Ossetiske tærter - generelle principper og metoder til forberedelse
Ossetisk tærte er en lukket tærte, til fremstilling derfra bruger gærdej og forskellige fyldninger af kartofler, kød, ost, rødbederblade, græskar, bær, kål, vild hvidløg, zucchini osv. Dette er en traditionel skål af kaukasisk køkken, som i dag er fuld lov betragtes som en del af kulturen i en stor nation og dens stolthed.
Processen med at bage ossetiske tærter kan ikke kaldes kompliceret, men den kræver en vis færdighed fra værtinde. Det er bemærkelsesværdigt, at bagning af sådanne tærter i Ossetia altid har været betragtet som en kvindelig affære. Tærter med et tyndt lag dej og en rigelig, saftig fyldning betragtes som god og vellykket. Tærter med et tykt lag dej gives i Ossetia enten til en uerfaren eller simpelthen udugelig elskerinde.
Hvis vi taler om de generelle principper og teknologi for at fremstille ossetiske tærter, er de de samme i hele Ossetien, og vi vil fortælle om dem direkte i opskrifterne. Selvom naturligvis hver elskerinde har sine egne hemmeligheder ved at fremstille ossetiske tærter. Fra de generelle regler kan vi skelne mellem, at volumen af dej i en sådan pie skal være lig med fyldets volumen. Ydermere klippes dejen til ossetiske tærter uden kavlen, kun ved hjælp af hænder. Måske er det derfor, de viser sig så velsmagende og meget hjemmelavede? Ossetiske tærter er også gode, fordi hvis tærten ikke spises ad gangen, kan du varme den op, og dette vil ikke påvirke dens smag.
Som vi allerede har sagt, kan traditionelle ossetiske tærter have en bred vifte af fyld, men det er sædvanligt at bage dem i ulige mængder, medmindre vi taler om begravelser eller mindesmærker.
Ossetiske tærter - madlavning
For den vellykkede tilberedning af ossetiske tærter er den gode kvalitet af mel og gær af stor betydning, kun under denne betingelse får du en blød og frodig dej. Melet skal sigtes flere gange, så det er mættet med ilt, og dejen er godt "fit".
De fleste opskrifter på ossetianske kager bruger ost. I henhold til den klassiske opskrift skal naturligvis ossetisk ost bruges, men du kan i stedet tage ost, feta, Adyghe eller anden saltvand. Det skæres enten i små stykker eller knuses i en blender.
Fyldet til rydchin, en ossetisk kødpaj, er normalt lavet af oksekød. Tidligere blev kød manuelt skåret i meget små stykker, men nu kan du blot føre det gennem en kødslibemaskine.
Hvad angår de mange andre komponenter i fyldet til ossetiske tærter, især vegetabilske tærter, tilberedes de på samme måde som for andre tærter: de renses, vaskes, finhakkes og, hvis det kræves efter recept, stuet eller stegt i solsikkeolie.
Ossetiske tærter - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Ossetian Potato Pies
Som fyld til denne cirkel kan du kun bruge kartofler, men hvis du tilsætter den med saltvand eller fetaost, vil skålen være mere saftig og aromatisk. Ossetiske tærter med en sådan fyldning kaldes Kartofdzhyn, og de er blandt de mest populære.
ingredienser:
til testen:
1 kg mel;
700 gr. mælk;
100 gr. creme fraiche;
50 gr solsikkeolie
50 gr gær (tør);
1 tsk sukker;
for at smage saltet.
til fyldning:
1 kg kartofler;
150 gram fetaost eller saltvand;
for at smage saltet.
Tilberedningsmetode
1. Når du har blandet melet med gær, salt og sukker, hæld varm mælk i det, æl den ukokte dej og læg den i varmen og vent, indtil dejen hæver sig. Derefter knuser vi det, æltes godt og sætter det i varmen i yderligere fyrre minutter.
2. Mens dejen stiger, koges kartoflerne og mos. Derefter blander vi det med revet ost, creme fraiche, smør, om nødvendigt, salt og blander fyldet godt.
3. Opdel dejen i lige store stykker (ca. en næve) fra hver form for en kage.
4. Sæt fyldet i midten af tortillaen, saml dejen hen over den med en pose og kniv den. Derefter udjævnes den forsigtige kage i en flad kage, klapper den forsigtigt med håndfladen. Drej det derefter omhyggeligt, og jævn også den anden side. I midten af den opnåede kage skal du efterlade et lille hul, så dampen kan slippe ud.
5. Sæt kagen på en bageplade, smør den med et æg og bag i ca. 20 minutter, fedt med smør efter tilberedning.
Opskrift 2: Ossetian kød tærter
Ossetisk kødpaj, fydchin, betragtes med rette som en af de mest festlige ossetiske retter. Når det tilberedes, er det vigtigt at sikre sig, at fyldet hverken er for fedt eller magert, så det viser sig at være saftigt og usædvanligt velsmagende.
ingredienser:
til testen:
500 gr. valle eller mælk;
800 gr. mel;
1 s. Gær (tør);
1 tsk. salt og sukker;
en tredjedel af et glas vegetabilsk olie;
til fyldning:
700 gr. hakket kød;
1 løg;
2 fed hvidløg;
en tredjedel af et glas bouillon;
at smage salt, sort peber.
Tilberedningsmetode:
1. Forbered dejen, bland 70 cm. varmt vand med gær, en spiseskefuld mel, 1 tsk sukker og anbring det på et varmt sted. Efter opskumning af gæren, blandes i en skål den resulterende dej med mel, varm valle og salt, og tilsæt solsikkeolie i slutningen af batch. Vi lægger også den tilberedte dej i varme, så den passer (ca. en time).
2. Forbered fyldet: salt hakket kød moderat, peber det, bland det derefter med finhakket løg og hvidløg, og æl det hele godt med dine hænder. Men han vil være klar til at bage fydchina først efter at han har stået i en halv time og kødet er gennemblødt i krydderier. For at gøre fylden saftig, hæld bouillon i hakket kød.
3. Når dejen er velegnet, danner vi, som vi deler den i 3 dele, tærter fra dem. Du kan gøre dette på den traditionelle måde for osetiske tærter beskrevet i opskrift nr. 1, eller du kan som følger. Vi deler hvert stykke dej i to dele, som er ulige i størrelse. Fra den største danner vi med vores hænder en kage, der ikke er tykkere end 5 mm, så den er lidt større end størrelsen på formen. Vi flytter den til en form smurt med olie, så dejen går ud over formens kanter, spreder hakket kød ovenpå. Fra det andet stykke dej laver vi en endnu tyndere kage, op til 3 mm tyk, dækker den med hakket kød og forbind kanten på begge kager tæt (du kan tegne en kavlen langs kanten af formen for at fjerne overskydende dej). I midten laver vi et hul, gennem hvilket damp vil slippe ud.
4. Sæt derefter tærterne i en godt opvarmet ovn og bag den, indtil de er brune. Vi fedtede færdige produkter rigeligt med smør.
Opskrift 3: Ossetianske brækkede kålkager
Denne type tærter, cabuskajin, er også meget populær. Fyldningen tilberedes hurtigt til ham, men for at gøre kagen smagere er det bedre at lade overskydende solsikkeolie dræne fra det forberedte kål.
ingredienser:
til testen:
200 gr. varmt vand;
1 kg mel;
200 gr. kefir eller mælk;
0,5 kopper creme fraiche;
30 gr gær (frisk);
1 spsk. l. sukker;
1 tsk salt;
100 gr. solsikkeolie.
til fyldning:
500 gr. kål;
2 løg;
50 gr jordnødde valnødder;
at smage timian og salt.
Tilberedningsmetode:
1. Efter opløsning af sukker med gær i et glas varmt vand, skal du vente, indtil gæren skummer, tilsæt derefter kefir (mælk), creme fraiche og bland.
2. Efter at have hældt mel i en stor skål og lavet et dybt hul i det, sender vi salt og gærblanding der. Derefter, under omrøring, blandes vi gradvist melet der, indtil der fås en blød dej, som klæber lidt på hænderne.
3. Flyt den resulterende skive dej i en anden skål, hvori den vegetabilske olie hældes, og lad den falde der, lad den stå i cirka en time at hæve.
4. Til fyldet, finhakkes kålen og gryder den med løg og krydderier, indtil den er blød.
5. Opdel dejen i stykker, der er på størrelse med en knytnæve (du skal få cirka 5 stykker), hver af dem rulle omhyggeligt i mel og lade stå i 15 minutter til bevis.
6. Læg hvert stykke på bordet, drysset med mel, ælte hænderne, lav en lille kage. I midten af kagen lægger vi fyldet, og løfter dets kanter over fylden på den ene side plukker vi det gradvist op i en cirkel og klemmer det.
7. Juster derefter den resulterende "pose" forsigtigt i en kage, vend produktet med sømmen ned og klapp forsigtigt på kagen, og prøv at jævnt fordele fyldet inde i dejen for ikke at rive den. Vi laver et hul midt i kagen eller flere skarpe snit (for at dampen slipper ud).
8. Sæt kagen på en bageplade, smør den med et æg og bag, indtil den er brun. Smør derefter generøst den færdige kage med smør, så den er blødere.
Ossetiske tærter - nyttige tip fra erfarne kokke
Ossetiske tærter kan bages både i ovnen og i gryden. Når du bager i en gryde, skal kagen ikke dækkes, før den vendes på hovedet.
Når man bager i ovnen, skal den ossetiske cirkel først placeres på ovnens lavere niveau. Når dens nedre overflade bages lidt og holder op med at klæbe fast i gryden, skal kagen flyttes til det øverste niveau.
Hvis du bemærker, at kagen er meget oppustet, kan du omhyggeligt gennembore den med en gaffel for at forhindre revnedannelse og lækage af juice.
Om ønsket kan ossetiske tærter også stekes i en gryde, som almindelige tærter, mens færdige produkter ikke behøver at blive smurt med smør.
Kommentarer
