På et tidspunkt, hvor du ofte hører om hemmelige værksteder, hvor industriel alkohol tappes på flasker, falsede etiketter og punktafstemninger limes på, og derefter sælges et farligt surrogat massivt, idet man husker gamle opskrifter på at lave hjemmelavet måneskin på druer fremstillet af druer vil ikke være uaktuelle.
Derudover, hvis sådan alkohol fremstilles til dig selv og som de siger for samvittighed, så skader dit hoved ikke om morgenen, når du har drukket det. Naturligvis underlagt de anvendte forholdsregler og den rigtige rengøringsteknologi.
Drue Braga - Et ideelt råmateriale til produktion af vinalkohol, på grundlag af hvilket du altid kan gøre chacha, tinkturer, cognac, brandy, drue vodka ikke værre, og måske endda bedre end mange drinks med smukke klistermærker, der fås i detailhandlen.
Braga fra druer - især tilberedning af hjemmelavet moonshine
Braga kan tilberedes fra enhver frugt og afgrøde. Det er længe blevet bemærket, at duften af måneskine indeholder de essentielle olier fra de produkter, som mosene blev fremstillet fra. Druer og andre frugter er et ideelt råmateriale til fremstilling af hjemmelavet rå alkohol. Essentielle (aromatiske) olier, ligesom alkohol, har en let molekylvægt, har en "flygtighed", og derfor går de under destillation fra mos til moonshine sammen med alkohol.
Fra frugtpresser, der er tilbage efter at have lavet hjemmelavet druevin eller juice, sidste års marmelade, kan du lave god hjemmelavet moonshine. Duften af måneskine, tilstedeværelsen eller fraværet af uønskede urenheder i det afhænger af kvaliteten af råvarerne til at fremstille mos.
Det andet vigtige punkt for at få alkohol fra mos til druer er tilgængeligheden og de lave omkostninger til råvarer. Hvis du ikke har dit eget sommerhus og druer eller andre frugter, der er dyrket på det, er det ikke rentabelt at købe frugter på markedet eller i supermarkedet. Derudover forarbejder sælgere ofte frugt med hydrogensulfid for at øge deres holdbarhed. Sådanne råmaterialer skal vaskes, fordi hydrogensulfid, der passerer ind i mosen og derefter i alkohol, giver alkohol lugten af et rådnet æg, som er ubehageligt og skadeligt, ødelægger produktet.
Af samme grund til tilberedning af mos fra druer og fortynding af den færdige alkohol bør kun destilleret vand anvendes efter destillation. Kranvand, selv uden en bestemt lugt, indeholder urenheder af metaller og andre elementer, som i kombination med alkohol kan forårsage alvorlig forgiftning og forskellige sygdomme. Tilsætning af vand til mos er nødvendig for at skabe et gunstigt fugtigt miljø for at regulere syrebalancen i druerne, fordi uden det nødvendige pH-niveau vil gæring ikke starte.
I druekagen er der stadig gær, og en lille mængde sukker tilbage efter at have lavet vinen. Disse komponenter er grundlaget for enhver mos. Fermentering forekommer som et resultat af gærens vitale aktivitet.
Sukker, der forarbejdes af gær, opdeles i alkohol og kuldioxid. Volumen af det færdige produkt og dets styrke afhænger af mængden af sukker og gær, deres forhold i et fugtigt miljø. Tyve gram sukker forarbejdet med gær giver 1% alkohol. Det anslås, at 5 l sukker producerer 5 l rå alkohol med en styrke på 50-55%.
Hvis der fx tilsættes 10 liter vand og 2 kg sukker til druemost til destillation, giver det ingen mening at fortsætte opvarmningen af vasken efter at have modtaget 2,0 liter moonshine, fordi dette reducerer styrken af den alkoholiske drik. Derudover sammen med vanddamp i tanken til alkohol som et resultat vil unødvendige urenheder indeholdt i bryggen begynde at strømme, hvilket vil have en negativ indvirkning på alkoholens kvalitet.
Braga fra druer - essensen af processen med at få alkohol
Gær, som nævnt ovenfor, producerer alkohol som et resultat af gæring, der, efter at gæringen er overstået, destilleres fra beholderen med brygget i rene skåle. Når mos er opvarmet, passerer vanddamp sammen med alkohol gennem kølesystemet til en forberedt, ren beholder. Det er vigtigt at forhindre kogning af mos fra druer under destillationsprocessen. Det er kun nødvendigt at varme det op til 90 ° C, fordi ved denne temperatur dannes vanddamp så meget som muligt. Alkohol har en lettere molekylvægt end vand. Som et resultat af opvarmning forlader han sammen med vanddamp det hermetisk lukkede reservoir med skiven gennem et kølesystem, hvor vandet igen går i en flydende tilstand og strømmer gennem en slange (rør) til den rå alkoholbeholder. Molekyler af vand i flydende tilstand bliver tungere og bærer alkohol sammen med dem.
Når man destillerer mos, er det vigtigt at bruge høstkvalitet i måneskine. Nogle hjemmedestillerier, der forsøger at spare på køb af forseglede containere med et normalt kølesystem, "opfinder" deres eget destillationsapparat, men modtager som et resultat mindre mængder alkohol af lav kvalitet. Et hjemmedestilleri er ikke en dyr fornøjelse, og det er tilfældet, når du har brug for at løse problemet: hvis du gør det, er det godt, men hvis det er dårligt, er det bedre at overlade ideen overhovedet - når alt kommer til alt handler det ikke kun om styrken af drikken, men også om dens sikkerhed .
Yderligere underkastes den opnåede måneskin rensning, hvorefter den kan konsumeres eller destilleres igen for at få vinalkohol eller for at fremstille andre, mere interessante alkoholholdige drikke baseret på den. Alt er meget enkelt.
Hvordan laver man mos på druer?
I en stor gryde anbringes frugt surdej - vinproduktionsaffald. Denne masse kombineres med den rigtige mængde sukker og hældes med varmt vand. 300-500 g druegryds erstatter 100 g alkoholholdig gær. Druekage skal være frisk uden tegn på skimmel. Normalt tilberedes mos umiddelbart efter tilberedelse af vørteren til vinen.
Sukkerindholdet i druemark-ekstrakter (sekundære råmaterialer) er ubetydeligt, da alt sukker i processen med at fremstille vin allerede er forarbejdet af gær. Hvis hele bær (primære råmaterialer) bruges til at fremstille druemos af druer, sorteres og knuses de for at fremskynde gæring. Ved sortering skal bær med tegn på rådne og skimmel fjernes.
Sukkerindholdet i hele, tidligere ubrugte bær afhænger af druesorten. Når du bruger søde druesorter, anbefales det ikke at tilsætte for meget sukker. Gær med et højt glukoseindhold er træg. Du skal tilføje sukker under hensyntagen til glukoseindholdet i druer.
Hvis du observerer det rigtige forhold mellem sukker, vand og vild gær i processen med at fremstille mos af druer, kan du være helt sikker på, at gæringsstadiet vil få succes, og fra mos får du rå alkohol af høj kvalitet.
Husk eller skriv ned:
3,0-3,5 liter vand (oprenset, men ikke destilleret);
1,0 kg sukker til druemel eller 0,7-0,8 kg - til primære forarbejdningsbær
0,3 - 0,5 kg vild gær (eller vinstarter).
Til tilberedning af mos fra druer er der ikke behov for at tilføje "fabrik" gær. Kogt mos placeres på et varmt sted. Efter 4-5 dage skulle der dannes et skum på overfladen, en sur lugt vises. I stadiet med hurtig gæring flyder frugtpartikler til overfladen. Når sukker er fuldt forarbejdet, vil faste stoffer begynde at sætte sig. Smagen af mos på det sidste stadium af gæring bliver bitter, tilstedeværelsen af alkohol mærkes. Hele gæringsprocessen finder sted inden for 10-15 dage.
Det gjenstår at tæt forsegle gryden med den færdige drue, der er lavet af druer, indsætte destillationsrøret, der passerer gennem "køleskabet", ind i låget og åbne beholderen på komfuret til opvarmning og destillation.
Grape Braga - Hjemrensningsteknologi
Den alkoholiserede væske, der opnås som et resultat af destillation af mos fra druer, skal rengøres grundigt uden fejl. Selv den bedste måneskine baseret på frugtråvarer indeholder fuselolier, der giver den en ekstrem ubehagelig lugt og er skadelig for kroppen. Det er bedre, at rengøringen er flersteget. Kendte folkemetoder til aldring og filtrering af måneskine.
Den første måde.
Efter den første destillation sættes mangankrystaller til måneskinen. For en flaske på 3 liter er et par krystaller nok (6-7 stykker). Den alkoholiske væske males først i en lyserød farve, derefter bliver den gradvis rusten og synker til bunden i form af en brunlig koagulering. Moonshine efter sådan rengøring har ingen lugt, bortset fra den karakteristiske lugt af alkohol, bliver den helt gennemsigtig. Hvis det efter den første rengøring ikke var muligt at opnå det ønskede resultat, skal processen gentages.
Den anden måde.
Læg trækul eller aktivt kul i en flaske med måneskine og stå i 7-10 dage, hvorefter drikken filtreres og bruges til yderligere klargøring.
1. Braga fra druer - en opskrift på georgisk "chachi"
Ingredienser:
Druekage 20 kg
Sukker 7 kg
Rosiner 0,5 kg
Vand 25 l
Tilberedningsmetode:
Den rigtige "chacha" er ikke almindelig måneskine, men georgisk brandy, der efter destillation opbevares i egetræ tønder. Men under almindelige hjemmeforhold, når druer også er luksus, har eg-tønder intet at tage, meget mindre. Derfor bruger vi små tricks.
For at få gæringsprocessen til at gå uden problemer, slib rosinerne og forbered surdej. Læg den i en flaske, tilsæt et glas sukker og hæld varmt vand. Placer flasken på et varmt sted, vent på hurtig gæring. Endvidere foregår fremstillingen af mos fra druer og destillation på samme måde som beskrevet ovenfor.
Tricket er, at efter rengøring af den resulterende alkoholiserede væske, skal du tilføje egetræbark til det. Korkglas med “chacha” og egebark, indpak det med uigennemsigtigt papir eller klud, fjern dem fra lyset og glem dem, mindst i et år, eller endnu bedre - i tre, fem eller syv år. Tålmodighed vil blive fuldt belønnet med en god drink.
2. Braga fra druer - opskriften på den italienske drik "grappa"
Ingredienser:
Vingjær 100 g
Vand 24 l
Sukker 8 kg
Druekage 5 kg
fremstilling:
Grappa er en italiensk brandy. Forberedelse af mos og destillation i første fase adskiller sig ikke fra russisk moonshine eller georgisk "chacha", med undtagelse af et træk: Den kogte mask gæres under gæring som vin, hvor den tæt korkes med en vandlukke. Den italienske drikkehovedhemmelighed er, at druer bruges til at fremstille mos, der indeholder en tilstrækkelig mængde juice - smagen og aromaen i den fremtidige drik afhænger af den.
Efter at gæringen er fuldstændigt standset, destilleres mos, den resulterende alkohol renses og insisteres på kirsebærgrene. Grappa med en sød smag er især populær, så tilføj sukker sirup til den under aldring. For at modstå drinken har du brug for mindst seks måneder.
3. Braga fra druer af en muscatkvalitet med appelsinskal
Ingredienser:
Druer (hvid muskat med sukker. 35-40% m3) 10 kg
Orange skaldyr (frisk eller tørret)
Citronsyre 20 g
Sukker 6,5 kg
Vand 20 l
Aktiverede kulstof 20 tabletter
Tilberedningsmetode:
Sorter og hak druerne ved hjælp af en af de tilgængelige metoder. Tilsæt sukker, citronsyre, appelsinskall. Læg den tilberedte blanding i en rustfri gryde (40 l). Ved gæring skal der være fri plads i gryden, så mos ikke løber væk (mindst ¼ af det samlede volumen). Anbring gryden på et varmt sted, fjern tilstedeværelsen af træk. Hæld i varmt vand, bland og indpakning af opvasken med noget varmt. Overhold i 3-5 dage, bland. Når den stille fermenteringsfase begynder, kan du stoppe ved den tiende dag. Så snart bærene sætter sig ned i bunden, kan du prøve mos. Beredskab til destillation bestemmes af fraværet af gasbobler og udseendet af bitterhed.
Fortsæt med destillation (se procesbeskrivelsen ovenfor). Hvis det viser sig, at den turbulente fase af gæring ikke startede efter en uge, skal du tage 2-3 liter mos, opvarm den til 25-30 ° C, og tilsæt 200 g alkoholiseret gær. I dette tilfælde vil hele gæringsprocessen vare længere.
Efter destillation hældes den opnåede moonshine i flasker, og læg 10 tabletter aktivt kul i hver af dem, efter at have formalet dem. Insister en uge. Det anbefales at ryste flaskerne med jævne mellemrum. Efter filter.
Grape Braga - nyttige madlavningstips
Ofte derhjemme ved fremstilling af måneskine er der ingen måleapparater, og derfor er der vanskeligheder med at kontrollere en måneskine for en fæstning. Du kan bruge dokumenterede folkemetoder til at bestemme styrken:
Hvis der for eksempel blev sat 5 kg sukker i en beholder til fremstilling af mos, for eksempel, skal der tages 5 liter moonshine under destillation. Dens styrke vil være mindst 50%.
Drej en alkoholisk drik ved stuetemperatur i en spiseskefuld og tænd en fyrstik. Hvis styrken er under 40%, vil en sådan drink ikke tænde. Intense blå flammer indikerer en høj styrke.
Hvis fæstningen af måneskine var lavere end planlagt, skal du ikke skynde dig at blive forstyrret. Det kan gentagne gange destilleres, og ved at reducere volumen af den udgående væske med 2 gange, kan du få en alkoholisk drik med et øget alkoholindhold, også 2 gange.
