Af en eller anden grund har majs slået rod i det østslaviske køkken, hovedsageligt i syltede form. De kan også godt lide at bage det på grillen eller bare gnave på kogte ører på stranden i begyndelsen af fløjlsæsonen. Dette er helt forgæves.
Hvis du omhyggeligt studerer ernæringssammensætningen og værdifulde egenskaber ved sukkermajs, kan du kun undre dig over, hvorfor folk stadig leder efter et middel til at tabe sig og rense kroppen for toksiner og toksiner, frie radionuklider. Hvorfor ikke medtage det i en regelmæssig diæt for mennesker, der lider af diabetes, allergier af forskellige oprindelser, sygdomme i blodkar, hjerte og fordøjelsesorganer? Hvorfor tage tvivlsomme midler til at opbygge muskler, når der er majs (majs) inden for den geografiske og økonomiske rækkevidde - et af de første korn, der forsynede menneskeheden med brød?
Bemærk, at i majs indeholder op til 80% umættede fedtsyrer, hvilket for mange produkter er meget sjældent. Luminarierne for medicin og lokale læger insisterer konstant på den uvurderlige rolle af disse forbindelser, websteder er fulde af reklame for kosttilskud, hvor netværksmarkedsføring obsessivt tilbyder at købe et magisk middel mod sundhed og lang levetid til utrolige priser, mens i hylderne i købmandsforretninger pakker med kornmel er "kede" hvilket koster en krone. Majsgryn og mel indeholder ikke gluten, og denne kendsgerning fortjener fans af en glutenfri diæt, men forveksler ikke majsmel med stivelse, et af de afledte produkter fra samme korn.
Så det er på tide at engagere sig i populariseringen af retter med majsgryn eller mel, og heldigvis er gode opskrifter bevaret i køkkenerne i Latinamerika, Balkanhalvøen. Majsgryn har slået rod i det kaukasiske køkken og i nogle køkkener på det asiatiske kontinent. Dette vil hjælpe dig med at finde gode kulinariske ideer til dine egne opskrifter.
Mamalyga fra majsgryn - grundlæggende teknologiske principper
Mange mennesker har hørt, at mamalyga er en tyk majsgrød, en traditionel og yndlingsret af moldavisk køkken. Der er en falsk opfattelse af, at mamalyga er en type moldavisk brød. Dette er ikke helt sandt, selvom kornmel-brødopskrifter også findes, men ikke mere end 30% tilsættes til brøddej.
Fra majsgrønt, som enhver anden, kan du tilberede mange retter, men da vi taler om mamalyga, vil vi fokusere på teknologien til at tilberede denne skål, som basis for andre lækre opskrifter. I Moldova serveres mamalyga altid med saucer, forretter og er ikke en selvstændig ret.
Hovedårsagen til ligegyldigheden over for skålen ligger i kompleksiteten ved at tilberede majsgrød. Mest sandsynligt er denne teknologi ikke fuldt ud mestret af husmødre i den østeuropæiske del af SNG-landene. Madlavning af majsgrød er virkelig forskellig fra madlavningsretter fra boghvede, havregryn, ris og andre, traditionelt for vores østslaviske køkken, korn. Men som de siger, det er ikke guderne, der brænder gryderne, og alt sker en gang for første gang.
Bemærk først, at majsmel har en anden grad af slibning, som hvede, rug, byg og alt andet korn. For mamalyga er det nødvendigt at bruge kornet til den fineste slibning. Med andre ord er dette ikke korn, men mel. Det er her vigtigt at bemærke, at sorterne af hvid og gul majs er markant forskellige og påvirker smagen af majsgrød. Til tilberedning af hominy eller polenta, populær i italiensk køkken, samt sorter af majsgrød i europæiske lande, anvendes hovedsageligt gult mel. Georgisk, aserbajdsjan og andre køkkener fra befolkningen i Kaukasus er rige på hvid majsretter. I Mexico og landene i Mellem- og Sydamerika, fødested for majs, anvendes alle kendte sorter af majs til madlavning.
Så hvis du vil prøve retter fra andre nationale køkkener fra majsgryn, skal du være opmærksom på denne funktion, for ellers lykkes det ikke: smagen af gul majsgrød udtales i modsætning til grød fra hvidt korn.
Lad os nu gå videre til en detaljeret beskrivelse af madlavningsteknologien til mamalyga eller polenta - vælg det navn, du kan lide, men det grundlæggende princip er det samme.
Hovedopskriften på mamalyga fra majsgryn
Grødens konsistens er viskøs. Forholdet mellem vand og majsmel er 1: 3, for 500 g mel kræves 1,5 l vand. Hvis grød koges i mælk, kombineres mælk med vand i forholdet 1: 4. Tilberedningstid - mindst 40 minutter. De første 15 minutter tilberedes grød med intensiv opvarmning, hvorefter opvarmningstemperaturen falder til minimumsværdierne, og yderligere tilberedning sker i simmertilstand. Salt og en tredjedel af sigtet og tørret majsmel tilsættes til kogende vand. Grød tilberedes under konstant omrøring, indtil fortykningen begynder. Derefter, i midten af panden, skal du installere en trægulde, og med en træspatel bevæges konstant grød fra kanten af skålen, så grødet ikke brænder, og vandet fordamper jævnt. For en mere delikat smag tilsættes i begyndelsen af tilberedningen smør eller andre fedtstoffer, afhængigt af sideskålen, som helt sikkert bliver serveret sammen med mamalyga.
Spørgsmålet opstår: hvor skal kornet placeres efter sigtning? For en god kok bruges alle produkter maksimalt, og der bør ikke være stort affald. Blødgør kornet i mælk eller vand, tilsæt grøntsager, frugter, flødeost eller cottage cheese, hakket kød, krydderier og kok koteletter, kødboller, kødboller, muffins - en kulinarisk fantasi hjælper dig med at vælge den rigtige opskrift. Men kog kun mamalygu af mel, fordi det er grundlaget for skålen.
Den tilberedte og afkølede grød overføres til skålen, hvorved gryden vendes. Det ligner en kage, tyk og ikke sprød. Faktisk er majsgrød i denne form et halvfabrikat, hvorfra du kan tilberede en masse interessante retter: forretter, gryderoller, ruller og endda desserter, hvis du ikke glemte at tilføje sukker til vandet under tilberedningen. Det afkølede lag skæres ikke med en kniv, men med en hård tråd, stykker af den ønskede størrelse og form.
Lad os nu se, hvad der kan tilberedes yderligere fra mamalyga. Nedenfor er opskrifter, der kan tilberedes i originalen eller ændres ved at tilføje dine egne ideer.
1. Majsgryn og røræg med skinke, ost og grøntsager
En hurtig og stor morgenmad til hele familien er enhver kvindes drøm. Hvis morgenmaden derudover ser original ud, så familien ikke optræder ved bordet, er dette begyndelsen på en succesrig dag. Der er en sådan mulighed.
produkter:
Mamalyga 0,6 kg (i henhold til hovedopskriften)
Æg, diæt 6 stk.
Mælk 200 ml
Skinke 400 g
Ghee 100 g
Grøn løg 300 g
Tomater 250 g
salt
Forberedelsesorden:
Forbered mamalyga på mælk om aftenen, beskrevet i hovedopskriften. Overfør til en klud på en tallerken og lad den stå til morgen. Om morgenen, skæres i terninger ved hjælp af en tråd, eller hvis diameteren på gryden og gryden, hvori grøden blev kogt, er den samme, skal du dele grødet over cirklen med lag 1,5 cm tykke.
Smør en dyb gryde med et aftageligt håndtag med olie, sæt et lag hominy i det. Læg de skiver tomater på toppen, læg skinken på tomaterne, i terninger. Hæld let smeltet smør, sæt den i en forvarmet ovn og bag den, indtil den er rosenrød. Hvis det ønskes, kan du drys skinke med formalet sort peber, erstatte med andet kød, smult eller pølser.
Pisk æg indtil 2-3 gange volumen, salt og hæld kold mælk. Hæld massen ovenpå. Bages indtil kogt ved at sænke temperaturen i ovnen til 90 - 100 ° C. Så snart omelet er klar, hæld skålen med den resterende ghee og drys med hakket grøn løg. Dette er tærterne, du kan lave mad til morgenmad!
2. Mamalyga fra majsgryn: en lækker snack med ost
Efter morgenmaden forlod mamalyga? Moldovisk grød kan endda gøres til et element i en romantisk middag ved at tilføje meget få ingredienser ved hjælp af en særlig madlavningsteknik.
ingredienser:
Mamalyga 200 g
Blød ost (50%) 300 g
Kirsebærlikør (tinktur) 20 ml
Cognac 30 ml
Tør vin, hvid 200 ml
hvidløg
spidskommen
Smør, fløde
muskatnød
Malet peber
fremstilling:
Start med at vælge de rigtige retter: en varm forretter skal serveres på bordet i den beholder, hvor den skal bages i ovnen. Vælg derfor en smuk varmebestandig form og forbered et metalstativ.
Skær den lille gris i små terninger, cirkler (ved hjælp af et hak) eller andre former. Riv bageformen godt med olie blandet med hakket hvidløg. Forvarm ovnen til 200 ° C. Hæld varm vin blandet med krydderier i formen, læg skiver af hominy dækket med tynde osteplader, som skulle være lidt større i diameter end krus med hominy. Drys ost med kummefrø: det dekorerer skålen og forbedrer fordøjelsen. Sæt skålen i ovnen, vent, indtil vinen er fordampet, osten smelter og dækker med en let gylden skorpe. Placer skålen straks på stativet, og hæld en cocktail cognac og kirsebærlikør. Sluk for lysene og tænd snack. Når alkoholen brænder ud, kan du prøve. Glem ikke at servere rødvin med skålen.
3. Mamalyga fra majsgryn: "koloboks" med ost og koriander
Prøv en anden lækker morgenmadsindstilling.
Saltopløsning 400 g
koriander
hvidløg
Hominy (klar grød med mælk) 1 kg
Tørret paprika 50 g
Majsgryn til indbrød
Smør 260 g
friturestege
Sidefat:
Yoghurt 800 ml
Krydret tomatsaus
Sorte oliven
Output: 4 portioner
fremstilling:
Mos grød med en gaffel, tilsæt 100 g smør. Gnid godt med dine hænder, indtil en homogen konsistens. Opdel i stykker på 100 eller 150 g. Hæld majsgryn på arbejdsoverfladen, form runde kager.
Mos osten med en gaffel med det resterende smør, tilsæt krydderier, hvidløg og finhakket koriander. Læg 1,5 - 2 spiseskefulde af fyldet på majs tortillas, rulle kuglerne, rulle dem i majspudding. Friteret og server med oliven, yoghurt og tomatsaus.
4. Majsgryn: grillet leverpølser
ingredienser:
800 g kyllingekylling
Løg, sauteret 250 g
peber
hvidløg
salt
Mamalyga 500 g
2 æg
fremstilling:
Bland den tilberedte lever, løg, hvidløg, krydderier og grød grundigt med en blender, hvorved der bringes en homogen masse. Tilsæt æg og form halvfabrikata med en cylindrisk form med en diameter på højst to centimeter.
Steg på trådstativet. Server bagt aubergine, tomater, hvidløgssauce som en side skål.
5. Majsgryn: muffins med tørret frugt og fløde
Hvis du ønsker, at glutenfrie, søde kager ikke skal have en karakteristisk lugt af kornmel, skal du bestille hvidt kornmel (fra hvid sort) via Internettet. Du kan prøve at tilsløre smagen af aromatiske konfekturadditiver: kakao, frugtessenser, cognac eller rom.
fremstilling:
Mamalyga på mælk (se hovedopskriften) 600 g
Olie 200 g
Bagepulver 40 g
Assorterede tørrede frugter (kandiserede frugter, rosiner, tørrede abrikoser) 150 g
Vanilje 10 g
Sukker 150 g og 200 g
Æg 1,5 stk. (1 åge og et helt æg)
Abrikoslikør (Amaretto) 100 ml
Appelsiner 2 stk.
Agar 10 g eller gelatine 25 g
Fløde, konfekture 300 ml
Hvedemel 140 g
Forberedelsesorden:
Fjern plesten fra appelsinerne, tag den til side for at tilberede dejen. Kombiner saften med sukker (200 g), kog op og tilsæt gennemvædet agar. Kog siruppen i cirka fem minutter. Hæld i en flad skål med en lav side foret med folie. Når det hærder, skal du skære geléen i terninger.
Læg æggene i skålen med mejetærsker og slå med sukker. Tilsæt blødt smør, vanilje, spiritus. Mos grød kogt i mælk, mos med en gaffel, der kombineres med mel og tørrede frugter. Forbind begge masser. Rør til plast.
Udfyld cupcakeformularerne på? dele af lydstyrken, lad dem stå i 15-20 minutter, så de kan komme op. Bages ved 180 ° C.
Efter at have kontrolleret cupcakes beredskab med et træspyd, overføres de færdige produkter til et linned serviet, køligt.
Pisk kølet konfekturecreme. Dæk overfladen på cupcakes med smørcreme ved hjælp af en jiggingpose, drys med stykker orange gelé.
6. Mamalyga lavet af majsmel med græskar og ost
ingredienser:
Brynza (eller cottage cheese) 300 g
mynte
Mamalyga 600 g
hvidløg
Bagt græskar med sukker 200 g
Nødder (hvilken som helst) 50 g
Smør 90 g
Rømme - til servering
fremstilling:
Læg kogt på vand, varm mamalyga på et rektangulært linned serviet eller gasbind. Dæk med en anden klud. Rul ud et jævnt rektangulært grødlag (1 cm) ved hjælp af en kuglepen. Dæk det med et lag fetaost fyldt med hvidløg, hakket mynte og små terninger bagt græskar. Form en rulle. Placer den på den forberedte gryde. Smør med smeltet smør og drys med nøddesmuler. Brun i ovnen og server med creme fraiche, skåret i portioner.
Majsmumling - nyttige tip
Vær opmærksom på, at majsgryn opbevares godt, men ikke mere end seks måneder, i tæt lukkede krukker. Når du køber korn, skal du kontrollere datoen for dens fremstilling på emballagen.
Cornmeal vil hjælpe i behandlingen af hypertension. Hæld en spiseskefuld mel med kogt vand natten over, omrør. Om morgenen skal du tømme vandet og lade sedimentet være i et glas og drikke på tom mave.
