Marmelade er faktisk lidt af en delikatesse, som du kan købe efter vægt eller i smukke kasser.
Det tilberedes i bedste fald ud af saft, rigeligt aromatiseret med farvestoffer, fortykningsmidler og anden ikke særlig nyttig kemi.
Naturlige marmelader er slet ikke sådan, de er meget velsmagere, selvom de er mindre smukke i udseende.
Fremstilling af marmelade fra æbler derhjemme - generelle principper for forberedelse
• Apple hjemmelavede marmeladeopskrifter er enkle. En meget uerfaren kulinarisk formår at lave godbidder. Marmelade koges af æbler, hvis papirmasse indeholder en betydelig mængde af et stof kaldet pektin. Hvilket igen med langvarig kogning bliver til et geldannende stof.
• Hvilke æbler er bedst at tage? De mest velegnede til fremstilling af marmelade betragtes som sure æblevarianter, da det er i sådanne frugter, at mest af alt pektin er indeholdt.
• Æbler, der er skåret i skiver eller skiver, bages i ovnen eller koges i en gryde på komfuret, indtil de er blødgjort og moset fra dem. Den resulterende æblemasse simmeres i lang tid over minimal varme, koger indtil de er møre. Den nemmeste måde at kontrollere marmelades beredskab er at droppe en lille mængde fortykket æblepuré på en plade og vippe den let, hvis dråben er godt frosset og ikke flyder, kan du fjerne marmeladen fra varmen.
• Let afkølet masse hældes i forme eller spredes jævnt på en stegepande og tørres i en ovn eller i luften. Efter tørring skæres æble-marmeladen af plast ud og lægges i forme, der frigøres og hældes eller rulles i sukker.
• For at forhindre marmelade fra æbler, der koges i henhold til denne opskrift derhjemme, opbevares den i glasbeholdere dækket med pergament et køligt sted.
Ovnmarmeladeopskrift derhjemme i ovnen
ingredienser:
• 2 kg æbler;
• 1 kg sukker;
• pind af naturlig kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Vask frugten og tør forsigtigt hver frugt af eventuel resterende fugtighed. Skær toppen af hvert æble, og skær forsigtigt frøboksen.
2. Læg frugten på bagepladen med hullerne op og dæk med de hakkede toppe.
3. Anbring gryden på det øverste niveau af ovnen, der er forvarmet til 150 grader, og bag den i to timer.
4. Læg en metalfil i en skål, og slip de bagte æbler gennem den.
5. Hæld den mosede puré i en rustfri stålpande, og placer den på en ovn inkluderet i medium varme. Kog op og sæt straks en kanelstang, tilsæt alt sukker og bland kraftigt.
6. I en og en halv time koges marmelade på den minimale varme, omrøres godt hvert 10. minut (og oftere).
7. Kontroller for parathed, når tiden er gået. Slip en dråbe frugtmasse på en tallerken og lad. Hvis det efter afkøling ikke spreder sig - færdig, kan du slukke for ilden.
8. Dæk en stor form eller en bageplade med høje sider med pergament, så den også dækker dem.
9. Hæld frugtpuré afkølet til 60 grader på pergament og flad på en bageplade. Vælg en form, så æblemassen ligger i den med et lag på 3 cm.
10. Opbevar marmeladen på et køligt, tørt sted. Når det hærder, skal du skære det i små firkanter eller rhombuses og drys med granuleret sukker. Du kan skære marmelader ved hjælp af krøllede hak til cookies.
11. Overfør behandlingen til tørre, sterile krukker til langtidsopbevaring og tæt den tæt med metal låg.
En simpel opskrift på æble-marmelade derhjemme
ingredienser:
• 1,2 kg æbler;
• et pund granuleret sukker;
• En håndfuld stegt valnødtskerner.
Tilberedningsmetode:
1. Skær de vaskede æbler i skiver. For at gøre marmeladen homogen, bør der ikke være en skræl og stive skillevægge med frø, så du skal fjerne dem på forhånd. Kast ikke rensninger, bind dem, lidt hakket, i en gaspose.
2. Læg æbleskiverne i et jævnt lag i en gryde, og læg dem ovenpå en gaspose med rensninger. Hæld vand i, så det dækker indholdet med en centimeter, og tænd for en stærk ild.
3. Når væsken er kogt, skal du reducere flammen til et minimum og fortsætte med at tilberede, indtil skiverne er helt bløde.
4. Fjern posen, og afkøl æblemassen lidt. Slib det derefter gennem en sigte, eller slå det i en smoothie-puré med en blender i moderate hastigheder, anbring den igen i en gryde og sæt den på lav varme, og bedst af alt, på en flammeskærer.
5. Rør ofte, så æblemassen ikke brænder, kog den til den største grad af fortykning, hvilket vil tage op til 1,5 time.
6. På bunden og væggene på en stor bageplade skal du anvende et tyndt lag vegetabilsk olie og læg i det en fortykket æblesau, glat og lade hærdne.
7. Fra den frosne æblemarmelade, pres figurerne med forme eller skær skæret i små firkanter.
8. Slip de ristede valnødder i kaffekværnen. Rul marmeladen i nøddesmuler, og saml den i en ren, tør krukke.
9. Opbevares i køleskabet under et nylonafdækning.
Opskrift på æblemarmelade derhjemme på gelatine, sukkerfrit
ingredienser:
• øjeblikkelig gelatine - 30 g .;
• to kg Antonovka;
• et halvt glas drikkevand;
• flerfarvet eller hvid kokosnødeflager.
Tilberedningsmetode:
1. Læg de skrællede æbler på en bageplade og læg en times tid i en ovn opvarmet til 150 grader.
2. Slib derefter de blødgjorte æbler gennem en sigte og send dem til at småkoke på en lille ild. Kog i cirka halvanden time og prøv at blande så ofte som muligt, ellers brænder det.
3. Fyld gelatinen med rindende vand i en lille skål, og lad det svulme godt. Efter cirka fyrre minutter skal det let opvarmes ved at placere det i et vandbad eller i en mikrobølgeovn. Det vigtigste er ikke at overophedes, du er nødt til at opnå dens komplette opløsning.
4. Afkøl den fortykte æblemasse lidt, og tilsæt opløst gelatine deri, bland.
5. Silikoneforme til fremstilling af slik, lag med vegetabilsk olie, hæld tykke kartoffelmos i dem og lad være. Efter cirka en dag vil marmeladen tørre godt.
6. Frigør det fra formene og rull på alle sider i kokosnød.
En hurtig opskrift på æble-marmelade derhjemme i en langsom komfur
ingredienser:
• et glas hvidt sukker;
• halvandet kilo æbler af sure kvaliteter;
• en halv teskefuld knust kanel eller vanillin.
Tilberedningsmetode:
1. Tilberedte æbler uden skræl og frø, skåret i centimeter terninger og læg dem i en kogeplade.
2. Start multi-pan ved "Bake" -indstillingen ved at indstille timeren til 60 minutter.
3. Efter at have udarbejdet programmet, slib indholdet i puréen med en blender eller slib det på en sigte og sæt det tilbage i skålen.
4. Tilsæt en blanding af kanel og sukker, bland og genstart enheden i den forrige tilstand, men ikke i en time, men kun i 40 minutter. Prøv hvert 5-10 minut. omrør eplesaus, så den stampes jævnt.
5. Læg den forberedte marmelade i et 1,5 cm lag i en olieret bageplade og vent til afkøling. Skær i små stykker og server.
Opskrift på æblemarmelade derhjemme med krydderier
ingredienser:
• mellemstore æbler af enhver art - 1 kg;
• et halvt glas vand;
• sukkerraffineret - 0,5 spsk .;
• to nelliker paraplyer;
• kanelstang;
• tre anisfrø.
Tilberedningsmetode:
1. Læg en gryde med vand over moderat varme. Dyp krydderierne, sukkeret og kog. For at gøre det lettere at få krydderier fra sirupen, skal du samle dem i en gasbind eller kludpose, som de dypper i vand. Lad siruppen koge i to minutter, og tag posen ud af den.
2. Dyp de små æbleskiver i kogende sirup, uden skræl og frø. Efter kogning skal du reducere varmen og koge frugten i krydret sirup, indtil den er halveret.
3. Afbryd beholderens indhold med en blender, indtil det er glat og indstillet til at koge på minimum varme.
4. Spred den fortykkede æblemasse i et jævnt lag på pergamentet foret i ristningspanden og tør i ovnen ved 160 grader til den ønskede tilstand. Marmeladelagets tykkelse må ikke overstige 3 cm.
Hjemmelavet æblemarmeladeopskrift med honning og nødder
ingredienser:
• en ske frisk revet ingefær;
• to kilo sure æbler;
• to glas valnødtskerner, halvdele;
• flydende let honning.
Tilberedningsmetode:
1. I en lille gryde, fold de skrællede skrælede æbler og skær midten ud. Tilsæt et kvarter kop koldt vand og kog over medium varme i cirka 40 minutter. Skrælet skal blødgøres godt, så det let kan bruges med en blender eller moses gennem en sigte. Hvis det efter den specificerede tid forbliver stiv, koges igen.
2. Gnid den blødgjorte æble skræl gennem en finmasket sigte og bland med æbler revet i et groft rivjern. Kog op og fortsæt med at tilberede, indtil den revne frugt begynder at "udslette", det vil sige cirka et kvarter.
3. Tør de kogte æbler gennem den samme sigte, og sæt den tilbage på svag varme. Tilsæt fint revet ingefær og kog i en time. Klar marmeladmasse vil begynde at bevæge sig væk fra beholderens vægge.
4. Tilsæt honning efter din skøn i den let afkølede marmelade og rør godt. Honning, hvis ikke, kan erstattes med brunt sukker.
5. Linér bagepladen med pergament, påfør et tyndt lag raffineret solsikkeolie på den og læg en tyk frugtmasse ud. Glat og læg halvdelene af nøddekerner i pæne rækker, forsigtigt presning, på overfladen.
6. Varm ovnen op til 160 grader, og anbring den på øverste niveau en bageplade med marmelade. Tør i flere timer, skær derefter i stykker, så hver har en møtrik.
Æmelmelade hjemme - madlavningstips og tricks
• Det er bedst at male kogte eller bagte æbler i kartoffelmos gennem en sigte. Så de hårde skillevægge, der ved en fejltagelse forbliver i stykker, falder ikke i marmeladen.
• Til madlavning skal du bruge containere, der er beregnet til madlavning - tallerkener med tykvægget rustfri stål.
• Et stort antal reservoirmarmelade er mere praktisk at opbevare i hele stykker og pakke hvert lag med pergament.
