Mayonnaise er en af de mest populære saucer i det franske køkken. De krydres med salater, serveret med supper, dekoreret og diversificeret fisk- og kødretter. Grøntsager, kød, fisk bages med mayonnaise, tilsættes alle slags marinader og kager.
Hjemmelavet mælkemayonnaise har mange fordele i forhold til et købt produkt eller hjemmelavet sauce, der inkluderer æg. De føjes sjældent til mælkebaseret forbinding og kun æggeblommer. Mælke mayonnaise tilberedes ofte med vagtelæg, hvilket er vigtigt for diæt mad.
At fremstille mayonnaise i hjemmekøkkenet er slet ikke svært - følg de anbefalede andele af smør, mælk og æg, hvis det bruges. Du kan eksperimentere med andre komponenter, hver gang oprette nye indstillinger til sådan en tankning.
Generelle principper for fremstilling af mayonnaise i mælk
• Brug frisk mad af høj kvalitet. Kun hvis denne betingelse er opfyldt, opnås lækre mayonnaiser. En anden vigtig regel er, at alle produkter skal have den samme temperatur, så tag dem ud af køleskabet på forhånd for at varme dem op.
• Vegetabilsk olie. Mayonnaise kommer bedst fra olivenolie tilberedt ved hjælp af koldpresset teknologi. I hjemmekogning bruges normalt raffineret solsikkeolie. Dette påvirker næsten ikke kvaliteten af mayonnaise og ændrer praktisk talt ikke dens smag.
• Mælk. Fedt hjemmelavet mælk vil være bedst egnet, men til mangel på en er pasteuriseret med den højeste procentdel af fedtindhold også egnet. Det anbefales at koge den hjemmelavede først og læg pakken med købt mælk fra køleskabet på varmebordet.
• Æg. Vagtel eller kylling, det vigtigste er, at de er friske. Hvad angår kyllingæg - tilrådes det at tage hjemmelavede med farvet æggeblomme, så får forbindingen en behagelig gullig farve. Inden brug skal du huske at vaske skallen med varm sodavand, dette vil desinficere den.
• Sennep. Hun tilføjer krydderi til mayonnaise. Det bruges som færdiglavet sennep og i form af et tørt pulver.
• For at give mayonnaise en karakteristisk surhedsgrad, tilsæt ideelt citronsaft eller prosaic eddike. Til smag lægger de ikke kun salt, men også sukker.
• Før man tilbereder mayonnaise, anbefales det at piske redskaber til piskning, som produkter, til stuetemperatur. Kapaciteten bør ikke være bred, beregne størrelsen, så vispen, der sænkes ned i den, fanger fuldstændigt hele massen. Du kan slå både med en mikser og en blender ved hjælp af maksimale hastigheder, manuel piskning til tilberedning af mest mayonnaise er ikke egnet.
• Meget ofte tilberedes en base til mayonnaise - stivelse eller mel brygges med mælk. I dette tilfælde er det også værd at overvåge temperaturregimet. Den bryggede masse skal afkøles godt, så dens temperatur falder sammen med andre komponenter.
• Hjemmelavet mayonnaise fremstillet med mælk bruges ikke kun udelukkende som bandage. De laver vidunderlige marinader til fisk og kød. Du kan tilføje den til enhver dej, hvis krævet af opskriften. Det kan være den perfekte base til enhver sauce. I smagskarakteristika er hjemmelavet mayonnaise i mælk på ingen måde ringere end et lignende købt produkt. Dets kvalitet og nyttige egenskaber er meget højere, da der ikke er konserveringsmidler til denne forbinding. Ved korrekt opbevaring i køleskabet kan sådan mayonnaise tåle op til ti dage.
Æggefri mayonnaise med mælk
ingredienser:
• halv mellemstor citron;
• mælk - et halvt glas;
• fordampet salt, fint - 1/2 tsk;
• solsikke, ikke-aromatisk olie - 200 ml;
• en ske med klar, ikke pulver, sennep.
Tilberedningsmetode:
1. Forvarm mælken til stuetemperatur.
2. Dyp citronen i kogende vand, når du har stået et minut, tag den ud, og skær den, pres saften ud. Filtrer ved hjælp af en sigte eller osteklæde for at adskille kødet.
3. I et glas blender kombinerer vi mælk med smør. Tilsæt sennep, hæld citronsaft og salt over.
4. Læg blenderpisken i et glas og slå.
Mayonnaise på mælk med æggeblommer - "Provence"
ingredienser:
• tre æggeblommer;
• 0,25 kopper madeddik;
• vegetabilsk, godt raffineret olie - 350 ml;
• 10 gr. sukker, helst fint;
• seks teskefulde sennepspulver (25 gr.);
• salt og natron.
Tilberedningsmetode:
1. Tøm æggeblommerne i en lille skål. Tilsæt mælk, tør sennep og en lille kniv soda til dem. Hell sukker og salt, bland godt.
2. Placer beholderen på komfuret, opvarm langsomt blandingen over den meget minimale varme til 80 grader. Fjern det fra varmen, lad det stå i et kvarter.
3. Slag den afkølede masse med en blender, en sild, langsomt, hæld vegetabilsk olie i den. Når mayonnaisen er emulgeret, tilsættes eddike til den, slå den igen med en mikser.
Diæsmayonnaise på mælk med vagtelæg - "Vagtel"
ingredienser:
• vagtelæg - seks stk .;
• 75 ml mælk;
• juice 1/4 mellem moden citron;
• 150 ml solsikke, stærkt raffineret olie;
• en ufuldstændig ske med klar sennep;
• Raffineret sukker - 1/2 tsk.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld mælk og smør i en blenderskål. Visp, bring blandingen til ensartethed.
2. Hæld æggene i en lille skål. Vi spreder sennep til dem, hæld sukker og en halv skefuld salt. Hæld citronsaft, visp ikke mere end et minut.
3. Vi vender os mod mælkeblandingen. Vispning kontinuerligt indfører vi ægmasse i den med en tynd strøm.
4. Klar mayonnaise anbringes i en hermetisk forseglet beholder og placeres i køleskab til opbevaring.
Pulvermælk-majones med æble cider eddike
ingredienser:
• et halvt glas køligt vand;
• fire fulde skeer (med en bakke) mælkepulver;
• en skefuld sukker;
• klar sennep, mild - 2 tsk;
• halvandet glas raffineret olie;
• 6% æble cider eddike - to spiseskefulde;
• 0,25 spsk gurkemeje.
Tilberedningsmetode:
1. Bland et mælkepulver i et glas blender med sukker og gurkemeje. Fortynd blandingen med koldt vand. Tilsæt sennep, lidt saltvispning, bring blandingen til homogenitet.
2. Hæld cirka en fjerdedel af den forberedte olie, slå med en blender. Gentag tilsætningen af olie og piskning.
3. Kontroller tætheden af mayonnaise, introducer på lignende måde den resterende olie. Bemærk, at med afkøling vil mayonnaisen blive tykkere.
4. Hæld eddike i mayonnaise til slut og slå den godt igen.
Mayonnaise på mælk med stivelse - "Amatør"
ingredienser:
• et halvt glas hjemmelavet mælk og vegetabilsk olie;
• en ske stivelse;
• juice fra en fjerdedel af en citron;
• hjemmelavet akut sennep - 1/2 tsk;
• 0,5 spsk sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld halvdelen af den kogte mælk i en skål, opdræt stivelse i den. Rør godt uden at efterlade klumper.
2. Hæld den resterende mælk i en lille gryde, sæt en stærk ild i, og bring mælken i kog.
3. Omrør hurtigt den varme mælk, hæld stivelsesblandingen gradvis i den. Omrør, varm basen med minimal varme, indtil den begynder at blive tykkere. Massen skal allerede være færdig som gelé.
4. Vi forlader gryden, dækker den bryggede base med en film, afsættes et stykke tid.
5. Efter afkøling af den stivelsesagtige masse til 25-28 grader, saltes lidt, sæt sennep, citronsaft og sukker - slå.
6. Efter at have fået en homogen blanding uden at afbryde pisken, hældes gradvist al olien i.
Mælkayonnaise med mel - "Special"
ingredienser:
• tre 200 gram glas mælk;
• 130 gr. hvetemel;
• otte spiseskefulde vegetabilsk (oliven) olie;
• tre spiseskefulde citronsaft;
• 50 gr. sukker;
• to spiseskefulde salt;
• sennep - 3 spsk. l.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld det sigtede mel i en lille gryde uden emaljeret. Tilsæt cirka halvdelen af den kogte mælk, og bland grundigt uden at efterlade klumper. Hæld den resterende mælk, rør melblandingen godt, og sæt den på en lille ild. Kog op, sænk varmen og kog, under omrøring, mayonnaisebasen, indtil den er tyk. Cool.
2. Hell olie i en dyb, smal skål. Vi spreder sennep i det, tilsætter salt med sukker, hæld citronsaft - slå med en mixer i to minutter.
3. Indfør gradvis en afkølet base uden at ophøre med at piske. Tilføj ad gangen ikke mere end en fjerdedel af massen.
Mayonnaise på mælk med valnødder - "Diæt"
ingredienser:
• raffineret olie - 125 ml;
• 250 gram glas valnødder;
• en halv skefuld salt;
• 0,5 spsk færdig sennep;
• et halvt glas mælkefattig;
• friskpresset citronsaft - 3 spsk. l.;
• stor fed hvidløg;
• sukker - 16 gr. (2 tsk).
Tilberedningsmetode:
1. Let tør i en tør stekepande valnødtskerner. Vi afkøler og afbryder derefter blenderen i små krummer - jo mindre, jo bedre. Du kan slibe i en kaffekværn.
2. Hæld nøddefulde krummer i et glas blender, og bland det med kornet sukker. Tilsæt sennep, tilsæt lidt salt. Tilsæt tre spiseskefulde mælk, og visp blandingen med en blender, før gradvis vegetabilsk olie ind i den.
3. Efter at have opnået en homogen masse, tilsættes, presses gennem pressen, en og en halv fedd hvidløg, hæld jævnt med citronsaft. Gentag pisken, tilsæt gradvis den resterende mælk.
Tricks til fremstilling af mayonnaise i mælk - nyttige tip
• Tætheden af mayonnaise er proportional med den anvendte mængde olie. Forsøg at tilføje det gradvist, så det bliver lettere at justere forbindelsens konsistens.
• Hvis mayonnaisen er for sjælden, tilsættes lidt mere olie. Overdreven tyk forbinding kan altid fortyndes med mælk.
• Hvis massen af en eller anden grund ikke banker eller delaminerer, tilsættes lidt mere salt og sennep til det. Begynd med at piske to æggeblommer i en separat skål. Efter at have opnået ensartethed introduceres gradvis den "mislykkede" mayonnaise.
