Glutenintolerans
En glutenintolerance er kroppens manglende evne til at fordøje eller nedbryde glutenproteinet, der findes i hvede og visse andre korn. Glutenintolerans (også kendt som glutenfølsomhed) kan variere fra en mild følsomhed overfor gluten til fuldblæst cøliaki.
Ifølge National Institute of Diabetes og fordøjelses- og nyresygdomme har omkring 1 ud af hver 133 amerikanere cøliaki. Dette er en alvorlig autoimmun lidelse udløst af glutenforbrug, der fører til skade i tyndtarmen.
Fælles fødevarer, der regelmæssigt indeholder ingredienser med gluten, omfatter:
- pasta
- husholdningsmaskiner
- kiks
- krydderier og krydderier
Mad for at undgå
Hvede er en af de vigtigste hæfteklammer af en vestlig kost og er offentlig fjende nr. 1 for dem med en glutenintolerance.
Ud over ren hvede er alle dens former også uden grænser. Dette omfatter:
- hvedestivelse
- hvedeklid
- hvedekim
- couscous
- revnet hvede
- hård
- enkorn
- Emmer
- farina
- faro
- fu (almindelig i asiatiske fødevarer)
- gliadin
- graham mel
- kamut
- matzo
- semulje
- stavet
Listen over glutenholdige korn slutter ikke ved hvede. Andre lovovertrædere er:
- byg
- bulgur
- havre (havre selv indeholder ikke gluten, men behandles ofte i anlæg, der producerer glutenholdige korn og kan være forurenet)
- rug
- seitan
- triticale og Mir (et kryds mellem hvede og rug)
Gluten kan også dukke op som ingrediens i:
- byg malt
- kyllingefond
- malteddike
- nogle salatforbindelser
- veggie burgere (hvis ikke specificeret glutenfri)
- soya sovs
- krydderier og krydderier
- soba nudler
- krydderier
Fødevarer uden gluten
Listen over obegränsede poster kan virke skræmmende i starten. Heldigvis er der masser af udskiftninger på menuen. Masser af fødevarer er naturligt glutenfrie, herunder:
- frugt og grønt
- bønner
- frø
- bælgfrugter
- nødder
- kartofler
- æg
- mejeriprodukter
- olier og vinegarer
- majs
- ris
- fisk
- magert oksekød
- kylling
- fisk og skaldyr
Mange andre korn og fødevarer er også glutenfrie. Der er en overflod af muligheder på Amazon:
- amarant
- arrowroot
- boghvede
- kassava
- hirse
- quinoa
- ris
- sorghum
- soja
- tapioka
Det kan virke skræmmende at gå glutenfri først. Men for mange opvejer fordelene langt ulejligheden. Det første skridt er at slippe af med alle de glutenholdige produkter i dit køkken og lagre det med alternativer. Tjek online muligheder for pantry hæfteklammer såsom glutenfri brød, pasta, kiks og korn. Til bagning, brug erstatningsmel. Disse kan omfatte:
- boghvede
- majs
- hirse
- ris
- sorghum
- quinoa
- kikærter
Du skal bruge xanthangummi eller guargummi som erstatning for gluten ved bagning. Hold dig til ubearbejdet, frisk, fuldfoder til naturligt at forblive glutenfri.
Hvilke typer ris er glutenfri? "
En note om at spise ude
Spise på restauranter kan være særlig udfordrende, hvis du har en glutenintolerance, men det betyder ikke, at du aldrig kan spise ude. Du bør være i stand til at undvige glutenkuglen, hvis du holder fast i de samme typer varer, du spiser hjemme, som grillet kød og dampede grøntsager.
Fødevarer, der skal undgås i restauranter, omfatter stegte fødevarer, visse saucer eller noget, der er stegt i den samme gryde med en glutenholdig mad.
Cøliaki kræver ekstra forsigtighed, når man spiser ud. Sørg for, at diætrestriktionerne meddeles kokken på forhånd. Visse restauranter er næsten helt sikkert uden tvivl for dem på en glutenfri diæt, herunder fastfood restauranter, buffeter, salatbarer og de fleste bagerier. På flipsiden imødekommer nogle virksomheder, såsom vegetariske restauranter, den glutenfri diæt. Nogle restauranter har også dedikeret glutenfri prep og kogepladser, men det er altid en god ide at kalde frem for at bekræfte.
Outlook
Hvis du har cøliaki, er glutenfri afgørende for dit helbred. En glutenfri diæt kan virke for udfordrende at håndtere, men med tiden - og lidt indsats - kan det blive anden natur. Hvis du kan, start gradvist, så du kan vænne sig til at gå glutenfri. For eksempel kan du prøve et helt glutenfri måltid om dagen og gradvist tilføje flere måltider, indtil gluten er helt ude af din kost. En glutenfri diæt er også lettere, hvis du handler hos butikker og spiser på restauranter, der imødekommer dine kostbehov.
Hvis du vil garantere, at din mad er glutenfri, er madlavning fra bunden den nemmeste måde at undgå gluten på. Diskuter eventuelle særlige diætovervejelser med en læge eller diætist.
Healthline og vores partnere kan modtage en del af indtægterne, hvis du foretager et køb ved hjælp af et link ovenfor.
