Biscuit er grundlaget for mange konditorvarer. Det viser sig luftigt og blidt, og imprægneringen gør den saftig.
Sirup til imprægnering af kiks - de grundlæggende principper for forberedelse
Svampekager absorberer fugtighed godt nok. For at de ikke bliver våde, er det nødvendigt nøje at overholde teknologien til forberedelse af imprægnering.
Kikset kan være tørt eller våd. Til tør bagning anvendes en større mængde imprægnering.
Imprægnering påføres kagen ved hjælp af en silikonebørste, en sprayflaske eller simpelthen vandes fra en ske.
Sukker og væske er grundlaget for enhver imprægnering. Til aroma tilsættes vanillin, juice eller citrusskum, kaffe osv.
I kager, der består af tre kager, vandes de øverste kager rigeligt med imprægnering, de midterste og nederste er imprægneret ikke så generøst.
Imprægnering er ønskeligt at modstå hele dagen.
Opskrift 1. Klassisk sirup til blødgøring af kiks
Ingredienserne
125 g kornet sukker;
190 ml drikkevand.
Tilberedningsmetode
Hell vand i gryderetten, og sæt det på ovnen. Tænd ilden til et medium niveau og vent på, at de første bobler vises. Hæld sukker i kogende vand.
Omrør kontinuerligt indholdet, drej ilden til et minimum. Kog, indtil sukkerkorn er opløst og sluk for varmen.
Afkøler imprægneringen i en knap varm tilstand. Som en aroma kan du tilføje spiritus, spiritus eller citrusjuice.
Opskrift 2. Sirup til blødgøring af kiks med cognac og jordbær
Ingredienserne
filtreret vand - 300 ml;
cognac - 60 ml;
fint sukker - 50 g;
jordbær - 300 g.
Tilberedningsmetode
Vask jordbærene, vælg halerne og pres saften ud af dem.
Overfør bærkagen til stewspanden, fyld med vand og hæld sukker.
Sæt på en rolig ild og kog fra fem minutter til kogning. Sil sirup gennem en fin sil.
Hæld jordbærsaft i imprægneringen, bland og send igen til ovnen. Kog igen.
Hold sirupen i brand i tre minutter, tag den ud af komfuret og opkølet, indtil den er varm. Hæld cognac i imprægneringen og bland.
Opskrift 3. Kakaobaseret impregneringssirup af kiks
Ingredienserne
35 g kakaopulver;
90 g smør;
175 g kondenseret mælk.
Tilberedningsmetode
Tag en mellemstor gryde. Vi hælder drikkevand i det og sætter det på komfuret. Fra oven installerer vi en gryde med en mindre diameter og hviler den på håndtagene. Bunden skal nedsænkes i vand.
Hakk smørret i små stykker og slib med kakao, indtil det er glat.
Vi spreder olieblandingen i en gryde og venter på, at den smelter under konstant omrøring. I en tynd strøm introducerer vi kondenseret mælk i den flydende olie. Tomim indtil de første bobler.
Fjern gryden fra vandbadet, og slå indholdet med en mixer eller blender. Massen skal blive tæt og stige i volumen. Vi afkøler imprægneringen og bruger den til dets tilsigtede formål.
Opskrift 4. Kaffesirup til blødgøring af kiks
Ingredienserne
kaffevæske - 30 ml;
malet naturlig kaffe - 10 g;
vand - 100 ml;
lille sukker - 60 g.
Tilberedningsmetode
Hæld kaffe i en stewpan og fyld den med varmt vand. Vi sætter ovnen op og koger.
Fjern kaffen fra ovnen, dæk og insister i ti minutter.
Filtrer kaffeinfusionen og tilsæt sukker til den.
Igen sender vi til ilden og koger fra det kogende øjeblik i tre minutter over lav varme.
Sluk for ilden, afkøle indholdet af stewpan, hæld væsken i og bland.
Opskrift 5. Mynt appelsinsirup
Ingredienserne
125 ml drikkevand;
30 g mynte;
200 g sukker;
en orange;
100 ml vodka.
Tilberedningsmetode
Vi kombinerer vand med vodka.
Vi vasker myntebladene godt og skærer dem så små som muligt.
Hæld mynte med en blanding af vand og vodka. Hell sukker og rør, indtil kornene er opløst.
Hæld i en gryde med låg og lad det stå på et køligt sted i et par uger.
Efter den tildelte tid skal du skære appelsinen i to og presse saften ind i imprægneringen. Bland og brug som beregnet.
Opskrift 6. Kaffesirup til blødgøring af kiks med cognac
Ingredienserne
60 g granuleret sukker;
25 ml brandy;
200 ml filtreret vand;
50 g malet kaffe.
Tilberedningsmetode
Hæld malet kaffe i en gryderetning, og steg den over medium varme i et minut. Hæld kaffe med kogende vand, og kog indtil de første tegn på kogning. Fjern det fra komfuret, og vent til skummet sætter sig. Gentag processen to gange mere.
Dæk stewpan med kaffelåg og lad stå i et kvarter. Filtrer drikken gennem osteklæde. Kast det væk.
Hæld sukker i kaffe, og indstil det til at koge igen. Vi venter på kogning under omrøring konstant, indtil sukkerkrystallerne opløses.
Fjern siruppen fra ovnen, afkøle. Tilsæt cognac til sirupen, omrør endnu en gang. Blødgør den resulterende blanding af kager.
Opskrift 7. Orange sirup til blødgøring af kiks
Ingredienserne
120 ml friskpresset appelsinsaft;
appelsinskal fra en frugt;
60 g granuleret sukker.
Tilberedningsmetode
Vask min appelsin, tør med et serviet, og fjern skummet fra det ved hjælp af det mindste rivejern. Vi lægger plet i stewpan, presser appelsinsaften på den.
Vi sender til en langsom ild og koges i tre minutter fra kogningsøjeblikket. Hell sukker, bland, og lad det småkoke, indtil alle korn er opløst.
Kog siruppen i yderligere otte minutter, filtrer og afkøl.
Opskrift 8. Sirup til blødgøring af en kiks med vin
Ingredienserne
citronsaft - 5 ml;
fint sukker - 250 g;
vanillin;
drikkevand - et glas;
Cahors - 60 ml.
Tilberedningsmetode
Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og sæt den på svag varme. Kog under konstant omrøring, indtil krystallerne er opløst.
Tilsæt saften af citron og vanillin til den kogende sirup. Hold et par minutter, tag den af varmen og afkøle.
Opskrift 9. Citronsirup
Ingredienserne
55 g kornet sukker;
245 ml drikkevand;
en halv citron;
vaniljesukker.
Tilberedningsmetode
Skær halvdelen af citronen, læg den i en blenderskål, og slip den til en purétilstand. Den resulterende citronmasse overføres til en gryde, hæld kogt vand, dæk med et låg og insister i et kvarter.
Klem indholdet let med en kartoffelklipper for at skubbe den resterende juice ud af citronmassen. Vi filtrerer infusionen et par gange gennem osteklæde. Tilsæt sukker og vanillin til citronvæsken.
Vi tænder brænderen ved lav effekt. Vi lægger en stewpan med citronblanding på det og koger basen af sirupen i ti minutter.
Fjern det fra komfuret, afkøl og blødgør kager.
Opskrift 10. Kirsebærsirup til blødgøring af kiks med cognac
Ingredienserne
50 g granuleret sukker;
40 ml cognac;
100 ml kirsebærsirup;
kogt vand - stak.
Tilberedningsmetode
Vi kombinerer kirsebærjuice med vand og cognac. Stir.
Hæld alt sukker i væsken og læg dem på medium varme. Kog under omrøring kontinuerligt, indtil alle sukker korn er opløst.
Vi vrider ilden til et minimum og kog blandingen i yderligere tre minutter. Fjern det fra komfuret og afkølet.
Opskrift 11. Sirup til imprægnering af kiks med solbær
Ingredienserne
60 ml brandy;
½ stak. sirup fra solbærsyltetøj;
250 ml kogt vand;
60 g fint sukker.
Tilberedningsmetode
Kombiner vand med sukker og syltetøjssirup. Rør om, og anbring retterne med blandingen på en langsom ild. Kog, når de første tegn på kogning vises, under omrøring kontinuerligt, indtil sukkerkrystaller er opløst.
Fjern det fra varmen, afkøl, og hæld cognac i.
Opskrift 12. Kaffesirup i mælk
Ingredienserne
½ kop mælk og kogt vand;
stable. sukker;
60 g naturlig malet kaffe.
Tilberedningsmetode
Hæld malet kaffe med et halvt glas kogende vand og bryg kaffe. Fjern det fra varmen, dæk og afkøl. Vi filtrerer.
Kombiner mælk med sukker. Vi sætter ovnen på, tænder langsomt ild og koges, kontinuerligt blandes. Hæld filtreret kaffe, og omrør.
Hold i yderligere tre minutter, tag den af varmen og afkøle. Vi tilføjer alkohol og aromaer til den afkølede imprægnering.
Opskrift 13. Karamellsirup til blødgøring af kiks
Ingredienserne
100 ml mælk;
100 g creme fraiche;
100 g kogt kondenseret mælk.
Tilberedningsmetode
Hæld mælken i en gryderet. Vi sætter ovnen op og koger. Tilsæt kogt kondenseret mælk og creme fraiche. Rør godt.
Kiks placeres i en form med en diameter bredere end kagen. Vi gennemborer flere steder med en træspyd eller gaffel. Hell kagen med varm sirup.
Blødgør kagen i fem timer.
Svamp kagesirup - tip og tricks
Tilsæt ikke smag til den varme sirup, ellers vil smagene simpelthen fordampe.
Før brug skal sirupen afkøles.
Det anbefales at modstå sirup i en dag før brug.
Til imprægnering kan du bruge cognac, spiritus eller enhver anden alkoholholdig drik.
