker 50 g
Vanillin 6 g
Olie 82,5% 100 g
Wienerbrød valmue 150 g
Fliseresukker 50 g
Udbytte: 2 kg
fremstilling:
Kog vand, tilsæt valmue til det, lad det smække over svag varme, tilsæt derefter honning, dæk og læg retter med valmuefrø til side. Bring cremen i kog, hæld semulina i dem, afkøling grød til 25-30 ° С. Kombiner det med valmuefrø og yoghurt. Tilsæt melet, når du har silet det og kombineret det med sodavand, bland dejen.
Dæk med en film, og læg dem i mindst en time til, at melet kvælder, og sodaen reagerer med sur mælk. Gnid sukker med æggeblommer, tilsæt vanille og smør. Pisk egernene i skum. Indsæt begge blandinger i dejen ved at arbejde med en ske eller en silikone spatel. Dejen skal have en konsistens af tyk creme fraiche.
Forbered store aftagelige former, forvarm ovnen. Drys smurte former med brødkrummer, fyld med dej i 2/3 volumener. Bag manna fra yoghurt ved 170-180 ° C, 35-40 minutter.
Manna på yoghurt med kakao
ingredienser:
Semulina grød, tyktflydende 0,5 kg
4 æg
Yoghurt 100 ml
Kakao 90 g
Mel 200 g
Cognac 75 ml
Vanillin 6 g
Sukker 150 g
Olie120 g
Soda 15 g
fremstilling:
Hell yoghurt i gryn af semulje, tilsæt mel kombineret med kakao. Bland dejen godt og lad den være varm. Du kan gøre dette om aftenen for at give grødet tid til at sures. Luk opvasken tæt, så gasboblerne ikke fordamper under modningen - de giver dejen en god stigning, når de bages.
Efter 7-8 timer tilsættes smøret, revet med halvdelen af sukkeret. Tilsæt den anden del af sukker til æggene, når du slår. Kør dejen med en mikser i høj hastighed, tilsæt vanillin, cognac, derefter smør, hvid pasta, slagne æg.
Læg straks den færdige dej i smurt form. Bages ved 180 ° C.
Frugt manna på yoghurt
ingredienser:
Bær (hvilken som helst) 200 g
Mel 240 g
Viskøs semulje 300 g
Hjemmelavet mejeriprodukt 250 g
Sukker 125 g
Pulver 100 g
4 æg
Pisket fløde 180 g
Vanillin 8 g
fremstilling:
Kombiner surmælken og den færdige grød, slå med en blender, tilsæt det sigtede mel. Rør dejen, tilsæt friske bær efter smag. Lad dejen stå i flere timer, så der vises bobler på overfladen. Pakk beholderen med folie.
Opvarm ovnen en halv time før bagning. Forbered en bageplade ved at smøre den med vegetabilsk olie og dække bunden med pergament.
Pisk æg med sukker indtil tre gange større. Tilsæt æggemassen til dejen under omrøring med en slikkepotte.
Hæld dejen i en bageplade med en høj side. Bages mannik ved medium temperatur, indtil den er kogt. Afkøles ved at placere formen på trådstativet. Overfør til en skål, skåret i portioner, pynt med flødeskum og pulveriseret sukker.
Mannik på yoghurt - nyttige tip og tricks
- Ved fremstilling af bulk dej er det vigtigt at observere det samme forhold mellem flydende og faste ingredienser. Husk:
- Mel, kakao, semulje, stivelse - tørre komponenter;
- Sukker, æg, honning, smør, mælk eller creme fraiche, friske bær består hovedsageligt af vand, så i dejen betragtes de som den flydende del.
- Manna dej skal som regel have en creme fraiche. Dette er en bulk dej, og princippet for dens tilberedning ligner fremstillingen af en kiks. Du kan tilføje æg til den uden at piske, men hvis du slår dem på forhånd og tilsætter dem forsigtigt til dejen, idet du er omhyggelig med ikke at sedimentere skummet, vil mannik være mere storslået og øm.
