Syrlig - dette er ikke en kage, ikke snurr.
Ja, og hvorfor vri det?
Pie med æblefyldning, shortbread, meget sød - den mest "efterår" opskrift! Og alligevel, terte, dette er et godt grundlag for kreativitet.
Uden misbrug kan du prøve enhver valgmulighed, ud over den vigtigste æblefyldning - glasur, chokolade, karamel.
Du kan bruge citrus og endda ... chokolade!
Sorter med æbler - generelle principper for forberedelse
• Grundlaget for enhver æble terte er sandkage. Der er mange opskrifter på shortcrust wienerbrød, men der er kun et ælteprincip - hurtigt gnide med hænderne eller hugge mel med smør med en kniv i krummer og yderligere intensiv blanding med flydende komponenter: isvand, æg eller begge dele.
• Æbler skæres i tynde skiver, mellemstore skiver eller skiver. De lægges på overfladen af dejen, der er lagt ud i en form eller dækket med dem, efter at have lagt frugtsorter i en form. Ofte er hakkede æbler stuet i sukker eller glasuren, der er tilberedt derfra, før de spreder sig. Andre produkter føjes ofte til fylden af terte med æbler: nødder, chokolade, honning. Ofte hældes spredte æbler med fyld.
• Tærter bages ved en temperatur på ca. 180 grader i ovnen. Bagetiden afhænger af den specifikke type terte og er altid specificeret i opskriften.
Syrligt med æbler - "Obsession"
ingredienser:
• hvidt mel, med et højt gluteniveau - 250 gr .;
• 125 gr. smør, naturligt;
• tre spiseskefulde flydende fløde;
• 125 gr. pulveriseret sukker;
• fire store tætte æbler;
• 100 gr. raffineret sukker;
• en teskefuld knust kanel i en morter.
Tilberedningsmetode:
1. Bland mel og melis, og pass to gange gennem en sigte.
2. Tilsæt det let blødgjorte smør, der er skåret i stykker, og slip straks intensivt alt med dine hænder og dann en lille krummer.
3. Hæld kold fløde i, og æl dejen øjeblikkeligt. Overfør den til en pose og anbring den i en halv time i køleskabets generelle kammer.
4. Skræl æblerne ved at skære dem med en tynd kniv eller en speciel kartoffelskræner. Skær frugten i halvdelen og fjern frøboksen, idet du prøver at skære alle skillevægge ud. Skær halvdele i tynde skiver, og fugt let med citronsaft.
5. Aftør siderne og bunden af en lille rund form med en gasbindepude dyppet i vegetabilsk olie, og fordel jævnt dej jævnt på den. Sørg for at danne på samme tid lave sider.
6. Drys dejen med halvdelen af det forberedte sukker, og læg æbleskiver på. Spred i en cirkel, lidt overlappende stykker oven på hinanden: først en kant af større plader, derefter mindre, derefter endnu mindre osv.
7. Drys oven på kagen med det resterende sukker, blandet med kanel, og anbring i ovnen i 25 minutter.
Klassisk opskrift på fransk terte med æbler, dobbelt påfyldning
Ingredienserne
Til testen:
• to æg;
• 250 gr. smør, sød fløde;
• vaniljepulver - 1 g .;
• 300 gr. mel af høj kvalitet.
Det første æblelag:
• en spiseskefuld kanel;
• tre æbler, gyldne sorter;
• to spiseskefulde sukker;
• en lille citron;
• en spiseskefuld drikkevand.
Det andet æblelag:
• æbler af sorten Golden Delicious - 2 stk .;
• en ske almindeligt vand;
• fire spiseskefulde abrikos marmelade.
Tilberedningsmetode:
1. Knæk ægene uden at blande og adskal æggeblommer.
2. Tilsæt og bland vanillin i det sigtede mel, riv olien på et groft rivejern og mal hurtigt alt med dine hænder i små krummer. Tilsæt æggeblommerne, og bland igen kraftigt alt med dine hænder for at gøre en glat dej. Rul den op med en kugle, indpak den i en film og anbring den i kulden, køleskabets generelle kammer.
3. Skær de rene æbler i halvdelen, fjern midten og skræl. Skær æblemassen i små terninger, og læg den i en tykvægget stuepande. Drys med kanel, tilsæt vand og lad det simre over lav varme under et låg i cirka en halv time, indtil stykkerne er blødgjort og bliver gennemsigtige.
4. Tilsæt citronskum, og fortsæt med at lave mad, men uden låg, for at opnå fordampning af fugt. Når æblejuicen er fordampet, skal du straks fjerne den fra varmen og lade afkøle.
5. Det første æblelag blev forberedt, nu skal du forberede det andet. For at gøre dette skal du skrælle æblerne, skære dem i tynde plader og fugte med citronsaft. Husk at fjerne kernen fra frugten, inden du hakker.
6. Læg den afkølede dej mellem lagene med pergamentpapir, og rulle kagen ud, 6 cm bredere og længere end formen, og en halv centimeter tyk. Overfør forsigtigt dejen, indpakning af den på en kavlen, i formen og flad på bunden og siderne, skær resten af.
7. Hæld dejen jævnt over hele overfladen med en gaffel og læg den på et jævnt lag afkølede stuede æbler. Ovenpå lægges de smukke plader smukt ud, så hver nye nødvendigvis findes lidt på den foregående.
8. Drys syren med sukker ovenpå og bag i 30 minutter.
9. Forbered glasuren, mens kagen bager. Bland vand med abrikos marmelade og kog. Fjern det fra varmen og glasér kagen, der lige blev sat ud af ovnen med glasuren. Når det afkøles godt, skal du fri af formen og servere.
Karamelleterte med æbler
ingredienser:
• fem spiseskefulde isvand;
• en lille knivspids salt;
• 175 gr. cremet "Bonde" smør;
• mel af god kvalitet - 200 gr .;
• raffineret kornet sukker - 150 g .;
• 1 kg æbler.
Tilberedningsmetode:
1. Vask æblerne, skær huden fint fra dem og skær hver på tværs i fire skiver, fjern kernen.
2. Tag smøret, skåret fra et fælles stykke på 75 gram, læg i en gryde og smelt, og sæt resten i fryseren.
3. Dæk det smeltede smør med et jævnt lag sukker, og fortsæt med at simre med minimal varme. Så snart sukkeret begynder at mørkne og tager en lys karamelfarve, fjernes fra varmen.
4. Dypp æblerne ned i, og lad dem simre over medium varme i karamel i syv minutter, vend derefter om og lad stå i yderligere 8 minutter på den samme varme. Fjern det fra varmen, og læg den midlertidigt til side.
5. Overfør melet i en dyb skål, tilsæt sukker, rasp smøret med et groft rivejern og mal. Lav en uddybning i den resulterende krummer, fyld den med isvand og æl hurtigt.
6. Tag en rund form, cirka 25 cm i diameter, spred æblerne jævnt i den, den konvekse del ned og hæld skiverne med karamell tilbage i gryden.
7. Rul dejen ud i et rundt lag med en diameter på 2 cm større end formen og skift den forsigtigt til frugt, fold kanterne ned.
8. Indstil ovnen til 200 grader. Læg en stekepande i den i 40 minutter. Fjern det, sæt en flad plade på formen og vend den på hovedet.
9. Klar terte kan pulveriseres med kanel på toppen, men dette er valgfrit.
Valnødttærte med æbler
Ingredienserne
Til testen:
• 50 gr. granuleret sukker;
• et æg;
• 200 gr. mel af høj kvalitet.
påfyldning:
• 100 gr. valnødder;
• hasselnødder - 100 gr .;
• sød fløde smør - 50 gr .;
• raffineret sukker - 50 gr.
For 5 store æbler:
• en ske knust kanel;
• 50 gr. sukker;
• smør 72% fedt - 50 gr.
Desuden:
• skat.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered krummer fra mel, sukker og revet smør i henhold til reglerne for æltning af shortcrust-wienerbrød. Bryd ægget i det, ælte dejen. Derefter afkøles ved at placere det i 30 minutter i køleskabet og rulle det i et tyndt lag lige i formen. Dæk dejen med pergament, hæld ærter på den og sæt den til at bage i et kvarter. Fjern den færdige cirkelbaseret fra ovnen, og sæt den midlertidigt til side.
2. Drej nødderne i en kødkværn, og bland krummerne med kornet sukker. Læg det derefter i smøret, smeltet i en stegepande og opvarm i 5 minutter ved omrøring. Fjern det fra varmen og læg straks på en afkølet base.
3. Tynd skærede æbler uden skræl og frø. Tilsæt sukker med kanel, bland, og lad stå i 15 minutter.
4. Læg eplerne derefter i en nødderfyldning og anbring kagen i ovnen i 35 minutter.
5. Hæld den færdige varme terte med honning, afkøle den helt, og skær den i stykker.
Honningssorter med æbler og cedertræer
Ingredienserne
Dejen:
• 200 gr. fint, sigtet mel;
• 100 gr. frosset fløde;
• fint salt.
påfyldning:
• stor citron;
• sure, store æbler - 3 stk .;
• 200 gr. enhver lys honning;
• tre æg;
• en lille kniv kanelpulver;
• to nelliker paraplyer;
• en spiseskefuld afskrællede fyrretræer.
Tilberedningsmetode:
1. Mel, genplantning, bland med salt. Skær det kolde smør i små stykker, føj til melet og hugg med en kniv i små krummer. Samles i en tæt kugle og placeres i køleskabet, i en pose, i en periode på en time.
2. Skrab citronen med det mindste rivejern, og pres saften ud af citrusfisken. Bland zest med juice, tilsæt æg, en teskefuld mel og kanel, bland. Fjern hættene fra de to nellikerparaplyer og gnid dem med dine hænder. Tilsæt fedtpulver til den netop forberedte blanding, sæt honning i den og bland godt igen. Efter 20 minutters sil.
3. Rul dejen ud, der har stået i kulden, og rulle et stort, rundt lag ud, og line den med en form, så siderne lukkes. Gennembor laget flere gange med en gaffel og læg det på et tæt lag med æbler skåret i store plader, sat i ovnen.
4. Efter kvart, forsigtigt for ikke at blive brændt, hæld kagen med honningblanding direkte i ovnen og lad den stå i yderligere 35 minutter.
5. Strø kagen med kernerne pinjekerner over ti minutter før tilberedning.
Chokoladesyre med æbler i en flødepåfyldning
Ingredienserne
Til testen:
• mel - 200 gr .;
• 50 gr. sukker;
• en teskefuld ripper;
• to spiseskefulde isvand;
• en åge.
Til fyldning:
• fire store æbler;
• to spiseskefulde sukker;
• 100 gr. bitter, 74% chokolade;
• fløde, hjemmelavet eller bare højt fedtindhold - 150 ml;
• et æg + æggeblomme.
Tilberedningsmetode:
1. Skær smøret i stykker og overfør det til en skål. Tilsæt sukker, æggeblomme og, grundigt formaling, hæld en spiseskefuld isvand.
2. Hæld melet blandet med kultivatoren, tilsæt det resterende vand. Æn dejen øjeblikkeligt, og anbring den, indpakket med en film, i kulden i en halv time.
3. Pisk floden med sukker og æg. Riv bitter chokolade på et groft rivejern. Skær skrælede æbler i tynde skiver.
4. Tag den frosne dej ud, rulle den ud med et tyndt lag, og dæk den med en smurt form.
5. Sæt cirka en tredjedel af den knuste chokolade til side. Drys dejen rigeligt over de resterende, og læg æbleplader på den med en blæser.
6. Fyld alt med fløde og sæt dem i ovnen. Efter 40 minutter skal du fjerne den færdige terte, afkøle til normal og dekorere med den indstillede chokolade.
Syr med æbler - madlavningstips og tricks
• Hvis du ælger shortbread dej i lang tid, blødgør og smelter olien fra hændernes varme, som et resultat, at kagen er tæt og smuldrende.
• Sørg for at afkøle shortcrust-wienerbrødet efter æltning, så det smeltede smør stivner.
• For at gøre det lettere at fjerne terte fra formen skal du dække formen med pergament og først derefter dække den med dej.
