Mange europæere har hørt, at Kharcho er en georgisk skål, men den har et stort antal kopier, nøjagtige og unøjagtige, der drøftes om: hvad er tilladt i teknologien til dens tilberedning, hvilke ingredienser skal inkluderes i dens sammensætning?
Hvilket kød kræves til kyllingekharchosuppe? Trin for trin i en opskrift - varianter af den populære kaukasiske suppe.
Grundlæggende principper for fremstilling af kharchosuppe (trin for trin)
Kharcho er forbundet med en krydret og krydret tallerken, med tomater og ris og lige - med kartofler! Bogstaveligt talt oversat fra georgisk, kharcho - "oksesuppe." Kharcho med andre typer kød findes i georgisk køkken, men kartoflerne i denne suppe er opfindelsen af sovjetisk catering.
Overdreven skarphed på retterne er kun særegen for det Mingrelianske køkken. Megrelia er den vestlige del af Georgien, og resten af det regionale køkken er krydret snarere end krydret. For at fremstille Mengrel krydret kharchosuppe anvendes adjika, der inkluderer varm rød peber (90%). Ikke alle kan lide det, så juster mængden af krydderier, som du vil.
Koriander, persille, basilikum, selleri, hvidløg og løg er krydret ingredienser typisk for kaukasisk køkken. Krydderier giver den nationale smag til kharchosuppe: Suneli humle, malet koriander, Imereti safran. Krydret urter sættes til den færdige skål for at undgå madlavning, hvor deres smag går tabt. Kun løg underkastes varmebehandling, men kun let stegte.
Er det muligt at bruge kylling i stedet for oksekød til kharchosuppe? Ja, tilføj kun kyllingekød mindst i oksekødet, kogt fra et sæt rørformede oksekødben. Kyllingekød har en for neutral smag. Den traditionelle kharchosuppe tilberedes ikke af kylling, men kun fra oksekød. Generelt er kylling en anden georgisk skål, men hvis der faktisk ikke var nogen oksekød eller lammebryst, skal du ikke afskrækkes: krydderier skjuler denne mangel. Derudover er kyllingekharchosuppe næsten en diætret i betragtning af det store antal sunde aminosyrer og lavt kalorieindhold i denne type kød.
Det særegne ved kharchosuppe i enhver version er sur dressing: tkemali sauce (ქლიავი (fragt) - blommer). Tomatdressing bruges i Megrelian og Abkhaz køkken. Undertiden bruges tkemali i kombination med tomater for at give en lys farve.
En anden traditionel bestanddel af køkkenet hos befolkningen i Kaukasus er valnødder. De bruges i mange retter til smag og fortykning. De knuste kerner føjes også til kharcho, men dette er valgfrit.
Ris bruges også til at tykkere kharcho, men det bør ikke koges. Kharcho fjernes fra ovnen, når risen er i halvforberedt tilstand, så kornet "når" den varme væske uden opvarmning. Konsistensen af kharchosuppe er meget tyk. Forholdet mellem væske og faste komponenter kan estimeres til 4: 6.
Kartofler? I de dage, hvor kharchosuppe dukkede op i køkkenet hos de kaukasiske folk, vidste ingen om kartofler, selv i Rusland. Fornær ikke bjergbestigere ved uvidenhed om sådanne funktioner i det nationale køkken. De tilgir også kylling i kharchosuppe og lader kartofler tilberede andre supper. Af de sædvanlige grønsager, der bruges til at tilberede første kurser i russisk hjemmelavning, til kyllingekharcho behøver du kun løg og peber.
Trin-for-trin opskrift på kyllingekharchosuppe
Denne opskrift viser kun vægt for de vigtigste komponenter i suppen. Naturligvis afhænger smagen af kharcho af krydret urter, krydderier og sur forbinding ikke mindre end af kød, bouillon og ris, men det er bedre at kontrollere sværhedsgraden og surhedsgraden samt antallet af krydret krydderier. Krydderier og saucer, generøse bunter med krydret urter - besøgskortet i kaukasisk køkken. Uden disse komponenter kan du ikke engang begynde at tilberede georgiske retter. Kylling kan erstattes med enhver form for kød og endda slagteaffald, og prøv at holde sammensætningen af de resterende ingredienser i kharchosuppen i originalen.
ingredienser:
Kød 1,2 -1,5 kg
Vand eller kødbuljong 3,5 l
Løg 400 g
Ris 100 g
Ghee og vegetabilsk olie - kun 120-150 g
En blanding af malet peberfrugter
Jordkoriander
Tomater i deres egen juice og pasta
Tkemali (sauce, blomme)
Varme peberfrugter, grøn eller adjika
Imereti safran
Utsho-suneli eller sunli humle
Bladige grønne: koriander, grøn basilikum, persille, selleri
Valnødder - efter smag
hvidløg
Forberedelsesorden:
Den trinvise opskrift angiver forskellige måder: til kharchosuppe, tag kylling eller oksekød eller lam; en god mulighed er kombinationen af forskellige typer kød. Den ideelle smag af kyllingekharcho, tilberedt på basis af oksekødbuljong, er en næsten original opskrift. Det tilrådes at koge suppen i kødbuljong og ikke i vand for at give den en mere rig smag. Hvis du vælger kylling og en lignende bouillon, har du brug for mere hvidløg, for andre typer kød hvidløg bør være til stede som en trail smag.
1. Skær kødet i stænger - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Prøv at stribe det af filmene, hvis det er oksekød eller lam, skal du først skræl kyllingen.
2. Læg forberedt kød i kogende bouillon; kog, indtil det er blødt, i simmer-tilstand. Hvis du koger hel kylling eller ribben, fjerner du kødet fra gryden, adskiller det fra knoglerne og sætter derefter små stykker papirmasse tilbage i gryden. Glem ikke at fjerne skummet før kogning under tilberedningen af bouillon. For at gøre bouillon klar skal du lægge en hel gulerod og løg i den. Når bouillon er klar, skal du fjerne grøntsagerne.
Den anden, mere interessante måde: peber hakkede terninger, hæld vegetabilsk olie, bland godt, så kødet er dækket med en oliefilm; stek i en forvarmet støbejernspande i små portioner, indtil der dannes en skorpe på overfladen. Overfør kødet til en gryde, hæld kogende bouillon og reducer varmen, kog i 10 minutter, hvis det er kyllingefilet, og til lam eller oksekød, øg tilberedningstiden til 20 minutter.
3. Skyl godt, blødlægges i en halv time. Tøm vandet, men skynd dig ikke at kaste en gryde med kød. Det skal være lidt kogt, så tilføj det på samme tid som sur forbinding, eller cirka fem minutter tidligere.
4. Løg skåret i små terninger. Kombiner vegetabilsk olie med det smeltede smør, hæld det i en forvarmet støbejernspande, læg en knivspids salt og stiv løg, indtil den er gennemsigtig.
5. Blantrer tomater, skræl, fjern frø (for skønhed), skåret i terninger. Læg dem i en dyb gryde og tilføj løgen. Tilsæt tkemali, tomatpasta, og lad det småkoge, indtil det meste af saften er fordampet. Vinterversion af kharcho dressing - dåse tomater i deres egen juice.
Der er muligheder for Kharcho-suppe uden tkemali. Der er ingen passende sauce - det vil stadig være lækkert, men øg derefter antallet af tomater.
6. Til tomatplommedressingen tilsættes malet koriander, Imereti safran, en blanding af malet peberfrugter og suneli humle. Hvis du beslutter at tilføje adjika, skal du reducere mængden af tør formalet peber. Imereti safran og Suneli humle er vigtige tilsætningsstoffer med en national smag.
7. Rør bandagen og smag den. Den skal være meget skarp og let saltet under hensyntagen til suppens samlede vægt med bouillon og kød.
Ikke nødvendigvis, men for kontrast og pikantitet kan du tilføje sukker - det afskrækker altid meget skarphed og forbedrer smagen på kødretter.
8. Læg køddressingen sammen med risen. Kog, indtil ris er halvt kogt.
9. Tilsæt eventuelt malede valnødtskerner. Vær opmærksom på suppens konsistens: den skal være tyk nok. Så hvis mængden af vegetabilske og tomatforbindelser ikke blev gættet til tiden, er nødder en god måde at fastsætte konsistensen på. Tilsæt i slutningen en ekstra portion rå grøntsager ikke det værd. Før du hakker kerner, skal du stege let i en tør gryde for bedre at afsløre deres smag.
10. Hakk de friske urter, læg den i suppen, og fjern straks gryden fra varmen. Kharcho med kylling eller oksekød skal tilføres godt, så aromaen af greener går ind i bouillon. Tynde ringe af varm grøn peber lagt i tallerkener sammen med blade af persille eller koriander.
Trin for trin opskrift på kyllingekharchosuppe: nyttige tip
Hvordan serveres kharcho? Nogle gourmeter hævder, at du har brug for pitabrød, men pitabrød er armensk brød, ikke georgisk. Så er det bedre - mchadi, georgiske cornmeal tortillas. Matsoni serveres også med kyllingekharchosuppe, selvom denne surmælkedrikk er af armensk oprindelse, men den er også populær i Georgien. Den russiske version - creme fraiche og brød - er også en god kombination. Det er vigtigt, at der ved siden af en ægte georgisk ret altid findes et stort udvalg af krydret greener, tomater, peberfrugter - i Georgien serveres de ofte som en helhed og i bunker.
Det er værd at bemærke, at tomater er rigelige i georgiske retter, og de er en af de foretrukne ingredienser i det nationale køkken. Men da Columbus tog til kysten af Amerika, havde Georgien forberedt kharcho i flere århundreder, fordi der blev dyrket ris der fra det andet århundrede, og blommer og kirsebærplomme, hvorfra de i dag tilbereder sauce til kødretter, er vokset i Kaukasus siden oldtiden. Disse frugter var den allerførste ingrediens til sur dressing til suppe. Derfor, hvis du vil have, at kyllingekharcho-opskriften mindst skal være original i sammensætningen af bandagen, skal du ikke udelukke tkemali fra opskriften, og prøv at sikre, at hovednoten i suppen er blomme snarere end tomatsaus.
Tomater giver ikke nødvendigvis en lys farve til kharchosuppe - det kan være safran og rød peber. En smuk mættet farve fås, hvis kødet er før-stegt i en gryde.
Når du steker kød til kharcho, tilsættes 100-150 ml vin til det: til kyllingefileten - hvid tør og til oksekød eller lamrød. Ud over aroma mætter denne teknik bouillon med en lys nuance.
