Sojakoncentrat (sauce) er en af de uundværlige komponenter i næsten alle asiatiske retter. For nylig har det været fast forankret i vores køkken. Moderne husmødre tilføjer det ofte, når man tilbereder traditionelle retter, hvilket forbedrer smagen på de anvendte produkter.
Specielt populært og i markant efterspørgsel er retter fra bagte, stuede eller stegte grøntsager i sojasovs. De kan godt tjene som helt uafhængige retter eller tjene som en fremragende tilføjelse til kød, fisk, fjerkræ og enhver sideskål.
Grøntsager i sojasovs - generelle principper for forberedelse
• Saucen tilberedes på basis af sojakoncentrat med tilsætning af forskellige krydderier og krydderier, ofte suppleret med creme fraiche. I de fleste tilfælde er sojasaus en flydende bandage, men det er muligt, at den er let fortykket, og der anvendes stivelse til dette.
• Der er mange muligheder for grøntsagsretter, i sojasovs kan du tilberede både individuelle typer grøntsager og forskellige grøntsager. I forberedelsen ved hjælp af forskellige madlavningsteknologier. Grøntsager med sojasovs stegt i en gryde, bages eller stuves deri.
• De mest udbredte er krydret retter med sojadressing, påvirkningen af det tilpassede koreanske køkken, så populært i Rusland, påvirkede det. Som et resultat er udvælgelsen af grøntsager til sådanne retter for det første karakteristisk for Fjernøsten-køkkener.
• Du kan ikke komme forbi med sojakomponenten alene - næsten uden fejl bruges hvidløg og varm peber. Glem ikke, at sojakoncentrat øger skarpheden i krydderierne og saltholdigheden af de færdige retter, sørg for at tage en prøve og fokusere på smagen i processen med at tilføje den.
Grøntsager i sojasauce: Krydret aubergineopskrift
ingredienser:
• mellemstor aubergine - 1 kg;
• to store løg;
• hvidløg;
• en ske sojasalt sauce;
• en halv ske med malet varm peber;
• vand - seks skeer;
• 140 gr. raffineret olie;
• sæt krydderier "Til varme retter til grøntsager."
Tilberedningsmetode:
1. Vi skærer auberginer med tværgående plader, som er en halv centimeter tykke, og opløses i strimler med to centimeter bredde. Hæld aubergine med salt, lad det stå i cirka et kvarter. Vask derefter forsigtigt det resterende salt fra strimlerne, og pres dem let.
2. Opvarm en skefuld olie i en dyb gryde og steg auberginen let. Bryn ikke, hold på medium varme i cirka et minut, vend om og gør det samme med bagsiden, det er nødvendigt, at grøntsagerne kun blødgøres lidt. Tilsæt den stegte aubergine i en skål.
3. Hæld vand i den resterende olie i panden, tilsæt finhakket løg og hvidløg (3-4 tænder). Hæld sojasovs her, krydre med peber og krydderier, omrør.
4. Bring saucen i kog, dypp den stegte aubergine i den. Smut over medium varme, indtil al fugt er fordampet.
5. Server auberginen varm, drysset med hakket hvidløg.
Stuvede grøntsager med sojasauce i creme fraiche
ingredienser:
• aubergine - to små frugter;
• stor gulerod;
• to røde bulgarske peber;
• to kødfulde tomater;
• en ske creme fraiche;
• 50 ml sojabønnekoncentrat;
• hvidløg;
• olie frosset ud, solsikke;
• 50 ml hjemmelavet olieagtig fløde.
Tilberedningsmetode:
1. Gulerødder, aubergine, skåret i små terninger, papirmasse med paprika - skiver af omtrent samme størrelse og løg i tynde strimler.
2. Vi opvarmer vegetabilsk olie godt i en tykvægget gryde, dypp gulerødderne i den. Steg over medium varme under omrøring regelmæssigt - skiver af grøntsagen skal ikke brune.
3. Når guleroden bliver blød, spreder du paprika og aubergine, bland. Vi fortsætter med at varme, indtil de blødgør.
4. Læg tomater hakkede i terninger oven på næsten færdige grøntsager og hæld fløde eller hjemmelavet mælk. Vi tilsætter sojasovs, blandes godt og lad det simre under låg. Vi gør opvarmning minimal, kog fem minutter.
5. Vi spreder creme fraiche til grøntsager, rør alt sammen igen og lad det småkoge i yderligere fem minutter. I slutningen fjernes prøven, tilsættes, tilsættes hakket hvidløg (2 tænder), peber og fjern det fra varmen.
Stegt grøntsager i asiatisk stil i sojasovs
ingredienser:
• en stor, umoden aubergine;
• stor gulerod;
• Bulgarsk rød peber;
• solsikkeolie;
• fem skeer soja let sauce;
• to løg;
• mellemstor courgette.
Tilberedningsmetode:
1. Skær skrælet tyndt fra auberginen, skær peber og vælg frøene. Skær aubergine og courgette i store terninger, papirmasse med paprika bred og løg i tynde strimler. Gnubbe gulerødderne groft.
2. Hæld 2 spsk olie i panden, sprid den hakkede løg. Steg over høj varme, indtil den er let gennemsigtig og midlertidigt anbringes på en tallerken.
3. Tilsæt lidt mere olie, lad det varme godt op. Dyp aubergine i varmt fedt og stek, indtil det er blødt, ca. 6 minutter. Sørg for at opvarme fedtet godt, ellers vil auberginen straks absorbere det.
4. Læg de tidligere stegt løg, gulerødder tilbage i gryden. Madlavning uden at lade grøntsagerne brænde, tre minutter. Nu sender vi peber og courgette til gryden. Vi steger i to minutter under omrøring regelmæssigt.
5. Hæld fem spiseskefulde sojabønnekoncentrat på grøntsagerne, og sluk varmen efter omrøring. Vi giver skålen yderligere fem minutter til at stå under låget.
Sojasaucegrøntsager: Bagt kartoffel med svampe
ingredienser:
• mørk sojasovs - en halv kop;
• seks store kartofler;
• halvanden spiseskefuld stivelse;
• 150 gr. friske mellemstore champignoner;
• to små løg;
• 50 ml af enhver vegetabilsk olie;
• færdige krydderier "Til hjemmelavede retter til grøntsager."
Tilberedningsmetode:
1. Bland en sojasovs med en olie og krydderier i en passende skål. Vi avler stivelse i den kogte marinade.
2. Skræl kartoflerne, skær knoldene i tynde pinde. Dyp kartoflerne i kogende vand, kog i fire minutter, og læg på en sigte.
3. Afkøl let, overfør kartoflerne til en skål, hæld sojamarinade. Tilsæt tilfældigt hakkede svampe og halve løgringe, bland.
4. Vi spreder et bredt lag folie, spreder i midten de produkter, der er blandet med saucen. Vi danner, klemmer tæt sammen foliens kanter, lave sider og placerer den improviserede form i ovnen.
5. Bagning på 180 grader, omrør kartoflerne systematisk, så de jævnt brunes på alle sider. Kog i cirka 45 minutter, indtil kartoflerne koger og bliver bløde.
Kinesisk sojasovsgrøntsager
ingredienser:
• broccoli, grønne bønner, rodselleri - 100 g hver;
• løghoved;
• store peberfrugter;
• søde store peber - 1 stk .;
• en skefuld majsstivelse;
• to skeer med varm ketchup;
• 75 ml sojasovs;
• en lille citron;
• 100 gram dåse ananas sirup.
Tilberedningsmetode:
1. Skær selleri i store, tynde plader. Steg dem i varm olie til en gylden rødme på begge sider og spred dem på en tallerken.
2. Kog bønnerne i saltet vand. Dyp bælterne i kogende vand, kog i 7 minutter med let kogning. Store bælg er forudskåret i stykker.
3. Steg halve ringe af løgen, indtil de er gennemsigtige, og tilsæt de skiver gulerødder til den. Efter stegning i to minutter, tilsættes blancherede bønner og broccoli blomsterstande. Dæk med et låg, lad det simre ved moderat varme.
4. For de grøntsager, der har nået beredskaben, lægger vi tynde strimler papirmasse med paprika under omrøring, stek i et og et halvt minut. Kog uden låg.
5. Så snart peber blødgør lidt, tilsættes salt og krydre med peber. Tilføj ananas og tidligere stegt selleri. Sluk midlertidigt for varmen.
6. I den resterende sirup fra ananapperne fortynder vi stivelsen, hæld to spiseskefulde frisk citronsaft og et halvt glas vand i blandingen. Tilsæt sojasovs, hæld med ketchup og bland.
7. Hæld grøntsagerne med den forberedte sauce, indstil medium varme. Kog op, sænk temperaturen lidt, stege grøntsagerne i sojasovs i to minutter.
Den enkleste opskrift på madlavning af grøntsager i sojasovs
ingredienser:
• en to hundrede gram dåse dåse;
• tre store gulerødder;
• 5 små unge zucchini;
• sød rød peber;
• citron - en halv stor citrus;
• granuleret sukker;
• mørk sojasovs;
• 15 broccoli blomsterstand.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern skrælet fra courgette og skær dem med tværgående plader, op til en halv centimeter tyk. På samme måde tilbereder vi gulerødder og sød peber - i store strimler.
2. Vi gnider dybt en dyb bageplade eller en bred form indefra med vegetabilsk olie og spreder grøntsagerne i lag. Først gulerødder, courgette på den og ovenpå - sød peber. Spred derefter broccoli, og det sidste lag - majs.
3. Vi måler et halvt glas sojakoncentrat, opløser sukker i det. Tilsæt to spiseskefulde citronsaft, juster smagen på krydderier med salt.
4. Hæld den kogte sojasovs med grøntsager, så den kun dækker dem 1/3, og dæk formen med et ark folie.
5. Kog ved 180 grader uden at fjerne folien 45 minutter.
Teknologiske tricks og funktioner ved madlavning af grøntsager i sojasovs
• Vælg kun friske, ikke overmodne grøntsager. Vær særlig opmærksom på zucchini og aubergine. Deres skræl skal være elastisk uden synlig skade. Den rynkede overflade af sådanne grøntsager antyder, at produktet er blevet opbevaret i lang tid, og dets kød er "slappet".
• Brug ikke store zucchini og aubergine. De er normalt overmodne, og de fleste af dem er store frø, ikke kød.
• Det er ikke nødvendigt at bruge friske grøntsager. Broccoli, aspargesbønner kan bruges frosne. For at fremskynde afrimning opbevares frosne grøntsager i varmt vand i yderligere 20 minutter efter optøning.
