Hvis rigtig ketchup uden konserveringsmidler, der kun indeholdt sund lycopen og pektin, blev saftigt med forskellige smag solgt i smukke flasker og lys plastemballage! Men nej. Som altid er du nødt til at kigge efter opskrifter på saucen, for at gøre det selv for at eliminere indholdet af natriumsalte, kunstige fortykningsmidler: når alt kommer til alt blev opfindelsen opfundet i det gamle Kina for at forbedre absorptionen af mad, mætte kroppen med antioxidanter, hjælpe den med at klare det skadelige overskydende kolesterol, der følger med stegte kød og fisk. Lad os ikke spilde tid forgæves.
De grundlæggende teknologiske principper for hjemmelavet ketchup
Elsker ketchup, men foretrækker du kun at spise naturlige produkter? Ved begyndelsen af "tomatsæsonen" skal du prøve at forberede så meget tomatpuré som muligt, hjemmelavet, uden stivelse og andre fortykningsmidler. Dette er selvfølgelig grundlaget for moderne ketchup, hvis det er ægte.
Tomatpuré eller pasta tilberedes meget enkelt og hjemme: du behøver bare at samle eller købe modne tomater, hugge på en hvilken som helst tilgængelig måde, tørre gennem en sigte, være tålmodig og langsomt fordampe væsken til den krævede tæthed. Det tilrådes at fordampe tomaterne i en forseglet beholder for at bevare maksimale vitaminer, men selv hvis de går tabt, vil kartoffelmos stadig have mange nyttige stoffer og organiske forbindelser.
Hvis du ikke kan opnå den ønskede konsistens, skal du tilføje frisk æblesau: æbler (især huden) har en masse pektin, og disse frugter er meget harmonisk kombineret med tomater. Ikke underligt tomater blev også engang kaldet æbler, og moderne opdrættere fra Schweiz formåede endda at krydse disse frugter! Derudover kan æbler selv være grundlaget for pikant ketchup, og disse frugter gør et fremragende stykke arbejde med at forbedre fordøjelsen.
Bær og frugter kan tjene som grundlag for hjemmelavet ketchup: den søde og sure smag kombineres usædvanligt med forskellige typer kød, og den biokemiske sammensætning af stikkelsbær, blommer, kirsebærplommer, rips, kvæg, lingonbær og tranebær er ikke værre end et tomat sæt vitaminer. Kun i bærpure til fremstilling af ketchup til kød og andre hovedretter tilsættes ikke for meget sukker, eller udelukker det helt, hvis der er nok fruktose i bærene. For sød bærpuré er kun nyttigt til dessertsaucer.
Som basis for ketchup er det tilbage at tilføje dine foretrukne krydderier og krydderier, konserveringsmidler, der hjælper med at øge produktets holdbarhed - salt, sukker, eddike. Hvilke krydderier skal jeg tilføje? Bemærk, at dette er naturlige og ikke kemiske tilsætningsstoffer, som det er tilfældet med smukke flasker i butikken. Bliv interesseret i sammensætningen af din yndlingsketchup, som er angivet på produktetiketten. Det er ideen til din yndlingsopskrift! Forresten, om containere til emballering af hjemmeketchup er der sådanne forslag:
Hvis det ikke er vigtigt at konservere ketchup i små og smukke flasker og kun om sommeren, skal du konservere tomater og æble sauce uden sukker: om vinteren er det meget let at fremstille klassisk ketchup fra sådanne præparater. I denne udførelsesform behøver du ikke mange små skåle, der optager et område i pantry, og tomatpuré kan konserveres i større beholdere med et volumen på 0,5-1,0 liter.
Når som helst fra et sådant halvfabrikat kan du forberede ketchup på fem minutter. I tilfælde af, at langtidskonservering og opbevaring af produktet ikke er nødvendigt, kan du desuden udvide listen over ingredienser ved at tilføje produkter, der er vanskelige at konservere derhjemme: kød eller fiskebuljong, creme fraiche og andre surmælksprodukter.
Hvis du vil prøve kinesisk sauce med ansjos, der blev grundlæggeren af engelsk ketchup, og senere - forretningsidé fra amerikanske producenter, er det ikke nødvendigt med tomater i dette tilfælde. Der er mange soja-baserede ketchup-opskrifter. Glem ikke at ketchup er en række forskellige sauce, og dette er den største gruppe af tilføjelser til forskellige retter i verdens kulinarisk, der består af en række produkter, da saucer serveres ikke kun med kød og fisk, men også med grøntsagsretter, pasta, søde desserter . Nogle gange er saucer så lækre, at de spises blot med brød.
Hvad ellers kan jeg tilføje til det, der er blevet sagt? Uanset hvor mange opskrifter der er skrevet på Internettet, vil hver husmor, efter den nøjagtige mængde ingredienser, der er angivet i dem, stadig tilberede en helt ny ret. Hvis vi taler om opskriften på en hvilken som helst ketchup, skal vi tage højde for, at alle har forskellig smag og fokuserer på deres egne organoleptiske egenskaber. Det er vigtigt at have en idé om sammensætningen af skålen, rækkefølgen af tilberedningen og mængden af ingredienser gives normalt for at have en generel idé om konsistensen, den vigtigste smag, som skal være resultatet af vores egen kulinariske fortolkning.
Prøv at gengive smagene fra de mest populære opskrifter, der er meget efterspurgt i handelsnetværket, eller forbered saucen i henhold til gamle, næsten glemte opskrifter.
1. Hjemmelavet ketchup - en simpel klassiker fra tomater
ingredienser:
Tomatpuré (fugtighed ikke over 50%) 90%
nellike
Sød paprika
Chili eller cayennepeber
Koriander, sort og jamaicansk peber, nellike
salt
sukker
Vegetabilsk olie, raffineret 10%
Bordseddike 12%
fremstilling:
Vælg den krævede mængde sauce på egen hånd, og til denne værdi af hovedkomponenten, tomatpuré, tilsæt en tiendedel af olien, og i olien, der tidligere var calcineret i en gryde, tilsættes alle malede krydderier i overensstemmelse med din smag. Hæld olien i kogende mosekartofler, og lad det derefter småkoke i flere minutter: med en sauce-volumen på 1 liter er fem minutters stewing nok. Tilsæt varm eddike til den varme ketchup, og hæld straks i forberedte beholdere. Retter skal være sterile, tørre og varme. Arbejd i en vante vante for ikke at blive brændt.
Når du konserves, kog aldrig aldrig eddike, ellers mister den sine egenskaber: den alkohol, der er indeholdt i den, fordamper øjeblikkeligt, og kun eddikesyre er tilbage, og alkohol hindrer bare udviklingen af skadelige bakterier, der ødelægger bevaringen.
2. Hjemmelavet tomatketchup med sød peber, hvidløg og løg
ingredienser:
Tomater, peberfrugter, gulerødder og løg, løg - i et stykke;
Olie - 20% af den samlede vægt af grøntsager;
Sukker og salt, hvidløg samt en blanding af formalet peberfrugter, laurbærblad og koriander - efter smag
Tilberedningsmetode:
Vask tomater og peber. Blantrer tomater i kogende vand for at skrælle. Pund paprikaen med en gaffel, læg dem på en bageplade og bag i cirka ti minutter i en godt opvarmet ovn. Derefter også skræl af, når det er køligt, fjern stilke og frø. Hakk gulerødder og løg, stek i olie, indtil de er bløde. Glem ikke at tilføje krydderier til olien for at forbedre aromaen. Du kan stege løg og gulerødder hver for sig og drysse dem med lidt sukker for at absorbere saften af grøntsager: som et resultat giver en sådan sirup saucen en karamelsmag.
Hæld tomater og peber med en blender og kog til det halve volumen. Tilsæt gulerødder og løg, stans hele massen igen med en blender, led gennem en sigte for at danne en jævn, ensartet konsistens. Sæt nu saucen på komfuret, tilsæt salt, sukker, laurbærblad, hvidløg og andre krydderier. Kontroller for smag. Tilsæt eventuelt krydderi i form af formalet varm peber. Fjern de kogte laurbærblade og den kogende sauce, spredes hurtigt ud over bredderne, vend lågene, indpak med noget varmt. Rengør det på et køligt sted, når det er køligt.
3. Hjemmelavet stikkelsbær, æble og ingefær ketchup
ingredienser:
Stikkelsbær og æbler - 1: 1
Ingefærrød frisk
sukker
Blanding af peberfrugter
koriander
Varm grøn peber
salt
fremstilling:
Sorter stikkelsbær og æbler. Skær æblerne i skiver, og passér sammen med stikkelsbærene gennem en kødkværn. Tilsæt sukker og salt, mos langsomt, som marmelade. 5-10 minutter inden afslutningen af tilberedningen tilsættes koriander og varm grøn peber, knust til en pastaagtig tilstand og revet ingefær. Afkøl massen og tør af gennem en sigte for at fjerne korn og de mest fremtrædende partikler af mosfrugt. Tilsæt malet krydderi til den mosede puré, smag. Kog saucen igen, højst ti minutter, og pak i forberedte krukker.
Hvis du beslutter dig for ikke at tilføje varm peber til ketchupen, så pasteuriser glassene, hvis det er tilfældet. Varme peberfrugter indeholder capsaicin, som er et naturligt konserveringsmiddel, så de skarpeste krydderier kan steriliseres, men sørg for, at der ikke dannes kondens på overfladen af krukker - et fremragende medium til vækst af skimmelsvampe. Derfor skal banker efter pasteurisering vendes og langsomt afkøles.
4. Hjemmelavet kirsebærketchup til ænder og svinekød
ingredienser:
Løg 1 del
sukker
Cherry 2 dele
kanel
ingefær
salt
muskatnød
Olie 15% af den samlede masse
Stjerneanis
hvidløg
fremstilling:
Sorter kirsebær. For at fjerne muren skal du holde i surt vand og forberede en opløsning (20%). Fjern frøene, hak kirsebærene og kog til det halve volumen, tilsæt malet ingefærrød, muskatnød, kanel og en eller to "stjerner" af stjerneanis. Steg den hakkede løg, indtil den er gylden, drysset med sukker lidt, tilsæt hakket hvidløg til det efter smag, en blanding af peberfrugter. Overfør løg i kirsebærpuré, slå med en blender, hak massen forsigtigt. Brænd ketchup i kogepunkt og læg i krukker.
5. Ungarsk hjemmelavet ketchup
ingredienser:
Tomater 2 dele
Blommer "Ugorka" 1 del
Paprika og løg - af? dele
Provencalske urter (blanding)
hvidløg
sukker
Rød varm peber (pulver)
timian
merian
Olie, oliven - 10-15% af massen
Eddikesyre 1%
Arbejdsordre:
Slib de tilberedte ingredienser til en pastaagtig konsistens ved hjælp af en blender eller andre køkkenmaskiner. Hæld mosesmør, tilsæt alle krydderier efter smag og kog indtil tyk creme fraiche. Læg den færdige ketchup i krukker, og drej lågene, vend den om, og dæk den, indtil den er kølig.
6. Grøn hjemmeketchup
ingredienser:
Spinat 2 stykker
Dild, koriander, grøn basilikum og hvidløg - af? dele
Hot peber, grøn -? total masse
Citroner - efter smag (zest og juice)
Nødder, valnødder (kerner)
salt
ingefær
Olie (sennep eller sesam) 50 vægtprocent
fremstilling:
Vask og tør spinat og urter. Fjern plesten fra citronerne, og pres saften ud. Så saucen ikke viser sig at være for varm, kan du fjerne frøene sammen med stilke. Riv fint. Tør kernerne i en varm ovn og hugg dem med en kniv eller passér gennem en kødkvern. Kombiner alle ingredienserne, slag med en blender for at give saucen en ensartet konsistens som ketchup. Kog ketchupen. Efter kogning skal du koge højst fem minutter. Hvis massen viser sig at være flydende, tilsættes hakkede nødderkerner. Overfør den varme sauce til glassene, vend dem om, efter afkøling, ren på et mørkt sted.
Hjemmelavet ketchup - nyttige tip og madlavningstricks
Der er en sådan hemmelighed i det asiatiske køkken: frisk malede krydderier smides i varm olie, opvarmes, og derefter stegt hovedingredienserne i denne svimlende aroma, og skålen bliver til en fristelse, der ikke kan rives af.
Faktum er, at asiaterne som repræsentanter for en gammel kultur længe har afsløret hemmelighederne med æteriske olier. Vegetabilsk olie absorberer al lugt meget godt, især når den opvarmes. Æterisk olie, der har en lettere molekylvægt, forsvinder hurtigt og spredes i luften. Ved at kombinere enhver vegetabilsk olie med en neutral smag og aroma med krydderier, krydret rødder og urter, der indeholder æteriske olier, er det let at få aromatisk olie.
I farmakologi er denne metode til fremstilling af aromatiske olier længe blevet brugt med succes. Vegetabilsk olie, der er tilberedt på denne måde, forbedrer parabolets smag perfekt, og for det, som grundlag for æteriske olier, blev der endda opfundet et specielt udtryk - "transportolie". Det vil sige, at den olie, som aromaen af peber, koriander, ingefær og andre kulinariske tilsætninger passerer gennem "transit", fungerer som en leder af smagen. Omslutter kødet med en tynd film, overfører vegetabilsk olie produktet til aromaen af krydderier, der gik ind i det.
Der er også en kold metode til fremstilling af aromatisk olie, når dild, persille, mynte og andre plantekomponenter med en udtalt aroma, som indikerer tilstedeværelsen af essentielle (lette, flygtige) forbindelser, anbringes i den oprensede vegetabilske olie. Sådanne tilsætningsstoffer knuses, så ekstraktionsprocessen er hurtigere, hvorefter olien tilføres i lang tid ved stuetemperatur, men uden adgang til belysning, da lys negativt påvirker kvaliteten af transportolie, forkorter dens holdbarhed, sediment, uklarhed og bitterhed vises i olien.
Transportegenskaber af vegetabilsk olie bruges også med succes til konservering af grøntsager, da det forsinker aromaen af tilsat krydderier i sauce og andre vinterforberedelser. Derudover begrænser oliefilmen adgangen til ilt til tanken, hvilket forhindrer udviklingen af patogene mikroorganismer.
