Placinda - Moldavisk tortilla proppet.
Skønt du sikkert kan kalde det en cirkel, som du vil.
En specialitet ved denne skål er den stegte skorpe fra usyret dej og lækker fyld.
Hvad laver vi mad med?
Moldavisk Placinde - generelle principper for forberedelse
Til placinda kan du bruge frisk dej i vand med salt og lidt olie. For blødhed tilsættes bagepulje undertiden til det. Du kan ælte dejen med kefir. Bløde kager er lavet af det, smagen er også anderledes.
Hvad er traditionelle kager lavet med:
• cottage cheese, fetaost;
• kartofler;
• kål;
• græskar.
I stigende grad kan du finde opskrifter med hakket kød, korn, svampe. Tilføj greener, forskellige krydderier, pickles til fyldene.
Støbt platiner fra rullet tynd dej. Normalt formet som en stor, flad konvolut. Steg et element i en gryde. Da hakket kød ofte tilberedes af rå grøntsager, er du nødt til at bringe skålen til fuld beredskab. For at gøre dette, lav om nødvendigt en moderat brand efter at have vendt paneldækslet.
Moldavisk morkage med cottage cheese og urter
Opskriften er meget duftende, stor, let at tilberede moldoviske tærter. Cottage cheese kan bruges som helst, men ikke flydende. Dejen laves frisk på vandet.
Ingredienserne
• 50 ml olie (1 ske i dejen);
• 200 ml vand;
• 400 g mel.
Til fyldning:
• 500 g cottage cheese;
• 1 flok løg;
• 1 flok dild;
• 2 rå æg;
• salt.
forberedelse
1. Testen skal hvile i cirka tyve minutter. Du kan ælte det på forhånd, sætte det i køleskabet. Bland varmt vand med en skefuld olie og en knivspids salt, tilsæt mel, kog en frisk dej. Bland grundigt, indtil det er glat.
2. Til fyldningen blandes den revne cottage cheese med hakkede greener af dild, løg, tilsæt æg og salt. Krydret madelskere kan tilføje noget peber.
3. Opdel dejen i syv identiske stykker, rulle først kuglerne ud af dem, flad dem derefter ud i små kager, fedt med smør og læg oven på hinanden.
4. Efter ca. fem minutter smør du bordet med olie, tag en kage og rulle ud så tyndt som muligt, laget skal skinne igennem. Fold kanterne, så du får en firkant.
5. Læg fyldet i midten af tortillaen, så det bliver en mindre firkant. Tag konvolutten. På lignende måde formes agurkerne fra den resterende fylddej.
6. Steg de dannede produkter i en stegepande, lav en moderat ild, behøver ikke at tilsætte olie.
Moldavisk Placinde med græskar
Opskriften på en saftig og blød moldavisk placinda. Dejen til hende æltes på kefir. Frisk græskarfyldning. Og hakket kød kan laves salt eller sød.
Ingredienserne
• et glas kefir;
• 100 g olie;
• 1 æg;
• 2,5 spsk. mel;
• en knivspænding (0,3 tsk) soda;
• 0,5 tsk salt.
påfyldning:
300 g græskar
4 tsk sukker,
en knivspids salt.
forberedelse
1. Opløs soda med salt i varm kefir, tilsæt et æg, ryst og æl dejen. Alt mel skal gå. Hvis kefir er flydende, kan du tilføje lidt mere. Læg dejen under koppen.
2. Smelt smøret, indstillet til afkøling.
3. Slip græskaret på et groft rivjern. Tilsæt sukker og salt. Hvis du koger en saltet makrel, kan du drys peber og andre krydderier. Du kan tilføje mere sukker til den søde skål.
4. Opdel dejen i fire lige store dele, rull kuglerne.
5. Rul en lang kage ud af hvert stykke, smør en halv med smeltet smør, dæk med en tør halvdel.
6. Smør nu den ene del igen, og dæk den med en tør halvdel. Få en sammenvikling af fire lag, der ligner en trekant. Fold det i to for at få 8 lag, bøj næsen. Lad skiven ligge i et par minutter, rull den til en rund kage.
7. Læg påfyldningen, blinde konvolutten.
8. Steg agurkerne i en stegepande med smør, indtil de er gyldenbrune. Vi stakler hinanden i en bunke, skåret i sektorer, som en tærte eller pizza.
Moldavisk Placinde med kartofler
En variant af den nationale moldaviske skål med kartoffelfyld. Dejen laves frisk på vand med tilsætning af en lille mængde soda. Kartoffelen er lagt rå.
Ingredienserne
• 130 ml vand;
• en skefuld olie;
• 1,3 kopper mel;
• en knivspids salt;
• en kniv soda.
påfyldning:
• 170 g kartofler;
• salt, peber;
• noget olie;
• persille.
forberedelse
1. Fra mel med vand, salt og en kniv soda, skal du ælte dejen, tilsæt gradvis vegetabilsk olie dråbevis. Husk godt, lad hvile et stykke tid.
2. Opdel dejen i tre stykker, rull i små kager, lad den ligge på bordet.
3. Skær kartoflerne i tynde skiver, du kan bruge et rivejern. Tilsæt lidt olie for at gøre fyldet saftigt, peber og salt. Krydre med persille.
4. Tilbage til testen. Smør og rull kager, stræk armene i forskellige retninger.
5. Læg kartoffelfylden ud i form af en firkant, blind en stor kuvert.
6. Anbring krybbe i en forvarmet pande. Steg først sømmene, fem minutter er nok. Derefter skal du vende forsigtigt. Lav ikke stor ild, ellers forbliver fyldningen fugtig.
Moldavisk morkage med fetaost
En variant af en enkel moldovansk agurk med fetaost. Intet andet føjes til fyldet. Hvis du vil, kan du smide lidt hakkede greener.
Ingredienserne
• et glas vand;
• 500 g mel;
• 4 spiseskefulde olie;
• en knivspids salt;
• 400 g fetaost.
forberedelse
1. Tilbered en almindelig frisk dej i vand med salt og en tsk olie. Opdel i 6 stykker, lad os ligge i ti minutter.
2. Smør hvert stykke med olie, lav små kager, fold 2 stykker.
3. Rul hver kage meget tynd efter ti minutter. Du kan strække armene. I alt tre stykker.
4. Hakk fetaost på en praktisk måde, peber om ønsket, bland med urter.
5. Form de rektangulære produkter.
6. Steg agurkerne på begge sider til en smuk skorpe.
Moldavisk Placinde med kål
En anden opskrift på lækre moldoviske kager. Påfyldningen i denne version er klargjort fra surkål. Tilsvarende kan du bruge hakket stegt eller stuet kål. Dejen koges i vand med sodavand.
Ingredienserne
• et glas vand;
• 1 kniv soda;
• salt;
• 2 spiseskefulde olie;
• 3 kopper mel.
Til fyldning:
• løghoved;
• 700 g kål.
Til opskæring har du brug for vegetabilsk eller smeltet smør.
forberedelse
1. Tilbered dejen i varmt vand, glem ikke at tilsætte soda og lidt vegetabilsk olie til den. Disse ingredienser tillader ikke, at produkterne bliver hårde.
2. Dæk dejen, lad den stå i 30 minutter.
3. Press kålen fra saltlage.
4. Hakk løg, overfør den til en stegepande, steg i olie i et minut, tilsæt den pressede kål. Efter fem minutter fjernes fylden fra varmen, afkøles.
5. Opdel dejen i 7-8 små stykker, rund i kugler.
6. Rul kagen ud fra hvert stykke. Tynd, fortrinsvis.
7. Spred kåludfyldningen, blinde de sædvanlige konvolutter, stek i olie i tre minutter på hver side.
Moldavisk Placinde med kød
Råt hakket kød bruges til fyldningen. Du kan bruge oksekød med svinekød eller enhver anden blanding, helst med tilsætning af smult. Derefter bliver kagerne bestemt saftige.
Ingredienserne
• 500 g hakket kød;
• 2 løg;
• 250 ml vand;
• salt, peber;
• 3-4 glas mel;
• 5 spsk smør (1 pr. Dej).
forberedelse
1. Kombiner opskriftsvandet med salt i en skål, hæld en skefuld vegetabilsk olie, æl dejen. Mel vil tage omkring tre og et halvt glas. Lad massen ligge i en halv time.
2. Hakk løgene fint. Du kan stege dem, dette er valgfrit. Bland med hakket kød. Fyldning skal krydres med krydderier, bland.
3. Opdel dejen i 5 stykker, rulle små kager ud, fedt med et tyndt lag smør, lad det stå i fem minutter. Når kagerne er blødere, rulles de endnu tyndere.
4. Fordel jævnt kød jævnt mellem alle klinker, blinde konvolutter.
5. Steg produkterne straks. Da fylden er lavet af rå hakket kød, er ild ikke nødvendigt for at gøre stærk. Kog produkter på hver side i mindst fire minutter.
Moldavisk Placinde med svampe og ris
En variant af flavored fyld til moldoviske tortillas. Æg dejen i henhold til ovenstående opskrift. Mængden af hakket kød er netop designet til 5 kager.
Ingredienserne
• 120 g ris;
• 150 g løg;
• 200 g svampe (champignon);
• olie, krydderier.
forberedelse
1. Kog ris, indtil den er kogt, vandet skal tappes. Cool.
2. Mens du tilbereder risen, skal du skræl og smuldre løgene. Læg i en gryde, stek.
3. Efter et par minutter tilsættes hakkede svampe til løgen. Kog sammen, indtil rosenrød.
4. Kombiner champignonerne med kogt ris, tilsæt krydderier, salt. Du kan tilføje friske, tørre greener efter smag.
5. Blind 5 ruder og giver produktet form af almindelige konvolutter.
6. Steg produkterne på begge sider i olie, indtil de er kogte.
Moldavisk Placinde - nyttige tip og tricks
• For at forhindre, at konvolutter åbnes under stegning, skal du først placere produkterne i en stegepande med siden med sømme. Først stegt den faste side.
• Placinda er mere lækkert, hvis du steger dem i smør. Men på det brænder kagerne hurtigt ud. Vejen ud er at fremstille en blanding af vegetabilsk olie og smør.
• Hvis fyldet er saftigt, f.eks. Fra græskar eller kartoffel, skal du skulpturer kuverter en efter en inden selve varmen. Ellers bliver den tynde dej under juiceens virkning sur og bryder igennem.
• Løg i fyldet koges længe nok, ofte bitter eller crunchy. For at forhindre, at dette sker, kan du skåle den hakkede grøntsag med kogende vand eller stege let i en stegepande.
