Hakkede kød blev pakket ind i friske kålblader i det gamle Grækenland. Siden da har madlavningsteknologien ikke ændret sig meget. I dag er kålruller fremstillet af Beijing og hvidkål.
Stoppet kål med frisk kål (trin for trin opskrift) - de grundlæggende principper for forberedelse
Den vigtigste opgave er måske at vælge den rigtige kål. For udstoppet kål, tag en mellemstor fast kålhoved. Fra et lille hoved får du få kålruller. Et stort kålhoved fungerer ikke, da bladene er for store. Samtidig er de opmærksomme på bladene, de behøver ikke at være stive, ellers vil det være vanskeligt at adskille dem fra hinanden. Du kan bruge kinakål. Bladene er især bløde og møre.
I nogle butikker eller på markedet kan du finde kålblade til kålruller efter vægt. Dette er meget praktisk - ikke nødvendigt at vælge de rigtige gafler.
Det valgte kålhoved vaskes under hanen, og de øverste blade fjernes. De bruges ikke til madlavning. En stor gryde med vand anbringes på komfuret og bringes til kogning. Et kålhoved placeres i kogende vand. Stå i fem minutter. Faktisk bestemmes tiden uafhængigt. De øverste blade skal blive gennemsigtige og bløde. Kålhovedet tages ud af vandet og omhyggeligt, for ikke at blive brændt, fjernes bladene, indtil de frit kan forlade dem. Gentag derefter proceduren, indtil glatte, mellemstore blade er fjernet fra hovedet. Skær nu sælerne ved bunden af arket med en skarp kniv.
Nu begynder de at forberede fyldet, som er tilberedt af hakket kød og ris gryn. Hakkede kød kan være svinekød og oksekød, men hvis du vil, kan du tage kylling eller kalkun. Det hakkede kød optøes ved at fjerne det fra fryseren om aftenen. Men det er bedre, hvis det er hjemmelavet fyld. For at gøre dette vasker de kødet, renser det fra alt overflødigt. Skær i små stykker og slib i en kødslibemaskine eller ved hjælp af en blender.
Ris anvendes langkornet eller rund. Det vigtigste er, at kornet skal være af høj kvalitet. Det vaskes. Vand skiftes, indtil det bliver gennemsigtigt. Derefter koges risen, indtil den er halvt kogt. Hvis du tager færdiglavet korn, bliver fyldningen i tilberedningsprocessen til grød, og rå ris absorberer saften fra kødet, og det vil være tørt. Halvfærdig ris kastes på en sigte, vaskes igen og lades for at slippe af med overskydende fugt. Risgryn overføres til en skål med hakket kød.
Ud over hakket kød og ris, skal du bruge løg og gulerødder til at forberede påfyldningen.
Pærer skrælles og hakkes i små stykker, en fjerdedel i ringe eller halvringe.
Gulerødder skrælles og hakkes i store chips med et rivjern. Gulerødder vil gøre fyldet saftigt, så sørg for at tilføje det.
Varm olie i en gryde og steg løgen i den, indtil den er lysebrun. Stegt løg overføres til en skål med hakket kød og ris. I den samme gryde stegt gulerødder, indtil de er bløde. Hun sendes også til resten af ingredienserne.
Fyldet saltes, krydres med frisk formalet peber og æltes godt.
Et kålblad er lagt på et bræt med bunden mod sig selv. En lille mængde påfyldning lægges ud på kanten og rulles op med et rør, hvor kanterne indpakkes indad.
Fyldt kål spredt i en gryde eller gryde med en tyk bundsøm nede, og placer dem tæt mod hinanden.
Tomatpasta opdrættes i vand og fyldes med kålruller. Væskeniveauet må ikke nå den øverste kant af den udstoppede kål med to fingre. Ud over tomatpasta kan du tilføje ketchup, usødet yoghurt eller creme fraiche til saucen. Gryden sættes på ovnen, bringes til kogning, snoede ilden til et minimum og slukkes i en time.
Fyld kål kan overføres ved at stege løg og gulerødder.
Serverede kålruller med creme fraiche eller sauce tilberedt på basis.
Opskrift 1. Fyld kål med frisk kål: en trinvis opskrift i en kedel
Ingredienserne
to hvidkål mellem medium gaffel;
et glas raffineret solsikkeolie;
hakket svinekød og oksekød - et halvt kilogram;
180 g tomatpuré;
to glas ris;
salt;
stor løg;
frisk malet peber;
store gulerødder.
Tilberedningsmetode
1. Fjern de øverste blade fra kålen. Vi lægger en bred gryde med vand på ovnen. Tænd for ilden, og hold den nede, indtil vandet begynder at koge. Vi hugger hovedet med en stor gaffel og dypper kålen i kogende vand. Hold i fem minutter. Vi sørger for, at bladene ikke fordøjes, ellers er de ikke egnede til tilberedning af kålruller. Vi tager hovedet af kogende vand, foretager snit i bunden og adskiller de bløde blade. Gentag proceduren, indtil alle blade er klar. Vi afskårer de komprimerede områder ved basen. Sæt de forberedte blade til side.
2. Skræl løghovedet fra skallet. Vi spreder det på brættet, skar det i fire dele og hugger det i tynde kvart ringe. Vi sætter en stegepande på ilden, hæld lidt olie i. Så snart det varmer op, skal du lægge løgene i den og stege under omrøring regelmæssigt, indtil de er let brunede. Spred de stegte løg i en tallerken.
3. Brug en skarp kniv afskåret tynd skræl fra gulerødder. Vi vasker grøntsagen og slib den i store chips på et rivjern. I en gryde, hvor løgene blev stegt, tilsættes vegetabilsk olie og steg gulerødderne under konstant omrøring, indtil de er bløde.
4. Hæld ris i en sigte, og vask under omrøring under en strøm af koldt vand. Vi skifter den ind i gryden, fyld den med rent vand og koger til det er halvt klar. Derefter lægger vi den på en sigte og skyller igen. Lad glasset få overskydende væske. Overfør til en dyb skål.
5. Fyldning kan bruges færdiglavet eller gør det selv. Til dette, kødet fra min oksekød og svinekød, renser vi fra alt det, der er overflødigt. Skær kødet i små stykker, og vend det i hakket ved hjælp af en kødslibemaskine. Spred hakket kød i en skål med ris. Vi sender også stegte løg og gulerødder her. Salt fyldet, krydre med peber og bland alt grundigt. Du kan tilføje krydderier til kød.
6. Læg kålbladet på et skærebræt med bunden mod os. På kanten lægger vi lidt påfyldning og pak det ind i et ark i en rulle. Kanter kanterne indeni.
7. Sæt gryden på ilden, hæld lidt olie. Fyld kål på den ene side med tomatpasta og læg den smurte side ned på panden. Smør nu den øverste del med en pasta. Så snart kålrullerne er stegt, skal du vende dem og fortsætte med at stege, indtil de er let brunede.
8. Tænd ovnen ved 230 grader. Spred de stegte kålruller i en dyb form. Hell vand, så niveauet når 1/3 af tykkelsen på kålruller. Dæk med folie og sæt dem i ovnen i halvannen time. Fra tid til anden tager vi kålruller ud og hælder dem med væsken, som de er stuet i.
9. Klar kål udstoppet fra frisk kål (trin for trin opskrift) lægge på en tallerken, hæld creme fraiche eller sauce baseret på det og server.
Opskrift 2. Fyld kål med frisk kål: en trinvis opskrift i en langsom komfur
Ingredienserne
gennemsnitlig kålhoved;
krydderier;
to gulerødder;
to laurbærblade;
et glas langkornet ris;
frisk malet sort peber;
750 g kød;
salt;
et glas tomatsaus.
Tilberedningsmetode
1. Som regel koges ris til fyldt kål, indtil det er halvt kogt. Men vi vil handle lidt anderledes. Vi vasker grynene. Hæld derefter risen i en skål, og fyld den med varmt kogt vand. Afsættes i en halv time. Vand skal optages næsten fuldstændigt i risen.
2. Tag massen af svinekød og oksekød i lige store dele. Vi vasker kødet, skærer alt det overskydende af. Skær i små stykker. Brug en blender eller en kødslibemaskine til at forme det til mincemeat-tilstand. Vi flytter hakket kød til en dyb tallerken. Vi kasserer risen på en sigte. Når den resterende væske drænes, overføres kornet til hakket kød og omrøres godt.
3. Gulerodsvask, skræl og skyl igen. Slib med mellemstore sektioner. Vi spreder gulerodschips på en tallerken med ris og hakket kød. Salt, krydre med krydderier og sort peber. Vi blander, dækker pladen med klamfilm og sætter i køleskabet i en halv time, så riset og hakket kød er mættet med aromaerne af krydderier.
4. Hæld et glas rent vand i kapaciteten til multicooker. Vi lægger et kålhoved i det, efter at vi tidligere har fjernet de øverste blade fra det. Vi placerer kapaciteten i apparatet og kører programmet "dampkogning". Vi indstiller tiden til 20 minutter. Vi lukker enhedens låg.
5. Efter bip, tag kålen ud, læg den på en plade og afkøle. Vi adskiller kålhovedet på et blad og beskæres ved bunden. Vi skærer sælerne ved bunden af. Hæld vand fra tanken. Læg i bunden to eller tre ark.
6. Tag hakket kød ud af køleskabet. Læg et blad med kål på et skærebræt. Vi lægger skeen med fyldet ved bunden, bøjer kanterne på begge sider og drejer den i form af en rulle. Således laver vi alle kålruller og lægger dem i en skål på bladene af kål. Hæld en halv kop filtreret vand, læg et laurbærblad, krydre efter smag med krydderier.
7. Installer containeren i enheden. Vi starter tilstanden "udstoppet kål" eller "madlavning". Vi indstiller tiden for en halv time. Åbn låget og hæld tomatsausen efter et bip. Vi starter den samme tilstand i yderligere en halv time og lukker låget. Server frisk kåludstoppet kål (trin for trin opskrift) i varm form.
Stoppet kål med frisk kål (trin for trin opskrift) - tip og tricks
Sørg for at afskære tætningsarket i bunden, ellers ødelægger det skålens smag.
Langkornet ris kan ikke koges, det er nok at hælde kogende vand og lade stå i en halv time.
Du kan tilføje hakkede friske urter til fyldet.
Fyldt kål kan stues eller bages i ovnen.
Til servering kan du tilberede en sauce med creme fraiche og ketchup.
