Tomat og æble sauce er et godt alternativ til opbevaring af ketchups og den bedste krydderi til kød og fisk.
Det kan tilberedes til vinteren.
Afhængig af de anvendte ingredienser kan saucen være krydret eller med en mild krydret smag.
Tomat og æble sauce - de grundlæggende principper for forberedelse
Det er ikke vanskeligt at forberede en sauce med tomater og æbler. Tomater er basen på saucen. Smagen og den fremtidige krydderi afhænger af variationen og kvaliteten af denne grøntsag. Frugterne skal være modne og kødfulde. Det tilrådes at bruge tomater, der er dyrket i det åbne felt.
Æbler til sauce er bedre at tage søde og sure sorter.
Tomater vaskes, hældes med kogende vand og skrælles af en tynd hud. Papirmassen af en tomat skæres i skiver eller små stykker.
Æbler skrælles, skæres ud og hugges i vilkårlige skiver. Tomater og æbler placeres i en gryde og sættes på moderat varme. Massen koges under omrøring, indtil æblerne er bløde. Foruden tomater og æbler kan du tilføje løg eller paprika til saucen. Derefter afbrydes massen med en nedsænkende blender og koges i en time.
Få minutter før afslutningen af madlavningen sættes salt, eddike, sukker og krydderier i sausen. Du kan bruge krydderier efter din smag. En blanding af peberfrugter, kanel, frisk eller tørret ingefær, kummefrø og nelliker er bedst. Tilsæt hakket persille, dild eller basilikum.
For tæthed kan du indføre mel i sausen, når du har steget den, indtil den er gyldenbrun.
Opskrift 1. Tomat og æble sauce til vinteren
Ingredienserne
halvandet kg modne tomater;
sort og rød jordpeber;
250 g æbler;
50 ml æble cider eddike;
120 g løg;
halvandet glas hvidt sukker;
45 g salt.
Tilberedningsmetode
1. Mine tomater, skær stilken og hæld kogende vand over dem. Fjern den tynde hud. Skær papirmassen i tynde skiver.
2. Løven skrælles, skylles og finhakkes.
3. Skrællede æbler skæres i to og fjerner midten med stilken. Skær frugten i små vilkårlige skiver.
4. Kombiner tomaterne med æbler og tomater i en gryde. Vi lægger den på en lille ild og bringer massen til kogning. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er gennemsigtige. Det vil tage ca. 20 minutter.
5. Blandingen af grøntsager og frugter afbrydes af en håndblender. Vi koger sausen videre i yderligere 50 minutter. Glem ikke at omrøre, så blandingen ikke brænder. Tilsæt sukker, æblecidereddike, sort og rød peber og salt et kvart kvarter inden afslutningen af madlavningen.
6. Hæld saucen i varme, sterile krukker og tæt den tæt med en sømnøgle. Vi placerer dåserne under dækkene og lader dem køle helt ned.
Opskrift 2. Tomat og æble sauce i en langsom komfur
Ingredienserne
to æbler;
5 g sød paprika;
et kilogram tomater;
30 g salt;
to buehoveder;
50 g tomatpuré;
50 ml vegetabilsk olie;
30 ml Worcestersaus;
200 g hvidt sukker;
200 ml æble cider eddike.
Tilberedningsmetode
1. Vask tomaterne og lav et krydsformet snit på siden af stilken. Hæld kogende vand over tomaterne, og lad det stå i et minut. Tøm derefter vandet, og placer straks tomaterne i koldt vand. Fjern den tynde hud fra frugten. Skær pulpen i vilkårlige stykker.
2. Skræl løgen og hugg fin. Fjern skræl fra æblerne, fjern frøbokse med peduncle. Slib frugtmassen i små terninger.
3. Tænd multikokeren i "slukke" -tilstand, og indstil tiden på panelet i en time.
4. Hæld olie i gryden. Læg løg og rør den under omrøring, indtil den er gennemsigtig.
5. Sæt tomater, æbler til løgen og bland med en træspatel. Krydre blandingen med salt, sød peber og sukker. Send tomatpasta og hæld æble cider eddike og Worcestersauce her. Rør om, luk låget, og lad det simre, indtil den indstillede tid løber ud.
6. Pak varm sauce i tørre sterile krukker eller flasker, og stram tind lågene. Afkøl saucen ved at indpakke den i et tæppe og opbevar den i kælderen eller pantry.
Opskrift 3. Tomat og æble sauce med ingefærrød
Ingredienserne
bordsalt - 25 g;
modne tomater - et kilogram;
ingefær rod - 25 g;
æbler - et kilogram;
nelliker - 15 knopper;
fire løg;
sort peber - 24 ærter;
eddike 9% - 300 ml;
sukker - 250 g;
chilipeber - 4 bælg.
Tilberedningsmetode
1. Mine tomater, vi laver et krydsformet snit i området med stilken. Dyp frugterne i kogende vand i et minut. Derefter tager vi tomaterne ud i et dørslag og placerer dem straks under en strøm af koldt vand. Fjern tynd hud fra tomater. Papirmassen skæres i vilkårlige stykker.
2. Vi renser æblerne og skærer kernen ud. Kødet knuses i mellemstore skiver. Vi frigiver løg fra skallet og finhakker.
3. Vi renser chilipepper fra frø og hugger fint.
4. Læg tomater, æbler og løg i en gryde, hæld lidt filtreret vand og kog, dækket, dæk i en halv time på svag varme.
5. Tilsæt hakket chili, sukker, eddike, salt og andre krydderier til den kogte masse. Dæk og kog i samme tid. Derefter gnider vi massen gennem en sigte.
6. De resulterende Mos kartofler anbringes i en gryde og koges over svag varme under omrøring indtil en tyk fløde. Vi hælder den færdige sauce i tørre sterile flasker eller krukker og vrider tin låg. Afkøles helt ved at placere beholderen under dækslerne.
Opskrift 4. Krydret tomat- og æble sauce
Ingredienserne
tomater - tre kg;
Neskets - fem bælg;
jorden karvefrø - 3 g;
sukker - 250 g;
formalet sort peber - 5 g;
salt - 50 g;
kanel - 3 g;
eddike 9% - 150 ml;
malede nelliker - 5 g;
solsikkeolie - 50 ml. kun fed hvidløg;
tre store æbler;
skarp bane
Tilberedningsmetode
1. Mine tomater og skar det sted, hvor stilken lå. Skær i to og drej i en kødslib gennem et fint trådstativ.
2. Skær stammen af varm peber, og fjern den sammen med frøene. Vi renser æblerne, skærer dem i kvartaler og skærer kernen. Vi passerer alt gennem en kødkværn og tilsætter tomatmassen.
3. Vi sætter gryden med tomat-æbleblandingen på langsom ild og koges i halvanden time.
4. Krydre sausen med sukker, krydderier og salt ti minutter inden afslutningen af madlavningen. Hæld solsikkeolien i. Stir.
5. Tilsæt eddike før du fjerner det fra varmen. Vi hælder kogende sauce i flasker eller krukker og vrider kogte tin låg. Pakk et tæppe og lad det afkøle til morgen.
Opskrift 5. Tomat og æble sauce med sød peber
Ingredienserne
kødfulde tomater - et kilogram;
formalet rød peber;
sure æbler - 400 g;
to fed hvidløg;
sød peber - 300 g;
70% eddike - 40 ml;
sukker - 100 g;
vegetabilsk olie - 5 ml;
salt - 60 g.
Tilberedningsmetode
1. Tomater vaskes med varmt kogende vand og fjernes forsigtigt den tynde hud. Skræl æblerne og skær kernerne ud. Skyl sød peberfrugt, tør og skræl stilken og frøene.
2. Mal frugter og grøntsager ved hjælp af en kødslibemaskine eller blender. Vi overfører den resulterende masse til en gryde, hæld vegetabilsk olie i, bland og sæt på en lille ild.
3. Når massen begynder at koge, skal du reducere varmen til et minimum og koge saucen i en time, mens du altid blander indholdet i panden.
4. Krydre saucen med salt, rød peber, sukker og tilsæt knust hvidløg. Kog en anden kvart time.
5. Hæld eddike i, og kog i cirka fem minutter. Hæld den færdige sauce i sterile tørre flasker eller krukker, og stram tind lågene.
Opskrift 6. Sød syrlig tomat- og æble sauce
Ingredienserne
9% bordseddike - 10 ml;
to kg tomater;
fedd hvidløg;
250 g røde søde æbler;
sort og rød jordpeber;
5 g honning;
1 g malet kanel;
1 g muskatnød.
Tilberedningsmetode
1. Vask de vaskede tomater med kogende vand, og fjern huden fra dem. Skær kødet i små vilkårlige stykker og læg i en emaljeret gryde. Vi tænder på lav varme og lad det simre i en halv time.
2. Mine æbler, skær kernen ud, hak frugtens papirmasse i skiver. Læg i en gryde, hæld lidt vand og kog på svag varme, indtil den er blød. Tøm derefter bouillon og gnid æblerne gennem en sigte.
3. Afkøl tomatmassen lidt, og mal æbler gennem en sigte ligesom æbler. Bland æble og tomatpuré. Vi tænder ilden og koger i ti minutter.
4. Sæt honning i sausen, krydre med krydderier og kog under omrøring, indtil massen bliver tykkere. Skub derefter hvidløg i panden, hæld eddiken i, og kog i yderligere fem minutter. Hell den varme sauce i en tør glasbeholder, og vend de kogte låg.
Tomat og æblesau - tip og tricks
Saucen tilberedes bedst af kødfulde tomater med tæt masse.
Sørg for at fjerne skummet, mens sousen koges.
Tilsæt kun krydderier, sukker og salt, når overskydende fugt er fordampet.
For at gøre tomatsausen ensartet og uden frø, tør den gennem en fin sigte.
Når du tilsætter krydderier, smag saucen konstant. Hvis æblerne er sure, kan du tilføje lidt mere sukker.
Du kan erstatte bordseddike med æble eller drue.
