Et af vores husmødres yndlingsfokus er at stilisere auberginer, enten med svampe eller næsten med tropiske frugter. Og hvorfor? Når alt kommer til alt er de sunde og velsmagende alene. Selvfølgelig vil vi salte dem, marinere eller endda fylde dem for at forbedre smagen. Og det være det også, kog "champignon" -stil.
Saltet aubergine i krukker - generelle principper for forberedelse
• Små aflange aflange frugter udsættes for saltning. De skal modnes godt og under ingen omstændigheder overmode, ellers er bevaringen bitter.
• Aubergine vaskes grundigt og trimmes enderne på begge sider før brug. Tilberedte "små blå", som de kaldes, skal blancheres i cirka 5 minutter før saltning. De dyppes i kogende saltvand, i hvilke præparater der observeres følgende forhold: for en liter drikkevand, tag 50 g. groft salt. Derefter tørres grøntsagerne, lægges i et dørslag eller sættes i et par timer under undertrykkelse.
• Saltet hovedsagelig frugter, der er fyldt hele, mindre ofte skæres de i mellemstore terninger eller brede ringe. Saltet aubergine i krukker tilberedes med hvidløg, friske urter og andre grøntsager: kål, gulerødder.
• Fyldt aubergine saltes først i en stor beholder under tryk og pakkes først derefter i en steril glasbeholder. Saltvand, hvori de "små blå" blev saltet, filtreres fra, koges, og grøntsagerne lagt i krukker hældes med det.
• Glasbeholdere med salt ”blå” er hermetisk forseglet eller lukket med nylonhætter. Lækkende forseglet konservering opbevares i køleskabet, så saltingen ikke gæres.
• Inden rullning skal tanke med salt aubergine steriliseres for at standse fermenteringsprocessen, ellers vil konservering eksplodere.
Saltet aubergine i glas hvidløg
ingredienser:
• 10 kg mellemstor aubergine;
• fem gram persille;
• hvidløg - 250 gr .;
• halvanden spiseskefulde salt;
• 1 liter drikkevand.
Tilberedningsmetode:
1. Skær aubergineens haler.
2. Hæld syv liter vand i en spand eller en stor gryde, tilsæt 350 gram groft salt og kog det.
3. Sænk auberginerne i kogende saltvand, og kog dem efter kogning i højst fem minutter. Overfør derefter straks de "små blå" til koldt vand og blød i det, indtil det er helt afkølet.
4. Tag en stor bageplade eller en hvilken som helst anden egnet skål, og anbring de afkølede grøntsager på den i en eller to rækker. Installer et stort skærebræt ovenpå, og læg en belastning på den.
5. Efter tre timer skal du fjerne de “små blå”, skære dem fra den ene side uden at skære til slutningen og åbne. Spred finhakket hvidløg jævnt på indersiden og luk dem igen, hvilket giver frugten sin oprindelige form.
6. Anbring aubergine tæt i en stor gryde eller spand, og fordel jævnt mellem dem blade af persille og den resterende hvidløg.
7. Kog en liter rent vand i en lille gryde, tilsæt salt til det. Rør saltvand, indtil den er helt opløst og afkøles godt.
8. Hæld grøntsager med en afkølet opløsning, og anbring dem under undertrykkelse i syv dage.
9. Derefter drænes saltvand i gryden, og fyld de udstoppede grøntsager i sterile krukker.
10. Filtrer den filtrerede saltvand gennem osteklæde, og indstil den til hurtigt at koge. Fjern forsigtigt skummet, der dannes på dens overflade, så det ikke kommer i konservering.
11. Hæld den kogende saltlage i dåser, dæk med sterile tin låg og forsegl dem tæt ved at rulle med en nøgle.
Fyldt krydret aubergine saltet i krukker
ingredienser:
• otte mellemstore aubergine;
• en varm chilipeber;
• tre store gulerødder;
• en lille flok persille;
• tre hoveder hvidløg.
Til saltlage:
• en liter vand;
• 5 ærter med krydderier;
• to blade af lavrushka;
• ærter med sort peber - 5 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Tag forberedte grøntsager, og skær dem hver på den ene side uden at skære til slutningen ca. en centimeter.
2. Tilbered en 5% saltopløsning i en stor gryde og kog den "lidt blå" indtil den er blød. Fordøj ikke! Kontroller graden af parathed ved at gennembore med en kamp efter ca. fem minutter fra kogning. Det skal passere frit gennem huden.
3. Blanchede grøntsager afkøles i koldt vand og anbringes i en time under en presse.
4. Skyl persille med vand og tør den godt ved at sprede den på et håndklæde. Derefter afskæres de tætte stængler, og finhakker greenerne med en tung kniv.
5. Riv gulerødderne med et specielt rivejern til madlavning af koreanske salater. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du bruge den sædvanlige grøntsag sammen med store celler.
6. Varm peber med frø skåret i tynde ringe.
7. I en stor skål skal du kombinere alle hakkede ingredienser. Tryk her hvidløg, tilsæt salt let og bland godt for hånd.
8. Udvid de "små blå" og fyld med den kogte grøntsagsfyld.
9. Anbring kogende vand til saltvand i en separat gryde. Tilføj alle komponenterne i marinaden, og kog igen. Lad det varme, blandes grundigt og afkøle.
10. Persille-stilke, der er adskilt fra grønne områder, nedsænkes bogstaveligt talt i kogende vand i et par sekunder for at gøre dem fleksible og binde dem med frugter fyldt med grønne.
11. Fyld de udstoppede "blå" i tætte rækker i en emaljeret gryde, fyld med kold saltvand. Placer en flad plade eller trecirkel ovenpå, og anbring en lille belastning. For at auberginerne skal saltes godt, hold dem varme i cirka en uge.
12. Læg derefter sterile krukker i, kog saltvand og tilsæt de varme til grøntsagerne.
13. Hæld 2-3 spiseskefulde calcineret olie ovenfra, dæk glassene med nylonovertræk. Efter fuldstændig afkøling, opbevares i opbevaring i køleskabets generelle kammer.
Krydret saltet aubergine i krukker
ingredienser:
• varm peber - 4 bælg;
• 6 kg "små blå";
• to spiseskefulde raffineret olie;
• 65 gr. salt;
• en lille flok dild og persille;
• 9% bordseddike - 250 ml;
• 200 gr. hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Skær de forberedte auberginer i små terninger. Tilsæt let salt, bland og lad et stykke tid, så bitterheden kommer ud af grøntsager.
2. Derefter dyppes skiverne i kogende vand og koges i højst to minutter. Læg i et dørslag, køligt.
3. Skyl persille, varme peber og skrælede hvidløgfedd. Tør alt sammen, og drej det i en kødslibemaskine. Tilsæt salt, hæld eddike og grøntsag, helst raffineret, olie, bland.
4. Tilsæt auberginemasse til den forberedte blanding, bland alt godt igen og anbring det i sterile halvliters krukker.
5. Dæk beholderne med rene kogte låg, anbring dem i en gryde på et trådstativ og hæld varmt vand over skuldrene.
6. På en lille ild skal vandet koges, sænk derefter varmen, så det ikke koges intenst, og steriliser glassene i 10 minutter. Fjern derefter hurtigt og tæt tætningen.
Saltet aubergine i krukker med hvidløg - "Som svampe"
ingredienser:
• fem kg "små blå";
• tabel 9% eddike - 400 ml;
• to store hoveder af hvidløg;
• et glas ren vegetabilsk olie;
• fem liter vand.
Tilberedningsmetode:
1. Skær de forberedte frugter til konservering i små terninger.
2. Hæld fem liter vand i en stor gryde, og bland det med en bid.
3. Tilsæt salt, omrør, og læg den på en intens ild.
4. Så snart det begynder at koge, dyppes de knuste "blå" i den kogende opløsning og koges i fem minutter uden at give en intens kogning.
5. Overfør den færdige aubergine til gasbind, bind i form af en pose og hæng den, så al væske kommer af.
6. Overfør efter seks timer til en stor skål, bland dem med hvidløg presset gennem en presse. Hæld varm vegetabilsk olie i, bland godt igen og pak sterile krukker med en kapacitet på en halv liter.
7. Placer beholderne i en gryde med meget varmt vand og steriliser i en kvart time under let sterilisering under sterile låg. Tid tælles fra kogende vand.
8. Rul derefter metalafskærmningerne godt med en konserveringsnøgle, og afkøl dem ved at vende dem hen på dækkene under et tykt tæppe.
Saltet aubergine i krukker fyldt med kål
ingredienser:
• syv store "små blå";
• et halvt lille kålhoved;
• stort hvidløgshoved;
• en stor gulerod;
• peberkorn - 6 stk.
• en lille flok persille.
Til saltlage:
• for hver liter vand 2 spiseskefulde ikke-jodet salt.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl alle grøntsager godt under rindende vand. Fjern hestehale fra auberginen, rasp gulerødderne med et specielt rivejern til koreanske salater, og hug kålen i tynde strimler. Slib hvidløg med persille med en kniv og kombiner alt i en stor skål.
2. Tilsæt salt, læg peber i ærter, bland godt og læg dem til side i tre timer.
3. Skær auberginen fra den ene side, klip den ikke til slutningen, dypp den i kogende, let brakvand og kog, indtil de er bløde nok. Tilsæt salt i en hastighed på 50 gram pr. Liter væske.
4. Læg blancherede grøntsager i et dørslag og vent, indtil vandet kommer ud af dem. Åbn derefter hver, og vælg frø fra dem med en teskefuld, og i den dannede udsparing lægge den aflejrede grøntsagsblanding og bind frugten med en tråd.
5. Forbered saltlage. Hæld halvanden liter vand i en lille gryde, tilsæt tre spiseskefulde salt, kog.
6. Læg "blå" fyldt med grøntsager i en ren krukke. Hæld dem, forkortes til halsen med 1,5 cm, med kold saltvand. Dæk krukken med en nylonafdækning og lad den stå i rummet i tre dage, inden gæringen begynder, og sæt den derefter i køleskabet til opbevaring.
7. Hvis du ikke vil have saltet, men syltede aubergine, skal du holde dem varme i mindst 6 dage.
Saltet aubergine i krukker med dild og hvidløgssaus
ingredienser:
• halvandet kilo moden aubergine;
• 150 ml raffineret vegetabilsk olie;
• 60 gr. groft sten salt;
• en stor flok dild;
• hvidløg - 2 store hoveder.
Tilberedningsmetode:
1. Skær vasket og tørret aubergine uden haler i store cirkler, 2 cm tykke, i cirkler.
2. Dyp kogende saltvand op og kog i højst 3 minutter. Derefter sættes en sigte, og lad saltladen drænes.
3. Slib den vasket og veltørrede dild med en kniv.
4. Bland vegetabilsk olie med hvidløg og salt knust på en presse.
5. I en steriliseret beholder, en halv liter rumfang, læg de tørrede blå ringe i lag, lag dem med hakket dild og hæld den kogte hvidløgssauce over.
6. Bind halsen på de fyldte containere med gasbind, og anbring dem på et varmt sted.
7. Efter tre dage skal du fjerne osteklæden og dække glasene med sterile låg og sæt dem til at sterilisere i 25 minutter. Rul derefter dækslerne godt med en særlig nøgle, og indstil konserveringen til at afkøle under dækkene.
Hermetiske auberginer - tip og tricks til madlavning
• Blansering af auberginer, allerede tre minutter efter kogning, kontrollerer deres beredskab med en match-punktering. Hvis det frit går gennem skrellet, er det tid til at få det. Overcooked grøntsager vil kravle når saltet.
• Hvis de "små blå" skal saltes under undertrykkelse på forhånd, skal du nøje overvåge processen, ellers bliver de syltede.
• Når du ruller saltet aubergine i krukker, skal du prøve at følge alle regler for konservering: læg kun grøntsager i sterile krukker og dæk med kogte låg. Omhyggelig overholdelse af sådanne henstillinger forlænger opbevaringens holdbarhed.
