Rosede ruller eller koteletter med en saftig fyld - det er hvad zrazy er. Dette er en traditionel skål med litauisk og polsk køkken, der har slået rod i Ukraine og Hviderusland og forelsket sig i Rusland.
Du kan tilberede zrazy på forskellige måder, det vigtigste er, at inde i kødet eller kartoffelskallen er der et lækkert kød, svampe, brød eller ostekerne. Prøv at gøre zrazy i en gryde. Det er enkelt, hurtigt, smukt i præsentation og meget velsmagende.
Zrazy i en pan - generelle madlavningsprincipper
Det vigtigste øverste lag af zraz kan være enten kød eller grøntsag, oftest kartoffel. Den skal være blød nok, så pandens varme er nok til både at bage toppen og varme fyldet. Forresten tilberedes fyldningen til zrazy i panden med det samme: svampene er stuet, kødet stegt, kiksene er gennemblødt osv. Inde i rullen eller koteletten satte de en helt færdiglavet masse.
Det øverste kødlag kan fremstilles på to forskellige måder:
1. hugg kød (oksekød, kalvekød, svinekød, så du kan skære et stykke i tallerkener for at rulle);
2. hakket kød - kød rullet gennem en kødmølle.
Afhængig af hvilken metode der vælges, får du enten små ruller eller koteletter. Tilberedningsruller tager lidt længere tid. Denne mulighed, med hakket kød og ruller, er mere typisk for litauisk køkken.
Formet zrazy i en gryde stegt indtil gyldenbrun, om nødvendigt, gryderet, indtil det er kogt. Som regel tilberedes sauce separat til zrazy - cremet, tomat, svamp osv.
Oksekød zrazy i en gryde med kiks
En tynd kødskal med delikat hakket kød gør denne version af litauisk zrazy enkel, tilfredsstillende og effektiv på samme tid. Denne ret kan serveres som en uafhængig.
ingredienser:
• et pund magert oksekød;
• et halvt glas knuste krakkere;
• to mellemstore kyllingæg;
• en tredjedel af et glas fløde eller mælk;
• medium løg;
• to bordbåde af vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• en halv teskefuld sort peber;
• en knivspire af marjoram eller andet tørret græs, som du kan lide.
Tilberedningsmetode:
Hæld kiks i en dyb skål, og hæld kold fløde.
Hårdkogte æg, afkøles og hugg fint med en kniv.
Skær oksekødstykket på tværs af fibrene med plader, der ikke er tykkere end ½ cm.
Hver kødkage slåes af med en hammer, salt, drys med peber og læg cirka ti minutter til side.
Mens kødet er sylt, hakkes løg, der er hakket i vegetabilsk olie, fint.
Kombiner den revnede masse, hakkede æg og stegte løg, bland grundigt, salt fyldet efter smag.
Læg den færdige fyldning på tynde stykker hakket kød, rull op en rulle, bind med kulinarisk tråd eller stikk med træspyd.
Varm olie i en stegepande.
Steg zrazy på begge sider over høj varme uden at dække.
Fjern tråden eller træk spydene ud.
Hæld et tredje glas kogende vand i gryden, og lad den bløde, indtil den koges under et låg på lav varme.
Serveres med cremet eller tomatsaus.
Kartoffel zrazy i en gryde med svampe
Denne mulighed er ikke afslappet. Madlavning kartoffel zrazy i en gryde er meget enkel, ingen særlige ingredienser og færdigheder er nødvendige. Til fyldning af svampe er friske og tørrede svampe egnede. Det sidstnævnte skal forblødsættes i to til tre timer og derefter koges i det samme vand. Tilberedningstid er cirka en halv time. Hæld ikke afkok fra svampe. Det kan bruges som grundlag for en let suppe eller tilberedning af zraza sauce.
ingredienser:
• syv til otte mellemstore kartofler;
• to store løg;
• et pund friske champignoner;
• et æg;
• en spiseskefuld hvidt mel i dejen, to skeer - til kødning;
• noget vegetabilsk olie til panden;
• salt efter smag;
• en halv teskefuld sort peber eller paprika.
Tilberedningsmetode:
Sæt kartoflerne på bålet for at koge potetmos.
Mens kartofler koges, skal du forberede fyldet.
Skær friske eller kogte svampe i små stykker.
Hakk de søde løg fint.
I en godt opvarmet olie steges svampe og løg sammen, indtil svampesaften fordamper.
Pur de varme kartofler, slå et æg, salt og peber efter smag, tilsæt mel og bland. Du får en let plastmasse, som er praktisk at arbejde med.
Opdel kartoffelmassen i 10-12 dele, spred dem på en arbejdsoverflade, drysset med mel.
Tryk på hver del med dine hænder eller en ske, så der fås en kage.
Spred en spiseskefuld svampefyld i midten af denne kage, knib kanterne til en "pie".
Brød hvert lim i mel, og prøv at opretholde sin afrundede form.
Varm olie og stek zrazy i en gryde på begge sider.
Du kan servere med creme fraiche, som tilberedes separat eller med en ske creme fraiche.
Kylling zrazy i en gryde med oliven
Hakket kylling koges øjeblikkeligt. Zrazy i en gryde bliver smuk og meget velsmagende. Saltede krydret oliven giver dem en særlig piquancy. Hvis det ønskes, kan du lægge enhver anden fyldning inde i, for eksempel kogt ris med hakkede hårdkogte æg.
ingredienser:
• mellemstor kylling (1,5-1,7 kg);
• tre til fire stykker hvidt brød;
• et halvt glas mælk;
• to spiseskefulde med olivenolie;
• to spiseskefulde hakket dild og persille;
• to til tre spiseskefulde krakkere til husholdning;
• en halv teskefuld sort peberpulver;
• salt efter din smag;
• vegetabilsk olie til panden.
Tilberedningsmetode:
Vask kyllingekroppen, fjern huden og skær alt kød af.
Læg kød gennem en kødslibemaskine med en fin grill.
Bryd brødet i stykker, og hæld mælken.
Kør ægget i den hakket kylling, tilsæt brødet gennemvædet i mælken, tilsæt salt og peber og bland.
Del hakket kød i stykker.
I midten af hvert stykke, moset i en kage, læg oliven og forbind kanterne.
Steg kylling zrazy i en stegepande uden låg, i en stor mængde vegetabilsk olie. Tre til fire minutter er nok til hver side.
Server zrazy, drysset med friske hakkede urter.
Kartoffel zrazy i en gryde med kød
Sprød kartoffelcoat og saftigt kødudfyldning - en fantastisk kombination af smag. Denne mulighed zraz i en gryde appellerer til voksne og børn. Fadet kan tilberedes til en familiefeiring eller lægges på søndagsbordet.
ingredienser:
• kilogram kartofler;
• tre hundrede gram hakket kød;
• to løg;
• et æg;
• tre spiseskefulde hvidt mel;
• salt og peber efter din smag;
• en skefuld smør;
• to skeer brødkrummer;
• tre spiseskefulde vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
Kog kartoflerne, og vend om til potetmos.
Tilsæt smør, mel, slå et æg, salt og bland alt i varme mosede kartofler.
Hakk mindre pærer.
Stek kød med løg i vegetabilsk olie, salt efter smag og peber.
Form zrazy ved at pakke en skefuld kødudfyldning inde i en kartoffelkage.
Brød zrazy i brød eller mel.
Steg zrazy i en gryde på hver side.
Kød zrazy i en gryde med ost
En meget enkel, men effektiv måde at omdanne en almindelig hjemmelavet patty til en mør, saftig kødbehandling. Osten inde i en sådan zraza smelter i en gryde, og det viser sig utroligt velsmagende.
ingredienser:
• et kilogram af fyld, bedst blandet;
• to hundrede gram halvhård ost;
• stor løg;
• tre fed hvidløg;
• tre æg;
• salt efter smag;
• en teskefuld paprika og sort peber;
• vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
Riv løg og hvidløg eller mos på nogen måde.
Bland det hakkede kød med grøntsager, salt, tilsæt paprika og peber, slå ægene og bland.
Riv ostestykke på mellemstort eller stort rivjern.
Spred en spiseskefuld ost i midten af kødkagen og indpak kanterne, så koteletten bliver.
Brød zrazy i mel.
Varm olie og stek zrazy på samme måde som almindelige koteletter.
Kød zrazy i en gryde med svampe
I stedet for ost kan du lægge svampeudstoppning inde i en kødbold. Kombinationen er ikke mindre vellykket end kød og ost.
ingredienser:
• et pund oksekød;
• tre hundrede gram svinekød;
• to store løg;
• et pund friske champignoner;
• et kyllingæg;
• to stykker af et hvidtørret brød;
• en tredjedel af et glas mælk;
• salt;
• hundrede gram mel til brødning;
• vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
Rul kødet gennem en kødkværn med en løg.
Blødlægget suges i mælk, pres og send i hakket kød.
Læg ægget samme sted, salt og æl det hakket kød.
Svampe skåret i små terninger.
Finhug den anden løg.
Steg løg og svampe i varm olie, salt efter smag.
Læg en ske svampfyldning på midten af kødkagen, kniv kanterne, og vend kagen til et afrundet syn.
Rul zrazy i mel, og prøv at opretholde en afrundet form.
Steg først zrazy i en varm stegepande, indtil de er gyldenbrune over høj varme.
Reducer derefter varmen til et minimum, og lad den zrazy under låget simme i 20 minutter.
Zrazy i en pan - tricks og tip
- Som fyld til zraz kan du tage: kogte æg, cherrytomater, hakkede urter blandet med ost, ris, hakkede æg med grøn løg.
- For at gøre det lettere at danne zrazy, skal du med jævne mellemrum fugte dine hænder i koldt vand.
- I stedet for et råt æg kan kartoffelstivelse bruges til at binde hakket kød eller kartoffel. Denne mulighed er velegnet til det ortodokse fastetid og til diæt for mennesker, der er allergiske over for kyllingæg.
