Beshbarmak er en national parabol af tyrkisk-talende folk, der tilberedes af usyret dej, smuldret kød, løg og krydderier.
Traditionelt spises hjemmelavet beshbarmak for hånd med stykker kogt dej, og samtidig vaskes de ned med bouillon.
Bashkirs, tatarer, uzbeks, kirgisier og kazakhs tilbereder ofte denne skål til en særlig lejlighed og til kære gæster.
Hjemmelavet beshbarmak - generelle principper for madlavning
Traditionelt er beshbarmak lavet af lam, hestekød eller oksekød. Men hvis det ønskes, kan du bruge andre typer kød til at smage.
Kød skal først vaskes og rengøres for overskydende. Du kan tilberede det hele, eller du kan skære det i stykker. Den samlede tilberedningstid skal være mindst to timer. Når du er nødt til at sile bouillon og opdele den i to dele. Den ene del er nødvendig til madlavning af dejen, og den anden til servering.
Dejen til beshbarmak skal være tæt. Efter æltning skal han få en "hvile". Derefter skæres dejen i enten diamanter eller firkanter.
Serveres på en stor flad skål. Under bunden skal du lægge dejen ud og derefter i de midterste kødstykker. Dekorer alt ovenfra med løg og urter.
Beshbarmak derhjemme - en klassisk opskrift
ingredienser:
• 1 kg hestekød;
• 1 kg hjemmelavede pølser;
• en løg;
• et pund hvedemel;
• to rå æg;
• en knivspids af sort peber;
• solsikkeolie;
• et glas vand;
• salt.
fremstilling:
1. Vask kødet, fjern alle årer og film, anbring det i en gryde med et passende volumen (f.eks. 5 eller 6 liter) og hæld koldt vand. Tilsæt pølser. Tænd for varmen og kog over svag varme i cirka tre timer, indtil kødet er blødgjort.
2. Skræl og hak løgringene, stek i olie.
3. Til dejen blandes æg, salt og sigtet mel. Ænd dejen med dine hænder. Læg dejen i en plastikpose og lad dem "nå" i 20-30 minutter.
4. Skær dejen i fire dele, og rull dem individuelt tyndt med en kavlen på et pulverformet melbord. Skær derefter den tynde dej i små romber og lad den ligge på bordet uden at dække noget. Dejen tørrer lidt ud.
5. Kogt kød og pølser i skiver.
6. Bouillon efter tilberedning er delt i to dele. Hæld halvdelen af bouillon i en anden gryde.
7. Kog skiver af hakket dej i den ene del af buljongen og bland dem med halvdelen af de stegte løg, og anbring dem på et skål.
8. I gryden med den anden del af bouillon sætte kød, hakkede pølser og den anden del af løg. Tilsæt malet peber og bring kyllingen op i kog, og fjern den derefter fra komfuret. Opdel den resulterende bouillon i to dele. Læg kødet og pølserne på de kogte dejstykker, og server buljongen som en drink i skåle eller suppeplader.
Hjemmelavet beshbarmak med lam og urter
ingredienser:
• 450 g fårekød;
• to løg;
• krydderærter;
• et laurbærblad;
• 300 ml grøntsags- eller kødbuljong;
• råt æg;
• 300 g hvetemel;
• salt;
• vegetabilsk olie;
• et par skeer citronsaft;
• et par kviste timian, rosmarin og koriander.
fremstilling:
1. Vask lam, tør, skårne årer og film. Skær papirmassen i stykker, hæld med citronsaft og kog i flere timer. Sørg for at fjerne skum og fedt fra overfladen af bouillon under tilberedningsprocessen. Kog over moderat varme og med låg lukket, indtil kødet er blødt. Tilsæt derefter salt, tidligere skrællet og vasket løg, peberfrugter og lavrushka. Kødets samlede tilberedningstid er ca. 3-3,5 timer.
2. Til testen blandes æg, bouillon og lidt salt. Æn dejen, lad den hvile i 20-30 minutter, og rulle den derefter ud og skær den i små firkanter eller rhombuses. Lad dejen på bordet tørre.
3. Sorter greener, skyl og hugg.
4. Skræl den anden løg, vask og hak fint.
5. Steg løg, tilsæt hakkede greener til sidst.
6. Hæld halvdelen af lammebuljong i en anden gryde og kog stykker dejen i den.
7. Fjern de tilberedte dejstykker fra bouillon og bland med stegte løg og urter.
8. Træk det kogte lam fra buljongen og skær det i portionerede skiver.
9. Læg romber med løg og urter på en stor skål. Læg kødstykker i midten. Hvis skålen deles i separate dybe plader, kan du fylde den med bouillon. Eller server buljongen separat.
Beshbarmak derhjemme med en hvid patron
ingredienser:
• en patridge er hvid;
• 2 rå kyllingæg;
• salt;
• hvedemel;
• 2 spsk. l. friskpresset citronsaft;
• en kniv sort peberpulver.
fremstilling:
1. Forarbejd en patridge. For dette skal slagtekroppen plukkes, startende fra nakken, gribe adskillige fjer med fingrene på én gang og trække dem ud med en hurtig bevægelse af hånden i retning modsat hårets naturlige vækst. Derefter sværdes slagtekroppen med en ikke-ryger flamme, det vil ikke skade det subkutane fedt af spillet. Skyl og tør derefter slagtekroppen godt ud, fjern vingerne, nakken fuldstændigt, skær benene af.
2. Læg den forarbejdede patridge-krop i gryden, tilsæt koldt vand, tilsæt citronsaft og kog, indtil det er blødt. Adskil derefter kødet fra knoglerne og hugg groft.
3. Hæld 200 ml kølet vildbuljong i en skål, tilsæt æg, lidt salt og peber. Æn dejen, og læg den i en pose i 20-30 minutter.
4. Rul derefter dejen ud, skåret i firkanter og tør dem. Kog derefter stykkerne af dejen i den resterende vildbuljong med tilsætning af salt.
5. Når dejen er klar, tilsættes hakket paprødemasse til den. Kog et par minutter til.
6. Server den færdige parabol i portionerede suppeskåle eller en almindelig bred skål. Hvis det ønskes, kan du drys med urter og krydderier.
Tyrkiet noodle beshbarmak derhjemme
ingredienser:
• et råt æg;
• salt;
• 500 g kalkunfilet;
• 300 g premium hvedemel;
• tre løg;
• en tomat;
• 3 spsk. l. solsikkeolie;
• vand.
fremstilling:
1. Vask kalkunfileten, læg den i en gryde, tilsæt vand og kog i cirka halvanden time på moderat varme.
2. Kog hjemmelavede nudler. For at gøre dette, æl den stejle dej af æg, salt, mel og vand. Rul dejen ud tyndt med en kavlen. For at gøre dette skal du sørge for at drys mel på bordet og kavlen. Skær derefter den valsede dej i tynde strimler og lad dem stå i 15 minutter til tørring.
3. Forbered grøntsagerne. Skræl og vask løg. Vask tomaten, og skær stammens fastgørelsessted. Skær grøntsagerne i små terninger og sauter i smør.
4. Træk det kogte kød ud af bouillon og skær det i portioner. Og kog nudlerne i bouillon.
5. Fjern de færdige nudler fra bouillon og bland med passiverede grøntsager.
6. Saml skålen. Læg nudler med grøntsager på en stor plade, hakket kød på det, hæld lidt bouillon ovenpå. Serveres varmt.
Hjemmelavet Beshbarmak med svinekød
ingredienser:
• kg svinekød;
• 200 g smør;
• to løg;
• et par fed hvidløg;
• salt;
• formalet sort peber;
• rå kyllingæg;
• 700 g mel;
• salt;
• grøn koriander.
fremstilling:
1. Skyl kødet, læg det i en stor gryde. Der send vask, men ikke skrælede løg, hvidløg, formalet peber. Hæld køligt vand og kog over moderat varme i 2,5 timer. Tilsæt salt efter afslutningen af madlavningen.
2. Elt dejen. For at gøre dette, blandes æg, vand, salt og tidligere vasket og finhakket koriander. Hæld melet på bordet, lav en depression i dias, hvor man kan hælde en blanding af æg, vand, salt og urter. Ænd dejen med dine hænder, fjern den derefter i 20 minutter, dæk den med en pose eller håndklæde.
3. Rul derefter dejen meget tyndt og skær med en kniv i vilkårlige former.
4. Når dejen tørrer, fjernes kødet fra bouillon og skæres i portioner.
5. Skær den resterende løg i strimler, og før den er gennemsigtig i smør.
6. Kog stykker dejen, indtil de er kogte i kødbuljong.
7. Læg skålen på en stor plade, først dejen, derefter kødet, læg de stegte løg ovenpå og hæld alt over med bouillon. Om ønsket kan bouillon serveres i en separat skål.
Beshbarmak derhjemme med soja cue bold
ingredienser:
• fem mellemstore løg;
• vand;
• 300 g mel;
• et par persillegrene;
• 800 g færdige sojaslag;
• salt;
• krydderier til grøntsager;
• vegetabilsk olie til stegning;
• 1 tsk granuleret sukker;
• 1 tsk bordseddike.
fremstilling:
1. Ædel den elastiske dej på vand, æg, salt og sigtet mel. Rul dejen ud med en kavel og skær i rektangler. Kog dem, mens dumplings koges.
2. Skræl løg, skåret i halve ringe. Læg løg i en skål, tilsæt eddike og sukker. Hæld lidt vand i, så løgen er let dækket. Lad det marinere i 10-15 minutter. Steg derefter løken, indtil den er gyldenbrun. Dette vil ske hurtigt på grund af karamellisering af sukker. Bland stegte løg med krydderier til grøntsager.
3. Kog sojaslagene i vand med salt eller stek i en gryde.
4. Læg dejen på en tallerken, stegt løg på den, kogt derefter sojakuglebold. Drys derefter med forvasket og finhakket persille.
Hjemmelavet Beshbarmak - Tips og tricks
• For at forenkle tilberedningsprocessen kan løg, der er hakket til dressing, omgående koges med kødet og derefter trækkes ud med en spaltesked.
• Til mætning kan du tilberede beshbarmak fra flere typer kød på én gang.
• For en mere interessant smag kan du tilføje et lille stykke kål eller gulerod til bouillon.
• Krydderier til skålen kan bruges som helst, men i moderation.
• I stedet for løg kan du bruge grønt.
• Du kan bruge alle købte nudler til skålen.
