Stegning i dej er den enkleste og mest teknologisk avancerede måde, hvorpå produkter af ikke højeste kvalitet kan omdannes til en helt acceptabel ret. Hvad kan vi sige om tilfælde, hvor de oprindelige ingredienser blev valgt specifikt til denne metode til stegning? F.eks. Frosne havfisk, både marinerede og simpelthen let saltede, bliver saftige, uanset om det er en fedtholdig eller tørr sort.
Når du vælger en opskrift på dej til fisk med mayonnaise, prøv straks at tilberede et par lignende, den ene tyk, den anden tyndere. Da produkterne i dem er meget ens, vil det tage dig et minimum af tid, men du kan straks beslutte, hvilke arter du kan lide mere, og om det passer til en bestemt slags fisk.
Generelle principper for fremstilling af dej til fisk med mayonnaise
• Enhver dej tilberedes ved grundigt at blande alle dets komponenter. Det vigtigste er at nøje følge rækkefølgen af produktindrejse. De anbefalede forhold kan inden for rimelige grænser ændres efter eget skøn, men for første gang anbefales det at lave mad, nøje efter opskriften. Blanderen kan forenkle piskingen, men ikke for alle typer dej anbefales denne metode, det er bedre at bruge en piskeris eller en almindelig gaffel.
• Det er bedre at koge dejen på forhånd, en halv time og endnu bedre en times tid før brug - det vil være bedre at holde sig til fisken og ikke lade den stå under stegning.
• Batter - dette er ikke nødvendigvis så tykt som hjemmelavet creme fraiche. Det kan være mindre ofte eller lidt tykkere - det afhænger af de produkter, det fremstilles fra, og af hvilken tykkelse skorpen skal opnås. Flydende dej bruges bedst til tør fisk. De bevarer ikke kun fugt i det, men overfører også fedt til det lettere, og dette vil gøre fiskekød mere saftigt. Tykk dej holder bedre på fedtet fisk og skaber som regel en tyk skorpe på den, der holder al olien i sig selv.
• Klumper af dårligt blandet mel eller stivelse skal ikke komme i kontakt med dejen, og massen skal have tilstrækkelig viskositet til at klæbe godt fast på overfladen af fisken og ikke løbe af fra den, når den steges. Brug en ske til at bestemme kvaliteten af den flydende dej. Massen skal dække metallet med et sådant lag, så overfladen ikke skinner gennem det og drænes jævnt og langsomt.
Enkel dej til fisk med mayonnaise på æg og vand
ingredienser:
• to æg;
• mayonnaise med lavt fedtindhold - 130 gr .;
• seks spiseskefulde godt mel (180 gr.);
• et halvt glas flaskevand.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld æggene i en dyb skål. Påsættes med en mixer eller visp, bringer vi homogenitet, mens der skal vises let skum på æggemassen.
2. Tilsæt lidt malet peber, mayonnaise, tilsæt let og slå igen godt. Hvis du bruger en mixer, skal du bruge den mindste hastighed, så dejen ikke skummer yderligere.
3. Rør kontinuerligt mayonnesebasen på dejen, hæld vand i den med en tynd strøm, og hæld derefter en ske medfuld, indfør mel. Vi overvåger densiteten, bryder omhyggeligt alle klumper. Når vi har nået den ønskede konsistens, holder vi op med at introducere mel.
Enkel dej til fisk med ægfri mayonnaise
ingredienser:
• mel, ca. 70 gr .;
• 150 gr. mellemfedt mayonnaise;
• et halvt glas mælk;
• hvidløg;
• et glas hvidt brød (jorden krakkere);
• krydderier - efter smag, mild, krydret.
Tilberedningsmetode:
1. Bland mayonnaise med krydderier.
2. Slibning gennem et fint rivejern eller presning med en presse, tilsæt hvidløg (to tænder).
3. Hæld mælk, salt, og bland, indtil den er glat.
4. Præsenter melet. Hæld den i små, lige store portioner, hver gang forsigtigt og grundigt piskes. Vi overvåger densiteten og densiteten.
5. Når du har dyppet stykker fisk i dejen, ruller du dem i en hvid brød, og steg dem derefter. Hvis det ikke er "fast" på denne måde, kan dejen klæbe fast i gryden.
6. Hvis du ikke har planer om at bruge husholdningen, skal du lægge dejen i en halv time i køleskabet, så forbliver det med en større garanti på fisken og ikke i gryden.
Fiskedej med mayonnaise - en enkel, daglig opskrift
ingredienser:
• tre spiseskefulde mayonnaise;
• 120 gr. mel;
• æg, frisk - 3 stk .;
• gurkemeje;
• sæt krydderier "Til stegt fisk."
Tilberedningsmetode:
1. Pisk æg med salt og krydderier. Tilsæt mayonnaise, en lille kniv gurkemeje, omrør.
2. Hæld lidt mindre end halvdelen af det sigtede mel i den kogte ægmasse. Rør om, og visp lidt sammen med en visp, indtil den er glat.
3. Når vi har brudt alle klumperne, begynder vi at introducere det resterende mel. Tilsæt i små dele, hæld ikke en ny portion, før vi blander det tidligere tilsatte godt. Så det er lettere at holde styr på konsistensen af dej og piskning er lettere.
Batter til fisk med mayonnaise på mineralvand - "Crispy effect"
ingredienser:
• kulsyreholdigt mineralvand - 120 ml;
• et æg;
• hvedemel - 100 gr .;
• krydderier - valgfrit.
Tilberedningsmetode:
1. Pisk ægget sammen med mineralvand. Tilsæt lidt salt og, hvis du ønsker det, krydderier, bland grundigt.
2. Hæld melet gradvist i dele og nedbryd alle klumper godt, hver gang, bring dejen til homogenitet.
3. Lad den stå i ti minutter, når du har opnået den ønskede konsistens.
Lækker oste dej til fisk med mayonnaise
ingredienser:
• tre æg;
• et halvt glas hvedemel;
• 75 gr. mayonnaise;
• "Russisk" eller anden ost, hård sort.
Tilberedningsmetode:
1. Ost revet med små chips, sigtet mel.
2. Læg mayonnaisen i en dyb skål, visp, hæld æggene i den ad gangen. Vi introducerer nyt først, når vi blander den forrige i mayonnaise godt.
3. Fortsæt med at slå, tilsæt mel i små stykker. Derefter tilsætter vi ost, peber og salt lidt, blander alt grundigt.
4. Du kan tilføje oste dej med friske, hakkede meget fint, urter.
Batter til fisk med mayonnaise på øl - "Snørestykker"
ingredienser:
• ikke surt og ikke bittert let øl - et halvt glas;
• to spiseskefulde mayonnaise med lavt fedtindhold;
• mel - et halvt glas;
• et æg (protein).
Tilberedningsmetode:
1. Vi overfører mel af høj kvalitet til en separat bred skål. Tilsæt lidt salt og om nødvendigt formalet peber, bland og saml objektglaset. I stedet for peber kan du bruge færdige krydderier til fisk.
2. I midten af melhøjen "laver" vi en lille tragt og hælder æggehvide i den. Hæld øl, ælte dejen.
3. Til sidst tilsættes mayonnaise, blandes godt. Juster tætheden med mel eller øl. Røren på denne opskrift bør ikke gå tyk!
Fransk øl-mayonnaise med fransk mayonnaise
Ingredienserne:
• en tredjedel af en skefuld vegetabilsk olie;
• to æg;
• en ufuldstændig ske mayonnaise;
• et glas mel;
• en lille knebet gurkemeje;
• 250 ml letis øl.
Tilberedningsmetode:
1. Sigtet mel i en skål. Knæk æg, hæld proteinerne i en kop, og tilsæt æggeblommerne til melet. Det anbefales, at æggene allerede er kølet.
2. Dæk koppen med proteinerne med et låg og sæt den midlertidigt i køleskabet.
3. Tilsæt vegetabilsk olie, mayonnaise og gurkemeje i en skål med mel og æggeblommer. Hæld en halv ske med fint salt, tilsæt hakket peber eller milde krydderier om ønsket. Hæld ølet grundigt med alt sammen med en piskeris. Hvis klumperne ikke spreder sig, kan du slå lidt.
4. Sæt de kølade proteiner separat i et stærkt skum. I dele blander vi skummassen i dejen, hvorefter vi slår godt sammen igen.
Kartoffel dej til fisk med mayonnaise
ingredienser:
• ét valgt æg;
• to små knolde rå kartofler;
• to spiseskefulde stivelse;
• en ske med mayonnaise uden tilsætning af sennep og aromaer.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl kartoflerne, slib den på den lave side af rivjernet. Tilsæt lidt salt, bland, dekanter den frigivne væske og bland straks mayonnaisen i massen.
2. Hæld æggene i en separat skål, tilsæt krydderier til fisken eller peber og slå. Efter at have hældet ægmassen til kartoffelblandingen, bland godt, hæld melet i dele.
3. Røren er tyk og klæber dårligt, så fisken skal tørres godt. Påfør kartoffelbeslag med dine hænder, og tryk den fast på fiskestykkerne. Håndfladerne befugdes i vand.
Frodig dej til fisk på mayonnaise med sodavand
ingredienser:
• mayonnaise af fedtkvalitet - 220 gr.;
• tre æg;
• en tredjedel af en ske med natron:
• 150 gr. hvedemel, med en høj procentdel gluten.
Tilberedningsmetode:
1. Skål i en bred, passende mængde, knækk ægene og bank dem let eller hugg dem, indtil de er glatte med en gaffel. Bland æggemassen med mayonnaise.
2. Tilsæt lidt salt og soda til den forberedte base, peber og bland godt igen.
3. Pisk let eller omrør intensivt med en gaffel, hæld gradvist mel. Lad den dej stå i et kvarter når den ønskede konsistens og ensartethed opnås.
Duftende nøddejs til fisk med mayonnaise
ingredienser:
• valnødtskerner eller mandler - 100 gr .;
• stort frisk æg;
• et halvt glas hvid druevin, tør;
• tørrede greener af dild;
• hvedemel;
• en ske hjemmelavet mayonnaise.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld nødder i en tør gryde, tør i kort tid på svag varme. Derefter afkøles og hugger vi til en lille krumme med en blender, men bedre til mel, i en kaffekværn.
2. Bland bankede æg med vin og mayonnaise, tilsæt tørret dild. I små dele blander vi nøddesmuler eller mel i den resulterende blanding - afhængigt af hvordan nødderne knuses.
3. Brag dejen til den ønskede densitet med bagemel. Hæld det i små portioner, og bland det godt hver gang. Til sidst blander vi lidt malet peber i dejen og tilsætter salt efter smag.
Kinesisk dej til fisk med mayonnaise og sojasovs på stivelse på kinesisk
ingredienser:
• frisk majs- eller kartoffelstivelse;
• sojasovs, koncentreret - 2 tsk;
• to æg;
• en spiseskefuld fedtholdig mayonnaise;
• færdiglavet sæt fisk krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld sojasovs i en skål og bland med mayonnaise.
2. Pisk æggene separat, kombiner med mayonnaise-blandingen.
3. Tilsæt krydderierne og begynd at piske. Langsomt, hældes i små portioner, bland stivelse. Vi tilbereder en tynd dej, en homogen konsistens.
4. Tag til sidst en prøve, tilsæt om nødvendigt salt.
Græskar dej til fisk på mayonnaise
ingredienser:
• græskarmasse - 200 gr .;
• to små løg;
• fire friske æg;
• et halvt glas fedt majones;
• halvanden kop mel af god kvalitet.
Tilberedningsmetode:
1. Skær skrælen fra græskaret, gem ikke, fjern det grønlige lag. Skær den adskilte, jævnt farvede papirmasse, skær den i stykker, og slør den sammen med løgen med en kødkværn på den fineste slibning. Du kan afbryde flere gange med en blender.
2. I den resulterende vegetabilske puré hældes æggene, der er gennemvædet til homogenitet, tilsættes al mayonnaisen og blandes grundigt. Til sidst tilsættes salt og tilsættes mel, juster tætheden af dejen med det. Det bør ikke være flydende, vi fokuserer på tætheden af frisk hjemmelavet creme fraiche, du kan være lidt tykkere.
3. Røren skal være homogen, men hvis melet, der er slået ned af klumper, ikke er spredt godt, kan du slå massen lidt.
Tricks til fremstilling af fiskedej med mayonnaise - nyttige tip
• Hvis der kræves en recept til at indføre proteiner i dejen, separat fra æggeblommerne, anbefales det at gøre dette før brug.
• Prøv at lægge mel helt i slutningen, så det bliver lettere at justere tykkelsen på dejen. For at forhindre, at melet klumper sig sammen, tilsættes lidt af det til melet, og omrør derefter indholdet af skålen forsigtigt. Røren skal være ensartet.
