De færreste beslutter at bage gedde i ovnen og foretrækker prosaiske koteletter. Årsagen til dette er magert, tørt kød af fisk.
Ved du ikke, hvordan man laver en gedde lækker? Vi tilbyder to versioner af gedde i ovnen med trinvise opskrifter: bage fyldt fisk eller gryderet i skiver i creme fraiche.
Den første mulighed er mere tidskrævende at udføre, men resultatet er en luksuriøs skål, der traditionelt serveres ved det festlige bord. Den anden er ikke så omhyggelig, gedden viser sig at være ikke mindre velsmagende, og som en udstoppet fisk vil den være passende ikke kun på det daglige bord.
Generelle principper for madlavning af gededisker i ovnen i henhold til trinvise opskrifter
• Hvis du beslutter dig for at lave fyldt gedde, skal du kun tage frisk fisk. Et frossent produkt er også velegnet til bagning af skiver.
• Når du vælger en frisk fisk, skal du først og fremmest være opmærksom på dets integument - på skalaerne skal være gennemsigtig, ikke klæbrig til fingrene slim. Det andet kriterium for vurdering af kvalitet er en lys, rig, lyserød kødskygge under gællerne.
• Til fyldning er det bedre at tage små slagtekroppe af fisk, der vejer fra halvanden til to kilo, op til 50 cm lang. Det er fra en sådan gedde, at det bliver lettere at fjerne huden, og selve skålen bliver mere lækker.
• Frosset fisk for at holde saftigt, skålene skal optøes korrekt. Dyp ikke frosne slagtekroppe i vand, eller brug en mikrobølgeovn til at optø. Det tilrådes at anbringe fisken, indtil den er helt optøet på køleskabets nederste hylde eller blot lade den afrime ved stuetemperatur.
• Vægten af gedder er store, og det vil ikke være vanskeligt at rengøre dem, men dette skal gøres omhyggeligt for ikke at skade huden. Hvis du bager gedden i stykker, skal du sørge for at afskære alle finner.
• Hvis du forveksles med den karakteristiske lugt af mudder, blødlægges fisken i vand med krydderier og lidt eddike eller frisk citronsaft efter rengøring.
Fyldt gedde i ovnen: en trinvis opskrift på en festlig skål
Fyldt gedde - en af mulighederne for at tilberede en festlig fad. Huden fjernes fra fisken i form af en "strømpe", der er fyldt med hakket fiskefilet. Vejledt af en trinvis opskrift på gedde i ovnen kan du koge en anden stor flodfisk med tørt kød, f.eks. Pikeperch. Flødeost og smult, der er føjet til hakket kød føder ømhed til fiskedisken og gør det federe.
ingredienser:
• fisk, der vejer op til et og et halvt kg;
• smuldre af et hvidt brød;
• en forarbejdet ost;
• et lille løghoved;
• perfekt æg - 1 stk .;
• 200 gram frisk smult;
• en teskefuld oregano.
Til registrering
• friske urter, grøntsager;
• fedtholdig mayonnaise;
• en stor citron.
Tilberedningsmetode:
1. Vi har en skaleret gedde. Nu skal du fjerne huden korrekt. For at gøre dette, læg fisken på et skærebræt med underlivet og skære forsigtigt hovedet af. Det vigtigste er ikke at haste, skære, så det sammen med hovedet var det muligt at udtrække indersiderne uden at krænke deres integritet.
2. Ved at adskille indersiden fra hovedet, trækker vi ud gællerne. Skyl grundigt og læg i en pose, sæt den i køleskabet. Vi bager fiskene med hovedet.
3. Vi vasker mave af gedde med koldt vand, adskiller den sorte film, der forer den indefra. Tør slagtekroppen med papirhåndklæder, og læg den sidelæns på et skærebræt.
4. Nu har vi brug for en lang, skarp kniv med en spids ende. Vi introducerer kanten af kniven under huden med fem millimeter og adskiller den forsigtigt fra kødet. Vi bevæger os langsomt i en cirkel, bogstaveligt talt i en millimeter - vi starter bagfra. At tage bredere skridt kan krænke strømperens integritet.
5. Når du kan gribe huden med dine hænder, skal du gribe den med din venstre hånd og forsøge at trække den langsomt mod halen, mens du på samme tid bruger dine fingre forsigtigt til at adskille den fra geddedyret. Hvis huden ikke adskilles frit, fortsætter vi med at handle med en kniv. Fjernelse af "strømpen" i området omkring finnerne, skal du handle med ekstrem forsigtighed. Vi fjerner ikke finner - på disse steder er det bedre at efterlade lidt kød på huden end at skære det igennem.
6. Når vi har nået halen, vender vi huden og hugger ryggen lidt over caudalfinnen. Huden fjernes midlertidigt i køleskabet til hovedet. Glem ikke at lægge "strømpen" i posen for ikke at slappe af.
7. Hænder adskiller gededekød fra ryggen. Vi har ikke travlt, vi prøver at efterlade store knogler på ryggen. Fjern først fileten på den ene side og derefter på den anden. Det kød, der er tilbage på rygsøjlen, fjernes bekvemt med en teskefuld. For at gøre dette skal du vende enheden med den konvekse side op og bruge siden af skeen langs ryggen fra hovedet til halen.
8. Vælg alle synlige knogler fra det adskilte kød. Dette er en temmelig omhyggelig og tidskrævende procedure, men hvis du tager almindelig pincet, går tingene meget hurtigere. En lille lup kan også blive en assistent - selv de mindste knogler kan findes med den.
9. Vi forlader pladen med geddekød til side, og vi begynder selv at forberede produkter til fyldningen. Vi henter den forarbejdede ost fra køleskabet. Vi vasker den skrællede løg og skærer den i fire dele. Hak den tørrede smult grovt efter vask. Fyld brødets brød med vand.
10. Vi justerer kødkværnen til den maksimale slibning - vi etablerer et gitter med små åbninger.
11. Drej gjeddefileten tre gange for at sandsynligvis slippe af med knogler, som du måske ikke har bemærket.
12. I en skål med hakket fisk, drejer vi først den forarbejdede ost med den samme kødslibemaskine, derefter passerer vi løgen, og derefter presses krummen fra væsken.
13. Bryd ægget i en skål med hakket kød, tilsæt lidt hakket peber, oregano og tilsæt let.
14. Bland grundigt alt med en stor ske, for at opnå ensartethed.
15. Dæk bagepladen med pergamentpapir. Påfør et tyndt lag raffineret olie på det.
16. Vi tager hovedet af gedden og huden ud af køleskabet. Vi fylder strømpen med tilberedt kød, vi fikserer ikke kanten. Ikke fyld tæt og på øjenkuglerne; under bagning kan fyldet komme ud. Den resterende fiskemasse kan bruges til fiskekager, og hvis du supplerer med ris, kan du tilberede kødboller.
17. Smør den fyldte "strømpe" med mayonnaise og overfør den forsigtigt til en bageplade.
18. Derefter fastgør vi hovedet - vi forovertrækker det også med mayonnaise.
19. Vi dækker bagepladen med folie, for tæthed klemmer vi den godt på siderne. Anbring stekepanden i en varm ovn. Bag en gedde ved 200 grader. Fjern en folie fra bagepladen efter en halv time og læg fisken i cirka syv minutter tilbage i ovnen - bages, indtil den er gyldenbrun.
20. Vi opbevarer den forberedte fyldte gedde på en bageplade, indtil den afkøles helt. Efter dette skal du forsigtigt overføre det hele til en stor skål og sætte det i køleskabet i en time.
21. Vi skærer den afkølede gedde i portionerede stykker, som vi skifter som en hel fisk og erstatter hovedet på plads. Om ønsket kan skålen opvarmes i mikrobølgeovnen inden servering.
22. Vi dekorerer den udstoppede gedde: brændt med kogende vand, vasket og tørret tør med citron, skåret i tynde cirkler og spredt rundt om fisken. Vi lægger grøntsager i nærheden: skiver af tomater og halve ringe sød løg, hakkede greener.
23. Med en mayonnaise på gedden tegner vi en tegning - vi anvender et tyndt gitter eller vilkårlige mønstre.
24. Citronskiver kan placeres mellem skiverne, men dette skal gøres, før du anvender mayonnaise-tegningen og først efter opvarmning.
Pike i ovnen: en trinvis opskrift på den daglige menu af en saftig tallerken
En trin-for-trin opskrift på gedde i ovnen til dem, der ikke gør det, og ikke ønsker at spilde tid på den tidskrævende procedure med at adskille huden fra fileten. For at fjerne vedvarende flodlugt anbefales det at bruge de ovenfor givne anbefalinger.
ingredienser:
• 1 kg fisk (gedde);
• to store løg;
• 50 gr. sød fløde smør;
• et glas 20% creme fraiche;
• 70 gr. Russisk ost;
• laurbærblad af en lille størrelse;
• 4 peberkorn;
• et glas drikkevand;
• en fjerdedel af mellemstor citron.
Tilberedningsmetode:
1. Efter at have rengjort gedden fra vægten, skar vi alle finnerne af og vasker dem. Skær maven, fjern indersiden, skyl igen.
2. Tør gæden med håndklæder, læg den på et skærebræt. Efter at have været væk fra gilledækkene med en halv centimeter, hugger vi hovedet af. Skær slagtekroppen i stykker på 3 cm bred. Vi flytter fiskene i en skål, salt.
3. Fra hovedet fjerner vi gællerne og skyller dem grundigt. Vi sænker vores geddehoved i en lille gryde, hæld 500 ml koldt vand, tilbered buljongen.
4. Vi tager fisken ud af skålen og lægger løst stykkerne langs bunden af formen.
5. Vi rydder to store løg. Skær i tynde ringe, spredt i et ensartet lag på toppen af fisken.
6. Mellem løgringene, omtrent midt i formen, lægger du et laurbærblad.
7. Smør skæres i terninger og spredes jævnt over løglaget.
8. Fyld alt med let saltet creme fraiche.
9. Sæt fiskene i en varm ovn (190 grader). Vi koger i en halv time og hælder sauce ud af formen hvert 10. minut.
10. Mal ost på et groft rivejern. Drys dem med fisk og sæt den i ovnen igen. Vi slukker for opvarmningen.
11. Efter at have ventet et kvarter udtager vi formen, hæld forsigtigt hele sausen ud af den og filtrer den gennem en sigte.
12. Pres citronen. Filtrer saften gennem cheesecoth eller, som creme fraiche, gennem en sigte.
13. Vi filtrerer bouillon, kogt fra et geddehoved.
14. Kombiner creme fraiche, bouillon og citronsaft. Bland godt, og tilsæt om nødvendigt salt.
15. Fjern forsigtigt stykkerne gedde fra formen, og anbring dem på et serveringsfad. Hæld fisken med kogt sauce.
16. Til ceremoniel servering kan skålen dekoreres med citronskiver.
Funktioner ved at tilberede gedde i ovnen, trinvise opskrifter, nyttige tip og små tricks
• For at gøre fiskekødet perfekt saltet inde, dypp dets stykker i et kvarter i saltlage. Opbevar ikke fisken i væsken længere, den opsamler overskydende fugt.
• Tør gedde kød, uanset komponenter i skålen, kræver brug af smør. Når du laver fyldt fisk, erstattes den med smult.
• Hvis gededekroppen slås let med en kavel, fjernes "strømpen" fra huden lettere. Det er ikke værd at gøre en stor indsats for ikke at skade hudens integritet. Hvis huden er revet, skal du bage gjedden og skære den i stykker.
• Du kan fylde ikke kun gedde, enhver flodfisk med tørt kød vil være ikke mindre velsmagende. Udnyt den detaljerede trin-for-trin-opskrift på fyldt gedde i ovnen og prøv at lave mad.
