Demiglas er ikke en almindelig sauce. Du bliver nødt til at arbejde på dens forberedelse og endda mere end en time. Basen er tilberedt af oksekødben og grøntsager, det viser sig utroligt aromatisk, rig, vil være en vidunderlig tilføjelse til enhver ret.
Sauce "Demiglas" - generelle principper for forberedelse
• Knogler. Der skal være mange af dem, tilstedeværelsen af kød er valgfrit, men der kan være rester. Før brug skal knoglerne vaskes grundigt. Hvis produktets kvalitet er i tvivl, er det bedst at bløde i flere timer i koldt vand. I henhold til den klassiske opskrift bages knoglerne først i ovnen og koges derefter i vand i flere timer. Undertiden kan en proces tage næsten en hel dag.
• Grøntsager. Normalt er det løg, gulerødder, selleri. Der er opskrifter med tomat, du kan tage tomater. Grønsager sættes til kødben. Derefter koges sausen igen i flere timer. I den klassiske franske opskrift blev oprindeligt brugt tre typer løg, men senere begyndte de at tage den, der var tilgængelig.
• Vin. Det gør smagen af Demiglas sauce dybere, mere usædvanlig, understreger kødfulde toner. Almindeligt anvendt rødvin.
• Krydderier. Salt, peber saucen, tilsæt alle slags aromatiske urter bør være helt i slutningen, da under langvarig varmebehandling og kogende massen er der en chance for at salte, tilføje ekstra peber eller ødelægge smagen med krydderier.
Demiglas sauce med rødvin
Denne opskrift på Demiglas-sauce kan tilskrives den klassiske version. Det er han, der oftest findes i fransk madlavning. Basen er forberedt længe nok, men du kan koge frøene på forhånd.
Ingredienserne
• 4 kg oksekræ;
• 600 gram gulerødder;
• 600 gram løg;
• 100 gram vegetabilsk olie .;
• 400 ml tør rødvin;
• 6 fed hvidløg;
• 400 g frisk selleri.
forberedelse
1. Vi vasker oksekødbenene, lægger dem på en bageplade. Vi sætter det i ovnen, bages, indtil det er brunt i 200 grader. Du skal sørge for, at de ikke brænder.
2. Læg nu knoglerne i en gryde med et volumen på ti liter. Hæld vand helt til toppen, lad et par centimeter koges. Vi koger knoglerne uden låg i cirka fem timer, mængden af væske på siden falder ikke med halvdelen. På samme tid giver vi ikke væsker til aktivt at gurgle.
3. Så snart der er nøjagtigt halvdelen af vandet i panden, tilsættes alle hakkede grøntsager og hvidløgfedt i knoglerne, tilsæt kogende vand, så der er 2/3 vand, forbered buljongen igen, inden du fordamper halvdelen af væsken.
4. Vi tager knoglerne ud, kaster det væk. Vi tørrer kogte grøntsager gennem en sigte, filtrerer den rige bouillon.
5. Tilsæt rødvin, olie til bouillon med grøntsager, sæt den på komfuret igen, kog, indtil der er opnået en tyk masse.
6. Ud af denne mængde produkter skal der opnås cirka 1,5 liter demiglas. I slutningen af saucen skal du salt og peber. Franske kulinariske eksperter tilsætter ofte rosmarin, timian, nelliker og andet krydderi til det.
Demiglas sauce med tomat (forenklet opskrift)
For at fremstille en sådan sauce, har Demiglas brug for færre ingredienser, men det vil være lidt ringere i forhold til originalen.
Ingredienserne
• 1,3 kg frø;
• 150 ml rødvin;
• 100 gram tomatpuré;
• 300 g selleri, gulerødder, løg;
• krydderier, en buket med garnering, smør.
forberedelse
1. Spred de vaskede knogler på en bageplade, spray med olie. Bages ved 200 grader til en let rødme.
2. Vi får knoglerne. Smør med tomatpuré eller let fortyndet tomatpasta.
3. Skær løg og gulerødder. Vi hugger selleri i store stykker. Vi lægger grøntsagerne oven på frøene og drysser også vegetabilsk olie.
4. Send frøene igen i ovnen, kog, indtil grøntsagerne er brunet.
5. Vi overfører produkter fra bagepladen til panden, fyldes med vand, så væsken dækker indholdet af centimeterne med fem. Vi tager ovnen, koger, indtil vandet fordamper i to.
6. Tag nu knoglerne ud. Vi tilsætter vin til grøntsagerne. Kog væsken i cirka femten minutter.
7. Fjern saucen fra varmen, tør grønsagerne af. Sørg for at filtrere alt, så fragmenter af oksekødsten ikke ved et uheld falder i sausen.
8. Nu kan du koge saucen med salt, peber, lægge en buket med garnering. Kog et par minutter, og du er færdig!
Sauce "Demiglas" med fløde
For at tilberede denne sauce, har du brug for en koncentreret base med Demiglas-sauce. Du kan tilberede den i henhold til den første opskrift.
Ingredienserne
• 100 ml sauce;
• 70 ml fløde;
• 20 ml olivenolie;
• 90 g løg;
• 15 g smør;
• 3 spiseskefulde vin.
forberedelse
1. Kombiner begge typer olie i en stegepande eller i en lille gryde, smelt på ovnen.
2. Skræl løgen. Vi skærer hovedet i små terninger, tilsættes olien, stek i ca. tre minutter, laver en moderat ild.
3. Sæt rødvin til løgen. Vi fordamper en alkoholisk drik i et minut.
4. Hæld fløden. Varm med løg, indtil næsten kogende, rør lejlighedsvis.
5. Tilsæt koncentreret fløde "Demiglas" bouillon til den cremede sauce. Stir.
6. Lav en minimum ild, dæk skålen, kog under låget i cirka fem minutter, så smagen smelter sammen.
7. I slutningen skal du smage saucen, tilsæt om nødvendigt lidt salt, peber.
Sauce "Demiglas" (tilpasset opskrift)
En forenklet opskrift på fransk sauce på en almindelig brun bouillon. Knoglerne skal stegt i ovnen, kog bare i 2,5-3 timer, sørg for at sil.
Ingredienserne
• 1,5 liter bouillon;
• 0,5 løg, gulerødder, selleri;
• 120 g ghee;
• 70 g mel;
• en ske tomatpuré;
• 0,5 glas vin;
• fire spiseskefulde olierast.
Sasha har brug for et laurbærblad. Et par kviste persille, timian, rosmarin. Bind det hele i en gaspose. Du kan tilføje nelliker, ærter med peber, en skive ingefær.
forberedelse
1. Steg hakkede løg i vegetabilsk olie, indtil de er gennemsigtige, tilsæt gulerødder og selleri.
2. Opvarm det smeltede smør i en anden skål, læg melet og stek, indtil det er rosenrødt. Blandingen omrøres konstant, lad ikke stå i et minut. Hæld halvdelen af bouillon, kog sausen til den bliver tykkere. Kan fjernes fra ilden.
3. Tilsæt tomatpuré til de stegte grøntsager, læg vinen i et par minutter.
4. Lad os svede lidt grøntsager i vinen, og hæld derefter den resterende bouillon. Kog under låg i cirka en halv time.
5. Aftør grøntsagerne med bouillon.
6. Kombiner begge masser, salt og peber efter din smag, omrør. Til aroma lægger vi poser med krydderier.
7. Sæt på ovnen, kog alt sammen i cirka fem minutter, og stå derefter under låget i cirka en halv time. Derefter skal posen tages ud, ellers får aromaen en for udtalt aroma.
Sauce "Demiglas" med svampe
For at tilberede en sådan sauce, har du brug for en base af koncentreret demiglas. Svampe bruges her, da de er de mest overkommelige og hurtigste at tilberede.
Ingredienserne
• 150 g koncentreret sauce "Demiglas";
• 2 champignoner;
• 0,5 løg;
• 0,2 glas vin;
• 1 spsk. l. olie.
forberedelse
1. Skyl champignonerne, skåret i tynde plader, læg i en gryde, steg stykkerne på begge sider. Vi renser.
2. Skær løgen i halve ringe. Sæt i en gryde efter svampe, stek, indtil den er gennemsigtig. Vi returnerer svampene.
3. Vand det hele med vin. Vi venter. Indtil det fordamper helt.
4. Tilsæt saucen.
5. Dæk gryden, lad den simre over lav varme i cirka ti minutter. I slutningen prøver vi. Tilsæt om nødvendigt salt og peber.
Demiglas sauce med kirsebær
Opskriften på den utroligt interessante sauce "Demiglas", som har brug for kirsebær i vin. Vi forbereder grundlaget i henhold til en af ovenstående opskrifter.
Ingredienserne
• 100 g kirsebær;
• 150 g vin;
• 15 g sukker;
• 200 ml sauce;
• 1 tsk smør.
forberedelse
1. Gratis kirsebær, opskriften angiver vægten af rene bær.
2. Smelt smøret, tilsæt bærene, lidt varme.
3. Bland vin og sukker, hæld kirsebær. Dæk, lad det simre indtil det er blødt.
4. Når bærene er kogt, tilsættes en demiglas til dem. Rør, salt, peber efter smag.
5. Tomim sauce med kirsebær på ovnen i et par minutter til at kombinere smag.
6. Fjern det fra varmen, afkøl let. Server kirsebærsauce til kød eller fjerkræ.
Kød i Demiglas-sovs
En simpel opskrift på en smagfuld kødret ved hjælp af kød sauce. Kalvekød er angivet her, men du kan også tage svinekød, lam, det vil under alle omstændigheder vise sig velsmagende og mørt.
Ingredienserne
• 600 g kalvekød;
• 200 g Demiglas-sauce;
• 1 spsk. l. olie;
• 1 knivspids salt.
forberedelse
1. Skær kalvekød i pladerne en halv centimeter. På den ene side skal du tappe let med en hammer.
2. Gnid stykkerne med salt, smør den færdige sauce. Lad det marinere i 40-50 minutter.
3. Læg kalvekød i et lag i smurt form. Bages ved 200 grader, indtil de er lyserøde.
4. Fjern formen fra ovnen. Hæld den resterende sauce over. Dæk med et stykke folie.
5. Vend tilbage til ovnen. Vi fjerner temperaturen til 180 grader, koges i cirka tyve minutter.
Sauce "Demiglas" - nyttige tip og tricks
• Hvis den franske sauce er efter din smag, er det mere praktisk at tilberede en masse demiglasebase på en gang. Det kan hældes i forme eller containere, frosset. På det rigtige tidspunkt kan massen smeltes på komfuret, suppleres med de nødvendige krydderier, opdateres med vin.
• Lad ikke buljongen koge aktivt, når du tilbereder knogler til sauce. Ellers vil basen være mudret, ikke meget appetitlig i udseendet.
• Demiglas viser sig at være interessant i en akut form. Det er nok, når du tilsætter grøntsager til bouillonen for at kaste en hakket bælg varm chili-peber og derefter mørkere alt sammen. Endnu enklere er at tilføje en lille georgisk adjika til den samlede masse.
