Hvad kun æblebaseret slik er ikke opfundet i den hundrede år gamle madlavning! Syltetøj, mousser, konserver, syltetøj og også marmelade, et kryds mellem marmelade og marmelade. Han er god for alle, både i tærter, som en fyld, og i stedet for marmelade på et brød. Og konfiguration, i modsætning til andre æble "syltetøjer", tilberedes ofte med aromatiske krydderier - og smagen er usædvanlig, og alligevel æble sødme!
Æblekonfigurering - generelle principper for forberedelse
• Konfigurering kan laves af enhver form for æbler, uanset om de er søde, sure eller søde og sure. Frugtens sødme tages kun i betragtning for at bestemme mængden af tilsat sukker, da sure sorter kræver en næsten dobbelt stigning i dens norm.
• Æppelkonfigurering er det samme marmelade, men med en tættere konsistens. For at opnå dette resultat koges æblemassen med sukker, indtil den næsten er halveret i volumen, eller der tilsættes specielle geleringsadditiver efter en kort tilberedning. De kan være: pektin, gelatine, stivelse eller andre specielle fortykningsmidler til marmelade.
• Frugt skylles og skrælles inden brug. Ofte bruges skrellet til fremstilling af et afkok, hvorpå sirup derefter koges. Den rensede papirmasse skæres i skiver, skiver eller moses med et rivjern, i en kødkværn eller slåes med en blender.
• Konditori, som enhver anden marmelade, tilberedes i tykke vægge skåle eller store rustfrit stål bassiner. Du kan tilberede en sådan godbid i en langsom komfur.
• Hvis du ønsker at fylde æblekager til vinteren, hældes varm dessert i sterile glasbeholdere og tæt korkes med metal låg.
Citrus ingefær æble konfiguration
ingredienser:
• halvandet kilo æbler;
• tre store mandariner;
• 650 gr. sukker;
• to citroner;
• 120 gr. enhver honning;
• en lille kalk;
• 80 gr. frisk ingefær;
• fem skeer brandy;
• gelatinblanding til konfiguration - 2 poser;
• en blanding af krydderier (stjerneanis, nelliker, kardemomme, kanel og safran) - 1/2 tsk.
Tilberedningsmetode:
1. Skær de skrælede æbler i små terninger.
2. Frigør mandarinerne fra skrælen, fjern alle citroner fra citruserne og tag dem i dele, fjern frøene.
3. Kombiner de knuste æbler med mandarinskiver, dæk med sukker og læg dem til side, dæk beholderen med et låg natten over.
4. Skold kalk med kogende vand, og skær det i små stykker. Skær den skrællede ingefær i tynde skiver. Skræl citronerne, sorter dem i skiver og fjern dem fra deres skal, skåret i små stykker.
5. Hæld kalkskiver med æblejuice i en stor skål, sæt honning og sæt en lille ild på. Tilsæt ingefær i tynde skiver. Så snart blandingen koger, dyppes derefter citronmasse og æbler blandet med mandariner i den.
6. Hæld alkohol i, bland og lad koge over svag varme.
7. Efter fyrre minutter med let kogning, krydres med krydderier, og efter yderligere 10 hældes blandingen til marmelade. Bland grundigt, lad det simre i yderligere 10 minutter, og hæld først den varme masse i steriliserede krukker og rull op.
Tilsætning af æbler til vinteren med pektin
ingredienser:
• tre kilo æbler af søde sorter;
• syv glas sukkerroer;
• formalet kanel i pulver - 1/2 tsk;
• et glas drikke filtreret vand;
• en spiseskefuld pektin.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter æbler, vælg ikke ødelagt af rådne og uden ormehuller, vask de valgte frugter. For at give din frugt så meget juice som muligt skal du skræl dem. Skær i skiver og fjern alle faste skillevægge sammen med frøene.
2. Hæld tre centimeter vand i en stor gryde, sæt æbleskiver i det og kog dem. Kog over svag varme under et låg, indtil de er blødgjort.
3. Gnid den bløde masse gennem en sjælden metallsigt og mål seks glas af den resulterende frugtpuré til en ren tykvægget skål.
4. Bland pektinet med et kvarter kop kornet sukker, og hæld blandingen i potetmos. Indstil beholderen til maksimal varme, og vent på, at den koger. Reducer derefter varmen til et minimum, og fortsæt med at tilberede under omrøring kraftigt i yderligere 10 minutter.
5. Tilsæt resten til sukkeret, bland og kog hurtigt igen. Uden at sænke varmen, kog konfigurationen i mindst et minut og pak på forberedte krukker, når den er klar.
6. Beredskabskontrol ved at lirke en lille mængde på en teske. Hvis syltetøjet ikke ryster, er det klart.
7. Pak den emballerede delikatesse med tin låg og opbevares i køleskab i 24 timer under et varmt tæppe.
Konfektur fra æbler med stivelse - "Paradis fornøjelse"
ingredienser:
• et kilo små "paradis"-æbler;
• to glas vand;
• halvanden store skeer stivelse;
• 1,8 kg hvidt sukker rødbeder.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl grundigt valgt, ikke overmoden frugt og skyl med varmt vand. Gennemborer skrællet forskellige steder med en tynd, helst træ, pind og dypp i kogende vand. Efter tre minutter skal du fjerne og overføre til en kold.
2. Hæld 750 ml koldt filtreret vand i sukker, og kog under let opvarmning en tyk, klar sirup, afkøles. Du kan tilberede sirupen på en afkogning, der er tilbage efter blanchering.
3. Hæld æbler med afkølet sukker sirup, og lad den stå i 12 timer, sæt den derefter på en lille ild, kog og læg den til side, indtil den er helt afkølet. Gentag denne procedure yderligere tre gange, og tilsæt hver gang det resterende sukker, opdelt i tre dele.
4. For fjerde gang koges syltetøjet indtil det er mørt, indtil sirupen er ravfarvet og begynder at blive tykkere. Fem minutter før beredskab skal du indtaste det, fortyndes i 150 ml koldt vand, stivelse og blandes godt.
Æble syltetøj til vinteren med skiver frugt
ingredienser:
• modne æbler - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. sukker, fortrinsvis uraffineret;
• pektin - 1 spsk. l.
Tilberedningsmetode:
1. Vask æblerne godt med vand, og skær skrælen tyndt fra dem. Kast ikke rensningerne, fold dem på osteklæde og bind dem i en pose.
2. Skær de skrællede frugter i små skiver, skær kernen ud af dem og læg dem i en stor gryde, hvor du sænker gasposen sammen med skrællet. Cirka et halvt kilo kogt sukker skulle gå på ca. 1,2 kg forarbejdede frugter.
3. Pektin blandes godt med sukker og hældes i en gryde, sættes på medium varme, og kog under omrøring lejlighedsvis efter at sukkeret er opløst i cirka tyve minutter.
4. Når hovedparten af massen er moset, skal du fjerne posen og koge konfekturen i yderligere fem minutter.
5. Placer hurtigt det færdige syltetøj i krukker og tæt tæt på lågene til sømning.
Klassisk æblekonfigurering til vinter uden fortykningsmidler
ingredienser:
• to kg modne søde æbler;
• 1 kg sukker;
• et halvt glas filtreret vand.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl og skyl de valgte frugter grundigt med vand. Når du skræl, skal du lægge skiver i frugt i en gryde og skræl (skræl) i en anden.
2. Hæld sukker i en skål med æbler og ryst flere gange for at fordele det jævnt.
3. Hæld vand i rengøringen, bland det godt og læg det på medium varme. Kog i 10 minutter, afsættes og afkøles.
4. Filtrering af den resulterende bouillon gennem osteklæde, overfør den til æblekemasse og kog på medium varme, med jævne mellemrum indholdet af panden.
5. Efter fyrre minutter reduceres flammen og kog syltetøjet to gange på én gang. Dette kan tage cirka en time.
6. Den færdige konfiguration spreder sig ikke på pladen og tømmes ikke fra den, hvis du vipper skålen.
7. Anbring den varme godbit i forberedte små dåser, og rull de kogte låg op.
8. Fra den angivne mængde frugt kommer lidt mere end halvanden liter marmelade ud.
Æble syltetøj med citronsaft og zest - Citronka
ingredienser:
• pr. Kg søde og sure æbler;
• 300 ml vand;
• to store citroner;
• en teskefuld kanelpulver;
• 900 gr. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl alle frugterne i varmt vand, og skær deres skræl af. Skyl derefter igen for at fjerne alt affald, der ved en fejltagelse kommer ind i behandlingen.
2. Skær groft og drej i en kødslibemaskine gennem en sjælden grill eller rist på et medium rivejern.
3. Tilsæt granuleret sukker med kanel. Hell i vand og bland godt.
4. Dyp citronerne i kogende vand i to minutter. Tør derefter tørre og skrab med dem et fint rivejern direkte til æblerne. Skær citruserne i to, pres saften ud, og filtrer gennem en sigte, hæld den i æblemassen, og bland den.
5. Sæt på lav varme og kog, indtil den er blødgjort og fortyknet.
6. Den kogte konfiguration kan slås, indtil den er glat med en blender. Kog derefter et minut og rull op til vinteren, spredt i sterile krukker.
Tilsætning af æbler med gelatine i en langsom komfur
ingredienser:
• to kilo søde æbler;
• en lille citron;
• 600 gr. sukker;
• en teskefuld malet ingefær;
• en spiseskefuld kanelpulver;
• en teskefuld "hurtig" gelatine.
Tilberedningsmetode:
1. Tilberedte æbler skåret i små terninger og hæld i kogebollen.
2. Hæld friskpresset citronsaft, hæld sukker og kanel med ingefær, bland igen.
3. På indstillingen "Bagning" bringes kogens indhold kogt og overføres straks til tilstanden "Slukning", der varer 1 time.
4. I koldt kogt vand, blød gelatinen op og opløs den helt (opløs den) ved at placere en skål hævet gelatine i et vandbad.
5. Tilsæt den smeltede gelatine til konfigurationen, når programmet er afsluttet, og bland det godt.
Æppelkonfigurering - tip og tricks til madlavning
• Metoden til at hugge æbler afhænger af den ønskede konsistens af konfekturen. Hvis der er frugtsorter - skæres i skiver eller mellemstore terninger.
• Perfekt glat æbleudstyr kan kun fås fra frugter, der er snoet i en kødkvernemaskine eller revet på et rivjern. Meget ofte koges skiver af æbler indtil de er blødgjort og først derefter males de på en sigte.
• Apple-marmelade er ikke kun en godbit serveret med te. Dette syltetøj er ideelt til påfyldning og ikke kun til tilberedning af kager, ruller, pandekager og desserter.
