I dag er husmødres kogebøger fulde af alle slags trinvise opskrifter på charlotte, og et foto af dessert med æbler, kirsebær og andre frugter i madlavningsmagasiner taler om dens store popularitet i mange lande.
Kulinariske eksperter er uenige om charlottes oprindelse. Nogle mener, at dette er en fransk skål, legemliggjort af den store kok Marie Antoine Karem. Andre har talt om inddragelsen i hendes udseende af hustruen til kongen af England, Charlotte, der var protesinde for æbleproduktion. Den amerikanske version siger, at opskriften blev opfundet i byen Charlotte, og i russisk køkken mener de, at navnet er forbundet med tyske kvinder, der arbejdede i Rusland i slutningen af det nittende århundrede i tyske bagerier - på det tidspunkt var navnet Charlotte meget populært, så de ofte kaldet "charlotte".
Imidlertid er det mest sandsynlige oprindelsesland stadig England, da oprindelsen oprindeligt lignede budding og først til sidst blev til en pie fra bulkdej. Men uanset hvad historien er, er en ting sikker - du kan ikke bare elske charlotte! Hun glæder sig over husmødrene med enkel forberedelse, og spiser med deres fantastiske smag, og selv dem, der følger figuren, kan ikke nægte et stykke af cirklen: det er trods alt kalorifattigt i sin klassiske version.
Charlotte trinvise opskrifter - grundlæggende teknologiske principper
Til forberedelse af charlotte behøver du ikke have særlige kulinariske færdigheder. Ofte er det den første dessert, som begyndere tager at lave mad. Men på trods af letheden i hvert trin er der visse principper, der skal følges.
Den største forskel mellem charlotte og en simpel æblekage er dens udseende - fyldet skal altid ligge oven på kagen.
Traditionelt bages desserten med æbler, der har en svag "surhed", men de kan blandes med andre frugter eller udskiftes helt. Du kan bruge alle bær, marmelade eller endda en proteincreme som påfyldning.
Til tilberedning af diæt charlotte kan hvedemel erstattes med havregryn eller andet mere nyttigt mel, og brug et sødestof eller stevia i stedet for sukker.
Brug af en kiks test er valgfri. Du kan lave lækker charlotte fra shortcrust wienerbrød eller kogt på creme fraiche, kefir, yoghurt, mineralvand.
Skrælede æbler mørkner på grund af kontakt med luft. For at undgå dette skal de drysses med citronsaft og drysses med sukker.
Når du blander kiksdejen, skal du overholde præparationernes forhold. Pisk æggehvide med en lille mængde salt - dette tilføjer dem en højere viskositet og fremskynder juling. Æg skal tages koldt, så de kan slå bedre.
Brug ikke mixeren, når du kombinerer melet med ægmassen, så du ikke slipper luftbobler ud og udfælder dejen.
I bagningsprocessen kan du ikke åbne ovnen, ellers kikset "falder".
Klassisk Apple Charlotte trinvis opskrift
Dessert er et vigtigt element i festen og kræver som regel en betydelig indsats og tid til at forberede sig, men når den ikke er der, og gæsterne er lige uden for døren, vil klassiske apple charlotte hjælpe med at løse dette problem og vil være en god tilføjelse til te.
ingredienser:
Æbler 700 g (netto)
Æg 6 stk.
Hvedemel 720 g
Sukker (eller pulver) 320 g
Bagepulver (eller sodavand) 12 g
Fin salt 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Malt kanel 20 g
Vanillin 2 g
fremstilling:
For klassisk charlotte skal du vælge de mest duftende sorter af æbler, fordi de er basis for desserten.
1. Vask æblerne, fjern kernen og skåret i skiver i samme størrelse. Stænk kanel, hæld cognac i, og bland. Lad dem marinere, mens dejen tilberedes.
2. Tænd ovnen 180 ° C. Tag en aftagelig form, med en diameter på 26-28 cm, fedt med smeltet smør. Smør ikke siderne på formen - olien på siderne får kiks til kun at hæve sig i midten. Dejen skal bages straks efter æltningen, så bagepladen og ovnen skal tilberedes på forhånd.
3. Adskill de hvide fra æggeblommerne. Tilsæt halvdelen af sukkeret til æggeblommerne og slå med en mixer, indtil de bliver hvide.
4. Sæt et par saltkrystaller til proteinerne, og slå dem, indtil der dannes et stærkt tykt skum og fordobles i volumen, hæld derefter det resterende sukker og vanillin ud og slå, indtil det er helt opløst.
Brug kun friske kølet æg. Beholderen til fremstilling af kiksdej skal være helt tør, ellers kan proteinerne måske ikke slå eller sætte sig.
5. Kombiner æggeblommerne forsigtigt med egernene. Rør æggemassen med en slikkepott, med urets bevægelser nedefra. Den frodige masse bør ikke slå sig ned, og sådan blanding giver dig mulighed for at spare volumen.
6. Begynd gradvist med at indføre præ-sigtet mel, kombineret med sodavand. Rør dejen med den samme trespatel eller ske, fra kant til centrum, fra bund til top, indtil melet er helt blandet. Den færdige masse skal være let flydende uden melklumper.
Sigtning af mel er obligatorisk - dette gør det muligt at blive mættet med ilt og gør kiks luftigt. Indtast melblandingen gradvist gennem en sigte - dette forhindrer dannelse af klumper.
7. Hakk bunden af formen med melis, og læg halvdelen af æblerne på.
8. Hæld et stykke dej, sæt de resterende skiver, og fyld helt med kiksmasse.
9. Bages 25 minutter. I løbet af denne tid bliver kagen lyserød og stiger ca. to gange. Åbn ikke ovnen, mens den bages, ellers kikset sætter sig. Når tiden er slut, gennembor den med en tændstikker i midten, hvis den forbliver tør - kagen er klar.
10. Lad charlotte afkøle, fjern derefter siden af formen, og vend den på en plade, så æblerne er på toppen.
11. Server charlotte, hakket i batchskiver, efter afkøling. Hæld det eventuelt med abrikos sauce. Pisket fløde, mandelkrummler, revet chokolade, myntesauce er velegnet til hende.
Trin for trin opskrift: charlotte med æbler og cottage cheese
ingredienser:
Æbler 600 g
Hjemmelavet cottage cheese (18%) 400 g
Æg, kantiner 2 stk.
Citron 1 stk.
Semulje 450 g
Sukker 350 g
Flydende honning 70 g
Bagepulver 20 g
Vaniljeessens 10 dråber
fremstilling:
Utrolig velsmagende og original charlotte opnås selv af en begyndermor husmor - det vigtigste er at følge de trinvise instruktioner i opskriften, og fotoet af hvert trin bliver en visuel assistent.
1. Gniv citronskallen på et fint rivjern, og pres saften ud af det.
2. Vask æblerne, skåret i skiver, drys dem med citronsaft, bland med lidt sukker.
3. Pisk æg med sukker, indtil de er helt opløst.
4. Smelt olien i et vandbad, bland den med honning og hæld den i æggeblandingen, og bland den derefter godt. Olien bør ikke være for varm, så æggehviderne ikke krøller sig.
5. Pisk ostemassen med en blender eller gnid igennem, og kombiner den med æggene.
6. Sprøjt semulje og bagepulver, hæld vaniljeessensen i, og bland grundigt. Giv testen et lille insist.
7. Forvarm ovnen til 220 ° C. Smør formen med smør og gnid let semulje. Læg æbler på bunden, hæld dejen ovenpå. Bages charlotte ved den indstillede temperatur i fem minutter, og reducer den derefter til 180 ° C, og lad den stå i yderligere 30-35 minutter.
8. Når charlotte er klar og er afkølet, skal du dreje formen på en plade på hovedet og fjerne den. Drys med citronskal og pynt med mynteblader.
Chokolade charlotte med kefir kirsebær: en trin for opskrift
ingredienser:
Kefir (2,5%) 500 ml
Mel 0,5 kg
Sukker 450 g
Æg, diætetiske 2 stk.
Chokolade 100 g
Kakaopulver 50 g
Ferske kirsebær med frugt, 600 g
Soda 10 g
Smør 220 g
Vanillin 8 g
Forberedelsesorden:
1. Pisk æg med sukker
2. Smelt smøret i et vandbad og hæld det i æggemassen.
3. Tilsæt kefir, soda, kakao og vanillin og bland. Så kefir og soda reagerer, og dejen er luftig, brug produkter ved stuetemperatur, ikke koldt. Sukker kan males i pulver inden ælte - dette giver det mulighed for at opløses hurtigere.
4. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen eller i vandbad. Kombiner den med dejen, indtil den er glat.
5. Sigt melet, og tilsæt det i dele til hovedparten af dejen, bland det grundigt. Konsistensen af dejen skulle vise sig at være lidt flydende, svarende til creme fraiche.
6. Vask kirsebærene. Læg et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt. Du kan bruge frosne kirsebær, men i dette tilfælde skal du efter afrimning lade det løbe ud.
Hvis der kommer for meget væske i dejen, vil den være tung og tæt. Brug en kulinarisk teknik, så kirsebæret ikke løber ud, og kagen ikke viser sig at være våd: rør bær med stivelse - det absorberer fugt godt.
7. Smør formen med olie og slib med semulje eller mel. Du kan dække det med pergamentpapir inden smøring, og derefter vil charlotte adskilles endnu bedre. Det er bedre at bruge en aftagelig form for ikke at skade kagerne i fremtiden. Hæld noget af dejen i, og læg halvdelen af kirsebærene, derefter dejen igen og oven på kirsebæret.
8. Bages ved 180 ° C i en forvarmet ovn i cirka 35 minutter.
9. Vent til charlotten afkøles lidt, fjern formen og overfør den til en skål. Om ønsket kan du knuse med pulveriseret sukker, som beriger desserten med dets sødme og farve.
Charlotte trin-for-trin opskrift: Nyttige tip og tricks
Brug æbler af sure sorter til charlotte, f.eks. Antonovka - dette gør det muligt at modvirke sødme ved bagning.
For at diversificere desserten kan du tilføje nødder, rosiner, tørrede abrikoser, svisker og mere til dejen.
Til bagning er det bedst at bruge silikoneforme eller med en teflonbelægning - dejen klæber praktisk talt ikke fast ved dem.
Hvis en tredjedel af det anvendte mel i dejen erstattes med stivelse, vil charlotte ikke smuldre.
For at give Charlotte et festligt udseende skal du dekorere det med marengscreme eller pisket fløde. Selv et festbord vil dekorere en sådan dessert, og det vil tage meget lidt tid at forberede den.
Jo større fyldet er, desto smagere er charlotte, men dens store mængde tillader dog ikke dejen at stige tilstrækkeligt, og som et resultat vil charlotte miste luftigheden.
