Skiver let sprød stegt dej bestrødet med pulveriseret sukker - dette er penseltræ. I en trinvis klassisk opskrift kan stykker dej skives figurativt tykke eller tynde strimler, trekanter, romber eller krøller. Derfor vælger enhver form for denne godbit efter hans smag. Dette er et meget kalorieindhold, der skal forbruges omhyggeligt, hvis du er interesseret i figuren. Men helt sikkert vil ingen nægte et par stykker sprødt og duftende børstved, hvilket er perfekt til morgente-drikke uden andre tilsætningsstoffer.
Brushwood: klassisk (trin for trin) opskrift - generelle principper for madlavning
Børstedejen æltes i vand, mælk, kefir eller creme fraiche. Sørg for at tilføje dej til æg, salt, sukker og mel. Den færdige tætde dej fjernes et stykke tid til infusion og rulles derefter til en tykkelse på ca. 1 mm.
Til at stege pensel bruges en stor mængde vegetabilsk olie, hvori flydende stykker pensel stegt. Hvis dejen er kogt korrekt, hvæser penseltræ i olie.
Klar penseltræ skal straks flyttes til papirservietter, så de fjerner overskydende fedt. Derefter skal skålen, mens den er varm, overføres til en tallerken. Varmt penseltræ i en klassisk trinvis opskrift kan dekoreres med pulveriseret sukker, hakkede valnødder eller pistacienødder, kondenseret mælk eller formalet rød peber efter din smag.
Vodka penseltræ: en trin-for-trin klassisk opskrift
ingredienser:
• 300 g premium hvedemel;
• tre kyllingæg;
• 1 g vaniljesukker;
• 50 ml vodka (kan erstattes med rom eller hvidvin til bordet);
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 150 g pulveriseret sukker;
• en knivspids salt.
Tilberedningsmetode:
1. Bryd æggene i en skål og slå lidt med en visp, indtil den er glat.
2. Tilsæt vodka, vaniljesukker og salt i skålen. Pisk med en piskeris eller mixer igen.
3. Sigt hvedemelet direkte i en skål med andre produkter.
4. Ædel stejle dej med dine hænder, for dette kan du dumpe massen på bordet. Det skal ikke klæbe kraftigt til hænderne.
5. Skær dejen i 2-3 dele for let rullning.
6. Rullet stykker dej ud på bordet skiftevis med en kavlen til en tykkelse på 1-2 mm. Hvis dejen holder på overfladen under rullning, skal du tilføje mel.
7. Nu skal du med en almindelig eller krøllet kniv skære dejen i rombuer.
8. Lav et lille snit i midten af hver rhombus, hvor du skal skubbe og strække den skarpe side af rhombus. Gør det samme med alle rhombus-emner i klassisk penseltræ opskrift.
9. Trinvis tilberedning fortsætter ved at opvarme den vegetabilske olie. For at gøre dette, skal du hælde det i en gryderet eller gryden og opvarme det godt til kogt over moderat varme fra ovnen.
10. Anbring børstevækkenene ad gangen i varm olie og fritures, indtil de er lyserøde på alle sider. Forresten, til stegning, kan du bruge en husdyr, frituregryde, hvis der hjemme er den tilgængelig.
11. Olie, der er i kontakt med testen, skal begynde at blæs aktivt. Kun i dette tilfælde vil penseltræet være sprødt.
12. Steg alt penselved en efter en.
13. Samtidig bør papirhåndklæder tilberedes. Spred stegte penseltræ på dem i flere minutter for at fjerne overskydende fedt.
14. Sæt derefter penseltræet på en plade, der er klar til servering.
15. Drys med pulveriseret sukker. Til ensartet støvning kan du bruge en lille jernsigt.
16. Server penselved til bordet bedre med det samme, mens det stadig knaser.
Brushwood (Tatar curls): klassisk trin for trin opskrift
ingredienser:
• 300 g premium hvedemel;
• 150 g koldt kogt vand;
• to kyllingæg;
• 100 g granuleret sukker eller pulver;
• en knivspids salt;
• 400-500 ml vegetabilsk olie;
• 150 g blomsterhonning.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld køligt vand i en skål til æltning af dej, tilsæt æg.
2. Rør visp indtil næsten homogen, men ikke til frodigt skum.
3. Salt og tilsæt sukker.
4. Pisk med en visp eller mixer, indtil en homogen massestruktur.
5. Sigt hvedemelet gennem en sigte på bordet og lav en depression i midten med din hånd.
6. Hæld skålens indhold i udsparingen.
7. Hæld mel af kanterne i midten af udsparingen med palmerne og start batch.
8. Nu skal du trykke på indersiden af håndfladen på dejen og ælte den til en elastisk tilstand. Dejen skal ikke sprede sig i hænderne.
9. Læg den i en plastikpose i 20-30 minutter. Det "modnes", og melets klæbrige egenskaber vil blive mere udtalt.
10. Træk derefter dejen ud af posen, og del dem i to eller tre dele.
11. Rul alle dejstykker en efter en ud i tynde lag (1-2 mm tykke) og placer på bordet. De skal tørre lidt ud.
12. Skær dejen med en almindelig eller speciel krøllet kniv (skærelinjen skal være bølget) i strimler på 2 cm og en længde på ca. 15-20 cm.
13. Derefter har du brug for en træpind med en basisdiameter på ca. 2 cm. Den kan fungere som en smal del af en trækulstykke eller en piskerisholder. Hovedkriteriet er, at pinden er lavet af træ.
14. I mellemtiden er det nødvendigt at tilberede dybt fedt. Hæld olien i gryden og opvarm til næsten kogepunkt. Forresten påvirkes mængden af olie af bredden på fritureskålen eller stuespanden. Hvis skålen er ret bred, er der behov for mere olie end angivet på ingredienslisten.
15. Derefter skal du pakke en strimmel dej ikke tæt sammen på bunden af en træpind. Det skal være en spiral.
16. Dyp spiralen på pinden i kogende olie, og fjern pinden forsigtigt.
17. Hele spiralen skal forblive i olien og stege.
18. Hvis fritureskålen er bred nok, kan du stege flere af disse spiralkviste på én gang.
19. Steg på denne måde alle strimler af dej.
20. Læg derefter papirservietter på bordet i flere lag og sæt penseltræ på dem til affedtning.
21. Sæt penseltræ på en bred skål og hæld generøst flydende honning på væske.
22. Sådanne forfriskninger kan serveres, selv når det er koldt.
Gærbørstved: en trinvis klassisk opskrift
ingredienser:
• 250 g premium hvetemel;
• 50 g mel fra hørfrø;
• 11 g tørhurtig højhastighed (pose);
• 150 ml varmt vand;
• en knivspinde formalet kanel;
• et kyllingæg;
• 50 g kornet sukker;
• en knivspids salt;
• 400 g vegetabilsk olie;
• 50 g pulveriseret sukker;
• 50 g valnødder.
Tilberedningsmetode:
1. Bland gæren med varmt vand i en skål og lad stå i et par minutter for at aktivere. De skal opløses fuldstændigt.
2. Tilsæt stuetemperatur æg, sukker og salt. Hvis ingredienserne er kølige, hæver gæren ikke dejen.
3. Rør med hånden eller spatlen.
4. Bland hvedemel med hørfrø. Dets tilsætning garanterer yderligere berigelse af penseltræ med vitaminer, mikroelementer og øger dets næringsværdi i proteiner.
5. Sigt alt mel gennem en ren sigte.
6. Opdel melet betinget i to lige store dele, og fyld halvdelen i en skål med ingredienser.
7. Rør ved hånden.
8. Hæld den anden del af melet på bordet.
9. Hæld skålens indhold på melet.
10. Ædel den elastiske stramme dej hurtigt med dine hænder.
11. Læg en klump dej i en ren skål, drys let over mel.
12. Dæk med et rent køkkenhåndklæde og lad det gæres på et varmt sted uden træk. Det tager cirka en time.
13. Foretag støvning i mellemtiden. For at gøre dette, bages valnødder let i en gryde uden olie.
14. Skræl nødderne fra den mørke skræll, og hak dem i krummer. Dette kan gøres manuelt eller ved at placere møtrikker i en pose for at rulle dem med en kavel.
15. I en separat skål blandes nødder og melis. Dette vil være en børste til penseltræ.
16. Når dejen hæver sig, sænk den let med en bølge af hånden. Fjern igen det til et varmt sted i et kvarter.
17. Efter den anden hævning, dump dejen på bordet.
18. Drys med malet kanel og mos lidt, så den spredes let i dejen. Hvis det ønskes, kan kanel tilføjes i begyndelsen af batch.
19. Rul dejen ud med en kavlen til et lag med en tykkelse på 1-2 mm.
20. Skær arket i strimler 8-9 cm lange og 3-4 cm tykke.
21. Opvarm olien i en høj gryde, indtil den koger.
22. Spred strimler i olie en ad gangen. Hvis alt gøres korrekt, koges det.
23. Spred børstetræemnerne i olie og stek dem, indtil de er gyldne på begge sider. I dette tilfælde skal olien være nok, så arbejdsemnerne flyder lidt i den.
24. Nu skal du lægge det færdige børstemark på et papirhåndklæde i et minut og derefter lægge det på en serveringsskål.
25. En trinvis opskrift på klassisk gærbørstetræ involverer servering af et måltid, mens det stadig er varmt. Du behøver bare at drysse penseltræ med en sukker-nødderblanding, og du kan nyde en lækker behandling.
Brushwood: klassisk opskrift (trin for trin) - tricks og tip
• For at penslet træ viste sig frodigt mel i dejen skal du tilføje sigtet.
• For at gøre dejen lettere at skære, skal den lade tørre et stykke tid.
• Hvis du har en speciel form til penseltræ, kan den tilberedes fra dejen.
• Foruden vegetabilsk olie kan penseltræ stekes i svinekødsfedt eller ghee.
• Børstret skal kun dyppes i godt opvarmet kogende olie.
• Hvis der efter steking af en af bunkerne med børstetræ er rester af dej tilbage i gryden, er det bedre at fjerne dem med en slidset ske, ellers kan de ødelægge smagen på andre børstevedemner.
• Efter et stykke tid kan børstet blødgøre og stoppe med at knuse, så det er bedst at servere det umiddelbart efter tilberedning.
