Det er vanskeligt at sige, hvordan og til hvem ideen kom til at stege donuts, ikke tomme, men med en fyldning.
Måske nægtede nogens baby frugter, eller måske helt tværtimod - det var den eneste måde at få ham til at knase med en sprød skorpe. Dette er ukendt for os og betyder ikke noget.
Men vi har vidunderlige opskrifter på donuts med fyld og ikke kun frugt.
Påfyldning af donuts - generelle principper for forberedelse
• Donutdej lavet med påfyldning kan være enten tyk eller flydende. Det æltes på kefir, mælk, vand eller cottage cheese. For at produkterne skal være frodige, tilsættes gær eller en kultivator til dejen, når de æltes.
• Fyldning lægges i dejen under dannelsen af produkter eller fyld den med færdige donuts. Ofte dyppes frugtfyldningen i dejen og spredes straks i en dyb fedt frituregryde.
• Fylde af doughnuts kan ikke kun være hele eller hakkede frugter og bær. Produkter er ofte fyldt med selvfremstillede cremer - chokolade eller vaniljesaus.
• Donuts med påfyldning formes til kugler eller kager og stegt i en stor mængde forvarmet raffineret olie - dybstegt. Færdigvarer fremstilles, rigeligt drysset med pulveriseret sukker og sigtes gennem en sigte.
Donuts med påfyldning - "Balloner med vaniljesaus"
ingredienser:
• 600 gr. hvetemel;
• to spiseskefulde cognac (vodka);
• et glas pasteuriseret mælk;
• stort æg;
• sukker - 0,5 spsk. l.;
• 7 gr. "øjeblikkelig" gær;
• En lille pakke vaniljesukker.
Til fløde:
• et æg;
• et halvt glas sukker;
• pasteuriseret mælk - 250 ml;
• halvanden spiseskefuld mel.
Desuden:
• 60 gr. hvid chokolade;
• pulveriseret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Varm mælken til en varm, men ikke varm tilstand, og opløs den tørre gær i den. Tilsæt cognac, et løst æg, en lille klynge salt, almindeligt og vaniljesukker, rør godt igen.
2. Indfør melet gradvist og i små portioner, æl hurtigt dejen i en skål. Læg det på bordet og vask det godt flere gange med dine hænder. Vend tilbage til skålen og lade under et linned serviet, indtil det hæver sig. Det skulle næsten fordobles. For at fremskynde processen skal du placere en skål dej tættere på varmen.
3. I den tredje del af den mælk, der er beregnet til cremen, knækk ægget, hæld det raffinerede sukker og slå godt. Præsenter melet og bring blandingen til enhed med en visp.
4. Kog den resterende mælk, og omrør med en visp med en tynd strøm ind i den tilberedte blanding. Kog cremen ved den mindste varme, indtil den er tyk. Fjern derefter fra ovnen, tilsæt straks chokoladen revet med et groft rivjern, omrør det godt og afkølet.
5. Skær dejen op i kugler på størrelse med et kyllingæg, og form kager ud fra dem. I midten af hver, læg en teskefuld af den afkølede fløde og lim kanterne tæt sammen, og fastgør dem over flødepåfyldningen. Form emnet forsigtigt til en kugle.
6. Steg frityrstegt donuts med cremeudfyldning. Læg i små portioner adskillige ad gangen, kuglerne skal ikke røre ved, flyde i en varm olie.
7. Let afkølede donuts sødes med melis.
Donuts med påfyldning - "Frugtsortiment"
ingredienser:
• 125 ml fedt kefir;
• hvidt mel - 600 gr .;
• 250 gr. elastisk fedtholdig ost;
• 2 gr. vaniljepulver;
• to skeer fra en fabrikskultivator;
• 125 gr. cremet "traditionelt" smør;
• to æg;
• hel kondenseret mælk - 250 gr.
Til fyldning:
• to bananer;
• stort sødt æble;
• stor mandarin eller orange.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld kondenseret mælk i det smeltede og let afkølede smør, og slå med mellemhastighed med en mikser.
2. Tilsæt varm kefir blandet med vanilje og en kultivator, bryd æggene. Tilsæt ostemassen, der gnides gennem sigten. Bland produkterne og æl dejen, tilsæt gradvist i små portioner mel. Det skal ikke være stejlt og kan klæbe lidt på dine hænder. Når du klipper den, skal du huske at fugtige dine hænder med vegetabilsk olie.
3. Skær det skrællede æble og mandarin i små stykker, skiver bananer.
4. Opdel dejen i stykker og rull dem med tykke pølser. Skær derefter hver i stykker for at danne flade kager. I midten af hvert stykke, læg et stykke af enhver frugt, og klem kanterne hårdt over det.
5. Hæld vegetabilsk olie i en dyb beholder, og steg de kogte arbejdsemner i en varm, kogende friturestegning.
6. Dyp flere stykker i kogende olie på én gang. Deres mængde afhænger af tankens volumen og den mængde olie, der hældes i den; de skal flyde i vegetabilsk fedt uden at røre ved. Donuts skal stekes, indtil der dannes en lysebrun skorpe på dem.
Fluffy Cherry Filled Donuts
ingredienser:
• 100 ml varm mælk;
• 400 gr. hvetemel;
• en teskefuld tør "hurtig" gær;
• smør "Bonde" -smør - 20 gr .;
• fem spiseskefulde brunt sukker;
• æg - 1 stk .;
• en lille kniv vanillin;
• Kirsebær, frisk eller frosset.
Tilberedningsmetode:
1. Drys kirsebær med sukker, lad det stå i 20 minutter. Tør derefter godt i en sigte.
2. Opløs gæren, sørg for at varme op mælken, tilsæt granuleret sukker, ikke mere end en spiseskefuld, og bland godt. Hæld en og en halv spiseskefuld med mel og, intensivt flis med en piskeris, bring gærmassen til homogenitet. Sæt den til side tættere på varmen og vent, indtil den begynder at skumme.
3. Hæld derefter gæren i en bred skål. Tilsæt sigtet mel, tre spiseskefulde med kornet sukker, krystallinsk vanillin og smeltet smør. Hæld ægget i og knæ straks den elastiske, ikke-klæbrige dej. Dæk med et håndklæde, lad det stå i en halv time.
4. Del den nærede dej i to, rull hver del i et lag og skær et glas cirkler. I en sådan cirkel sættes tre kirsebær og dæk med en fri cirkel, blinde kanterne og læg dem til side. Når alle forberedelser er klar, i en dyb tykvægget pande, opvarmes smøret "til at ryge" og brun donuts til en blød gylden farve.
Donuts med en fyldning - "Abrikos besættelse"
ingredienser:
• modne abrikoser - 20 stk .;
• 50 ml tør muskatnødvin;
• to store æg;
• 20 gr. cremet margarine eller smør;
• 50 gr. marcipan;
• to spiseskefulde abrikosvæske;
• 50 gr. pulveriseret sukker;
• 120 gr. hvetemel;
• 8 gr. vaniljesukker;
• en ske finmalet kakao.
Tilberedningsmetode:
1. Når du bryder æg, hældes de hvide forsigtigt i en separat skål og bland æggeblommerne med smeltet smør og en halv portion vin. Salt, tilsæt mel og lav dejen.
2. Pisk de hvide indtil skum, og før dem forsigtigt ind i den forberedte dej. Dette skal udføres meget omhyggeligt, så proteinskummet ikke sætter sig. Bland derfor dejen fra bunden op.
3. Vask abrikoser, skåret på den ene side og fjern frøene, sørg for, at frugterne ikke går i halvdel.
4. Kombiner den resterende vin med spiritus, og fyld de stenede frugter i et kvarter.
5. Bland marsipan med kakao, form kugler på størrelse med en abrikoskerne, og læg dem inde i frugten. Fastgør abrikoser med en tandstikker, og bedst af alt med en lang træspyd.
6. Løft forsigtigt den forberedte frugt, hold spidsen af en træpind, dypp i dejen og dypp den i en varm fritur. Så snart donuts er dækket med en lys gylden rødme, skal du lægge dem på et papirhåndklæde med en spaltesked og vente, indtil fedtet kommer af. Overfør derefter produkterne til et bredt fad, fjern trestikkerne og glem ikke at drys med pulveriseret sukker.
Donuts med påfyldning - "Shoko-ko"
ingredienser:
• kyllingæg (æggeblommer) - 2 stk .;
• 50 gr. hvidt raffineret sukker;
• tre spiseskefulde brunt sukker;
• to teskefulde kanel;
• 150 ml varm mælk;
• 15 gr. ferskpresset gær;
• 100 gr. sød fløde smør;
• 350 gram hvedemel;
• creme 22% fedt - 150 ml;
• to spiseskefulde honning;
• 200 gr. naturlig mørk chokolade eller mørk mælk.
Tilberedningsmetode:
1. Riv smøret med et groft rivejern. Varm mælken op til 38-40 grader, og del den i to skåle i lige store dele. I den ene tilsættes gær, og i den anden lægges halvdelen af smøret og bland godt begge blandinger.
2. Overfør melet i en stor skål, lav et "hul" i det, hæld æggeblommerne i, tilsæt salt og gradvis indfør gærblandingen, æl dejen. Overfør det til et skærebræt, der er drysset med mel, ælte det flere gange og vend det tilbage. Dæk med en tør klud, og anbring den i varme til yderligere løft.
3. Rul den stigende dej ud i et lag, der er 1,5 cm tykt. Skær laget i små rektangler og lad dem være under et håndklæde.
4. Når de har stået i 20 minutter, skal du frit stege.
5. Færdiglavede produkter lægges straks i en blanding af mørkt og hvidt sukker, og efter at have rullet godt i det, overføres det til en skål.
6. Læg chokoladen smuldret i små stykker i en lille dyb skål, og tilsæt det resterende smør.
7. Bring cremen i kog, men kog ikke og fyld dem med chokolade. Bland det godt, og lad det køle af. Overfør den varme fyldning til en wienerbrødpose eller sprøjte, og fyld de afkølede donuts. Læg de chokoladefyldte genstande på et serveringsfad, og punkter det op.
Donuts med en fyldning - "Snowball"
ingredienser:
• fem spiseskefulde mørkt sukker;
• et kyllingæg;
• 250 gr. vanille ostemasse;
• 180 gr. hvidt mel;
• et stort, sødt og surt æble;
• en teskefuld af en speciel test-ripper;
• pulveriseret sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Overfør mel og kultivatorblanding. Læg ostemassen i en skål, og tilsæt sukker. Du kan bruge naturlig cottage cheese, men så skal du øge sukkerhastigheden. Hæld en lille knivspids salt, tilsæt et løsnet æg og en kultivator med mel, æl den ukokte dej.
2. Skær æbler uden skræl og frø i små terninger.
3. Rul ostemassedejen med et tyndt lag, højst 3 mm, og skub cirkler ud af en lille kop derfra, sæt et par æbler på hver. Drys brunt sukker ovenpå, og knib kanterne godt sammen, og vælg dem forsigtigt over fyldet. Form emnerne med kugler og friteres, indtil de er gyldenbrune.
4. Dekorer som i alle andre opskrifter.
Fyldte donuts - Tip og tip til madlavning
• Opløs ikke gæren i en varm væske, bare varm dejets flydende base til en temperatur lidt over 38 grader. I et varmere miljø dør gærbakterier, og som et resultat kan du i stedet for frodige, luftige donuts få hårde "gummi" kager.
• “Mel” ikke ostemasse med dej, selvom den er klistret. Det er bedst at fugte dine hænder i vegetabilsk olie, inden du skæres, hvilket i høj grad letter arbejdet med en sådan test.
• Hvis frugten skal dyppes i dejen, skal du beskær dem på et langt træspyd, og når du sænker dybt fedt, skal du skubbe det med en gaffel.
• For ikke at fremstille donuts med fyldning, der er godt stegt indefra, må du ikke dyppe dem i en dårligt opvarmet frituregryde. Når vegetabilsk olie er tilstrækkelig opvarmet, svæver en næppe mærkbar dis over sig.
• For at fjerne overskydende olie fra færdige donuts skal du lægge dem straks efter stegning på et papirhåndklæde. Det absorberer det resterende fedt.
