Overraskende nok har tapetlim og salatdressing noget til fælles.
Det er xanthangummi, et tilsætningsstof til fødevarer, som du sikkert aldrig har hørt om, men sandsynligvis forbruge flere gange om ugen.
Da det findes i mange industriprodukter og har været forbundet med åndedræts- og fordøjelsesproblemer, er mange mennesker bekymrede over dets sikkerhed.
Men FDA anser xanthangummi sikkert til konsum som et fødevaretilsætningsstof (1).
Desuden er det popularitet som et supplement og fælles ingrediens i glutenfrie produkter vokser.
Det kan endda have sundhedsmæssige fordele, som at sænke kolesterol og blodsukker.
Denne artikel undersøger beviser på xanthangummi for at afgøre, om det er skadeligt eller gavnligt for dit helbred.
Hvad er Xanthan Gum?
Xanthangummi er et populært fødevaretilsætningsstof, der almindeligvis tilsættes til fødevarer som fortykningsmiddel eller stabilisator.
Det er skabt, når sukker er fermenteret af en type af bakterier, der kaldes Xanthomonas campestris. Når sukker er fermenteret, skaber den en bouillon eller gootlignende substans, som gøres solid ved at tilsætte en alkohol. Det tørres derefter og omdannes til et pulver.
Når xanthangummipulver tilsættes til en væske, spredes det hurtigt og skaber en viskøs og stabil opløsning. Dette gør det til en stor fortykning, suspension og stabilisering af mange produkter (2).
Det blev opdaget af forskere i 1963. Siden da har det været godt undersøgt og bestemt sikkert. Derfor har FDA godkendt det som et fødevaretilsætningsstof og stillet ingen begrænsninger på mængden af xanthangummi, som en fødevare kan indeholde.
Selv om det er lavet i et laboratorium, er det en opløselig fiber. Opløselige fibre er carbs, som din krop ikke kan nedbryde.
I stedet absorberer de vand og bliver til et gelignende stof i fordøjelsessystemet, hvilket nedsætter fordøjelsen (3).
Derfor er din krop ikke i stand til at fordøje xanthangummi, og det giver ikke nogen kalorier eller næringsstoffer.
Resumé: Xanthangummi er et tilsætningsstof til fødevarer, der er skabt af et sukker, der er gæret af en bakterie. Det er en opløselig fiber og bruges ofte til at tykke eller stabilisere fødevarer.
Hvor findes Xanthan Gum?
Xanthangummi findes i fødevarer, personlig pleje og industriprodukter.
Madvarer
Xanthangummi kan forbedre tekstur, konsistens, smag, holdbarhed og udseende af mange fødevarer.
Det stabiliserer også fødevarer, der hjælper bestemte fødevarer modstå forskellige temperaturer og pH-niveauer. Derudover forhindrer det mad fra at adskille og tillader dem at flyde glat ud af deres beholdere.
Det bruges ofte i glutenfri madlavning, da det kan give elasticitet og fluffiness, at gluten giver traditionelle bagværk.
Følgende er nogle almindelige fødevarer, der indeholder xanthangummi:
- Salat dressinger
- Bageriprodukter
- Frugtsaft
- skaldyr
- Is
- Saucer og gravier
- sirup
- Glutenfrie produkter
- Fedtfattige fødevarer
Personlige plejeprodukter
Xanthangummi findes også i mange personlig pleje og skønhedsprodukter. Det gør det muligt for disse produkter at være tykke, men de flyder stadig nemt ud af deres beholdere. Det tillader også faste partikler at blive suspenderet i væsker.
Følgende er nogle almindelige produkter, der indeholder xanthangummi:
- Tandpasta
- Cremer
- Lotion
- Shampoo
Industrielle Produkter
Xanthangummi anvendes i mange industriprodukter på grund af dets evne til at modstå forskellige temperaturer og pH-niveauer, klæber til overflader og tykkere væsker, alt sammen med god strømning.
Fælles industriprodukter indeholdende xanthangummi omfatter:
- Svampemidler, herbicider og insekticider
- Flise, fuger, ovn og toiletskål rengøringsmidler
- maling
- Væsker, der anvendes i olieboring
- Klæbemidler som tapetlim
Resumé: Xanthangummi er inkluderet i mange fødevarer, personlige plejeprodukter og industriprodukter på grund af dets stabiliserende og fortykkelsesegenskaber.
Xanthan gum kan sænke blodsukker
Flere undersøgelser har vist, at xanthangummi kan sænke blodsukkeret, når det indtages i store doser (4, 5, 6).
Det menes at det omdanner væsker i din mave og tyndtarmen til et viskøst, gelagtigt stof. Dette sænker fordøjelsen og påvirker, hvor hurtigt sukker kommer ind i blodbanen, og sænker blodsukkeret efter at have spist (4).
En 12-ugers undersøgelse havde ni mænd med diabetes og fire uden diabetes spiser en daglig muffin. I seks uger af undersøgelsen spiste mændene muffins uden xanthangummi. I de andre 6 uger spiste de muffins indeholdende 12 gram af det.
Deltagernes blodsukker blev testet regelmæssigt, og både fastende og efter måltidets blodsukker i mænd med diabetes var signifikant lavere, når forbruget af muffins med xanthangummi (5).
En anden undersøgelse hos 11 kvinder fandt ud af, at blodsukker var signifikant lavere efter forbrug af ris med tilsat xanthangummi sammenlignet med forbrug af ris uden det (6).
Resumé: Xanthangummi kan være i stand til at sænke blodsukkeret ved at bremse fordøjelsen og påvirke, hvor hurtigt sukker kan komme ind i blodbanen.
Andre sundhedsmæssige fordele
Xanthangummi har været forbundet med andre potentielle sundhedsmæssige fordele, selvom disse fordele sandsynligvis ikke opstår uden at tage kosttilskud.
Nogle potentielle sundhedsmæssige fordele ved xanthangummi omfatter:
- Lavere kolesterol: En undersøgelse havde fem mænd forbruge 10 gange den anbefalede mængde xanthangummi pr. Dag i 23 dage. Efterfølgende blodprøver viste, at deres kolesterol faldt med 10% (7).
- Vægttab: Folk har bemærket øget fylde efter forbrug af xanthangummi. Det kan øge fylde ved at forsinke mavetømning og nedsætte fordøjelsen (4, 5).
- Kræftbekæmpende egenskaber: En undersøgelse hos mus med melanom viste, at det signifikant bremset væksten af kræft tumorer og langvarig levetid.Ingen menneskelige studier er blevet gennemført, så det nuværende bevis er svagt (8).
- Forbedret regelmæssighed: Xanthangummi øger vandets bevægelse i tarmene for at skabe en blødere, mere skarp afføring, der er nemmere at passere. Undersøgelser har vist, at det signifikant øger hyppigheden og mængden af afføring (9).
- Tykker væsker: Det bruges til at tykke væsker til dem, der har svært ved at synke, såsom ældre voksne eller personer med neurologiske lidelser (10).
- Spyt erstatning: Det bruges nogle gange som en spyt erstatning for personer, der lider af tør mund, men undersøgelser af dets effektivitet har fundet blandede resultater (11, 12).
Resumé: Større doser xanthangummi kan have nogle fordele, herunder lavere kolesterol, forøget fylde og kræftbekæmpende egenskaber. Ikke desto mindre er der behov for flere menneskelige studier.
Xanthan gum kan forårsage fordøjelsesproblemer
For de fleste mennesker synes den eneste potentielle negative bivirkning af xanthangummi at være en forstyrret mave.
Mange dyreforsøg har fundet ud af, at store doser kan øge hyppigheden af afføring og forårsage bløde afføring (13, 14).
I humanstudier viste store doser xanthangummi følgende virkninger (9):
- Øget frekvens af afføring
- Øget afføring
- Blødere afføring
- Øget gas
- Ændrede tarmbakterier
Disse bivirkninger forekommer ikke at forekomme, medmindre mindst 15 gram indtages. Dette beløb ville være vanskeligt at nå gennem en typisk kost (9).
Desuden kan xanthangummi evne til at ændre tarmbakterier være en god ting, da mange andre opløselige fibre ændrer tarmbakterier. De er kendt som præbiotika og fremmer væksten af gode bakterier i tarmen (15).
Men der er behov for mere forskning for at forstå xanthangummiets potentiale som præbiotisk.
Resumé: Xanthangummi kan have en afførende virkning, hvis den indtages i store mængder. På en positiv måde kan det også virke som en præbiotisk og tilskynde væksten af sunde bakterier i tarmen.
Nogle mennesker må muligvis undgå eller begrænse det
Mens xanthangummi er sikkert for de fleste, er der et par mennesker, som bør undgå det.
Mennesker med alvorlig hvede, majs, soja eller mælkeallergier
Xanthangummi er afledt af sukker. Sukkeret kan komme fra mange forskellige steder, herunder hvede, majs, soja og mejeriprodukter (16).
Personer med alvorlige allergier over for disse produkter må muligvis undgå fødevarer, der indeholder xanthangummi, medmindre de kan bestemme, hvilken kilde xanthamgummen kom fra.
For tidlig spædbørn
Simply Thick, et xanthangummi-baseret fortykningsmiddel, blev tilsat til formel og modermælk til premature spædbørn.
I flere tilfælde udviklede spædbørnene nekrotiserende enterocolitis, som er en livstruende sygdom, der får tarmene til at blive betændt, beskadiget og begynder at dø (17).
Mens simpelthen tykt er sikkert til brug hos voksne bør spædbørn undgå det, da deres tarm stadig udvikler sig.
Dem, der tager visse lægemidler eller planlægning kirurgi
Xanthangummi kan sænke blodsukkerniveauerne (5).
Dette kan være farligt for mennesker, der tager visse diabetesmedikamenter, der kan forårsage lavt blodsukker. Det kan også være farligt for personer, der planlægger at få kirurgi snart.
Disse mennesker har det fint at forbruge nogle fødevarer med xanthangummi, men de bør undgå store mængder af det, indtil dets virkning på blodsukker forstås bedre.
Resumé: For tidlig spædbørn og personer med ekstrem allergi skal man undgå xanthangummi. Desuden bør personer med risiko for lavt blodsukker forhindre store doser af det.
Er det sikkert at forbruge?
For de fleste mennesker spiser mad, der indeholder xanthangummi, helt sikkert.
Mens mange fødevarer indeholder det, udgør det kun ca. 0,05-0,3% af et fødevareprodukt.
Desuden bruger en typisk person mindre end 1 gram xanthangummi pr. Dag. Beløb 20 gange, der har vist sig at være sikre (18).
Faktisk har den fælles ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer givet det et acceptabelt dagligt indtag af "ikke specificeret". Det giver denne betegnelse, når fødevaretilsætningsstoffer har en meget lav toksicitet, og niveauerne i fødevarer er så små, at de ikke udgør en sundhedsfare (18).
Men folk bør undgå at indånde xanthangummi. Arbejdere, der håndterede det i pulverform, viste sig at have influenzalignende symptomer og næse- og halsirritation (19).
Så selvom du måske spiser mange fødevarer, der indeholder det, er dit indtag så lille, at du næppe vil opleve enten fordele eller negative bivirkninger.
Resumé: Mange fødevarer indeholder xanthangummi, men det findes i så små mængder, at det ikke har stor indflydelse på dit helbred.
Bundlinjen
Xanthangummi er et populært tilsætningsstof til fortykning, suspension og stabilisering. Det findes i mange fødevarer og produkter, og synes at være sikkert for de fleste mennesker.
Det kan endda have sundhedsmæssige fordele, når de indtages i større mængder, selv om disse højere indtagsniveauer også kan øge risikoen for fordøjelsesproblemer.
Det er vigtigt, at højere indtagsniveauer er vanskelige at opnå gennem en regelmæssig kost og sandsynligvis skal opnås ved brug af xanthangumtilskud.
Mens mange undersøgelser har bevist sikkerheden af xanthangummi i fødevarer, har få mennesker undersøgt brugen som et supplement.
I mellemtiden er du sikker på at spise mad, der indeholder xanthangummi. Det ser ud til at være ufarligt i værste fald.
