Stegt aubergine er en populær og lækker lækker skål. Men når de stegt i en gryde, absorberer de en masse fedt og viser sig at de er for høje med kalorier.
Grillning minimerer brugen af fedt, og kogte grøntsager er ikke mindre velsmagende.
Grillet aubergine bruges til fremstilling af forskellige salater og snacks, de serveres med kød og fisk. Et udvalg af grillede aubergineopskrifter er en god grund til at supplere menuen med sunde grøntsagsretter.
Grillet aubergine - generelle madlavningsprincipper
• Du kan tilberede grillede auberginer, ikke kun ved at gå ud i landskabet. En mikrobølgeovn eller ovn med grilltilstand, en speciel ribbenpande samt en elektrisk grill giver dig mulighed for at koge auberginer på en original måde og derhjemme. Smagen af grøntsagen forværres ikke, den eneste forskel er, at dens stykker ikke har den karakteristiske lugt af en ild. Men dette kan også rettes et par minutter, før du er klar til at drysse dem lidt med flydende røg.
• Når du vælger en grøntsag, skal du være opmærksom på dens udseende. Huden skal ikke være krøllet og tør. Lysfarvet, skinnende og glat skræl er et tegn på et kvalitetsprodukt. Tag ikke store auberginer, som regel er de overmodne og indeholder en masse frø.
• Til grilling af grøntsagen skal du skære i langsgående plader eller ringe. At skræl eller ej afhænger af det formål, som grillet aubergine skal bruges til. For salater fjernes det normalt.
• De fleste sorter af grøntsager har en karakteristisk bitterhed. Der er adskillige måder at slippe af med: blød i en stærk saltopløsning eller blød i et stykke tid under undertrykkelse, efter at have hældt den med salt. Under alle omstændigheder skal auberginerne efter en sådan procedure vaskes grundigt og tørres.
• Spred kun skiver på en godt opvarmet grill, der tidligere er smurt med vegetabilsk olie. Steg først den ene side, indtil den er gylden, vend forsigtigt om og steg den anden også. Før bagning og vending, er den side, der vil blive udsat for varme, fugtet godt med olie. I gennemsnit tager hver side højst fem minutter.
• Ofte holdes hakket aubergine, inden du steges, i marinaden. En sådan simpel teknik giver dig mulighed for at forbedre deres smag. Opskriften på en universel marinade, der for øvrig ikke kun egner sig til aubergine, men også til andre grøntsager, er beskrevet nedenfor.
• Grillet aubergine kan serveres som en snack alene eller med specielle saucer. De er ideelle som en side skål til ethvert kød og endda fisk. De og andre grøntsager tilberedt på denne måde bruges ofte i salater og kolde forretter.
Enkel grillet aubergine krydret forretter
ingredienser:
• aubergine, frisk - 600 gr .;
• fire spiseskefulde olivenolie af høj kvalitet;
• hvidløg;
• frisk persille, mynteblade;
• tabel 9% eddike;
• en halv peberfrugt, varm sort.
Tilberedningsmetode:
1. Et tyndt lag afskærmet auberginehuden. Skær kødet med langsgående plader, en halv centimeter tyk. Vi spreder skiverne på grillen og bager ved at vende på bagsiden efter gylden farve.
2. Forbered saucen til grøntsager. Hell olivenolie i en lille skål eller plade. Klem i en presse, tilsæt to hvidløgfedd og finhakket varm peber. Vi lægger finhakket mynteblade og persille hakket på samme måde, omrør.
3. Vi lægger de afkølede aubergineskiver i en bred skål, tilsættes lidt og fyld den med den forberedte marinade. Hæld eddike over toppen og nedkølet i en time.
Grillet aubergine - "Krydret ruller med ost"
ingredienser:
• aubergine, stor - 2 stk .;
• olivenolie - seks fulde skeer;
• 340 gram mozzarella;
• frisk basilikum;
• balsamico eddike;
• fire friske tomater, sorter "Cream".
Tilberedningsmetode:
1. Vask auberginen, og skære i længderetningen på plader uden at fjerne den. Vi fjerner de ekstreme dele - der er praktisk taget ingen papirmasse på dem. Vi spreder skiverne på brættet og drys med salt ovenpå. Efter henstand ved stuetemperatur i tyve minutter skylles, grundigt vaskes bitterheden og det resterende salt. Læg derefter ud på et håndklæde, lad det tørre godt.
2. Vi opvarmer grillen til medium temperatur. Vi dækker grillen med folie, læg aubergine på den. Smør overfladen af vegetabilske plader med vegetabilsk olie, kog i fem minutter, vend derefter om, og efter smøring af bagsiden bringes den til blødhed.
3. Grillet aubergine lå på en bred skål. På pladernes kanter lægger vi en lille osteskive, en tynd tomatskive og et blad med basilikum. Pakk i form af ruller og placer igen på grillen. Varm op, indtil osten begynder at smelte.
4. Fedt vegetabilske ruller med olivenolie inden servering, og drys let over eddike.
Grillet aubergine med sød peber under den balsamiske marinade
ingredienser:
• tre frugter af sød paprika;
• to mellemstore auberginer;
• 100 ml olie, solsikke eller oliven af høj kvalitet;
• en citron;
• sojasovs - en fuld ske
• to teskefulde brunt sukker;
• sort peber i en morter;
• chilipeber;
• en tredjedel af en ske friskmalet korianderkorn;
• 1/2 tsk blander "provencalske urter";
• hvidløg;
• tre spiseskefulde balsamicoeddik.
Tilberedningsmetode:
1. Klip kort sagt stilke af grøntsager. Vi skar auberginerne langs hele længden i plader, og peberfrugterne i fire dele og fjerner alle frø fra dem. Aubergine kan ikke skrælkes, det er nok at fjerne et tyndt lag af skræl fra kun to modsatte sider.
2. Drys grøntsagerne med olie, tilsæt let. Vi spreder den på en godt opvarmet grill og steg på begge sider, indtil den er blød - først skiver af peber og derefter skiver af aubergine. Læg stegte grøntsager på en tallerken.
3. Madlavning af marinaden. Vi renser tre fed hvidløg og hakker dem fint. Ved en moderat ild, varm lidt olie i en gryde, sænk hvidløg. Omrøring, steg i tre minutter og tilsæt sojasovs. Tilsæt peber, finhakket chili, koriander og Provence-urter. Vi presser også saften ud af citronen, hæld eddike og tilsæt sukker. Efter omrøring godt bringes marinaden til kogning og vandes grøntsagerne straks, uden at lade den afkøle.
4. Bland peber forsigtigt med aubergine og marinade, lad derefter stå i to timer på et køligt sted.
Grillet aubergine i tomat- og hvidløgssaus
ingredienser:
• umoden aubergine - 4 stk .;
• tre kødfulde store tomater;
• hvidløg;
• noget frisk dild;
• 50 ml raffineret olie;
• En spiseskefuld citronsaft filtreret gennem osteduk.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vasker auberginerne, tørrer dem, skærer i plader. Slib de møre grønne dild med en saks eller en kniv.
2. Press saften ud af citronen, bland den med olie. Tilsæt en lille hakket dild, og bland marinaden igen.
3. Forvarm grillen, og smør grillen forsigtigt med olie. Vi dækker rigeligt den ene side af auberginen med marinade og sætter pladerne på trådstativet. Når vi har brunet den ene side, vender vi om og steger den "forkerte side". Glem ikke at smøre marinaden inden du vipper.
4. Fjern den færdige aubergine fra grillen, læg den i en skål, og placer tomaterne skåret i halvdelen på et trådstativ. Kog, indtil mærkbart blødgjort.
5. Fjern let afkølede tomater fra skrælede tomater og afbryd deres papirmasse med en blender. Det er tilladt at slibe med en kødslibemaskine eller gnide på et groft rivejern.
6. I den kogte tomat gnider vi gennem tre rive hvidløg gennem et fint rivejern. Tilsæt den forhakkede dild og omrør let, let saltet. Hæld aubergine med denne sauce og lad stå et stykke tid.
Grillet aubergine med fetaost og urter
ingredienser:
• saltet fetaost - 200 gr .;
• tre små auberginer;
• en lille citron;
• ikke-aromatisk solsikkeolie;
• hvidløg;
• ung persille, dild eller basilikum - efter eget skøn.
Tilberedningsmetode:
1. Skær auberginen i cirkler med en centimeter tykkelse og drys let med salt, læg i rækker i et dørslag. Vi dækker en plade med en passende diameter, og læg en lille belastning, læg et dørslag på en gryde eller skål - bitterhed vil flyde ind i den. Efter ca. et kvarter vaskes det resterende salt og bitterhed ud af grøntsagscirklerne og tørres godt med et håndklæde.
2. Smør grillen på grillen, der er opvarmet til medium temperatur med vegetabilsk olie, og læg aubergine krus på den. Bag begge sider, indtil en ensartet gylden farve.
3. Spred de forberedte grøntsager forsigtigt på en flad plade og drys let med citronsaft. Fedt hakkede hvidløgskiver. Drys med hakkede greener ovenpå og gnid ost med et groft rivejern.
Grillet aubergine-forretter med hvidløgsfyld fra Adyghe-ost
ingredienser:
• "Adygea" ost - 280 gr .;
• fire store, ikke overmodne auberginer;
• 20 ml majsolie;
• friske greener af dild;
• hvidløg;
• persille;
• et glas tyk yoghurt uden tilsætningsstoffer.
Tilberedningsmetode:
1. Vask grøntsagerne, skåret i cirkler og hæld med salt, placer i et kvarter under undertrykkelse. Skyl og tør grundigt.
2. Spray eller fedt cirklerne med olie på begge sider, og stek, indtil de er bløde på grillen. Når du vender om, smør den stadig ikke stegte side med olie.
3. Gnid osten i en skål på et groft rivjern. Press tre store hvidløgfedder i den, og tilsæt finhakket dild. Bland godt, krydre med yoghurt.
4. Læg en lille påfyldning på en cirkel af afkølet aubergine, og dæk den med en anden cirkel. Vi lægger den forretter, der er dannet på en tallerken, og arranger den med persilleblade.
Grillet aubergine marinade
For at tilføje et specielt touch til enhver tallerken fra grillet aubergine, er der en grund til at holde dem i marinaden først. Opskriften på den foreslåede marinade er universal, den er ikke kun egnet til aubergine, men også til andre grøntsager, og snacks tilberedt ud fra dem får en særlig smag.
ingredienser:
• olie - et kvarter kop solsikke og oliven;
• to spiseskefulde vin, let eddike;
• tre store skeer soja mørk sauce;
• hvidløg - to nelliker;
• en tredjedel af en teskefuld tørret basilikum eller andre aromatiske urter.
Tilberedningsmetode:
1. Vi sætter en stegepande på medium varme. Hæld begge typer vegetabilsk olie i det og varm det godt. Dyp hakket hvidløg i fedt og steg i et minut under omrøring.
2. Tilsæt basilikum, hæld sojasovs. Kog op, introducer vineddik og fjern straks fra ovnen.
3. Hæld aubergine forberedt til stegning med varm marinade. Træk filmen over skålen og læg den til side.
4. Tør den resterende marinade godt, før du placerer grøntsagerne på grillen. Aubergineolie er ikke længere påkrævet at blive smurt, de har absorberet den tilstrækkeligt fra marinaden.
Grillet Aubergine - Tip og tip til madlavning
• For at forhindre kødet i at udtørre og samtidig grille godt, skær auberginen i skiver op til en centimeter tyk, med mindst halvdelen af denne størrelse.
• Aubergine, alderen i marinade med olie, kræver ikke yderligere forarbejdning før grilling.
• Hvis en grøntsag tidligere er frosset, er det ikke nødvendigt at fjerne bitterhed fra den. Det kommer ud med vand, når det optøes.
• Auktionens beredskab kan let bestemmes ved en stikkematch - hvis dette sker let, er grøntsagen klar.
