Vinsaucer serveres ofte med kød eller fisk, skaldyr går godt med dem, der er også muligheder for desserter. Ingen grund til at være bange for at eksperimentere med alkohol. Et velsmagende supplement vil gøre selv den enkleste og mest kedelige tallerken aromatisk og velsmagende, give det meget vildt, som bare ikke er nok.
Vinsauce - Generelle madlavningsprincipper
• Vin. I saucer kan det være en ekstra ingrediens, men ikke basis. Dets mængde overstiger sjældent 50% af den samlede masse af produkter. Tørvin bruges bedst; den kan være hvid eller rød. I nogle opskrifter fordampes drikken, i andre saucer tilsættes den og opvarmes lidt, men der er muligheder med frisk vin, der ikke koges.
• Væske. Vinen fortyndes normalt med juice, bouillon, en masse opskrifter på hvide saucer baseret på fløde, mælk, creme fraiche.
• Mel, stivelse. De bruges ikke altid, men er beregnet til densitet. Melet skal først passiveres, stivelse fortyndes simpelt hen i en kølig væske. Det er meget vigtigt at forhindre forekomst af klumper. Sil om nødvendigt blandingen straks, før den tilsættes til den samlede masse.
• Andre ingredienser. Svampe, ost, krydderier, sukker og honning tilsættes ofte til vinsaucer. Sojasauce, sennep og hvidløg går godt med dem. Men du behøver ikke at tilføje aromatiske krydderier i store mængder, så den raffinerede aroma af vin ikke går tabt i den samlede masse.
Champignon vinsauce
En velkendt opskrift på en duftende vinsovs, som kun anvendes til en rød tørr drikke. Derudover har du brug for tomatpuré eller potetmos, samt nogle friske champignoner. Denne sauce er perfekt sammen med rødt kød.
Ingredienserne
• 120 g champignoner;
• 20 ml olivenolie;
• 150 ml vin;
• 2 spsk. l. tomatpuré;
• et par fed hvidløg;
• løghoved (lille eller halv);
• salt, peber.
forberedelse
1. Hæld olien i en stegepande, smid hvidløgskræderne, der er skåret i flere dele, steg let, fjern.
2. Vi vasker svampen, skåret først i fire dele og derefter hvert stykke med tynde plader.
3. Kast champignoner i den aromatiske olie.
4. Fin løg. Føj til svampe. Stek sammen, indtil de er bløde.
5. Hvis du bruger koncentreret kogt pasta til sausen, har du brug for lidt mindre. Fortynd i dette tilfælde med vand. Hvis pastaen er almindelig, skal du straks føje til svampen, røre om og varme i et minut, indtil en lys aroma af stegt tomat vises.
6. Tilsæt rødvin.
7. På samme tidspunkt, læg salt i skålen, peber, du kan bruge provencalske urter.
8. Tomim sausen i et par minutter, og sluk den.
Hvidvinssauce med fløde
En opskrift på en meget mør vinsauce, der kan serveres med fisk, fjerkræ, men den er især godt kombineret med skaldyr. Rejer, muslinger, blæksprutter i det er bare fantastisk.
Ingredienserne
• 230 ml fløde;
• 100 ml vin;
• krydderier;
• løghoved;
• lidt olie;
• en lille fedd hvidløg, dild;
• 1 tsk mel.
forberedelse
1. Du kan tage enhver olie til sausen. Kremet, oliven passer godt her. Varm en eller to spiseskefulde.
2. Skær løgen i små terninger. Læg smør i. Vi brænder lidt mindre end gennemsnittet til en lyserød farve.
3. Tilsæt melet, omrør.
4. Hæld hvidvin til løgen, varm indtil næsten kogende.
5. Det er tid til at tilføje fløde. Produktets fedtindhold betyder ikke noget, men det påvirker smagen.
6. Sæt straks salt i fløten, omrør. Hvis du har brug for at få varm sauce, skal du tilføje cayennepeber.
7. Slib tre grene med frisk dild og en fedd hvidløg.
8. Varm den cremede sauce i to minutter. Derefter tilsættes dild med hvidløg til det, omrør og sluk det.
Vinsauce til kød med creme fraiche og æggeblommer
Variant af en anden letvinssauce. Hvidt vermouth er ideelt til ham, men hvis det ønskes tager vi anden drink.
Ingredienserne
• 2/3 Art. hvidt vermouth;
• 250 g creme fraiche;
• 70 g løg;
• 3 æggeblommer;
• 20 ml citronsaft;
• salt og peber;
• 25 g Cl. olie.
forberedelse
1. Læg smøret i en gryde, hvor du kan stege løgene. Tag om nødvendigt en stegepande, alt fungerer helt sikkert. Smelt.
2. Skær løghovedet i terninger, tilsæt sautéen til en rødagtig farve.
3. Bland æggeblommerne med creme fraiche, mens der er tid. Tilføj krydderier til basen. Foruden salt kan du lægge peber, koriander, hakket hvidløg, muskatnød perfekt her. Rør alt godt sammen.
4. Føj vinen til løgen. Kog saucen nøjagtigt to gange.
5. Når halvdelen af vinen er fordampet, tilsættes creme fraiche med æggeblommer. Kog et par minutter.
6. I slutningen skal du foretage en kontrolprøve. Tilsæt måske mere salt eller peber?
7. Denne sauce kan serveres varm eller kold.
Vin salat dressing
Vidunderlig vinklædning, som er især godt kombineret med friske grøntsagsalater. Det er perfekt til klassisk Cæsar eller dens andre typer. Det tager kun fem minutter at forberede sig.
Ingredienserne
• en ske citronsaft;
• 30 ml hvidvin;
• 2 kogte æggeblommer;
• 2 spsk olivenolie;
• 1 tsk honning;
• salt, peber, hvidløg efter ønske.
forberedelse
1. Slip æggeblommerne til homogenitet med citronsaft, det skal gøre opslæmning, tilsæt vin til det, så det er taget til side i et minut.
2. Kombiner olivenolie med honning, omrør. Hvis du krydder med hvidløgssauce, kaster vi den her.
3. Vend tilbage til æggeblommerne, kombiner begge blandinger, gnid.
4. Tilsæt en knivspids salt, peber. For spiciness kan du tilføje en lille sennep. Rør om sidste gang, og send sausen til salaten.
Custardvinsauce til fisk i mælk
Til denne vinsauce er det også bedre at tage en hvid alkoholholdig drik, så den ikke skiller sig meget ud i mælken. Af greener er persille bedst egnet her.
Ingredienserne
• et glas mælk;
• en ske mel;
• 110 ml vin;
• greener, salt;
• 20 g olie;
• 30 g løg;
• 1 tsk en ske mel;
• 30 g hård ost.
forberedelse
1. Varm olien, skær løgen i meget små terninger, steg i et minut. Tilsæt vin. Varm alkohol med løg, indtil grøntsagen er helt blød, skiverne skal knuses, når de presses.
2. Tilsæt først et par spsk mælk til melet, omrør, og introducer derefter resten. Hæld mælkedressing til løgen. Kog saucen, indtil den får konsistensen af en let gelé.
3. Tilsæt krydderierne.
4. Riv ost, også sendt til mælkesaus. Vi venter på dens fuldstændige opløsning.
5. Den sidste touch er tilføjelsen af grønne omgivelser. Kast hakket persille, sluk den. Konsistensen vil ændre sig, når sausen afkøles, den bliver tykkere, end den er nu.
Vinsauce med sennep til fisk eller skaldyr
En anden version af den vidunderlige fiskesauce, men den er baseret på bouillon, det viser sig meget let, delikat, men krydret og aromatisk. Hvis der ikke er nogen fiskebuljong, kan du lave en terning eller tage en grøntsagsbuljong.
Ingredienserne
• et glas bouillon;
• to spiseskefulde olie;
• to spiseskefulde sennep;
• et halvt glas vin;
• en ske mel;
• citronsaft.
forberedelse
1. Før spiseskefulden mel i varm olie. Rør konstant, så det ikke brænder. Steg ikke stærkt, så snart melet bliver fløde, hæld et glas fiskebuljong i en tynd strøm.
2. Når de første bobler vises. Tilsæt sennep og salt, omrør.
3. Hæld et minut senere. Vi tilbereder saucen på den mindste ild, giver den en smule kogning.
4. Fjern, tilsæt urter, hæld lidt citronsaft. Hvis sennep ikke er nok, kan du kaste en knivspids rød peber.
Vinsauce med kirsebær til kød
En opskrift på en lækker kirsebærvinsovs. Det går godt med kød, giver skålen en original smag, saftighed, unik aroma. Vinen, der er brugt her, er rød.
Ingredienserne
• 150 g kirsebær;
• 150 g vin;
• ingefær, kanel, peber;
• 1 tsk olie.
forberedelse
1. Varm olien. Det behøver meget lidt, bare for at smøre gryden.
2. Fjern frøene fra kirsebærene. Hvis frosne bær bruges, skal de have tid til at optø.
3. Læg kirsebærene i en gryde, dæk, lad det simre under låg, indtil det er blødt. Ingen grund til at tilføje vand. Vi laver mad i vores juice.
4. Når bærene er bløde, skal de fjernes fra gryden. Slib med en blender.
5. Vi returnerer det rensede kirsebær og tilsætter straks vinen.
6. Sæt en kniv kanel, salt, peber i en sauce. Tilsæt lidt tør eller frisk ingefær. Stir.
7. Lad sausen opvarmes i et par minutter, sluk den. Serveres varmt eller koldt til kød.
Sød vinsauce til desserter
Til denne sauce kan du tage enhver frugt- eller bærsaft. Selvfølgelig er det bedre at klemme det selv, men en pakket drikke fungerer også.
Ingredienserne
• 30 ml rødvin;
• Et glas juice;
• 1,5 tsk stivelse;
• 40 g sukker.
Derudover har du brug for en knivspind kanel, vanilje, du kan bruge hakket zest. Generelt alle krydderier til desserter.
forberedelse
1. Bland stivelse med kornet sukker, tilsæt eventuel juice til dem.
2. Sæt på ovnen, kog geléen. Fjern det fra varmen, tilsæt vin og krydderier.
3. Dæk, lad det køle helt af. En enkel, men meget duftende og sød sauce er klar!
Vinsauce - Tips & tricks
• Hvis vinsausen forbliver, kan den opbevares i flere dage i køleskabet, men altid i en tæt lukket beholder.
• Smagen af vin bliver lysere og mere udtalt, hvis du ikke tilsætter mange forskellige krydderier til sausen. I nogle tilfælde er en lille kniv peber tilstrækkelig.
• Er saucen brændt? Under ingen omstændigheder behøver du at omrøre det. Hell forsigtigt i en anden beholder, fortsæt med at tilberede, uden at røre ved det vedhæftende lag.
